Vroeger kocht mijn moeder vlechtbroodjes bij de bakker. Mijn favoriet, want ze smaakten een beetje zoet en zijn lekker zacht van binnen en echt het allerlekkerst als ze net vers bij de bakker vandaan komen. Maar wat als nou blijkt dat er een bakker is die vertelt hoe ik zelf gevlochten broodjes kan maken? Precies. Dan spring je een gat in de lucht en is dit het eerste recept dat je uit zijn boek probeert!

Thuis heb ik niet leren broodbakken dus mijn kennis over broodbakken heb ik vooral opgedaan uit boeken en door het zelf veel te proberen. Oefening baart kunst, maar broodbakken vergt geduld en dat heb ik niet altijd. Het bakken van brood werk het beste als je dat van tevoren plant én als je er een goed boek bij hebt die je stap voor stap uitlegt wat je moet doen.

Ik begin met iets makkelijks: vlechtbroodjes. Er staat een apart recept voor luxe gevlochten broodjes in het boek, alleen wil ik eenvoudig beginnen en gebruik daarom het recept voor het vlechtbrood. Met dit recept kun je twee grote vlechtbroden van ongeveer 400 gram maken of acht kleine vlechtbroodjes. Voor good old memories koos ik hier voor de kleine broodjes.

Het vlechten is even een klein kunstje, maar dankzij de video van Robèrt heb je dat snel onder de knie en dan zie je dat het echt een eenvoudig recept is. Dus print het recept en ga zelf lekker aan de slag!

Ingrediënten

Voor degenen die zelf aan de slag willen, hier is een overzicht van de benodigde ingrediënten:

  • 20 gram verse gist
  • 275 ml amandelmelk (lauwwarm, het liefst net iets warmer dan de kamertemperatuur)
  • 500 gram tarwebloem
  • 10 gram suiker
  • 60 gram plantaardige boter (óf 30 gram roombooter + 30 gram margarine)
  • 10 gram zout
  • 1 losgeklopt ei (Mag je geen ei, laat dit dan weg of bestrijk de broodjes met een beetje amandelmelk of gesmolten boter)

Stap-voor-stap instructies

Volg deze stappen om zelf heerlijke gevlochten broodjes te maken:

  1. Doe de gist in een grote kom en voeg een beetje melk toe. Meng met een spatel tot de gist is opgelost.
  2. Voeg de rest van de ingrediënten (behalve het ei) toe en laat de machine 3 minuten langzaam draaien.
  3. Laat de machine vervolgens 5 á 6 minuten op een hogere snelheid mengen. Plakt het deeg nog steeds, laat de machine dan nog even "doorkneden" en voeg eventueel een beetje bloem toe.
  4. Het deeg moet zich zo dun laten uittrekken dat je er bijna doorheen kunt kijken, als een vliesje. Is het te droog, voeg dan een klein beetje vocht toe.
  5. Bestuif je werkblad met bloem en kneed het deeg met de hand nog even kort na.
  6. Maak met een beetje bloem een bol van van het deeg en verdeel in 8 stukjes.
  7. Bol de 8 stukjes deeg op en leg op een bakplaat bekleed met bakpapier of op een houten plank.
  8. Dek af met een schone theedoek en laat een half uur rijzen op een warme plek.

Maak stap voor stap van elk bolletje een streng van 30 á 35 cm. Rol eerst elk bolletje uit tot een deegsliert van 10-15 cm. Begin dan opnieuw bij de eerste en rol deze uit tot een sliert van 20 cm en doe dat ook met de andere zeven slierten. Leg ze opzij en rol nu de strengen één voor één uit tot ze 25 cm lang zijn. Herhaal deze handeling totdat alle strengen 30 tot 35 cm lang zijn.

Maak een knoop in je broodje volgens één van de vijf manieren die Robèrt in de instructievideo laat zien. Leg de gevlochten broodjes op een bakplaat met bakpapier met steeds 5 cm tussenruimte. Bestrijk de broodjes met het losgeklopte ei, dek opnieuw af en laat 50 - 55 minuten narijzen.

Vlechtbroden geven mij altijd een beetje een luxe gevoel. Je komt ze hier en daar wel tegen, maar het is niet zo dat je in iedere bakkerij diverse soorten vlechtbroden of vlechtbroodjes vindt. Het leuke van thuis bakken is dat je de broodjes vers kunt bakken wanneer jij dat wilt en helemaal naar je smaak. Voor deze broodjes heb ik een beetje een luxe deeg gebruikt met een ei, melk in plaats van water en een klein beetje boter. De ene helft van het deeg heb ik basic gehouden, de andere helft van de vlechtbroodjes zijn voorzien van 3 soorten zaden.

Het is amper meer werk en als ik kan kiezen, kies ik altijd voor brood met zaden.

Brood laten glanzen

Smeer de broodjes in met ei voordat je de zaden eroverheen strooit; zo weet je zeker dat na het bakken de zaden nog op je gevlochten broodjes zitten. En omdat ik toch ei overhad, kregen de basic broodjes ook een laagje. De broodjes gaan hierdoor prachtig glanzen en dit geeft de korst na het bakken een prachtige goudbruine kleur.

Luie bakker

Je kunt deze vlechtbroodjes bakken door bij ieder broodjes 3 strengen deeg te rollen en dit te vlechten. Bij een groot brood vind ik dat prima, maar bij kleine broodjes is dat best een hoop werk. Ik heb ooit Levine van Doorne op een makkelijke manier voor vlechtbroodjes zien maken. Deze manier ga ik gebruiken; rollen, grotendeels insnijden en vlechten. Binnenkort komt er een nieuw boek van Levine van Doorne uit vol vlechtbroden.

Kleinere Gevlochten Broodjes

Hieronder vind je een recept voor kleinere gevlochten broodjes, ideaal voor een kleinere portie of als individuele traktaties.

Benodigdheden voor 8 stuks:

  • 400 gram bloem
  • 190 gram melk
  • 2 eieren (1 ei in het deeg, 1 ei om bovenop te smeren)
  • 20 gram zachte boter
  • 15 gram suiker
  • 7 gram gist
  • 8 gram zout
  • Eventueel zaden naar keuze

Kleine gevlochten broodjes bakken doe je zo

  1. Kneed de ingrediënten voor het deeg door elkaar. Hou de zaden, het extra ei en de boter achter.
  2. Kneed het deeg goed door. Meng halverwege de boter mee. Het kneden duurt al snel een kwartiertje.
  3. Laat het deeg een uur afgedekt rijzen.
  4. Verdeel na een uur het deeg in 8 stukken, bol de stukken deeg op tot strakke bolletjes.
  5. Rol het bolletje uit tot een langwerpig lapje. De uiteinden mogen wel iets smaller zijn dan het midden. Dit vlecht straks iets eenvoudiger.
  6. Deel met twee sneden het lapje in drie strengen, maar laat de bovenkant verbonden, snij de strepen niet helemaal door. Hierdoor gaat het vlechten makkelijker. We zijn een beetje lui toch?
  7. Ga je voor basic? Vlecht de strengen als een vlecht en duw de smalle uiteinden een beetje onder de vlecht. Leg het broodje op de bakplaat.
  8. Ga je voor broodjes met zaden? Smeer de strengen in met geklust ei en bedek ze met zaadjes. Vlecht de strengen, duw de uiteinden onder het broodje en leg het gevlochten broodje op de bakplaat.
  9. Bedek de broodjes met plastic, bijvoorbeeld een opengeknipte pedaalemmerzak. Smeer het plastic in met wat olie. Dan blijft het brooddeeg niet plakken aan het plastic.
  10. Laat de broodjes opnieuw een klein uur rijzen.
  11. Verwarm de oven voor op 180 graden bij een hete lucht oven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.
  12. Smeer de broodjes met of zonder zaden in met geklust ei.
  13. Bak de broodjes in ongeveer 15-17 minuten goudbruin.

Brood bewaren

Omdat de broodjes boter, melk en ei bevatten is de korst iets zachter en zullen de broodjes langer vers blijven. Maar brood is het allerlekkerste net uit de oven. Broodjes over? Bewaar ze direct nadat ze afgekoeld zijn in een plastic zak of vries ze in.

Briochebroodjes

Briochebroodjes zijn zo lekker en luxe! Aan dit deeg wordt namelijk roomboter toegevoegd, evenals eieren en suiker. Het resultaat? Een soort cake-achtig brood, een beetje zoetig. Zelf brood maken lijkt lastig, maar het valt eigenlijk reuze mee. De truc is vooral om een mooi, soepel en rijk deeg te maken en de strengen goed te vlechten.

Voor het beste resultaat kun je voor dit brood recept Amerikaanse patentbloem gebruiken. Dat is rijk aan eiwitten waardoor je heerlijk luchtige broodjes kunt bakken. Het deeg voor de brioche bolletjes kun je op de dag maken dat je de broodjes wilt bakken. Maar je kunt het deeg ook heel goed een dag van tevoren maken. Laat het deeg na het vormen van de bolletjes een half uur rijzen op kamertemperatuur en zet ze vervolgens (afgedekt met plasticfolie) in de koelkast. Haal de volgende ochtend tijdens het voorverwarmen van de oven de bakplaat alvast uit de koelkast en bak de bolletjes in 13-17 minuten.

Heb je toch oude brioche broodjes, rooster ze dan en serveer ze bij een salade of bijvoorbeeld bij een voorgerecht als steak tartaar of carpaccio. Ga je zelf brioche broodjes maken? Met dit brioche recept maak je stap voor stap de lekkerste bolletjes.

  1. Doe alle ingrediënten voor het brioche deeg in een kom, behalve de boter.
  2. Meng alles tot een soepel deeg en kneed dit minimaal 10 minuten door.
  3. Doe tegen het einde van de kneedtijd de blokjes boter door het deeg. Het deeg blijft vrij plakkerig en het kneden gaat daarom het makkelijkst met een standmixer met deeghaak. Maar met de hand kneden kan ook als dat je voorkeur heeft.
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestuif het werkblad licht met bloem.

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes en rol er bolletjes van op het werkblad. Bestrijk de brioche bollen voordat ze de oven in gaan met losgeklopt ei en bestrooi ze vervolgens met de sesamzaadjes.

Luxe Gevlochten Broodjes

Wie eens iets anders bij het ontbijt wil serveren, moet beslist eens deze luxe vlechtbroodjes op tafel zetten. Kneed van alle ingrediënten een soepel deeg. Bol het deeg op en laat 10 minuten rijzen. Verdeel het deeg in 15 stukjes van 60 gram. Maak van ieder deegstukje een langwerpige rol. Begin met 1 hand en gebruik vervolgens 2 handen, die u op de uiteinden van de rol legt. Door de handen steeds iets verder uit elkaar te bewegen, wordt de rol langer. De uiteinden van elke rol moeten iets dikker zijn, eigenlijk een soort klein bolletje vormen. Alleen als het deeg te erg plakt mag u een beetje bloem op het werkblad strooien. Verwarm de oven voor op 240 ⁰C boven- en onderwarmte.

Een brood bakken is wat ons betreft het toppunt van ontspanning. Heb je zin in een leuke uitdaging, dan ga je, net als de deelnemers in Heel Holland Bakt, aan de slag met brood vlechten! Zet je zo’n zelfgemaakt brood op tafel, dan weet je zéker dat je punten scoort bij je tafelgenoten. We horen de ‘oh’s’ en ‘ah’s’ al gaan aan de kersttafel.

Tijdens de Heel Holland Bakt-uitzending zijn er vast een paar mensen aan het klooien geweest zijn, maar heus: jij kan dit! Je moet even de slag te pakken hebben. In de video laten we drie verschillende vlechten zien. Twijfel je? Oefen dan eerst even met een paar stukjes stof.

Vlechtbrood met Lemon Curd

Zo mooi. Zo lekker. Dit vlechtbrood met zelfgemaakte lemon curd is een ware lust voor het oog én de mond. Perfect als onderdeel van een zondags ontbijt! Voorbereiden van dit vlechtbrood kan 1 dag van tevoren. Zorg ervoor dat de karnemelk op kamertemperatuur is, anders mislukt het rijzen.

Babka-krans met Amarene Kersen, Marmelade & Pistache

Elk feest verdient een taart. Wat dacht je van deze heerlijke babka-krans met amarenekersen, marmelade & pistache. Iedereen zal versteld staan als je deze prachtige krans op tafel zet. Rutger van den Broek is dol op pistachenoten; het liefst verwerkt hij ze in zoveel mogelijk recepten. Ze zijn niet alleen lekker in zoet gebak, maar ook in hartige gerechten werkt pistache heel goed. Deze babka met pistachepesto is daar een voorbeeld van.

Babka met Chocolade

Er gaat toch niet boven de geur van versgebakken broodjes, recht uit de oven, vindt Valli Little. Haar babka met chocolade is niet te versmaden. Recept voor 1 brood. Deze geknoopte zoete broodjes komen oorspronkelijk uit de Joodse keuken. De meest traditionele babka-smaken zijn chocolade en kaneel, alleen wij kiezen voor een florale twist: chocolade met kardemom.

Wist je dat kardemom uit dezelfde familie komt als gember? Vandaar die heerlijke frisse citrustoets! Het deeg van de babka’s is zo plakkerig dat je dit het best met een standmixer of krachtige mixer met deeghaken kunt maken.

Tja, wat serveer je tijdens een brunch of uitgebreid ontbijt? Hoe je het ook wendt of keert, deze babka’s met chocolade-hazelnootpasta en tahini vindt iedereen lekker, eet je zo uit het vuistje en zijn een treat voor iedereen. Op en top feestelijk voor Pasen!

Versgebakken is dit vlechtbrood een instant-hit! De warme kaasvulling smelt heerlijk samen met de spinazie en beenham.

labels: #Brood

Zie ook: