Vandaag staat Briam op het menu! Nog nooit van gehoord? Dan is vandaag een goede dag om deze heerlijke Griekse ovenschotel met gegrilde groenten eens te ontdekken. Briam (Μπριάμ) is een heerlijk Grieks traditioneel groentegerecht. Het is gemakkelijk te maken. Je snijdt simpelweg alle groenten in stukjes en doet ze in een flinke ovenschaal met flink wat extra vergine olijfolie en water. Dit vegetarische gerecht is altijd een succes en kan worden gegeten als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht. Erg lekker met een stukje feta erbij en wat brood.
Het recept is van Griekse oorsprong maar je kunt het maken met alle groenten die je maar kunt bedenken. Hartstikke handig wanneer je je koelkast eens goed wilt legen en opruimen. In Griekenland serveren ze briam als bijgerecht maar ook als hoofdgerecht.
De briam (Μπριάμ) bevat altijd allerlei groenten, maar meestal aubergine, courgette, tomaat, paprika en soms aardappel. En sowieso zit er olijfolie en oregano in.
Het is een heerlijk voorbeeld van een mediterrane groentenschotel, zoals peperonata , de Siciliaanse caponata, de Franse ratatouille en Provençaalse tian, de Spaanse pisto, de Catalaanse samfaina en de‘tumbet mallorquín’. Turkije kent şakşuka en türlü. In Hongarije eten ze lecsó. Georgië kent ajapsandali.
Een deel van deze gerechten is een stoofgerecht in de pan (zoals de ratatouille en de peperonata), en een deel is een ovenschotel van geroosterde groenten (zoals de tian en de briam). De bereidingswijze smaakt verschillend en zal z’n voor- en tegenstanders hebben.
De Griekse briam wordt trouwens vaak met feta en brood als vegetarisch gerecht gegeten. Dit Briam recept is een van de beste voorbeelden van hoe de Griekse keuken met eenvoudige ingrediënten zonder moeite een gerecht creëert om je vingers bij af te likken!
Ingrediënten en Bereiding
De tomaten, aubergines en courgettes wassen schoonmaken en in plakjes snijden. De aardappelen schillen en in plakjes snijden. De wortelen schrapen en in plakjes snijden. Door elkaar in een ovenschaal met olijfolie leggen. De peterselie, de in ringen gesneden ui, de in reepjes gesneden paprika, de knoflookteentjes, rigani (oregano), peper en zout eraan toevoegen. Alles mag door elkaar heen in de ovenschaal. In een matig warme oven (180 graden) ongeveer 1 tot 1,5 uur bakken. Warm opdienen.
Met name peterselie en een goede olijfolie zorgen voor de heerlijke smaak. De verschillende groenten nemen gedurende de tijd dat het in de oven staat de smaak van de olijfolie volledig tot zich, zo ontstaat er echt een super smaakvol gerecht. En het is ook nog eens ontzettend makkelijk.
Was en snijd de aubergine in ronde plakken en bestrooi deze vervolgens met zout. Mix nu ook de olijfolie, peper (zout) en kruiden erdoor. Voeg als laatste het citroensap toe. Bak de groenten in de voorverwarmde oven tot deze lekker zacht zijn, ongeveer 1 tot 1,5 uur. Zo simpel is het! Een heerlijk gezonde Griekse ovenschotel met gegrilde groenten staat zó op tafel.
Kook de aardappeltjes wat voor, ca. 5-8 minuten. Doe de aubergine- en courgetteblokjes, de paprika, ui en knoflook in een ovenschaal, samen met de aardappelen. Bestrooi met de oregano en rozemarijn, zout en peper en een paar eetlepels olijfolie.
Haal de ovenschaal uit de oven en haal de aluminiumfolie eraf. Kijk of er nog voldoende vocht in de ovenschotel zit, voeg anders een beetje water of groentenbouillon (van bouillonblokje) toe. Leg de kerstomaatjes tussen de overige groenten en zet de ovenschaal onafgedekt weer in de oven. Bak in ca. 30 minuten af.
Variaties en Serveertips
Wil je nog een eiwitportie toevoegen aan deze maaltijd? De Grieken doen en graag feta overheen. Wil je dit ook doen?
Eigenlijk heb je helemaal geen excuus nodig om tzatziki te maken, maar mocht je een excuus nodig hebben: deze ovenschotel is een knaller van een reden om de tzatziki van stal te halen. Een geweldige Griekse groenteschotel met het lekkerste (en eenvoudigste) Griekse sausje dat we kennen.
Serveer de Griekse groenteschotel met de tzatziki. Maak de tzatziki een dag eerder. De smaken hebben dan de kans om goed in te trekken.
De groenten zijn uiteraard ook in andere verhoudingen te gebruiken. Wil je restjes opmaken of heb je andere voorkeuren qua groenten? Zet het gerust naar je hand. Neem de hoeveelheid die in jouw persoonlijke voedingsplan staat.
Proef bijvoorbeeld de smaak van Griekenland met deze heerlijke Griekse groenteschotel met feta uit de oven. Goed gevuld met aubergine, courgette, paprika en tomaten. Lekker met citroen-knoflookaardappeltjes en bifteki (gekruid gehakt) erbij.
Andere Griekse Groentegerechten
Griekenland (en dus ook Kreta) staat bekend om zijn veelzijdige mediterrane keuken. Hier wordt veel gebruik gemaakt van Griekse kruiden zoals oregano, tijm, rozemarijn, dille, peterselie, basilicum en munt. Ook verse groentes komen veel aan bod.
Hier zijn enkele andere voorbeelden van heerlijke Griekse groentegerechten:
- Griekse sperziebonen: Bonen met olijfolie en uien in de pan gefruit, vervolgens tomaten erbij en op smaak gebracht met zout, peper en oregano.
- Spinazie: Knoflook en ui gefruit in een pan, vervolgens de spinazie toegevoegd, rijst en groentebouillon erbij.
- Gevulde aubergines: Aubergines in de lengte doormidden gesneden en uitgehold, gebakken in de oven tot ze zacht zijn. Ondertussen gehakt gebakken met knoflook, tomaten, peterselie, zout en peper.
- Horta: Een verzamelnaam voor groene Griekse groenten die in het seizoen wild groeien. Gekookt en besprenkeld met olijfolie, citroensap en zout.
- Dolmadakia: Gevulde wijnbladeren met rijst, pijnboompitten, rozijnen, gehakte tomaten, peterselie, dille, munt, olijfolie, zout en peper.
Dit zijn slechts enkele voorbeelden van heerlijke Griekse groentegerechten. In hun eenvoud zit wat ons betreft de schoonheid. ‘Eenvoudige’ doch krachtige smaken die samen zo heerlijk zijn.
labels: #Oven
