Een lekkere, makkelijke ovenschotel met gnocchi en lekker veel groenten. Binnen een handomdraai zet je deze heerlijke ovenschotel op tafel. Je kunt het zelfs een dag van tevoren maken, mocht je een drukke dag voor de boeg hebben. Ovenschotels met pasta doen het vaak goed. Zo’n lekkere ovenschaal met warme pasta, een smaakvolle saus en veel groenten erin verwerkt én een laagje kaas. What’s not to love?

Dit keer heb ik trouwens geen pasta gebruikt voor in de ovenschotel, maar gnocchi. Gnocchi zijn een soort zachte kussentjes gemaakt van aardappel en bloem. Ik vind ze heerlijk om te bakken, want dan krijgen ze een krokante dunne buitenkant, maar het is ook heerlijk om ze te koken. Zeker als je ze gaat gebruiken in zo’n heerlijke ovenschotel als deze.

Gnocchi spreek je uit als ‘njokkie’ en ja, dat klinkt al knus, toch? Deze zachte, kussenzachte deegballetjes komen uit Italië en worden meestal gemaakt van aardappel, bloem en soms wat ei. Ze zijn eigenlijk een soort kruising tussen pasta en aardappelkroketjes. Perfect om sauzen op te slurpen en klaar in een mum van tijd. Comfortfood op z’n best! Veel verse gnocchi is trouwens glutenvrij, handig toch? Check altijd even goed de verpakking.

Gnocchi heeft die perfecte balans tussen luchtig en vullend. Ze hebben een soort chewy bite zonder zwaar te zijn.

Waarom dit recept zo lekker is

Ik gebruik graag verse tomaten in recepten, maar tegelijkertijd gebruik ik ook graag tomaten uit blik of uit een fles zoals Passata. Waarom? Smaak! Heel simpel, smaak. Ik denk dat we allemaal wel weten dat de tomaten uit de supermarkt (afgezien van bepaalde cherrytomaten) over het algemeen (vrijwel) geen smaak hebben. Waterbommetjes noem ik ze ook weleens. Ik kies dan ook zeker bij dit soort gerechten voor geconserveerde tomaten.

Zelf kies ik daarbij altijd voor Mutti. Ik werk met ze samen, maar als je mij al langer volgt, weet je dat ik deze blikken en potten altijd gebruik. Waarom? De producten van Mutti zijn bijzonder smaakvol, hebben een waanzinnig goede kwaliteit én bevatten geen extra ingrediënten. Neem deze Passata als voorbeeld, 99,5% tomaten en een snuf zout. Dat is alles. De rijke pure smaak komt echt door de tomaten die onder de Italiaanse zon gegroeid zijn en binnen 24 uur na het oogsten verwerkt worden. Zo blijft de smaak goed behouden. Daarbij komt ook nog de wetenschap dat ik door te kiezen voor Mutti ook zeker weet dat de arbeidsomstandigheden goed zijn. Daarom dus, en dat maakt deze snelle gnocchi ovenschotel nou net zo lekker!

We blijven nog even onze ovenschotel traditie voortzetten. Ze zijn ook zo makkelijk! Slechts 20 minuten voorbereiding en de oven doet de rest van het werk voor je. Heb jij mooi even tijd voor andere dingen. Ik moet heel eerlijk bekennen dat het voor mij ook voor het eerst was dat ik gnocchi thuis gemaakt heb. Als pasta vind ik het namelijk allemaal wat plakkerig. Net als risotto trouwens, dat is ook zo’n gerecht waar ik niet echt aan kan wennen. Vind het wel lekker, maar na een paar happen ben ik er gewoon klaar mee. Maar gnocchi in een ovenschotel is het gewoon perfect. Je moet wel goed opletten met gnocchi koken dat je ze direct uit de pan schept zodra ze gaan drijven, je kookt ze namelijk al vrij snel te gaar. Nog een leuk gnocchi weetje. Veel mensen spreken het woord gnocchi uit als ‘gnotsjie’, maar het is eigenlijk ‘njokkie’.

Gnocchi: Meer dan alleen een pasta

Gnocchi betekent letterlijk ‘klont’ in het Italiaans. Gezien de vorm van de pasta is dat ook wel goed voor te stellen. Eigenlijk is gnocchi het Italiaanse antwoord op de dumpling. Gnocchi wordt al gegeten sinds de Romeinse tijd en verspreidde zich zo over het Europese continent. Zodoende kennen we de gnocchi nu in vele variaties door heel Europa. In Oostenrijk eten ze bijvoorbeeld nockerln, wat traditioneel bij de goulash wordt gegeten. De Kroaten maken njoki en in Polen, het land van de dumplings, kennen ze ook twee varianten. Ondanks dat de aardappelversie nu de meest populaire is, is deze innovatie nog relatief nieuw. Voorheen werden vaak eieren gebruikt om de semolina bijeen te houden, net als bij gewone pasta.

Gnocchi, of om precies te zijn gnocchi di patate, kun je tegenwoordig overal vinden, ook gewoon in de supermarkt. Zowel gedroogd als vers is het eenvoudig verkrijgbaar. Je kunt echter ook eenvoudig zelf gnocchi maken. Gnocchi is een soort pasta, maar het basisingrediënt is aardappel. Je hebt echter ook varianten van semolina of bloem, maar de meest voorkomende is die met aardappel. Ik vind die het lekkerst. Je kunt wel variëren met bijvoorbeeld zoete aardappel. In Italië kennen ze velen varianten. Zoals met vrijwel alle Italiaanse recepten heeft elke streek zijn eigen versie. In Toscane maken ze een ‘armeluizen’ versie, met ricotta en spinazie. In Sardinië maken ze mini gnocchi van tarwe die ze malloreddus noemen.

Variaties en Tips

De meest simpele versie van dit gerecht staat binnen een kwartier op tafel. Een extra toevoeging is echter om de gnocchi even te bakken in roomboter, waardoor de pasta knapperig wordt en een nootachtige smaak krijgt. Dit gerecht is zowel vegetarisch als met vlees uitstekend te bereiden. Voor de vegetarische versie laat je de uitgebakken spekjes weg.

Een kleine disclaimer: gek genoeg is niet iedereen zo gek op gnocchi als ik. Zoals met elk denkbaar ingrediënt is er altijd wel iemand te vinden die het niet lust. Niets van aantrekken!

Recept: Gnocchi ovenschotel met courgette, tomaat en kaas

Ingrediënten:

  • 500 gram gnocchi
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Cherry tomaten
  • Paprika
  • Courgette
  • Spekjes
  • Boursin
  • Italiaanse kruiden
  • Peper
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Snipper de rode ui en snijd de knoflook zo fijn mogelijk. Voor het fijnhakken van knoflook gebruik ik vaak een wiegemes.
  3. Halveer de cherry tomaatjes en snijd de paprika in blokjes.
  4. Snijd de courgette eerst in de lengte in 4 stukken en vervolgens in plakjes.
  5. Zet intussen het water op voor de gnocchi met wat zout.
  6. Verhit een beetje olijfolie in een wok of hapjes pan en fruit hier in de ui en knoflook.
  7. Voeg de spekjes erbij en bak deze goudbruin.
  8. Schep vervolgens de courgette, kerstomaatjes en paprika bij het geheel er roerbak zo'n 5 minuten mee.
  9. Voeg de Boursin toe samen met de Italiaanse kruiden en een beetje peper naar smaak.
  10. Kook nu de gnocchi.

Recept: Gnocchi met blauwe kaas en prei

Ingrediënten:

  • 500 gram gnocchi
  • 150 gram gorgonzola
  • 250 gram crème fraîche
  • 1 eetlepel verse pesto van hoge kwaliteit (pesto uit een potje kan, maar maakt het geheel wel erg zout)
  • Pijnboompitjes
  • Prei
  • Verse tijm
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, giet af en laat even uitlekken.
  2. Verhit in de tussentijd een ruime koekenpan met een flinke eetlepel boter en smoor hierin de prei langzaam gaar. Je wilt dat de prei echt mooi glazig is geworden dus hou een minuutje of 5 a 10 aan.
  3. Voeg de verse tijm toe en bak deze even mee.
  4. Zet een pan water op met een flinke snuf zout. Pastawater moet volgens de Italianen "zo zout zijn als de Mediterrane zee".
  5. Rooster in de tussentijd de pijnboompitjes in een droge koekenpan op laag vuur en zet apart om af te koelen.
  6. Smelt in een steelpan de gorgonzola. Let op dat het niet aankoekt! Als het is gesmolten, voeg je de crème fraîche toe. Als het een mooie homogene saus is, voeg je de reepjes zongedroogde tomaat toe.
  7. Als het water kookt, doe je de gnocchi in de pan. Je kookt dit enkele minuten totdat de gnocchi boven komt drijven. Dan zijn ze gaar. Giet de gnocchi af in een vergiet.
  8. Als je ze niet wilt bakken, meng ze dan met de pesto, doe ze met de rucola in de blauwe kaas saus (van het vuur af). Sla de volgende stap over.
  9. EXTRA: bak in een koekenpan met roomboter de gnocchi kort goudbruin. Meng de gnocchi met de pesto.
  10. Serveer de gnocchi met romige blauwe kaassaus, pijnboompitten basilicum en eventueel gebakken spekjes.

Extra tips

  • Het gerecht koelt snel af, dus het is het beste het meteen te eten.
  • Je kunt het gerecht niet heel goed bewaren, omdat het gaat schiften bij tweede verhitting. Je zou het eventueel in een ovenschaal met geraspte kaas kunnen gratineren.

labels:

Zie ook: