Spreek uit 'koejasj'. Een erg smaakvol stoofgerecht uit Hongarije. In heel Centraal-Europa en de Balkan is dit een heel populair gerecht.

Goulash was ook zo’n favoriet van mij. Suddervlees maar dan met paprika, aardappelen, soms rijst en op tafel de cayennepeper omdat het anders voor de ‘kleintjes’ te scherp zou worden.

Het duurde tot ik in 1980 in Hongarije was, dat ik leerde dat onze goulash eigenlijk een soepvariant behoorde te zijn en dat wat wij aten een variant van de Hongaarse pörkölt was.

Afgelopen week had ik ook zin in macaroni, maar dan wel eentje met een twist. Vandaar dat ik een receptje hebt bedacht voor Hongaarse macaroni, oftewel goulash macaroni. Deze macaroni is ontzettend lekker met deze koude dagen.

Ingrediënten en Bereiding

Maak jij je macaroni nog met een pakje of zakje? Dat hoeft vanaf nu niet meer, want zelf macaroni maken is namelijk ontzettend makkelijk, gezonder en net zo snel klaar.

Benodigdheden:

  • Gehakt
  • Paprika
  • Champignons
  • Knoflook
  • Macaroni
  • Tomatensaus
  • Tomatenblokjes
  • Sojasaus
  • Italiaanse kruiden
  • Laurierblaadjes

Instructies:

  1. Verhit olijfolie in een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak rul. Ongeveer 5 minuten.
  3. Kruid ondertussen het gehakt met zout en peper en voeg toe.
  4. Voeg dan de knoflook toe en bak nog eens 3 minuten.
  5. Voeg de stukjes paprika en champignons toe en bak even mee.
  6. Voeg nu het water, tomatensaus, tomatenblokjes, sojasaus, Italiaanse kruiden, zout en de laurierblaadjes toe.
  7. Breng zachtjes aan de koek en dek af.
  8. Roer de ongekookte macaroni erdoor.
  9. Dek af en laat sudderen op middelhoog vuur tot de pasta zacht is, ongeveer 11 tot 13 minuten.

Goulash Variaties

Janneke: ‘Als het even lukt, maak ik de goulash al in de ochtend of zelfs een dag eerder. Het karwijzaad geeft zijn smaak dan nog beter af en geeft de goulash een kick.’

Nog zo'n leuke variatie op goulash: goulashpasteitjes met crunchy filodeeg.

Kip Goulash met Linguine

Een variant met kip en linguine:

Ingrediënten:

  • Ui
  • Knoflook
  • Paprika
  • Kipreepjes
  • Paprikapoeder
  • Karwijzaad
  • Bloem
  • Tomatenpuree
  • Kippenbouillontablet
  • Champignons
  • Linguine
  • Zure room
  • Peterselie

Bereiding:

  1. Snijd de ui en knoflook fijn.
  2. Smelt in een stoofpan de boter.
  3. Bak hierin de ui, knoflook en paprika 3 min. zachtjes.
  4. Zet het vuur iets hoger, voeg de kipreepjes toe en bak nog 2 min. mee.
  5. Bestrooi met het paprikapoeder, karwijzaad en de bloem.
  6. Schep de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee.
  7. Voeg het verkruimelde kippenbouillontablet en 500 ml water toe en breng aan de kook.
  8. Snijd intussen de champignons in plakjes en voeg toe.
  9. Draai het vuur laag en stoof de goulash in 10 min. afgedekt gaar.
  10. Kook intussen de linguine beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  11. Roer de peterselie door de zure room.
  12. Giet de linguine af en verdeel over 4 borden.

Traditionele Goulash

Neem er de tijd voor, want je pan moet minimaal zo’n 3 uur stoven.

  • Snij het vlees in stukken ter grootte waarin je het wilt opdienen en zout ze licht.
  • Bak de stukken aan in de pan. Zodra ze bruin zijn, haal je ze eruit.
  • Snij de helft van de uien fijn en de andere helft grof.
  • Snij de wortel in kleine reepjes
  • Snij 1 paprika in kleine stukjes en de andere in lange repen.

Voeg de uien (houd een handvol grove achter), de fijne paprika, de rozemarijn in de pan met aanbaksel van het vlees. Pers daar ook nog de knoflook in.

Roerbak dit totdat de uien een beetje bruin en glazig worden.

Voeg dan de wijn toe en roer het. Voeg zout naar smaak toe. (je kunt met een theelepeltje even iets van de saus proeven)

Zo, nu kan het vlees er weer bij. Het vlees moet goed onder het vocht staan. En dit kun je 2 uur laten sudderen. Let op dat het niet droog kookt en voeg anders water toe.

Proef even of het vlees echt gaar is en voeg eventueel nog wat zout toe (beter dan dat er al te veel inzit)

Voeg nu de laatste paprika en grove uien, reepjes wortel en scherpe paprikapoeder toe en laat dit nog 20-30 min sudderen zodat de laatste toevoegingen ook beetgaar zijn.

Door de scherpe paprikapoeder pas op het laatst toe te voegen, trekt het niet diep in het vlees.

Het resultaat kun je wegzetten en vlak voor het opdienen weer iets verwarmen.

Voedingswaarde

Dit recept scoort een 7 omdat het een goede hoeveelheid groenten (tomaat, ui, knoflook) en mager rundergehakt bevat, terwijl de portie macaroni relatief klein is. Dit is positief voor de voedingswaarde. Het hoge natriumgehalte, afkomstig van zowel het toegevoegde zout als de sojasaus, is echter een minpunt en drukt de score.

Variatie met Rundvlees

Neem een braadpan en bak het vlees in een ruime klont roomboter rondom aan op hoog vuur.

Snijd de uien in kwart ringen en de wortels in halve schijfjes. Hak de tenen knoflook fijn.

Voeg dit bij het vlees en bak al omscheppend enkele minuten mee.

Snijd de beide paprika's en de champignons in kleine reepjes en voeg deze ook toe. Bak een minuut of drie mee terwijl je voortdurend omschept.

Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee om te ontzuren.

Voeg nu ook toe:

  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • 1 tl gemalen karwijzaad
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1/2 zakje kruidenmix

Meng goed door en bestrooi vervolgens met 1 el bloem. Roer dit ook door het geheel.

Blus af met een glas rode wijn. Schenk de tomato frito erbij het vlees samen met 350 ml heet water. Verkruimel het runderbouillonblokje in de pan en breng aan de kook. Laat vervolgens op laag vuur - liefst met vlamverdeler - 3 uur zachtjes pruttelen met deksel op de pan. Indien nodig het laatste half uur de deksel van de pan zodat het geheel wat kan inkoken.

Maak - nu je toch de tijd hebt - zelf je pasta en maak hiervan de tagliatelle. Of anders gedroogde van De Cecco, of voorverpakte verse.

Fotografie: Serge Philippi. Recepten, styling, bereiding: Janneke Philippi.

labels: #Pasta

Zie ook: