Goulash is bij veel mensen een geliefd comfortfood. Het is echt een verwarmend gerecht, vol van smaak en lekker kruidig. Er zijn heel veel recepten voor dit gerecht, iedere kok heeft wel weer een andere variant. Met dit uitgebreide recept zet je snel en eenvoudig een authentieke maaltijd op tafel.

Wat is Goulash?

Goulash of goelasj is hét nationale gerecht van Hongarije. Daar kom je het tegen als stoofgerecht (en dan noem je het eigenlijk pörkölt wat geroosterd betekent) en als soep. Goulash komt van het woord gulyás wat koeherdersvlees betekent, en daar is het gerecht ook ontstaan: bij de runderherders. Je maakt dit gerecht oorspronkelijk met rundvlees, maar er bestaan allerlei varianten met verschillende soorten vlees. Verder zit er vaak paprika, tomaat, paprikapoeder, karwijzaad en chili bij.

Het Geheim van de Smaak

Het geheim zit hem in de kruiden die we gebruiken. Het vlees vormt natuurlijk het hoofdbestanddeel, maar net zo belangrijk zijn de smaakmakers die erin gaan. Voor de lekkerste smaak hou ik ervan om het vlees eerst om te schudden met bloem, zout en peper. Door de bloem wordt het straks ook lekker ingedikt en een stevige goulash.

Bij Irish Beef geloven we dat de essentie van dit gerecht nog beter tot zijn recht komt met het gebruik van kwaliteitsrundvlees. Ons Iers rundvlees, gevoed door de groene weiden van Ierland, zorgt voor een malse en smaakvolle basis in dit goulash recept. Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijk Hongaarse Goulash recept met rijst en kruiden! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect om authentieke Hongaarse goulash te maken!

Ingrediënten voor de Beste Goulash

  1. Voor een traditionele goulash is het belangrijk om vlees met een beetje vet te gebruiken, zoals rib- of sukadelappen. Dit vet smelt tijdens het langzame kookproces, wat bijdraagt aan de malsheid van het vlees en de rijkdom van de saus.
  2. Verse uien, paprika’s, en kruiden zijn essentieel voor een volle smaak. Hetzelfde geldt voor het vlees. Ons Iers rundvlees is heerlijk mals en dat zorgt voor de beste smaakbeleving.
  3. Paprikapoeder is het kenmerkende kruid van goulash. Gebruik een kwalitatief goede paprika voor de beste smaak.
  4. Het balanceren van kruiden zoals karwijzaad en komijn is essentieel.

Stap-voor-stap Goulash Recept

Zelf goulash maken is, zoals dat voor veel stoofschotels geldt, veel makkelijker dan je denkt. Je doet wat voorbereidend werk, zet de pan op het vuur en dan hoef je drie uur lang niks te doen. Af en toe even kijken of het goed gaat, terwijl je keuken zich vult met heerlijke geuren.

Voorbereiding:

  1. Snij het vlees in grove stukken.
  2. Meng de bloem met het zout en de peper en doe dit in een kom.
  3. Voeg het vlees toe en schud het goed om zodat al het vlees bedekt is met wat van de bloem.

Bereiding:

  1. Verhit wat olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.
  3. Voeg het rundvlees toe en bak het rondom bruin.
  4. Voeg de bloem, paprikapoeder, chillivlokken en karwijzaad toe en bak het kort mee.
  5. Voeg de paprika, tomatenpuree, tomaten en wortelen toe. Roer alles goed door.
  6. Giet de runderbouillon erbij en breng het geheel aan de kook voor ca. 5 minuten.
  7. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de goulash ongeveer 2-3 uur sudderen, of tot het vlees zacht en mals is. Roer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon toe.
  8. Breng de goulash op smaak met zout en peper.

Tips voor de Perfecte Goulash

  • Door het vlees op een hoog vuur aan te braden, creëer je een rijke smaakbasis.
  • Goulash heeft tijd nodig om te sudderen. Een langzame, lage kookmethode zorgt ervoor dat het vlees zacht wordt zonder uit te drogen.
  • Let tijdens het kookproces op de dikte van de goulash.
  • Je kunt ook rode wijn toevoegen, als je dat lekker vindt.
  • Wordt de saus te droog, voeg dan een scheutje water toe. Is de saus nog te dun? Maak een papje van de bloem met een beetje water, zorg dat er geen klontjes in zitten. Schenk beetje bij beetje het bloempapje al roerende bij het vlees, totdat het de juiste dikte heeft. Laat wel nog 2 minuutjes doorkoken omdat de bloem moet garen.

Serveren en Variaties

Wij eten goulash altijd met rijst, maar je zou er ook aardappelpuree bij kunnen serveren of quinoa. Serveer de goulash het liefst met rijst. Bestrooi het rundvlees met peper en zout en snijd ze in stukken en bestuif ze met de bloem. Goulash wordt traditioneel geserveerd met zure room, die een romige, frisse toets aan het gerecht toevoegt. Je kunt dit gerecht prima een paar dagen van tevoren maken; sterker nog, daar wordt -ie alleen maar lekkerder van. Bewaar hem dan goed afgedekt in de koelkast en verwarm later op laag vuur.

Heb je goulash over? Dan kun je er makkelijk een goulashsoep van maken. Voeg er runderbouillon aan toe en bind de soep bij met een papje van bloem met water tot de gewenste dikte. Laat wel nog 2 minuutjes doorkoken omdat de bloem moet garen.

Mealpreppen met Goulash

Wist je dat deze rundergoulash zich perfect leent voor mealpreppen? Maak gewoon een dubbele portie en vries wat in. De smaken worden er alleen maar beter van.

Goulash op Eigen Wijze

Het recept van de ‘goulash op eigen wijze’ heb ik een beetje bij mijn schoonvader afgekeken. Mijn schoonouders hadden een restaurant en later een chauffeurscafé. Het recept van de goulash en het soeprecept verhuisde mee. De mensen kwamen van heinde en verre voor zijn soep. Die was rijkelijk gevuld met het vlees van riblappen of runderpoulet en er zat een flinke slok rode wijn in, wat het vlees supermals maakte.

Alternatieve Recepten

Als je de tijd niet hebt, kun je ook dit recept voor snelle goulash met kip maken, maar onze voorkeur heeft toch echt deze rundergoulash. Hoe beter de kwaliteit van je runderlappen, des te lekkerder de schotel wordt.

De Keuken van Pauline

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken.

labels:

Zie ook: