Groenten zijn essentieel voor een goede gezondheid. Ze bevatten belangrijke vitamines, mineralen en vezels. Zelf probeer ik minimaal 200 gram groente per dag te verwerken in mijn gerechten. Hoeveel groenten je op een dag moet eten kan variëren.

De Veelzijdigheid van Groenten

Groenten zijn ontzettend veelzijdig. Zelfs je minst favoriete groenten kun je op een voor jou lekkere manier bereiden. Van bloemkool steaks tot frittata met broccoli en tomaat, wees creatief en ontdek nieuwe manieren om verschillende vitamines binnen te krijgen.

Als je structureel meer groente wil eten, is het belangrijk dat je groente eet die je lekker vindt, en het op een manier bereidt waarop je het lekker vindt. Alleen op die manier is het makkelijk om het vol te houden. Bedenk of probeer wat jij het lekkerst vindt en zorg voor afwisseling van de groenten die je eet.

Het bereiden van groente kan op allerlei manieren. Zo kun je het stomen, roosteren, grillen, wokken, koken en rauw eten.

Recepten met Veel Groenten

Ben je op zoek naar nieuwe manieren om recepten te maken met lekker veel groenten? Of je nou het liefst groenten uit de oven eet, gegrilde groenten, of het liever verwerkt in een ovenschotel, curry of een soep… Iedereen heeft een eigen smaak en er is dan ook voor ieder wat wils. Er is altijd wel een manier om extra veel groenten te verwerken in een gerecht dat jij het lekkerst vindt.

Met de volgende recepten met veel groente wordt het een stuk makkelijker om voedzame én lekkere maaltijden op tafel te zetten.

  1. Traybake met zoete aardappel: Een kleurrijke en voedzame traybake die makkelijk te maken is. Probeer eens een kleurrijke traybake met zoete aardappel voor een makkelijke, voedzame maaltijd.
  2. Vegetarisch stoofpotje: Een hartverwarmend stoofpotje vol groenten, ideaal voor een knusse avond. Een goed idee is om meerdere groenten te combineren in een ovenschotel of stoofpot, zoals een vegetarisch stoofpotje.
  3. Hele bloemkool uit de oven: Een hele bloemkool in de oven roosteren is een hele originele manier om deze groente een stukje spannender te maken voor lastige eters.
  4. Vegetarische moussaka: Deze moussaka is een van onze favorieten recepten met veel groente.
  5. Bloemkoolrijst nasi: Bloemkoolrijst is de perfecte manier om groenten te verstoppen.

Ben je op zoek naar een lekkere maaltijd met groente uit de oven? Probeer dan eens een traybake uit. In mijn traybakes verwerk ik altijd een flinke portie aan groente. Daarnaast kost het je bijna geen tijd om ze te maken. Alle ingrediënten gaan op een plaat, de oven doet de rest van het werk. Benieuwd?

Groenten Verstoppen voor Kieskeurige Eters

We kennen het allemaal: het is tijd om te eten en zodra er groente op het bord ligt, beginnen de onderhandelingen. Onze kinderen zijn er ook niet altijd fan van. Maar gelukkig zijn er slimme manieren om toch recepten met veel groente te maken, zonder dat de kieskeurige kleine (of grote ;)) eters het doorhebben.

Wil je dat je kind meer groenten eet? Verwerk ze onopvallend door bijvoorbeeld groene pannenkoekjes met spinazie te maken, of deze tagliatelle met groentesaus.

Niet iedereen in huis houdt van groente, en dat kan soms best een struggle zijn aan de eettafel. Gelukkig zijn er talloze manieren om groenten te ‘verstoppen’ in gerechten. Maak bijvoorbeeld bloemkoolrijst! Deze ziet eruit als gewone rijst, maar zit vol met voedzame bloemkool. Een andere truc is om groenten zoals aubergine of courgette te verwerken in een ovenschotel, zoals een moussaka.

Tips om Meer Groenten te Eten

  • Groenten erbij: Voeg aan zoveel mogelijk maaltijden groenten toe. Dat kan al een schaaltje rauwkost zijn bij je lunch of wat spinazie, tomaat of avocado bij een omelet als ontbijt.
  • Groenten snacks: Lekkere trek? Denk ook eens aan wat lekkere groenten met een dip. Bijvoorbeeld wortel of paprika met hummus of komkommer met tzatziki.
  • Extra groenten: Verwerk in je avondmaaltijd minimaal 2 soorten groenten. En voeg vooral restjes toe!
  • Seizoensgroenten: Bedenk gerechten met seizoensgroenten, die zijn vaak op hun lekkerst en ook nog eens voordelig.
  • Soep: Een van mijn favoriete manieren om veel groenten te eten, is soep maken van groenten. Heerlijk bij de lunch of als voorgerechtje in de avond.
  • Extra tip: Begin een moestuin. En ja, ik weet natuurlijk dat dat absoluut wat werk en tijd kost, maar dan heb je wél altijd een overvloed aan heerlijke (seizoens-)groenten net als ik.

Voorbeelden van Gezonde Hoofdgerechten met Groenten

Hieronder een aantal voorbeelden van gezonde hoofdgerechten die veel groenten bevatten:

  1. Gevulde courgette met gekruid gehakt, paprika en mais.
  2. Lasagne bomvol groenten.
  3. Shakshuka met cherrytomaatjes, paprika, kruiden en Boursin.
  4. Spitskool met andere groenten en Aziatische smaakmakers.
  5. Kippendijen uit de oven met veel groenten.
  6. Melanzane alla parmigiana (vegetarische, Italiaanse ovenschotel met aubergine, tomaat en kaas).
  7. Ratatouille (Franse groentestoof uit de oven).
  8. Vega groene shakshuka met feta.
  9. Courgette quiche.
  10. Zoete aardappel curry.

Met deze 15 groente recepten raak jij ongetwijfeld geïnspireerd om lekkere gerechten te maken die veel groenten bevatten. En dat terwijl je zeker niet inlevert op smaak en het ook niet betekent dat het allemaal vegetarisch moet zijn.

Duurzame Keuzes Maken

Door te kiezen voor producten met een topkeurmerk maak je een duurzamere keuze. Kies voor groente en fruit uit de Nederlandse volle grond, plastic tunnel of onverwarmde kas, dan maak je een klimaatvriendelijke keuze. Vaak ben je met producten uit het seizoen ook voordeliger uit.

Wist je dat we in Nederland een kwart van al ons eten nooit eten? Al dat eten wordt verbouwd, verwerkt, vervoerd, gekoeld en warm gemaakt. We stoppen er veel energie in. Met peulvruchten, noten, eieren, tofu en tempé kun je oneindig veel kanten op.

Groene Shakshuka Recept

Al eerder deelde ik met jullie de meer traditionele shakshuka. Die wordt standaard gemaakt met veel tomaten zodat het een roodgekleurde versie is. Hier worden voornamelijk groene groentes gebruikt. En het is ook niet verplicht om er alleen maar groene dingen in te stoppen. Ik vind het bijvoorbeeld ook heerlijk om er champignons bij te doen.

De wat hardere groentes zoals de sperziebonen en de sugarsnaps kook ik altijd even voor. Afgezien van het feit dat ze te hard echt niet lekker zijn, is het met name bij sperziebonen ook geen goed idee. Even voorkoken dus tot al dente.

Als snelle smaakmaker gebruik ik hier pesto. Vind ik lekker en is makkelijk om te verwerken maar ook hier kun je gerust variatie aanbrengen. Hou je meer van pittig bijvoorbeeld? Schep er eens een beetje harissa door.

Bereiding:

  1. Kook de sperziebonen en de sugarsnaps even voor zodat het rauwe eraf is.
  2. Verhit een grote wok en bak hierin de venkel, courgette, sugarsnaps en de sperziebonen tot ze beetgaar zijn.
  3. Voeg de specerijen toe en de bladgroentes (spinazie en boerenkool) en bak mee tot deze geslonken zijn.
  4. Breng op smaak met zout en peper en roer de pesto erdoor.
  5. Maak drie kuiltjes in de groente en breek hier je eieren in.
  6. Zet het vuur laag en strooi (optioneel) de kaas erover.

Seizoensgroenten

Zo vier ik de lente - na een winter vol knollen - graag met typische voorjaarsgroente zoals asperges, radijs, rabarber en spinazie. In de zomer is er nog meer om je op te verheugen. Het liefste eet ik groenten uit mijn eigen moestuin. Vers, onbewerkt en ik vind ze stuk voor stuk prachtig. Ik ben echt dolgelukkig met onze moestuin. Het heeft ons heel wat zweet en tranen gekost, maar we zijn vastberaden om er dit jaar weer een prachtige groene oase van te maken. Het is toch fantastisch om verse groenten uit je eigen tuin te kunnen oogsten.

labels:

Zie ook: