Voor krokante friet hebben we veel over. Zoveel dat er nu in elk huis een apparaat op het aanrecht staat ter grootte van drie waterkokers, twee stoofpannen, of anderhalf koffiezetapparaat. Hebben we daar ruimte voor? Waarschijnlijk niet. Kunnen we ooit nog zonder?

Nederland omarmt massaal de airfryer. Eigenlijk kun je alles wat je in de oven bakt ook in een airfryer klaarmaken. Fabrikanten spelen hier slim op in en ontwikkelen hiervoor speciale frieten. Je hebt dus geen speciale airfryer-patat nodig, een zak ovenfriet werkt net zo goed. Zelfs normale patat kan in de airfryer, alleen zou dit langer kunnen duren omdat de aardappel niet is voorgegaard.

Wat is een Airfryer Eigenlijk?

Om maar meteen de lucht te klaren: een airfryer is geen frituur, maar een kleine convectieoven die heel hard hete lucht blaast (200°C) rond een handig mandje. Omdat een airfryer heel compact is (helaas geldt dit niet voor de buitenkant), gaat het kookproces veel sneller. Voorverwarmen doet-ie letterlijk in een paar seconden, waardoor je maaltijden én verschrikkelijk snel op tafel staan en super, super knapperig worden.

Bij een aardappel - maar ook spruitjes, tofu, of pompoen - raast de warme lucht langs het oppervlak, waardoor de buitenkant krokant wordt, terwijl de binnenkant zacht en smeuïg blijft. Precies wat je wil bij een lekker frietje (Zuiden) ofwel patat (rest van Nederland). En daarvoor heb je in theorie vrijwel geen olie nodig.

Nu zeggen we er direct bij dat van een beetje olie je heupen zich netjes blijven gedragen, terwijl je eten er 10 stappen op vooruit gaat. De airfryer is daarop geen uitzondering. Aan het concept verandert weinig. Frietjes bakken begint nog steeds met een ordinaire aardappel die in reepjes wordt gesneden en rustig gaart in olie, of in dit geval hete lucht, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Stappen voor Perfecte Friet in de Airfryer

Bak je friet in de airfryer dan kun je de stappen in ons artikel voor perfecte frieten doorlopen totdat je de frieten gaat frituren. Zoals je leest is het belangrijk om friet twee keer te bakken. Eerst op 140°C en daarna op een temperatuur van 180°C. Dit geldt ook voor de airfryer.

Benodigdheden:

  • Aardappelen (Agria of Bintje zijn het meest geschikt)
  • Zonnebloemolie (1 el)
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Snijden: Na het snijden van de aardappelen in dikke reepjes, is het belangrijk om de frieten een half uurtje in een kom met koud water te laten staan.
  2. Weken: Door het snijden lekt er namelijk zetmeel uit de cellen die de friet onregelmatig en vetter maakt.
  3. Drogen: Droog ze daarna goed met een theedoek, of beter nog, gebruik een föhn.
  4. Eerste keer bakken: Verwarm de airfryer voor op 140°C en bak de frieten 8 minuten.
  5. Olie toevoegen: Haal ze dan uit het mandje en doe ze in een mengkom. Voeg 1 el (zonnebloem)olie toe en schud de kom heen en weer zodat alle frieten bedekt zijn met een laagje olie.
  6. Tweede keer bakken: Verhoog de temperatuur naar 180°C en bak de friet opnieuw in niet te grote porties in ca. 15-20 minuten goudbruin.
  7. Kruiden: Bestrooi de friet direct na het bakken met zout.

Tips voor het Bakken

  • Schud de frieten na elke 5 minuten even om.
  • Zorg ervoor dat de friet genoeg ruimte heeft, voeg dus niet teveel friet toe aan de airfryer. Bak in batches.
  • Geef ook je airfryer aan de buitenkant ruimte, zodat de lucht goed kan doorstromen. Daarom wordt aangeraden om het apparaat tijdens gebruik zo’n 15 centimeter vrije ruimte te geven aan alle kanten.
  • Reinig de onderdelen van je airfryer na gebruik, spreekt voor zich maar wordt toch vaak vergeten.
  • Vergeet geen vet toe te voegen als je zelf frieten maakt. Aan veel kant-en-klaar producten is al een beetje vet toegevoegd, maar dat geldt dus niet voor zelfgemaakte friet - of andere groenten die je in de airfryer stopt. Heb je spruitjes uit de airfryer al eens geprobeerd?

Airfryer-friet vs. Ovenfriet: Wat is het Verschil?

In de supermarktschappen vind je allerlei soorten friet: airfryer-friet, ovenfriet en 'authentieke frieten'. De Keuringsdienst ging op zoek, om erachter te komen wat deze producten werkelijk van elkaar verschillen. We houden van gefrituurd eten. Enerzijds omdat ze behoorlijk wat vet bevatten en anderzijds omdat er bij snelle verwarming op hoge temperatuur een korst ontstaat met zachte binnenkant.

Om deze krokante korst na te bootsen met enkel hete lucht krijgen de frieten vooraf een coating. Deze bestaat uit een dunne laag water en zetmeel. Het is dit 'papje' wat de frieten krokanter maakt. Er is een duidelijk prijsverschil te zien in oven- en Airfryer-friet. Waarin de laatstgenoemde duurder in de schappen ligt. Echter blijkt dat de frieten precies het zelfde proces ondergaan de in de fabriek. De volgende keer kun je net zo goed een zak ovenfrieten afrekenen om later af te bakken in de Airfryer. Of je bakt de frieten zelf.

Resistent Zetmeel: Een Gezondheidsvoordeel

Niet alle koolhydraten zijn gelijk. Van suikers tot zetmeel tot vezels, verschillende koolhydraten hebben verschillende effecten op je gezondheid. Resistent zetmeel is een koolhydraat dat ook als een soort vezel beschouwd wordt. Het verhogen van je inname van resistent zetmeel kan gunstig zijn voor zowel de bacteriën in je darmen als voor je cellen.

Interessant is dat onderzoek heeft aangetoond dat de manier waarop je aardappelen bereidt, het gehalte aan resistent zetmeel kan veranderen. Eén soort resistent zetmeel wordt gevormd als voedingsmiddelen na het koken afgekoeld worden. Dit proces heet zetmeel retrogradatie. Het treedt op wanneer sommige zetmelen door verhitting of koken hun oorspronkelijke structuur verliezen.

Als deze zetmelen later afgekoeld worden, wordt een nieuwe structuur gevormd. De nieuwe structuur zorgt ervoor dat de aardappel niet wordt verteerd in de dunne darm, maar wel wordt gefermenteerd in de dikke darm en dat leidt tot gezondheidsvoordelen. Studies hebben aangetoond dat resistent zetmeel kan helpen bij gewichtsverlies en de gezondheid van het hart ten goede komt. Het kan ook de bloedsuikerhuishouding, de insulinegevoeligheid en de spijsvertering verbeteren.

Doordat we de aardappels na het voorbakken laten afkoelen, is patat een bron van resistent zetmeel.

Typen Resistent Zetmeel

  • Type 3: Wordt gevormd als bepaalde zetmeelrijke voedingsmiddelen, waaronder aardappelen en rijst, gekookt en dan afgekoeld worden.

Zoals je ziet bevatten aardappels voornamelijk resistent zetmeel van het type 3. Nu is het wel zo dat er in de meeste zetmeelrijke voedingsmiddelen verschillende soorten resistent zetmeel volkomen. In aardappels is het meest dominante soort type 3.

Tips voor het Gebruik van je Airfryer

De Philips Airfryer is hét gezondere alternatief voor de frituurpan. Je kunt nu van al je favoriete snacks genieten met behoud van de kenmerkende knapperigheid en de lekkere smaak van een frituurpan, maar zonder het gebruik van frituurvet, omdat de Airfryer frituurt met hete lucht. Verse frietjes uit de Airfryer bevatten tot 80% minder vet dan verse frietjes uit een conventionele Philips frituurpan. Ook snacks die je in de oven bereidt, kunnen perfect en veel sneller klaargemaakt worden met je Philips Airfryer.

Plaatsing en Ondergrond

De Airfryer kun je het beste op een hittebestendige ondergrond geplaatsen. De pan van de Airfryer heeft rubberen pootjes en een onderdeel van kunststof dat voorkomt dat de hete metalen pan in direct contact staat met de ondergrond waarop je de Airfryer geplaatst hebt. Als je aanrechtblad is gemaakt van materiaal dat niet goed tegen hitte kan, zoals gelamineerd hout, kun je het beste een onderzetter of ovenwant onder de pan te plaatsen. Wanneer je een aanrechtblad hebt dat is gemaakt van materiaal dat goed tegen hitte kan, zoals marmer of metaal, kun je de pan rechtstreeks op het aanrechtblad zetten. LET OP! Het wordt zeer afgeraden de Airfryer op een gas- of inductieplaat te zetten. Als die plaat per ongeluk aangezet wordt, bestaat de kans dat de Airfryer smelt.

Instellingen en Voorverwarmen

Er zijn verschillende soorten Philips Airfryers op de markt: de Airfryer Viva met draaiknop en de digitale modellen. Je hoeft je Airfryer niet voor te verwarmen, maar het apparaat heeft wel tijd nodig om op de gewenste temperatuur te komen. Als je de ingrediënten van je maaltijd pas in de Airfryer wilt doen als deze de juiste temperatuur heeft bereikt, kun je ervoor kiezen om de Airfryer voor te verwarmen.

Olie en Bakpapier

In principe hoef je geen olie toe te voegen aan de producten die je in Airfryer bereidt. Je hoeft alleen olie toe te voegen als je gerechten bereidt met verse etenswaren die nog niet zijn behandeld, zoals ongemarineerde kip. Etenswaren en gerechten die al voorgegaard of anderszins geprepareerd zijn, zoals diepvriesfriet, kroketten en frikandellen, kun je zonder olie in de Airfryer plaatsen. Mocht het nodig zijn om olie toe te voegen, gebruik dan zo min mogelijk olie en bestrijk de etenswaren voordat je ze in de Airfryer doet.

Het is mogelijk om bakpapier of aluminiumfolie te gebruiken in de Airfryer. Je kunt bakpapier gebruiken in een bakvorm, zolang het papier vrijwel niet buiten de bakvorm komt. Zorg ervoor dat het papier nooit buiten de rand van de mand steekt. Je kunt ook aluminiumfolie of metalen bakjes gebruiken in de Airfryer. Gebruik zo min mogelijk aluminiumfolie en zorg ervoor dat er genoeg ruimte rond het voedsel vrij blijft zodat de lucht langs het voedsel kan stromen. LET OP! Bedek de bodem van de mand nooit volledig met bakpapier, aluminiumfolie of ander materiaal.

Baktijden en Temperaturen

Met je Philips Airfryer kun je een breed scala aan gerechten bereiden. Vervang voor het beste resultaat de baktijden uit je kookboek voor de baktijden en temperaturen die vermeld staan op de pagina. Vind onder andere informatie over het bereiden van snacks als kroketten, frikandellen, patat, nasiblokken, hamburgers en loempia’s, maar ook over het bakken van cakes, taarten, het koken en bakken van eieren en het bereiden van kip en zalm.

Extra Tips voor Knapperige Friet

Is jouw airfryerfriet niet knapperig? Met deze tips maak je knapperige friet in de airfryer:

  • Gebruik Franse friet. Deze friet is dunner. Daardoor wordt deze knapperiger dan gewone friet. Ook andere friet met meer buitenkant dan binnenkant wordt lekker knapperig, zoals kreukelfriet.
  • Bak een kleinere hoeveelheid. Het bakresultaat is dan beter doordat de hete lucht makkelijker door alle friet heen gaat.
  • Schud de frietjes regelmatig om. Door te husselen komen de onderste frietjes boven en andersom. Daardoor bakt de friet gelijkmatiger. Ook heeft het vocht dat uit de friet vrijkomt bij omschudden de kans om te ontsnappen uit de airfryer. Zo wordt je friet droger en daardoor knapperiger.
  • Kook zelf gesneden friet voor. Zelf gesneden friet van (zoete) aardappelen kunnen ook in de airfryer. Kook die eerst kort voor, tot bijna gaar. Laat de frietjes daarna goed afkoelen en drogen. Meng wat olie door de friet en bak ze dan af.

Veiligheid en Onderhoud

Bakken in een airfryer is veiliger dan frituren in een friteuse. Je gebruikt in een airfryer namelijk geen vet of olie. Hete olie kan brandwonden en keukenbrandjes veroorzaken. Maar ook aan hete lucht kun je je flink branden. Houd rond de airfryer voldoende ruimte vrij. Zeker aan de achterkant bij het ventilatierooster. De lucht die bij het bakken uit het rooster komt is gloeiend heet. Iets wat te dichtbij staat, kan smelten of verbranden. Pas daarnaast op met losse lichtgewicht dingen in de airfryer zoals bakpapier, wraps of taco's. Deze kunnen door de rondgaande lucht tegen het verwarmingselement vliegen. Dat kan rook en brand veroorzaken. Als je bakpapier gebruikt, zorg dan dat het goed vastligt met voldoende gewicht erop.

Schoonmaken

Voorkom baklucht Als je een airfryer na gebruik goed schoonmaakt, vermindert dat de baklucht bij de volgende keer bakken. Tijdens het bakken druipt vet uit de snacks en friet. Dat verzamelt zich op de bodem van de airfryer. En ook op het verwarmingselement en de ruimte daarachter. Verhit je daarna de airfryer opnieuw, dan geeft dat een baklucht af. Het beste is daarom om na elk gebruik je airfryer schoon te maken.

Een airfryer kun je schoonmaken met een spons of een zacht doekje met wat handafwasmiddel. De belangrijkste tip: laat aangekoekt vuil eerst 10 tot 30 minuten weken in een warm sopje met handafwasmiddel. Verwijder na het schoonspoelen de resten van het schoonmaakmiddel met lauwwarm water. Laat daarna de airfryer goed drogen voordat je 'm weer gebruikt.

labels:

Zie ook: