Ben jij helemaal weg van zoete aardappel? Dan hebben wij goed nieuws! Gevulde zoete aardappel is een van mijn beste ontdekkingen van de laatste tijd. De Engelse naam voor dit gerecht klinkt nog feestelijker: loaded sweet potatoes. En aan de term ‘loaded’ is geen woord gelogen. De inhoud van gevulde zoete aardappels is vaak allesbehalve karig.

Waarom Gevulde Zoete Aardappel?

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Dit recept is voor wie graag eens wat anders eet dan een standaard AVG’tje en toch veel groenten wil binnenkrijgen. Deze gevulde zoete aardappels zitten propvol met groenten, erwtencouscous en knapperige kikkererwten.

Je hoeft de zoete aardappel alleen maar een tijdje met schil en al in de oven te stoppen, en krijgt daar een zachte en smeuïge aardappel voor terug. Terwijl de oven de aardappels laat garen, maak je er een lekkere vulling bij.

Zoete Aardappel Bereiden

Zoete aardappel kun je op allerlei manieren klaarmaken. Zo is het heel lekker om zoete aardappel te poffen. Wikkel daarvoor de zoete aardappel (ingesmeerd met olijfolie) in aluminiumfolie, prik er een paar gaatjes in en laat ongeveer 50 minuten in de oven staan. In de magnetron gaat het poffen nog een stuk sneller.

Zelf rooster ik de gevulde zoete aardappel liever. Ik snijd de aardappels open, smeer ze in met olijfolie en laat ze zo’n 50 minuten in de oven bakken. Als de zoete aardappels eenmaal uit de oven zijn, leg ik de vulling erop (voor zover dat past). Je hebt net wat meer “vulruimte” op deze manier dan wanneer je alles in de aardappel zelf moet zien te proppen.

Met of zonder schil?

Ik ben zelf gek op de stevige schil van zoete aardappels. Bovendien schijnt die te barsten van de vitamines. Ik eet de schil dus altijd mee als we gevulde zoete aardappels op het menu hebben staan. Ben je daar minder van gecharmeerd? Dan kun je de schil er ook afhalen.

Recepten voor Gevulde Zoete Aardappel

Mediterraans gevulde zoete aardappel met spinazie à la crème

Pien is helemaal te gek en bezeten van koken. We maakten samen een mediterraans gevulde zoete aardappel met spinazie à la crème. Hieronder vind je het recept.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Was de zoete aardappelen, leg in een ovenschaal, prik er met een vork kleine gaatjes in, bestrijk met olie en laat 40 minuten in de oven poffen.
  3. Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
  4. Meng vervolgens met een scheutje olijfolie, het gerookt paprikapoeder en wat peper en zout.
  5. Verdeel over een bakplaat met bakpapier.
  6. Plaats de kikkererwten de laatste 25 minuten bij de aardappelen in de oven en bak knapperig. Roer halverwege om.
  7. Pel ondertussen de rode ui en snijd in halve ringen, pel en pers de knoflook. Kruimel de feta, hak de munt en de hazelnoten grof.
  8. Snijd de zoete aardappelen doormidden en schep het vruchtvlees er voorzichtig uit, laat ongeveer 1 cm zitten.
  9. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de rode ui samen met de knoflook.
  10. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe, de za’atar kruiden en het vruchtvlees van de zoete aardappel.
  11. Bak het geheel in 5 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  12. Schep het mengsel terug in de halve zoete aardappels.
  13. Verdeel de knapperige kikkererwten er overheen.

Gevulde zoete aardappel met kip

  1. Spoel de zoete aardappels af onder de kraan.
  2. Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappel.
  3. Leg deze op een ovenrooster bekleed met bakpapier in de voorverwarmde oven. Check na 40 minuten of de aardappels gaar zijn. Je kunt dit checken door met een vork erin te prikken. Is de kern zacht, dan zijn ze klaar.
  4. Ondertussen bereid je de vulling. Maak de marinade voor de kip met 1 tl curry madras, 1 tl garam masala, 1 tl tomatenpuree en 1 el (20 gram) Griekse yoghurt.
  5. Schroei de kip op middelhoog vuur in 2 minuten aan in een pan met een deksel. Draai het vuur laag en voeg daarna de overige marinade aan de pan toe en een scheut water en doe de deksel op de pan. Na ongeveer 15-20 minuten kun je de kip met twee vorken uit elkaar trekken.
  6. Snijd de aardappelen over de lengte open maar niet helemaal doormidden. Open ze en vul met het kipmengsel.

Gevulde zoete aardappel met guacamole (recept van Bosh)

  1. Doe alle ingrediënten voor de zoete aardappel - behalve de zoete aardappel en de aluminiumfolie - in een keukenmachine.
  2. Leg de zoete aardappels vervolgens allebei op een stuk aluminiumfolie. Verdeel de ‘pesto’ daarna over de twee zoete aardappels. Druk lichtjes aan.
  3. Maak in de tussentijd de guacamole. Doe hiervoor alle ingrediënten voor de guacamole in een keukenmachine of blender.
  4. Wacht als laatste tot de aardappels gaar zijn en haal ze - voorzichtig! - uit het aluminiumfolie. Snijd ze vervolgens overdwars open en vul ze met de guacamole.
  5. Op deze manier smaakt de zoete aardappel wel héél erg goed!

Gevulde zoete aardappel met kipfilet, paprika en ui

Je gebruikt de zoete aardappel als bakje die je opvult met onder andere kipfilet, paprika en een uitje. Als finishing touch top je ‘m af met Griekse yoghurt.

  1. Boen de aardappels goed schoon en dep ze droog. Verhit een scheutje olie in een koekenpan bak de kip op hoog vuur goudbruin en gaar.
  2. Voeg op het laatst de kip weer toe en roer alles goed door.
  3. Besmeer de zoete aardappels met olie en bestrooi met een snuf peper en zout. Wikkel de zoete aardappels in aluminiumfolie. Leg ze ca. 45 min in de oven. Pof ze gaar, check vervolgens met een prikker of ze goed zacht zijn van binnen.
  4. Haal de zoete aardappels uit de folie en snijd ze net niet doormidden.
  5. Vul ze met wat van het avocadomengsel, tomaatjes, komkommer en bestrooi met wat feta en walnoten.

Gevulde zoete aardappel met groenten en erwtencouscous

De combinatie van een zoete aardappel die heerlijk zacht is geworden met een lekker gekruid groentemengsel is fantastisch. Voor de vulling kun je elk type groente kiezen dat je maar lekker vindt. Ik ga zelf voor een combinatie van mijn favoriete groenten met daarbij erwtencouscous (een glutenvrije variant op gewone couscous). De vulling van deze gevulde zoete aardappels smaakt fris en kruidig tegelijk.

De groenten wok ik terwijl de zoete aardappels in de oven staan, met een combinatie van peper, komijn, cayennepoeder en knoflook. Ik gebruik bewust niet te veel kruiden, omdat de dressing vrij pittig is. Uiteindelijk roer je alle kruiden door de couscous.

Extra Tips en Variaties

  • Voor wat extra eiwitten voeg ik graag geroosterde kikkererwten toe. Je hebt de oven toch al aan staan voor de zoete aardappels; dan is een bakje met kikkererwten er zo naast gezet.
  • Ik gebruik - lekker makkelijk - kikkererwten uit blik, giet die af en stop ze dan in een kleine ovenschaal. Met de oven op 200 graden zijn de kikkererwten na zo’n 50 minuten lekker knapperig.
  • Verder maak ik zelf een lekkere dressing om over de gevulde zoete aardappels te schenken. Wat mij betreft kunnen ze niet zonder sausje! Ook in de dressing verwerk ik wat extra eiwitten in de vorm van tahin. Dat is geroosterde sesampasta en het smaakt fantastisch. Daarmee heb je een heerlijk licht pittig sausje.

Heb je zin in een vrij simpele maaltijd die er toch heel kunstig uitziet en die ook nog verrukkelijk smaakt? Probeer dit recept voor gevulde zoete aardappel uit de oven.

Ik vind het altijd een feestje om het te maken én te eten, en wissel graag af met de vulling. Je kunt er zoveel kanten mee op.

labels: #Aardappel

Zie ook: