Gnocchi is een Italiaanse pastasoort gemaakt van aardappel en tarwemeel. Je kunt er eindeloos mee variëren en ik vind de structuur van gnocchi echt heerlijk! Van gnocchi krijg ik eigenlijk nooit genoeg.

Dit keer heb ik gnocchi met romige broccoli saus gemaakt. Ondanks dat de saus volledig plantaardig is, heeft het een hele romige en kaasachtige smaak. De edelgistvlokken zijn qua smaak een heel goed alternatief voor kaas. Je zou het eventueel ook kunnen vervangen door (vegan) parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor Gnocchi met Broccoli

  • 250 gram gnocchi
  • 1 grote stronk broccoli
  • 2 sjalotjes
  • 1 citroen (schil en sap)
  • Plantaardige boter
  • Knoflook
  • Salie
  • Peper en zout
  • Prosociano wedge van Violife (Parmezaanse kaas vervanger)

Bereidingswijze

  1. Kook de gnocchi voor 2 minuten in kokend water. Haal ze eruit en spoel af met koud water.
  2. Snijd de sjalotjes in kleine ringetjes, pers de knoflook en snijd de salie fijn.
  3. Verwarm een grote koekenpan op laag vuur en voeg de plantaardige boter toe. Laat zachtjes smelten en voeg de sjalotjes, geperste knoflook en stukjes salie toe. Blijf roeren.
  4. Voeg vervolgens de gnocchi toe aan de pan en bak de gnocchi bruin in ca. 5 minuten.
  5. Snijd de broccoli in kleine stronkjes en was ze even. Voeg vervolgens toe aan de koekenpan en laat ze even gaar worden. Het is lekker als er nog een beetje een bite aan zit.
  6. Verwarm alles rustig door en serveer in een diep bord. Voeg wat peper, zout, citroenschil en wat sap toe.
  7. Gebruik een rasp om je pasta royaal te bestrooien met de Prosociano wedge van Violife.

Gnocchi met Romige Broccoli Saus (Vegan)

Deze broccoli saus heb ik gemaakt van onder andere gekookte broccoli, knoflook, ongezoete soja melk en edelgistvlokken. Gnocchi is qua smaak eigenlijk een combinatie van aardappel en pasta. Niet gek, want het wordt natuurlijk van aardappel gemaakt. De smaak en structuur hangt een beetje af van de bereidingswijze.

Bereiding van de Saus

  1. Breng een pan met water aan de kook en snijd ondertussen de broccoli in roosjes.
  2. Voeg de broccoli toe aan het kokende water en kook het in ongeveer 5 minuten gaar.
  3. Laat de broccoli goed uitlekken en doe alle ingrediënten voor de saus in een blender.
  4. Mix totdat je een gladde saus hebt.

Gnocchi Bereiden

  1. Scheur of snijd de paddenstoelen in grove stukken en bak ongeveer 3 minuten in een koekenpan met anti aanbaklaag. Bestrooi met peper, zout en een ½ el soja saus.
  2. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de gnocchi in ongeveer 5 minuten gaar. Zet de gnocchi even apart.
  3. Doe de broccoli saus in een pan, verwarm zodat het wat dikker wordt en voeg vervolgens de gnocchi toe.

Gegratineerde Gnocchi met Broccoli

Deze gegratineerde gnocchi met broccoli is de ideale maaltijd voor een doordeweekse dag. Extra fijn is dat je er maar een handvol ingrediënten voor nodig hebt en dat al deze ingrediënten ook nog budgetproof zijn. Ik ben gek op alle gnocchi recepten, maar bij voorkeur maak ik een gnocchi ovenschotel of bak ik de gnocchi krokant. De kleine aardappelbolletjes komen dan het meest tot hun recht. In dit recept doe ik het allebei: eerst bak ik de gnocchi krokant en daarna gaat het nog een keer de oven in. Héérlijk.

Ingrediënten voor de Ovenschotel

  • Gnocchi
  • Broccoli
  • Geconcentreerde champignonsoep (Unox)
  • Mozzarella
  • Knoflook
  • Ui
  • Peper en zout
  • Olie

Bereidingswijze voor de Ovenschotel

  1. Verhit een beetje olie in een pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan.
  2. Voeg de gnocchi aan de knoflook en ui toe en bak deze krokant.
  3. Kook in een andere pan de broccoli beetgaar.
  4. Verwarm de oven voor op 180℃.
  5. Schenk de geconcentreerde champignonsoep bij de gnocchi in de pan en voeg hier de gekookte broccoli aan toe. Schep alles goed om en breng op smaak met peper en zout.
  6. Vet de ovenschaal in en schep de gnocchi in de schaal.
  7. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel deze over het gerecht.
  8. Schuif de ovenschaal 20 minuten in de oven, tot de kaas is gesmolten.
  9. Zet eventueel de grill nog 10 minuten aan, voor een krokant kaaslaagje.

Ik heb een kleine voorliefde ontwikkeld voor broccoli in de afgelopen tijd, vandaar dat ik een broccoli gnocchi ovenschotel maakte. Het fijne aan broccoli vind ik bovendien dat het een gerecht direct wat kleur geeft. Dit in tegenstelling tot bloemkool bijvoorbeeld. Daarnaast vind ik de neutrale smaak van broccoli vrijwel overal bij passen en is het een behoorlijk vergeeflijke groente.

Zorg er bij dit gerecht voor dat je de broccoli net niet helemaal doorkookt tijdens het voorkoken. Ben je nou totaal geen broccoli fan, dan kun je het prima vervangen door bloemkool hoor.

De krokante kaaskorst maakt het gerecht he-le-maal af. Vandaar dat ik de gnocchi nog 10 minuten onder de grill hebt gestopt zodat de kaas lekker bruin en krokant kon worden. In principe is het hele gerecht na de eerste 20 minuten in de oven al wel klaar hoor, dus mocht je nou ècht geen geduld meer hebben, kun je dan ook alvast aan tafel.

Geconcentreerde champignonsoep is een soort dikke champignonpuree, waar je zelf nog water aan toe zou moeten voegen om er champignonsoep van te maken. Je koopt het in een rood blik van Unox. In mijn gerechten gebruik ik de soepbasis gewoon als saus en voeg ik er geen water aan toe. Hierdoor krijg je een heerlijk intense champignonsaus. I-de-aal als je geen zin hebt om zelf aan de slag te gaan met het maken van champignonsaus. Niet iedere supermarkt heeft het product in het assortiment helaas, maar bij de grotere Albert Heijns vind je ze sowieso.

Ik vond het met dit gerecht enigszins lastig om de juiste hoeveelheden aan te geven. In het recept zul je het me zien schrijven voor 2 personen, maar dan ga ik er wel vanuit dat je behoorlijk grote eters bent. Hoogstwaarschijnlijk hou je een beetje over, want gnocchi is altijd vrij machtig.

Gelukkig kun je de gegratineerde gnocchi prima bewaren. Bewaar de (afgekoelde!) schaal afgedekt in de koelkast of vries een deel van het gerecht in. Verwarm het gerecht 25 minuten op 180 graden in de oven om het weer goed warm te krijgen. Hou wel het kaaskorstje even in de gaten, deze wil je niet laten verbranden. Gebeurt dit wel, dek de schaal dan af met een vel aluminiumfolie.

Gnocchi met Broccolini en Krokante Broodkruim

Ingrediënten

  • Gnocchi
  • Broccolini
  • Broodkruim
  • Knoflook
  • Tijm
  • Citroen (rasp en sap)
  • Peterselie
  • Parmezaanse kaas
  • Eieren
  • Boter
  • Bouillon
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Breng een steelpan met water aan de kook en kook de eieren 10 min. Giet af en laat schrikken in ijskoud water. Pel de eieren, snijd ze grof en zet apart.
  2. Kook intussen in een grote steelpan de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af. Schep de gnocchi op een met keukenpapier bekleed dienblad.
  3. Verhit 50 g van de boter in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Voeg als de boter begint te schuimen de broodkruimels, knoflook en tijm toe en schep 1-2 min. om tot ze geroosterd zijn. Neem de pan van het vuur en schep het krokante broodkruim om met de citroenrasp en het -sap, de peterselie en wat zout en peper. Schep op een bord.
  4. Veeg de pan schoon en zet hem weer op het vuur met 75 g boter. Bak hierin de broccolini in 2-3 min. onder regelmatig omscheppen bijna beetgaar. Voeg de gnocchi toe en bak mee tot ze kleuren en de broccolini gaar is.
  5. Voeg de bouillon en de resterende 75 g boter toe en schep om tot de bouillon een beetje inkookt. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schenk er zo nodig nog een scheutje bouillon bij.
  6. Bestrooi de broccolini en gnocchi met krokant broodkruim, ei en parmezaanse kaas.

Tips en Variaties

  • Vervang broccoli door bloemkool voor een andere smaak.
  • Voeg spekjes toe voor een hartigere variant.
  • Experimenteer met verschillende soorten kaas.
  • Gebruik veganistische alternatieven om het gerecht volledig plantaardig te maken.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

labels:

Zie ook: