Gnocchi is een pastasoort gemaakt van aardappelen, in plaats van deeg. Letterlijk betekent gnocco (meervoud is gnocchi) klont, en dat is ook precies waar het op lijkt: ‘een klontje’. Zelf gnocchi maken is leuk en makkelijk! Aardappel-ambassadeur De Hippe Vegetariër legt stap voor stap uit hoe je zelf gnocchi kan maken.

Zelf Gnocchi Maken

Schil de aardappelen, snijd in stukken van gelijke grootte en zet voor driekwart onder water. Voeg een snufje zout toe aan het water en kook de aardappelen in 25 minuten gaar. Pers de afgekoelde aardappels door de aardappelpers. Bestuif het aanrecht met bloem en kneed de geperste aardappels samen met bloem, zout en ei met je handen tot een deegbal.

Verdeel de bal in stukken en rol slierten met een doorsnede van 1,5 cm en snijd deze repen vervolgens in stukjes van 2 cm. Verdeel de gnocchi in vier porties en doe één portie in een pan met kokend water. Wanneer de gnocchi na ongeveer 2 minuten boven komt drijven, is het gaar en haal je deze uit de pan om af te koelen. Herhaal deze stap met alle porties en meng de gnocchi met geroosterde boerenkool en gebakken paddenstoelen.

Gnocchi met Boerenkool en 'Nduja

Een lekker winters idee: om gnocchi met boerenkool te combineren. En wat dit maaltje écht heel smakelijk - en een tikkeltje bijzonder - maakt, is de toevoeging van ‘ndujaboter. Voor dit recept hoef je maar weinig ingrediënten in te slaan: gnocchi, boerenkool en ‘nduja - de rest heb je waarschijnlijk al in huis. In ieder geval belangrijk in dit recept is dat je de ui goed laat karameliseren; dat voegt wat zoetigheid toe.

Ingrediënten en Bereiding

Meng de zachte boter en de ‘nduja in een kommetje met een vork door elkaar. Schep de ‘ndujaboter in een stukje bakpapier en rol het op tot een worst. Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan op laag tot medium vuur. Bak de gesneden ui met een snuf zout heel zacht gedurende 15 minuten, tot ‘ie lekker zacht en gekarameliseerd is. Voeg dan de boerenkool toe aan de pan, samen met een scheutje water (dit helpt de kool om te slinken). Schep om, zet het vuur hoger en laat zo’n 5 minuten meebakken, tot de kool is geslonken.

Haal de ‘ndujaboter uit de koelkast, snijd twee plakken af (ongeveer 2 flinke eetlepels) en voeg ze toe aan de boerenkool. Kook ondertussen de gnocchi in een pan met ruim gezouten water gaar, tot de deegkussentjes boven komen drijven. Roer alles nog even goed door elkaar en laat nog een minuut of 5 bakken op middelhoog vuur, zodat de gnocchi wat kleur krijgt (ook de boerenkool zal zo lekker knapperig worden). Rasp tenslotte de citroen over de gnocchi met ‘ndujaboter en verdeel alles over de borden.

Gnocchi van Boerenkool met Kaas en Chili-Tomatensaus

Recept boerenkool, maar dan met een twist. Want van boerenkool stamppot recepten bestaan er al zoveel. Daarom gnocchi van boerenkool mét kaas en chili-tomatensaus. Loopt het water je niet in de mond? De ultieme comfortfood gecombineerd met boerenkool. Het fijne van een ovengerecht: de heerlijke geuren verspreiden zich door je keuken.

Bereiding

Hoofdgerecht voor 4-6 personen | ± 55 min. Doe de boerenkool in een grote hittebestendige kom en voeg kokend water toe totdat de boerenkool onderstaat. Zet 5 min. weg. Bestuif een werkvlak licht met bloem. Vorm elk deel van het boerenkool­ mengsel tot een rol van 30 cm. Maak nu de tomatensaus. Leg de tomaatjes in een grote braadslee. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en bak 8­-10 min. Roer de gnocchi erdoor, besprenkel met olijfolie en bak nog 10­-15 min. 30 minuten bereidingstijd30 min.

Gnocchi met Romige Saus van Boerenkool

Janneke Vreugdenhil vertelt over haar recept: "Gnocchi, die heerlijke Italiaanse knoedeltjes van aardappeldeeg, zijn helemaal niet moeilijk om zelf te maken en heerlijk met deze romige saus van boerenkool met veel knoflook en mascarpone. Zelfgemaakte gnocchi is natuurlijk het allerlekkerst. Maar voor als het wat sneller moet, is er ook niets mis met gnocchi uit een pak.

Bereiding

Breng een grote pan met royaal gezouten water aan de kook. Doe de boerenkool met de ongepelde tenen knoflook erin, laat opnieuw aan de kook komen en kook de kool in 6-8 minuten beetgaar. Schep de kool en knoflook met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken. Wip de knoflooktenen uit hun jasje. Pureer de kool en knoflook samen met de mascarpone en Parmezaanse kaas in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde saus. Proef en maak op smaak met veel peper en een klein beetje citroensap.

Schenk de saus in een royale (hapjes)pan. Kook de gnocchi gaar in het kookwater van de kool. Giet af en vang daarbij een scheutje van het kookwater op. Stort de gnocchi samen met het opgevangen kookwater bij de saus. Warm nog even door terwijl je de gnocchi voorzichtig door de saus schept.

Gnocchi met Pecorino, Mascarpone en Boerenkool

Joejoeee! Hallo leuke mensen en welkom bij een ongelofelijk lekker recept voor gnocchi met pecorino in een romige saus met mascarpone, knoflook en boerenkool. Het recept van vandaag is super simpel, heel snel klaar en ongelofelijk lekker en daardoor helemaal gewoonwateenstudentjesavondseet.nl-proof. De inspiratie voor dit recept haalde ik uit dit boek (gnocchi met romige boerenkool van pagina 65), maar ik heb het een beetje naar m’n eigen hand gezet door minder knoflook te gebruiken en door de toevoeging van pecorino (in plaats van parmezaan), garnalen en rucola.

Tips voor de Bereiding

Tip 1: als je gnocchi eet, bak het dak rauw in de koekenpan met olie of boter, in plaats van het te koken. Tip 2: om dit recept snel klaar te maken, maak ik gebruik van een hakmolen. Daarin heb je binnen 10 seconden een harde kaas tot kleine kruimeltjes gemalen, zonder dat je er zelf enige spierbal voor nodig hebt - zoals je bij raspen wel zou hebben. Ik vind het echtttt ideaal en gebruik al jaren deze van Philips in mijn keuken.

Recept: Gnocchi met Pecorino, Mascarpone, Boerenkool, Garnalen en Rucola

Zet een pan kokend water op het vuur. Voeg een snuf zout toe aan het water en doe de boerenkool in de pan. Doe er een ongepelde teen knoflook bij en laat dit 6 minuten koken. Giet daarna af en pel de knoflook. Verhit ondertussen een scheut olie of een klont boter in een koekenpan en bak de rauwe gnocchi op hoog vuur rondom goudbruin. Dit duurt het langste van het hele recept. Ik denk dat je hier zo'n 10-15 minuten mee bezig bent. Schep de pan regelmatig om, zorg dat de gnocchi niet aanbrandt, maar zet het vuur wel dusdanig hoog zodat de gnocchi wel een goudbruin korstje krijgt. Voeg ergens halverwege het bakken - als een paar gnocchi's al mooi goudbruin kleuren- even een scheutje water toe. Dit zorgt ervoor dat de gnocchi van binnen ook wat sneller "gaar kookt".

Rasp of hak 50 gr pecorino fijn. Maak in een hoge kom (bijvoorbeeld een maatbeker) een saus van 125 gr mascarpone, 3/4 van de gekookte boerenkool, de gekookte teen knoflook (gepeld en uitgeperst), rasp van één citroen en alle pecorino. Mix dit door elkaar met de hakmolen, de staafmixer of gewoon met de hand. Bak de garnalen 1 minuutje in een koekenpan op hoog vuur. Meng het restje boerenkool dat je ook al gekookt hebt door de gnocchi, zodra de gnocchi klaar is, samen met de gebakken garnalen.

Serveer de gnocchi met garnalen in een diep bord met een beetje rucola erbij en een flinke dot romige saus erbij. Roer alles door elkaar zodra je gaat eten en eet dan heeeeeel smakelijk. En dan is dit het eindresultaat van je gnocchi met pecorino. Oooooh mensen wat vond ik dit LEKKER. Hoewel je dus 250gr gnocchi per persoon eet (wat vrij veel is), wilde ik nog veel meer eten toen het op was. OH wat lekker. Ik had trouwens wel wat saus over, dus je zou ook nog wat extra gnocchi kunnen maken. Maar ik heb de saus nu zelf bewaard om te gebruiken als… broodbeleg. Ja dat klinkt idioot, maar het was ook gewoon een soort spread geworden, met die lekkere zoute pecorino en toch een beetje gezondheid door de boerenkool, haha. Idioot misschien én erg lekker.

Gnocchi met Broccoli en Boerenkool Pangrattato

Van oud wit brood kun je kruimels maken, oftewel paneermeel, en dat bak je vervolgens in de pan met bijvoorbeeld knoflook of fijngehakte kruiden. Nog wat zout en peper erdoor en dan heb je een heerlijk mengsel wat je over de pasta kunt strooien. In Italië wordt het ook wel ‘armeluis Parmezaan’ genoemd. Want het lift de smaak van een pasta op, net zoals Parmezaanse kaas doet. Heb je nou geen oud brood in huis, dan kun je het ook prima met panko doen, oftewel Japans broodkruim wat je gewoon in de supermarkt kunt kopen. Daar heb ik altijd een voorraadbus van in huis. Deze keer voegde ik ook gesneden boerenkool toe aan de pangrattato, want dat kun je ook knapperig bakken.

Bereiding

De broccoli maalde ik deze keer fijn tot korrels in de keukenmachine (samen met de stronk) en zo ontstond een heerlijke, voedzame maaltijd met veel groenten en smaak. Meer dan ruim voldoende voor 4 personen trouwens. Misschien wel voor 6, of gewoon voor 2 dagen. Want ik heb er de volgende dag ook nog van gegeten samen met de kinderen. Snijd roosjes van de broccolistronk en schil daarna de stronk. Snijd deze daarna ook in stukjes. Maal vervolgens alles fijn tot korrels in de keukenmachine. Eventueel in delen als het teveel is.

Verhit een grote braad- of hapjespan (alle broccoli en gnocchi moet erin passen) en fruit de ui 5 minuten in een flinke scheut bakolijfolie met een snuf zout op middelhoog vuur. Laat niet bruin worden, zet eventueel het vuur wat lager. Breng in de tussentijd een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook hierin de gnocchi volgens de aanwijzingen van de verpakking. Vaak heb je maar 2 minuten nodig, giet daarna af. Voeg de broccoli toe aan de ui, eventueel nog met een scheutje bakolijfolie, en roerbak deze 10 minuten terwijl je regelmatig roert.

Verhit in de tussentijd een koekenpan met antiaanbaklaag en schenk een scheut bakolijfolie erin. Bak hierin de panko, boerenkool en knoflook krokant op middelhoog vuur terwijl je regelmatig roert. De panko mag goudbruin worden, maar niet teveel verkleuren. Zet het vuur lager als het te snel gaat. Na een minuut of 8 ben je klaar, breng op smaak met zout en zwarte peper. Roer de ricotta door het broccolimengsel tot het een mooi geheel is. Breng op smaak met de citroenrasp, zout en zwarte peper. Roer als laatste de gnocchi erdoor en verwarm.

Serveer de gnocchi met broccoli op een diep bord met een flinke schep boerenkool pangrattato en eventueel nog wat geraspte Parmezaanse kaas.

Algemene Bereidingstips voor Gnocchi

Ze zijn eenvoudig te bereiden, want u doet ze in kokend water en zodra ze boven komen drijven zijn ze gaar. Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de gnocchi tot ze boven drijven. Verwarm een scheutje olie in een pan. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook. Borstel de champignons schoon en snijd in plakjes. Voeg toe en bak circa 5 minuten op hoog vuur. Voeg de boerenkool toe en bak circa 3 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm een scheutje olie in een pan. Bak de gnocchi circa 10 minuten. Voeg een klontje boter toe en laat de gnocchi nog circa 2 minuten goudbruin bakken. Verdeel de gnocchi over borden en verdeel hier de saus over.

Extra Tips voor Boerenkool

Was de boerenkool en scheur de bladeren van de stengels. Dep de bladeren goed droog en snijd deze grof. Meng in een kom de boerenkool met een scheutje olijfolie en hussel goed. Leg de boerenkool op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 10 minuten krokant in de oven. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur.

labels:

Zie ook: