Ben jij ook zo dol op de Italiaanse keuken? Met zijn verse pasta's, romige kaassoorten en de heerlijke combinatie van tomaat en basilicum? Dan is dit recept voor gnocchi met geroosterde paprikasaus, burrata, parmaham en verse basilicum echt iets voor jou! Het is een smaakbommetje waar je van kunt genieten, met een zoet-pittige saus, zoutige ham, romige burrata en kruidige basilicum.

Gnocchi is een soort aardappelballetjes met meel bestoven. Als je gnocchi kookt, lijken het wel ontplofte bolletjes die vooral enorm vullen. Gelukkig heb ik inmiddels ontdekt dat gnocchi gebakken totaal anders smaakt. Je kunt gnocchi heel goed in de pan lekker krokant bakken of - zoals ik bij dit recept heb gedaan - in de oven roosteren met een flinke scheut olijfolie. Daardoor krijgt de gnocchi een knapperig korstje en wordt de binnenkant niet zo vullend en melig.

Dit recept voor gnocchi met geroosterde paprikasaus is echt mega lekker. Het gerecht is vegetarisch en heel snel gemaakt.

Ingrediënten

Voor dit gnocchi met paprikasaus recept heb je maar weinig ingrediënten nodig. Het gerecht bevat veel groenten én veel smaak, zonder dat je er al je kruidenpotjes voor hoeft om te kieperen of veel soorten groente nodig hebt.

  • Gnocchi: Uiteraard! Je kunt zelf gnocchi maken met onder andere aardappel en bloem. Maar ik ga voor lekker makkelijk en koop altijd de verse gnocchi van Albert Heijn. Die kun je direct bakken in een pan of in de oven. De gnocchi van Albert Heijn is trouwens ook glutenvrij.
  • Rode paprika: Ha, dat is een vrij onmisbaar ingrediënt voor een paprikasaus natuurlijk.
  • Tomatenblokjes: Met een half blik geef je de paprikasaus precies de juiste dikte. Wel vloeibaar, maar ook lekker stevig!
  • Losse cherrytomaatjes: Dat is totaal optioneel, maar ik vind ze een heerlijke toevoeging aan het gerecht. Tip: gebruik niet de gewone cherrytomaatjes, maar koop de juanita-tomaten of roma-tomaatjes aan tak.
  • Harissa: Waar veel mensen een enorme liefde voor pesto hebben, vind ik harissa stiekem nog veel lekkerder dan pesto. In deze gnocchi met paprikasaus is het absoluut dé smaakmaker. Ik ben er dan ook vrij scheutig mee en gebruik 2 grote eetlepels voor 2 personen. Ik gebruik trouwens altijd de milde harissa van Souq. Die vind ik heerlijk!
  • Linzen: Die gebruik ik om de gnocchi met paprikasaus eiwitrijker te maken zonder dat je daar een vleesvervanger voor nodig hebt. Bovendien maken ze de saus lekker dik. Voor dit recept kun je gewoon linzen uit blik gebruiken.
  • Zongedroogde tomaat: Dit is mijn nieuwe verslaving bij vrijwel alle tomaatachtige gerechten.
  • Komijn, paprikapoeder en Provençaalse kruiden: Die drie kruidensoorten strooi ik over de paprika voordat ik deze op een bakplaat in een oven schuif. Ze geven het gerecht, samen met de harissa, een heerlijke smaak.
  • Knoflookpoeder: Over de gnocchi strooi ik los ook nog knoflookpoeder en Provençaalse kruiden.
  • Rode ui: Snipper de rode ui en rooster deze mee met de paprikastukjes. Ui hoort wat mij betreft in elk gerecht thuis.
  • Pompoenpitten: Voor extra eiwitten én voor wat knapperigs tussendoor!

Ingrediënten (2 personen)

Geroosterde paprikasaus:

  • 1/2 pot geroosterde paprika’s
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 trostomaten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 rode chilipeper
  • 1/2 tl oregano
  • 1 tl suiker

Pasta en toppings:

  • 400 g gnocchi (of een andere soort verse pasta, gebruik dan 250 g)
  • 2 bolletjes mini burratine (of 1 grote bol burrata, gehalveerd)
  • 300 g spinazie
  • Paar plakjes parmaham
  • Handje verse basilicum

Bereiding

Ontdek hoe je deze gnocchi met paprikasaus zelf in maar 30 minuten maakt. Met geroosterde paprika, tomaat, linzen en een paar flinke scheppen harissa! Krijg jij ook al trek bij het horen van het woord ‘harissa’? Of zoek je gewoon een gnocchi-gerecht dat net even anders en ontzettend smaakvol is? Deze gebakken gnocchi met paprikasaus heeft heel veel smaak en barst van de lekkere groenten.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed alvast de bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd daarnaast de paprika in (niet te kleine) stukjes en snipper de rode ui.
  3. Verspreid de ui en paprika over één helft van de bakplaat. Besprenkel de ui en paprika met olijfolie en bestrooi met (voor 2 personen) 1 el Provençaalse kruiden, 1 tl paprikapoeder, 1 tl komijn en 1 tl peper.
  4. Leg de gnocchi op de andere helft van de bakplaat. Strooi over de gnocchi 1 el Provençaalse kruiden en 1 tl knoflookpoeder.
  5. Schuif de bakplaat in de oven zodra de oven is voorverwarmd. Laat de gnocchi en groenten ongeveer 25 minuten in de oven staan.

Geroosterde paprikasaus maken:

  1. Begin 10 minuten voordat de oven klaar is met het maken van de paprikasaus (maar nu nog zonder paprika).
  2. Snijd hiervoor de zongedroogde tomaten in reepjes en halveer de kleine tomaatjes.
  3. Doe de zongedroogde tomaat en kleine tomaatjes samen met de tomatenblokjes, harissa en linzen in een pan.
  4. Verwarm op laag vuur en roer daarbij regelmatig door.
  5. Haal de bakplaat na die 25 minuten uit de oven en roer de paprika en rode ui door de saus.
  6. Serveer de gnocchi met de saus in kommen. Garneer met pompoenpitten en eventueel verse peterselie.

Maar je kunt ook de volgende bereidingmethode volgen:

  1. Begin met de geroosterde paprikasaus: Snipper de ui, pers de teentjes knoflook en hak de chilipeper fijn. Snijd de trostomaten in blokjes, en de geroosterde paprika’s in grove stukken.
  2. Verhit een eetlepel olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper circa 1-2 minuten.
  3. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze een minuutje mee om te ontzuren.
  4. Voeg dan de paprika’s en tomaten toe en een klein scheutje water. Laat het mengsel circa 10 minuutjes pruttelen, totdat de tomaten mooi zacht geworden zijn.
  5. Voeg dan ook de theelepel suiker toe, de oregano en wat zout en peper naar smaak.
  6. Pureer het groentemengsel met een staafmixer tot een gladde saus, en zet deze even apart in een bakje.
  7. Verhit in (dezelfde) pan een eetlepel olijfolie en laat hierin de spinazie in delen slinken.
  8. Bak ondertussen ook op laag/middelmatig vuur de gnocchi mooi goudbruin en gaar in een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie. Dit duurt ongeveer 10 minuutjes.
  9. Als de spinazie is geslonken, kun je de saus hieraan toevoegen en warm je deze nog een paar minuutjes mee.
  10. Verdeel de gnocchi over 2 pastaborden, gevolgd door een flinke schep geroosterde paprikasaus met spinazie, en top af met wat plakjes parmaham, burrata en wat blaadjes verse basilicum.

Tips en Variaties

  • Vervang de gnocchi: Dit gerecht kun je ook heel goed met een ander soort (verse) pasta combineren!
  • Gebruik mini burratine: Wat trouwens écht een uitkomst is: bij de AH kun je tegenwoordig ook mini burratine (Zanetti) kopen! Dit zijn kleine bolletjes burrata, dan kun je gewoon een heel bolletje per persoon gebruiken. Ideaal!
  • Voeg extra groenten toe: Voeg extra groenten toe zoals wortel, courgette of aubergine voor een nog gezondere maaltijd.
  • Maak het pittiger: Voeg meer chilipeper of harissa toe voor een pittigere smaak.
  • Ovenschotel variant: Roer de saus door de gnocchi en strooi er een lading kaas overheen voor een heerlijke ovenschotel.

Andere heerlijke gnocchi recepten

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Probeer dan ook eens deze recepten:

  • Gnocchi ovenschotel met vegetarische bolognesesaus
  • Gnocchi traybake met salieboter en geitenkaas
  • Pompoen gnocchi met truffel
  • Gnocchi ovenschotel met spinazie en citroenroomsaus
  • Geroosterde pompoensaus met gebakken gnocchi

labels:

Zie ook: