Pannenkoeken zijn favoriet bij velen, en met de juiste recepten kun je ze ook nog eens gezond en vegan maken. Of je nu op zoek bent naar een snel ontbijt of een feestelijke brunch, er zijn tal van mogelijkheden om heerlijke en voedzame pannenkoeken te bereiden zonder dierlijke producten.

Vegan Banaan Havermout Pannenkoeken

Banaan havermout pannenkoeken zijn een populaire keuze, en terecht! De naam zegt het al: deze vegan pannenkoeken maak je van banaan en havermout. Verder heb je eigenlijk alleen plantaardige melk, bakpoeder en een lepeltje vanille extract nodig. Dit recept bewijst maar weer hoe makkelijk sommige vegan receptjes kunnen zijn.

Ingrediënten en Bereiding

  • Havermout
  • Banaan
  • Plantaardige melk
  • Vanille extract
  • Bakpoeder

Doe de havermout, banaan, plantaardige melk en vanille extract in een blender en mix tot een glad beslag. Voeg het bakpoeder toe en mix het beslag nog een keer heel kort. Laat het beslag nu 3 minuten staan, voordat je de pannenkoeken gaat bakken. Verhit een pan op middelhoog vuur en laat een klein klontje plantaardige boter smelten. Schep een lepel van het beslag in de pan en zodra er bubbels ontstaan op de bovenkant kan de pannenkoek omgedraaid worden. Je bakt elk pannenkoekje ongeveer 4 minuten (2 min per kant). Tip: gebruik een grote pan zodat je 3 pannenkoekjes tegelijkertijd kunt bakken.

Ik hou ervan om ze te serveren met wat extra plakjes banaan, pecannoten, kokosrasp en agave siroop. Heerlijk voor op een zondag ochtend of om jezelf mee te verwennen op een doordeweekse dag.

Dunne Vegan Pannenkoeken

Dunne vegan pannenkoeken bakken zonder ei bleek een uitdaging. Pannenkoeken zonder, ei die net zo dun zijn als ik gewend was; ik kreeg het maar niet voor gedaan. Meer melk, meer bakpoeder, zelfs wat gemalen lijnzaad door het beslag; het hielp allemaal niets. Of het was niet lekker. Tot ik deze variant maakte met kikkererwtenmeel. Eindelijk is het me gelukt om dunne vegan pannenkoeken te bakken.

Vegan Bananen Pannenkoeken met Blauwe Bessen

Vegan bananen pannenkoeken met blauwe bessen of iets hipper: vegan blueberry banana pancakes. Hoe je deze stapel ook wil noemen, hij is heerlijk! Ik heb al veel verschillende pannenkoek recepten op mijn blog staan maar ik geloof dat dit mijn absolute nieuwe favoriet is. Heerlijk van smaak, lekker fluffy en ook nog eens erg verantwoord. Deze wil je maken op zondag, of eigenlijk iedere dag.

Ingrediënten:

  • 2 rijpe bananen
  • 125 gram (spelt)meel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl appelcider azijn (of citroen sap)
  • 175 ml plantaardige melk (ongezoete sojamelk)
  • 100 gram blauwe bessen
  • Toppings naar keuze

Instructies:

  1. Prak de bananen met een vork of gebruik een blender/keukenmachine.
  2. Mix de bananen met het bakpoeder, de baking soda en het appelciderazijn.
  3. Roer goed door elkaar tot een er een luchtige bananenmassa ontstaat.
  4. Schep het meel nu rustig door de bananen heen.
  5. Voeg als laatste beetje bij beetje de melk toe.
  6. Roer goed door tot er een stevig maar glad beslag ontstaat en voeg de blauwe bessen toe.
  7. Bak de pannenkoekjes in een koekenpan.
  8. Schep een grote eetlepel beslag in een pan, wacht tot er belletjes ontstaan (ongeveer 3 minuten) aan de bovenkant en draai dan om, bak nog een minuut.
  9. Serveer de pannenkoeken met topping naar keuze.

Havermoutpannenkoeken met Appel

De dag starten met pannenkoeken - wie wil dat nu niet? En met deze havermoutpannenkoeken met appel kan dat ook nog op een gezonde manier! Je mag dan een heerlijk bord met dikke opgestapelde pannenkoeken voor je neus hebben. De pannenkoeken zijn gemaakt van gezonde ingrediënten, zoals appelmoes, havermout en plantaardige melk. Meestal maak ik mijn havermoutpannenkoeken met geprakte banaan erdoorheen, zoals bij deze fluffy pancakes zonder ei of deze vegan bananenpannenkoeken. Ook reuze-lekker! Maar ik weet dat niet iedereen de grote liefde voor banaan deelt. In dat geval word je vast wél heel blij van deze havermoutpannenkoeken met appel.

Die maak je met appelmoes als bindmiddel in plaats van banaan. Verder komen er geen gekke ingrediënten aan te pas. Je hebt onder andere havermeel (= fijngemalen havermout), kaneel, plantaardige melk en pindakaas nodig. Oh ja, en ahornsiroop voor een vleugje zoetigheid. De pannenkoeken danken de appelsmaak trouwens aan appelmoes. Gewoon de 100% appelmoes zonder toevoegingen uit de supermarkt!

In dit recept gebruik ik een mix van appelmoes en pindakaas als alternatief voor ei. Ook schep ik een theelepel lijnzaad door het beslag. Ook lijnzaad helpt om de ingrediënten aan elkaar te binden. Voor deze pannenkoeken gebruik ik 2 theelepels bakpoeder, een 1/2 theelepel baking soda en 2 tl appelazijn. Appelazijn helpt om de baking soda te activeren. Roer die ingrediënten als allerlaatst door het beslag en laat het beslag dan 5 minuten staan.

Deze havermoutpannenkoeken met appel kun je dankzij één ingrediënt nóg lekkerder maken: rozijnen. Als ik dingen met appel maak, dan komen daar bijna altijd ook kaneel en rozijnen bij kijken. Ik roer de rozijnen door het beslag, zodat je tussen het fluffy beslag door soms een warme rozijn proeft. Om de stapel pancakes met appel nog lekkerder te maken, schep ik er ook een flinke lepel gebakken stukjes appel met kaneel, rozijnen en ahornsiroop overheen. Trakteer jezelf op het meest feestelijke ontbijt: een stapel havermoutpannenkoeken met appel!

En de havermoutpannenkoeken zijn ook nog hartstikke gezond. Ze zijn glutenvrij, vegan en vrij van geraffineerde suikers.

Ingrediënten

  • 125 gram havermeel (evt.

Instructies

  1. Roer de appelmoes, plantaardige melk, pindakaas en ahornsiroop door elkaar.
  2. Schep dan ook het havermeel, de kaneel, het lijnzaad en de rozijnen door het beslag.
  3. Roer vervolgens het bakpoeder, de baking soda en het appelazijn er tegelijk doorheen.
  4. Laat het beslag 5 minuten staan voordat je de koekenpan erbij pakt.
  5. Verwarm een klontje plantaardige margarine in de koekenpan en schep met een pollepel een beetje beslag in de koekenpan.
  6. Als er 2-3 pannenkoeken in de koekenpan passen, schep je er nog 1 of 2 dotjes beslag bij voor nog eens 1-2 pannenkoeken.
  7. Bak de pannenkoeken eerst aan de ene kant goudbruin.
  8. Keer de pannenkoeken om zodra ze aan één kant stevig en bruin zijn en je bubbeltjes ziet.
  9. Bak de pannenkoeken nog zo'n 2 minuten aan de andere kant.
  10. Voeg dan opnieuw een klontje boter toe aan de pan en schep opnieuw een paar dotjes beslag in de pan om ook daar pannenkoeken van te maken.

Tips

  • Je kunt de appelpancakes ook van tevoren maken en dan 1-2 dagen in een tupperwarebak bewaren.
  • Havermout is een heel gezond ingrediënt. Er zitten veel vezels en vitamines in, en het is een ingrediënt dat goed vult. Door je pannenkoeken van havermout te maken, worden ze lekker vezelrijk en een tikkeltje gezonder dan anders.
  • Als bakpoeder overdatum is, verliest het zijn rijzende werking.
  • Als je pannenkoeken aan de pan vastplakken, dan kan dat door 2 dingen komen: 1) de coating of antiaanbaklaag van je koekenpan is niet goed meer, of 2) je gebruikt te weinig plantaardige margarine.

Basisrecept voor Vegan Pannenkoeken

Ben je op zoek naar een basisrecept voor vegan pannenkoeken? Dan maak ik je vast blij met dit recept. Vegan pannenkoeken maken is erg makkelijk. Ik had het nog nooit geprobeerd, maar deze pannenkoeken zonder ei stonden zo op tafel. Dit basisrecept voor vegan pannenkoeken is heerlijk als gezond ontbijt.

Omdat er geen eieren in zitten zijn deze pannenkoeken veel gezonder dan gewone pannenkoeken. Ook handig om deze pannenkoeken te maken wanneer je geen eieren in huis hebt. Het ei vervang je door een ‘chia ei’, wat eigenlijk gewoon een prutje van chia zaad en water is.

Deze vegan pannenkoeken versierde ik met blauwe bessen, frambozen en kokos. Je kan er natuurlijk ook echt een feestje van maken door bijvoorbeeld te kiezen voor banaan en pure chocolade. Ik koos voor blauwe bessen omdat deze boordevol antioxidanten zitten, die je lichaam beschermen tegen vrije radicalen. Daarnaast zijn frambozen rijk aan vitaminen, zoals vitamine C, B11 en K.

Ingrediënten

  • 300 gr bloem - bijvoorbeeld een mix van tarwemeel en boekweitmeel
  • 700 ml sojamelk (of andere plantaardige melk)
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • Olie voor bereiding

Bereiding

  1. Neem een deel van de bloem en een deel van de melk en vermeng dit goed.
  2. Voeg steeds om en om bloem en melk toe tot er een dik vloeibaar beslag voor je pannenkoeken ontstaat.
  3. Voeg bakpoeder en zout toe en meng goed door het beslag heen.
  4. Laat de koekenpan en de olie lang opwarmen op een matig vuur.

Tip: Je kunt ook gewoon een mix voor pannenkoeken kopen en de koemelk vervangen voor plantaardige melk.

Variaties:

  • Bak voor appelpannenkoeken eerst kort een paar plakjes appel en eventueel rozijnen in de pan, en giet hier het beslag overheen. Heerlijk met poedersuiker en kaneel.
  • Je kan ook plakjes banaan meebakken.

Als je het mij vraagt is dit recept echt het allerlekkerst. Het boekweitmeel geeft de pannenkoeken een nootachtige smaak en zorgt ervoor dat het beslag lekker stevig wordt. Mocht je geen boekweitmeel in huis hebben, gebruik dan havermeel. Dit werkt ook goed.

Havermout Pannenkoeken Zonder Ei

Met deze havermout pannenkoeken zonder ei kun je er zoveel eten als je wilt. Naast het feit dat ze heel makkelijk zijn om te maken (valt wat mij betreft in de spreekwoordelijke categorie ‘ei bakken’), hebben deze havermout pannenkoeken zelfs veel gezondheidsvoordelen. Ja echt. Genoeg redenen om aan de slag te gaan toch?

Ingrediënten:

  • 90 gram gemalen havermout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Snufje zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 240 ml amandelmelk
  • 2 theelepels ahornsiroop
  • (kokos) olie om in te bakken
  • ahorn siroop, of fruit zoals stukjes banaan of frambozen om de pannenkoeken mee te beleggen

Instructies:

  1. Mix de havermout samen met het bakpoeder, zout en kaneel in een kom
  2. Voeg vervolgens de amandelmelk en de siroop toe (of banaan) en mix het tot een glad geheel
  3. Bak de pannenkoeken in kleine aantallen in een pan met een beetje (kokos)olie. Afhankelijk van de grootte van jouw pan 2 a 3 pannenkoeken per keer
  4. Zorg ervoor dat de pan goed heet is en schenk met een (soep)lepel een beetje beslag in de pan
  5. Wanneer je ziet dat er bubbeltjes in de pannenkoeken verschijnen, draai je ze om en laat je ze nog voor een paar minuten in de pan liggen zodat de andere kant ook goudbruin kan bakken.

Voor het serveren kun je een beetje ahornsiroop over je pannenkoek schenken. Ben je helemaal in een healthy bui?

Tips voor het Bakken Zonder Ei

Toen ik begon met plantaardig eten vond ik bakken zonder ei misschien wel een van de lastigste dingen in de keuken. Het maken van cakes, muffins, taarten, maar ook wafels en pannenkoeken lukte me niet. Toen ik ben gaan experimenteren en veel heb geleerd van (vegan) chefs ontdekte ik dat het heel makkelijk kan zijn om zonder ei te bakken.

In dit recept gebruik ik de combinatie van bakpoeder en appelazijn, waardoor de pannenkoeken wat luchtiger worden.

Recept: Basisrecept Vegan Pannenkoeken

Ingrediënten:

  • Chia zaden
  • Speltbloem
  • Melk
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Doe de chia zaden in een glas en voeg 3 eetlepels water toe. Roer door elkaar en laat dit 5 minuten staan. Dit noem je een ‘chia ei’.
  2. Doe in een beslagkom de speltbloem, melk, chia ei, bakpoeder en zout en mix door elkaar met een mixer.
  3. Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg 1/4 van het beslag toe. Bak een aantal minuten aan de ene zijde, totdat er bubbels ontstaan. Bak de andere kant ook ongeveer 3 minuten.
  4. Bak op deze manier vier pannenkoeken. Garneer ze met je favoriete toppings, zoals vers fruit, ahorn siroop en kokos.

Serveren en Toppings

Stapel de pannenkoekjes op en serveer ze met blauwe bessen, kokosflakes en wat ahornsiroop. Zin in andere toppings zoals noten(pasta), chocolade of ander fruit?

Voedingswaarde

Vegan pannenkoeken zijn niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Hieronder een tabel met een overzicht van de voedingswaarden van enkele ingrediënten:

Ingrediënt Voedingswaarde
Havermout Rijk aan vezels en vitamines
Blauwe bessen Boordevol antioxidanten
Frambozen Rijk aan vitaminen C, B11 en K

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: