Er is een brood dat al heel lang op mijn to-bake-lijstje stond: challe, ook bekend als challah - een gevlochten Joods zoet brood. In de Joodse cultuur wordt op de vrijdagavond voor de sjabbat en bepaalde feestdagen traditioneel challah gegeten: een zoet brood wat veel weg heeft van brioche en prachtig wordt gevlochten. Challah is een traditioneel Joods gevlochten brood wat gemaakt wordt met de shabbat. Oorspronkelijk is challah een Joods brood maar rondom de paasdagen zie je het ook nog wel eens zo her en der hier verschijnen.

Niet helemaal zonder reden, want mijn challe werd het mooiste en lekkerste brood dat ik ooit gebakken heb. Ik maakte uiteindelijk de basic challe uit “Kaneel & kardemom” van Anne Shooter (Good Cook) en over het eindresultaat loop ik nu al geruime tijd - tegen iedereen die het horen wil of ook níet horen wil - op te scheppen. En dan bedoel ik: echt góed gebakken.

Wat is Challah?

Een challah is een gevlochten, zoet brood dat met de sabbat wordt gegeten. Challah is een licht zoet brood wat een beetje doet denken aan brioche. Gelig van kleur, heerlijk fluffy en zacht. Deze gevlochten broden worden traditioneel gegeten op vrijdagavond, shabbat. Met de Challa wordt eigenlijk de verbondenheid met God tot uitdrukking gebracht.

Wat challah anders maakt dan de meeste soorten brood, is dat het gemaakt wordt met een verrijkt deeg. Het deeg wordt verrijkt met ei, suiker of honing, en olie. Het heeft daardoor iets weg van briochebrood. Je kunt challah beleggen, maar eigelijk is het zo ook al lekker. Likje boter en klaar!

Joodse Challah

Challah wordt in de Joodse cultuur vaak gegeten tijdens de Shabbat en tijdens feestdagen als Rosj Hasjana, Jom Kipoer en Soekot. Tijdens de feestdagen kom je het brood vaak tegen in haar ronde vorm. Het brood bevat geen melk of roomboter zodat het koosjer is om te eten bij, voor of na vlees.

Vlechtbrood

Challah is een vlechtbrood, waarbij strengen brood, je raadt het al, gevlecht worden tot een groot brood. Je kunt kiezen om je challah te vlechten met 3, 4 of 6 strengen, Als je gevorderd bent kunnen dit er zelfs nog meer worden. Vanaf vier strengen gaat de vlecht altijd hetzelfde. Je werkt altijd met de buitenste twee strengen en wisselt rechts en links af. Je begint met streng 2, die vouw je helemaal naar linksboven. Dan vouw je streng 2 naar het midden. Daarna pak je weer streng 2 en vouw je deze naar rechtsboven. Streng 1 gaat dan weer naar het midden. Dit herhaal je aan de andere kant, tot alles op is (dus 2, 1, links, 2, 1, rechts, en steeds de eerste naar de top, tweede naar het midden).

Challah Recept

Hieronder vind je een gedetailleerd recept om zelf challah te bakken.

Ingrediënten:

  • 500 gr bloem
  • 1 zakje gist (7 gram)
  • 4 eetlepels suiker
  • 75 ml olie
  • 4 eieren (middelgroot)
  • 120 ml water (lauwwarm)
  • 1 theelepel zout

Eiwas:

  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel water

Bereiding:

  1. Meng in een kom bloem, gist en suiker door elkaar.
  2. Meng in de andere kom de olie, eieren, zout en water door elkaar.
  3. Meng het natte mengsel langzaam door het droge heen en kneed tot je een mooie gladde bal hebt. Als het te plakkerig blijft, voeg dan een beetje meer bloem toe. Elk soort bloem werkt anders en je hebt ook te maken met verschil in warmte en vocht in huis.
  4. Vet een kom in en leg hier het deeg in; dek af met plasticfolie. Laat op een warme plek in het huis een uur rijzen (of tot het deeg verdubbeld is in omvang).
  5. Haal het deeg uit de kom. Duw het lucht uit je deeg en verdeel in hoeveel strengen je jouw challah wilt vlechten.
  6. Neem een bolletje en drukt deze plat tot een kleine rechthoek. Rol dit op tot een rolletje en rol dit vervolgens uit tot een lange slang. Blijft het deeg plakken, smeer je handen dan in met een dun laagje olie. Dit werkt bij dit deeg veel beter dan bloem.
  7. Knijp de strengen aan de bovenkant bij elkaar en vlecht het deeg. 2 naar boven en dan 1 naar het midden. Herhaal.
  8. Stop de boven- en onderkant van de vlecht onder het brood, zodat het er netjes uit ziet.
  9. Meng de ingrediënten voor de eiwas goed door elkaar en smeer je gevlochten deeg hier lichtjes mee in. Bewaar de rest van je eiwas.
  10. Dek heel losjes af en laat wederom een uur rijzen.
  11. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  12. Smeer je challah voor de tweede keer in met eiwas en bak in het midden van de oven, tot je brood mooi goudbruin en gaar is, ongeveer 30 tot 45 minuten!

Tips voor het vlechten:

  1. Bestuif je werkblad met een beetje bloem.
  2. Snijd het deeg met een deegsteker in 6 even grote taartpunten.
  3. Pak de meest rechtse sliert.
  4. Herhaal deze stap steeds opnieuw met de deegsliert die vervolgens het meest rechts ligt.
  5. Je deeg schuift tijdens het vlechten naar links op je werkblad.
  6. Druk de punten van de slierten goed aan elkaar vast en vouw het uiteinde wat naar binnen toe, zodat je dat niet meer ziet.
  7. Leg de broden op een met bakpapier beklede bakplaat.
  8. Verwarm ondertussen de oven voor op 240 graden.
  9. Schuif, als de broden goed zijn gerezen, de bakplaat in de oven, giet een kopje koud water in de braadslede onderin de oven en verlaag de oventemperatuur naar 200 graden. Bak de beide broden in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Serveertips

Je kunt het challah bread op elk gewenst moment serveren met beleg naar keuze. Het is immers maar net wat je zelf lekker vindt. Ik vind het een lekker brood om ook bij de lunch of ontbijt te eten. Of doe zoals wij deden en eet er een plakje (of een paar ;-)) bij een kom soep 's avonds.

Onderdeel Waarde
Servings 12 porties
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
In de oven 30 minuten
Totale tijd 2 uur 10 minuten

labels: #Brood

Zie ook: