Kwark is een populair zuivelproduct dat vaak gegeten wordt als ontbijt of tussendoortje. Maar hoe lang kun je kwark bewaren en wat zijn de factoren die de houdbaarheid beïnvloeden? In dit artikel geven we je alle informatie die je nodig hebt om kwark veilig te bewaren en voedselverspilling te voorkomen.

Houdbaarheid van Kwark Buiten de Koelkast

De vraag is: hoe lang kan kwark buiten de koelkast? Over het algemeen kan kwark niet langer dan twee uur buiten de koelkast worden bewaard. Bij temperaturen boven de 20 graden Celsius, zoals in een warme keuken, verkort deze tijd tot maximaal één uur.

Temperatuur: Hoe warmer de omgeving, hoe sneller kwark bederft. Proeven: Bij twijfel is het beter om het niet te proberen. Kortom, kwark kan niet langer dan twee uur buiten de koelkast blijven, vooral niet bij warmere temperaturen. Zorg ervoor dat je kwark altijd goed bewaart en controleer de houdbaarheid om voedselvergiftiging te voorkomen.

Factoren Die de Houdbaarheid Beïnvloeden

Zowel melk als de plantaardige versie ervan kan bederven wanneer er na het openen van het pak bacteriën of schimmels bij komen. De docent licht dit toe: ‘Op het moment dat je iets openmaakt, komt er omgevingslucht bij, die niet steriel is. Dit betekent dat je de steriele lucht in het pak vervangt door lucht waar bacteriën (en ook gisten en schimmels) in kunnen zitten.’ Deze bacteriën kunnen in principe ‘altijd’ in het pak vallen; ook meteen nadat je het voor de eerste keer openmaakt.

Daarnaast vertelt Hartemink dat er in principe slechts één bacteriespoor nodig is om melk te laten bederven. Hoe vaker je een pak dus openmaakt, hoe groter de kans wordt dat er een bacterie in valt die je drink aantast. Een bacterie ligt dus zo in je pak, maar de docent nuanceert ook meteen dat het niet altijd zo snel hoeft te lopen. ‘De omgevingslucht kan namelijk ook heel schoon zijn en wanneer je het pak in een koelkast van drie graden bewaart, dan zou het ook kunnen dat de plantaardige drink langer te drinken is dan de aangegeven vier of vijf dagen.’

Het Effect van Voedingsstoffen

Bacteriën kunnen zich dus ook prima in plantaardige drinks nestelen, al is het wel lastiger voor ze door de lagere concentratie voedingsmiddelen en suikers dan in melk. ‘De hoeveelheid voedingsstoffen in melk is namelijk veel en veel hoger dan in de plantaardige versie. In melk zit vierenhalf procent melksuiker, veel eiwitten, vetten en mineralen’, aldus Hartemink, dat is veel meer dan in de drinks.

Dit betekent dat in normale melk meer bacteriën en schimmels kunnen groeien en ze dit ook sneller zullen doen dan in een plantaardige versie, waar een stuk minder te vinden is voor de bacteriën. Maar hoewel de kans dus enigszins kleiner is, betekent dit niet dat het bij de plantaardige drinks dus net zo goed kan gebeuren.

Tips om de Houdbaarheid te Verlengen

Is je pak plantaardige drank dan aan zijn lot overgelaten? Gelukkig kun je ook zelf nog een beetje invloed uitoefenen op het huishouden van de schimmels in je pak plantaardige amandel-, haver- of cashewdrink. Hartemink legt uit dat het al enorm kan schelen wanneer je een geopend pak bijvoorbeeld slechts een paar minuten buiten de koeling laat staan, in plaats van een half uur. In de tussentijd verzamelen zich namelijk zoveel mogelijk bacteriën in het pak, en door de hogere temperatuur groeien ze sneller.

Daarnaast is ook de temperatuur van de koelkast is van belang: micro-organismen gedijen veel liever in zeven graden dan in een koude koelkast van drie graden. Houd hier dus ook rekening mee. En wil je er zo zeker mogelijk van zijn dat er geen ziektemakers in je voeding zitten? Verhitten kan dan ook wonderen verrichten! ‘Het verhitten van melk of plantaardige drinks heeft eigenlijk hetzelfde effect als pasteuriseren. Als je de drink eerst kookt, bijvoorbeeld om daarna havermout te maken, dan doodt je levende bacteriën en ziekteverwekkers die zich misschien al in je pak hadden verzameld.’

Hoe Herken Je Bederf?

Het is dus oppassen geblazen met de vele bacteriën en schimmels die op zoek zijn naar voeding. De hoogleraar geeft dan ook aan dat je in principe alsnog het beste de instructies van de fabrikant kunt volgen door er vanuit te gaan dat het pak drinken na openen zo’n drie tot vier dagen goed blijft. ‘Daarnaast geldt, zoals in veel gevallen, gebruik je gezonde verstand. Ruikt het goed en ziet het er goed uit? Dan gebruik je het nog.

De kwark heeft brokken, wordt waterig, ruikt zuur of smaakt bitter. Zet het product na gebruik altijd snel terug in de koelkast bij 4 graden. Hierdoor blijft het langer goed. Gebruik een schone lepel om wat uit het bakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels.

THT-Datum en Wat Het Betekent

Gooi kwark niet direct weg na het verlopen van de THT-datum. Zuivelproducten als kwark hebben een THT-datum, wat staat voor tenminste houdbaar tot. Dat betekent dat de kwaliteit tot die datum gegarandeerd is. Oké, je bent inmiddels al voorbij die THT-datum. Kun je de kwark nog veilig eten? Gebruik dan eerst je zintuigen: ziet het er nog goed uit? Hoe ruikt het? En als alles mee lijkt te vallen: hoe proeft het?

Als de pot al open is, hoe lang staat ‘ie dan al open? Als je nog een restje kwark over hebt dat nog niet bedorven is, kun je het verwerken in gerechten om het op te maken. Zo is kwark erg lekker als vervanger van room in een curry of soep. Of gebruik het als basis van sausjes (tzatziki) en marinades (varkensvlees of kip). Geen zin in hartig? Dan is het een prima basis voor een smoothie.

Wat te Doen met Overgebleven Kwark?

Als je nog een restje kwark over hebt dat nog niet bedorven is, kun je het verwerken in gerechten om het op te maken. Zo is kwark erg lekker als vervanger van room in een curry of soep. Of gebruik het als basis van sausjes (tzatziki) en marinades (varkensvlees of kip). Geen zin in hartig? Dan is het een prima basis voor een smoothie.

Biologische vs. Niet-Biologische Zuivel

Er is een klein nadeel aan biologisch/ dynamische zuivel. En dat is dat je het niet langer kunt bewaren dan de aangegeven houdbaarheidsdatum-datum. Gewoonweg, omdat het echt vreselijk vies, zuur en ranzig wordt en erg gaat stinken. Dit heb je nauwelijks met de zuivelproducten in een supermarkt. Ook magere kwark, yoghurt enzovoort kun je uit een supermarkt zeker zo’n week tot twee weken na datum gewoon nog eten, probeer het maar eens.

labels:

Zie ook: