Wilde je tot voor kort zelf glutenvrije pizza maken, dan was je min of meer aangewezen op de klant en klare voorverpakte glutenvrije pizzabodem uit de supermarkt. De Italiaanse fabrikanten van pizzabloem, zoals Caputo en Le 5 Stagioni, hebben de laatste tijd echter niet stil gezeten.

Zij hebben speciale glutenvrije mixen ontwikkeld waarmee je zelf thuis echt een uitstekende pizza kan bakken. Helemaal glutenvrij. Op deze pagina help ik je graag op weg. Ik laat je zien hoe je met glutenvrije bloem zelf glutenvrije pizza maakt. Moeilijk is het niet, het is wel handig om het een keer gezien te hebben.

Want het verwerken van het glutenvrije deeg is de eerste keer wellicht even wennen. Filmpje glutenvrije pizzaIk heb ook een filmpje opgenomen over glutenvrije pizza, dat bij dit artikel hoort. Die kan je hier bekijken:Glutenvrij pizza deegDe eerste stap richting jouw glutenvrije pizza, is het maken van glutenvrij pizza deeg.

Ik gebruik daar de glutenvrije bloem Fioreglut van het Italiaanse merk Caputo voor. Maar er zijn ook andere merken verkrijgbaar. Fioreglut is een mix van boekweitmeel, rijst- en maiszetmeel, gemodificeerd tarwezetmeel (=glutenvrij), voedingsvezels, dextrose en een verdikkingsmiddel (guar).

Het alternatief is om een mix van kant en klaar glutenvrij meel voor brood en pizza te gebruiken. De kant en klare mix van glutenvrij meel die we gebruikten voor ons recept. Deze mix bevat al de verdikkingsmiddelen die het rijzen van het deeg mogelijk maken. In Nederland vind je veel merken, ook Italiaanse - zoals bijvoorbeeld Caputo.

Zelf glutenvrije pizza maken is eenvoudig als je de juiste meelmix gebruikt. Wij zijn Italianen en hebben pizza gebakken met boekweitmeel, rijstmeel en maizena. In onze pizza recepten raden we altijd aan om patentbloem te gebruiken (in Italië 🔊 farina 00) voor een zacht en elastisch pizzadeeg.

Waarom glutenvrije pizza?

Wat als je allergisch bent voor gluten? Feit is dat de elasticiteit van het pizzadeeg wordt bepaald door de gluten. In contact met water creëren de eiwitten in het meel een textuur die de pasta elastisch maakt. Dus hoe maak je glutenvrij pizzadeeg?

We kennen twee manieren: je kunt een mix van glutenvrij meel maken, zoals rijstmeel, boekweitmeel en maïzena; of je kunt een kant-en-klaar mix van glutenvrij meel gebruiken. Kant en klaar glutenvrije meel mix voor bakken. Dit meel is fijner en dichter dan patentbloem, zoals maizena.

Zelf een meelmix maken

Je kunt zelf een mix van meel maken, of kant en klaar kopen. We hebben ook dit deeg gemaakt. Als je te veel boekweitmeel doet, brokkelt het deeg af. Met te veel maïzena krijg je een stijve bal deeg. Een pizzabodem gemaakt met een mix van boekweit, maïzena en een theelepel honing.

Het deeg rijst, maar alleen een klein beetje; het is echter niet elastisch en heeft de neiging af te brokkelen. Je rolt het niet uit zoals een normale pizzadeeg, het heeft de textuur van een gebakje.

Tips voor het maken van glutenvrij pizzadeeg

  • Een veelgemaakte fout bij het maken van pizza is om koud of warm water te gebruiken: beide zijn niet bevorderlijk voor het rijzen van het deeg.
  • Zout is een antagonist van gist in water en daarom mogen ze nooit samen met het pizzadeeg worden toegevoegd.
  • Gebruik je gedroogde gist of bakpoeder?

Het deeg kneden en laten rijzen

Het glutenvrije deeg is wat stugger, en daardoor lastiger te kneden dan de normale pizzadeeg. Laat het deeg rijzen in een bak uit de buurt van de lucht. Onze pizzadeeg was al na 3 uur gerezen.

- na 5 minuten voeg je de olie toe en laat je de machine nog 2 minuten rustig draaien Na het kneden van je deeg heb je 2 opties: je kan het deeg verdelen in bolletjes*. De bolletjes laat je afgedekt (bijvoorbeeld in een deegkratje) 45 - 60 minuten rusten op kamertemperatuur. Daarna kan je pizza’s gaan bakken.

je legt het deeg afgedekt en in zijn geheel in de koelkast. Daar laat je het 60 minuten (of desgewenst langer) rusten. Als je pizza gaat bakken, haal je het deeg uit de koeling en maak je bolletjes* van je deeg.*Afhankelijk van jouw voorkeur kan je bolletjes maken van 200-220 gram voor een pizza “Romeinse stijl” met dunne krokante bodem.

Hou je meer van een grotere, luchtige rand zoals bij de Napolitaanse pizza, dan kan je jouw bolletjes wat groter maken, ergens tussen de 220 en 280 gram per stuk.

Glutenvrije pizzabodem maken en bakken

Van een deegbolletje maak je - met je handen of met de deegroller - een mooie glutenvrije pizzabodem. Deze beleg je met toppings naar keuze. Daarna kan je jouw glutenvrije pizzabodem gaan afbakken.

Voor pizza geldt eigenlijk altijd: zo kort en zo heet mogelijk bakken. Het mooiste is om dit glutenvrije deeg af te bakken in 2 tot 3 minuten op 350 graden. Dat kan in een houtoven. Of ik een elektrische oven die deze temperatuur haalt.

Gaat jouw oven niet hoger dan bijvoorbeeld 250 graden? Geen probleem, je glutenvrije pizza ligt dan alleen iets langer in de oven (circa 5 tot 10 minuten, afhankelijk van jouw oven en temperatuur) omdat de temperatuur wat lager is.

Als je het gevoel hebt dat jouw pizza te droog wordt, dan kan je de volgende keer eventueel iets meer water toevoegen aan je deeg. Zie ook het volgende punt over het maken van focaccia of glutenvrij brood.

Bakken in de oven

  • 👉 Zet de oven aan voordat je de pizza uitrolt.
  • We doen de pizza in de oven met alleen pizzasaus erop.
  • 👉 Voordat je de pizzasaus toevoegt, leg de pizzabodem op de pizzaschep.

De ideale bakken van pizza is zeer snel en bij een zeer hoge temperatuur. De glutenvrije pizza is verrassend lekker gelukt. Eet smakelijk, buon appetito! Ik heb deze pizza voor mijn vriendin gemaakt: ze bleef me grazie mille zeggen. We gaan het recept zeker nog maken, met nieuwe toppings.

Recept voor glutenvrije focaccia of glutenvrij brood

Met Fioreglut kan je ook focaccia en brood bakken. Je kan dan het volgende recept aanhouden:

  • 1 kg glutenvrij meel
  • 950 gram water
  • 20 gram verse bakkersgist of 7 gram instantgist
  • 15 tot 35 gram zout (naar smaak)
  • 50 gram olijfolie

Het maken van het deeg voor focaccia of brood is verder identiek aan hoe je dat doet voor pizza: je doet de ingrediënten in de kom van je machine. Belangrijk: laat de gist en het zout nooit direct contact maken met elkaar.

Lat de machine draaien tot je een mooi homogeen deeg hebt. Voor focaccia > vet een bakplaat in met olijfolie en verdeel je glutenvrije deeg over de bakplaat. Dek af met een licht vochtige theedoek en laat het deeg ongeveer 45 tot 60 minuten rusten en rijzen.

Hierna kan je de toppings toevoegen en de focaccia afbakken. Dat doe je op 220 graden voor ongeveer 30-40 minuten. Voor brood > maak van je deeg 1 of meerdere broden of bolletjes en laat deze net als bij focaccia afgedekt rijzen voor circa 1 uur.

De beste glutenvrije pizza OOIT!

Ik heb de beste glutenvrije pizza OOIT gemaakt! Een zacht deeg met een knapperige korst, zoals een pizza hoort te zijn. Met mozzarella en funghi. 1 bol buffel mozzarella (gebruik maximaal 60 g voor low FODMAP of gebruik een hele bol lactosevrije mozzarella, bijv.

Meng de pizzabodem mix met het lauwwarme water en de olijfolie en kneed het tot een soepel deeg. Bestuif het aanrecht met wat maïzena of glutenvrij meel. Vet de pizzabakvorm in met wat olijfolie of bekleed de bakvorm met bakpapier.

Snijd de mozzarella in plakjes. Verdeel de mozzarella en de champignons over de pizza. Gewone champignons zijn niet low FODMAP, maar champignons uit blik of uit een potje wel!

Eenvoudig recept voor glutenvrij pizzadeeg van van Lemmen pizza

  1. Voeg de gist toe aan het kraanwater in een kom en meng tot het is opgelost. Voeg vervolgens de bloem toe aan de kom en begin het samen met een lepel of met je handen te verwerken.
  2. Vet je handen goed in met olijfolie en verdeel het deeg in deegballen van 270-280 g.
  3. Laat de deegballen een paar uur op kamertemperatuur staan of laat ze 2 tot 4 dagen in de koelkast staan. Je kunt ze indien nodig ook invriezen.
  4. Omdat dit deeg geen gluten bevat kan het vrij lastig zijn om er een mooie ronde pizzabodem van te maken zonder dat het begint te scheuren.

Begin vanuit het midden heel voorzichtig en houd met je andere hand langs de rand van de pizza, neem je tijd en gebruik bij deze glutenvrije pizzabodem niet te veel kracht. Het neemt wat oefening om dit goed onder de knie te krijgen, maar het is zeker mogelijk!

Beleg je glutenvrije pizzabodem met je favoriete toppings en bak in pizzaoven met een middelhoog vuur op 400 °C gedurende ongeveer 120 seconden tot de korst goudbruin is. In thuisoven kan ook maar laat hem dan ongeveer 6 minuten op 250 graden bakken tot de kaas begint te bubbelen.

Glutenvrij pizzadeeg recept

Met maar weinig ingrediënten maak je makkelijk een heerlijke pizza!

Soort Hoofdgerecht, Lunch
Keuken Italiaans
Speciale wensen glutenvrij
Voorbereiding 10 minuten
Kooktijd 15 minuten
Rijstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 25 minuten

Ingrediënten:

  • 200 gram Schär B glutenvrije broodmix
  • 4 gram droge gist - glutenvrij
  • 2 gram zout
  • optioneel peper
  • optioneel gedroogde kruiden zoals oregano of Italiaanse kruidenmix
  • 180 gram lauw water
  • Vulling: Beleg je pizza naar wens met je favoriete ingrediënten zoals groente, kaas, olijven, artisjokken etc. - De pizza op de foto is gemaakt met pesto, feta en geraspte belegen kaas.

Instructies:

  1. Vermeng alle droge ingrediënten.
  2. Voeg daarna het water toe en meng goed door met een pollepel of de keukenmachine met vlinderhaak.
  3. Laat dit deeg een paar minuutjes rusten voordat je het uit gaat rollen.
  4. Rol het deeg op een stuk bakpapier uit tot de gewenste vorm en dikte. Zorg dat de randen van je deeg iets dikker zijn dan het midden van je pizza, hierdoor blijft je vulling mooi op je pizza liggen.
  5. Laat het uitgerolde pizzadeeg rijzen op een warme vochtige plek. Zet het bijvoorbeeld in de uitgeschakelde oven met een beker heet water ernaast.
  6. Zodra je pizzabodem mooi gerezen is kan je deze beleggen met je gekozen vulling (rijstijd is afhankelijk van je deeg- en kamertemperatuur).
  7. Bak je pizza in een voorverwarmde oven voor ongeveer 10 à 20 minuten op hoge temperatuur.

Meng het meel, olijfolie, zout, bakpoeder en water. Kneed dit tot dat er een mooie bal ontstaat.

labels: #Pizza

Zie ook: