De garnalencocktail is een heerlijk en klassiek gerecht. Het is een super retro gerecht, dat écht iedereen lust. Elke Kerst staat de garnalencocktail, een echte klassieker, bij ons op tafel. Maar ook in de lente en zomer is het een heerlijk fris voorgerecht. Dus of je nou een kerstdiner aan het organiseren bent of gewoon lekker gaat barbecueën; deze garnalencocktail kan altijd en overal.
Deze garnalencocktail is een heerlijke voorgerecht; elegant en simpel tegelijk. Een beetje zoals het design van Chanel. Serveer een garnalencocktail tijdens de feestdagen! Hij is makkelijk en snel te bereiden. Juist voor grote groepen. Wanneer je de beste kwaliteit Hollandse garnalen koopt, kan een garnalencocktail niet mislukken. Combineer je garnalencocktail met een passende witte wijn uit de tip hieronder. En zorg voor de lekkerste Hollandse garnalen, dan kan er weinig mis gaan.
Een garnalencocktail maken is letterlijk een paar minuten tijd. Natuurlijk wel met zelfgemaakte cocktailsaus, dat is het allerlekkerst. De cocktailsaus maak je ook supersnel met wat ingrediënten welke je misschien wel standaard in huis hebt. De cocktailsaus kun je prima een dag van tevoren maken en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.
Wat zijn Hollandse garnalen?
Zoals de naam van dit recept al aangeeft gebruik je voor een klassieke garnalencocktail Hollandse garnalen. Ook wel de grijze garnaal of Noordzee garnaal. Dat vind ik zelf ook de allerlekkerste garnalen in een garnalencocktail.
Hollandse garnalen zijn kleine, grijze garnalen die afkomstig zijn uit de Noordzee, met name langs de Nederlandse, Belgische en Duitse kust. Ze worden ook wel grijze garnalen genoemd. Hollandse garnalen zijn dus al gekookt en kun je zo eten. Ze smaken zilt en zoetig en zijn een echte Hollandse delicatesse.
De Hollandse garnaal is van oudsher een product om trots op te zijn. Er zijn eigenlijk geen lekkerdere kleine garnalen verkrijgbaar dan deze grijze mini’s. De schalen zijn perfect voor een geconcentreerde bisque. Zo gaat dit tegenwoordig helaas niet meer.
De garnalen worden opgevist uit de Noordzee en vervolgens verscheept naar Marokko. In Marokko pellen vrouwen de garnalen met de hand in grote, gekoelde hallen. Dit komt niet per se omdat, zoals je zou verwachten, de arbeid in Marokko goedkoper is. In 1990 werd in Nederland het thuispelverbod geintroduceerd. Er mocht alleen gepeld worden in bedrijfsmatige ruimtes, waarbij er toezicht was op de hygiëne tijdens het pellen.
Toen werd er gezocht naar nijvere vingers die de garnalen voor weinig geld pelden, et voila: zo kwamen de vishandelaren in Marokko terecht. Het nadeel hiervan is natuurlijk de enorme afstand die de garnalen heen én terug moeten afleggen voordat wij, nederige consumenten, ze kunnen consumeren. Niet zo goed voor het milieu, de Co2-uitstoot, stikstof, drukte op de weg, et cetera. Een tweede nadeel is de houdbaarheid. De garnalen moeten veel langer houdbaar worden gehouden.
Dit wordt gerealiseerd door de garnalen te bepoederen met benzoëzuur en sorbinezuur. Dit doet ook wat met de smaak: als je een in Marokko gepelde garnaal tegen het puntje van je tong legt, proef en voel je een lichte chemische reactie. Dat heeft iets van zuur, maar het doet mij denken aan als je batterijen tegen je tong houdt deed. Niet zo heel erg lekker dus.
Het komt vast niet als een verrassing, maar ik ben dus niet zo’n fan van de Marokko strategie als het aankomt op Hollandse garnalen. Op deze manier is het ook niet meer echt een product waar je heel trots op bent.
Gelukkig is er een oplossing: kijk even op de verpakking waar de garnalen allemaal geweest zijn en vandaan komen. Het staat altijd op de verpakking als de garnalen in Marokko zijn gepeld. Steeds meer leveranciers leveren nog uitsluitend garnalen die met de hand zijn gepeld. Grootgrutter Plus levert sinds 2018 bijvoorbeeld alleen garnalen die gepeld zijn in Lauwersoog en ook de Albert Heijn is overgestapt op pelmachines in Nederland.
Wil je nou echt heel goede garnalen die het liefst ook nog een beetje milieu- en diervriendelijk gevangen worden? Kies dan voor Solt garnalen. Solt heeft allerlei regels opgesteld omtrent hoe de garnalen op te vissen zonder de zeebodem te ruïneren (met zogenaamde klossenpezen). Ze koken de garnalen direct aan boord en er worden geen kleur-, geur-, smaakstoffen of conserveringsmiddelen aan toegevoegd. De garnalen van Solt smaken zoals garnalen horen te smaken: zilt en zoet.
Ingrediënten voor de klassieke garnalencocktail
De klassieke garnalencocktail bestaat uit slechts enkele ingrediënten, zoals wat sla, garnalen en cocktailsaus.
Hét belangrijkste ingrediënt van je garnalencocktail zijn de garnalen. Al kun je ook Noorse garnalen gebruiken.
De meningen over welke sla bij een garnalencocktail zijn verdeeld. Maar ik geef de voorkeur aan little gem, botersla, veldsla of Romaine. In de zomer kan een ijskoude sla heerlijk passen. Maar als je in de winter, bijvoorbeeld met kerst, een garnalencocktail maakt dan is een veldsla een mooie keuze die de smaak en de structuur van de Hollandse garnaal mooi accentueert. Niet alle slasoorten zijn ook het hele jaar verkrijgbaar. Romaine sla is jaarrond te krijgen.
Een garnalencocktail is onmogelijk te bewaren. De saus zorgt ervoor dat de sla wegkwijnt en de avocado wordt algauw bruin. Je kunt de losse onderdelen wél goed bewaren en voorbereiden. Ik maak de cocktailsaus altijd vooraf. die kun je in de koelkast tot drie weken in een goed afgesloten pot of bak bewaren.
Recept voor een klassieke garnalencocktail
Hier is een recept voor een heerlijke en klassieke garnalencocktail:
- Maak eerst de cocktailsaus. Dat kan ook al een dag van te voren - al is het echt in no time klaar. Spatel de mayonaise, tabasco, ketchup, whiskey of sherry (die kun je ook weglaten) een snuf zout, wat (witte) peper en het sap van een halve citroen door elkaar. Proef of je nog wat wilt aanpassen.
- Was en droog (!) de slasoort die je gebruikt goed. Bewaar mooie grote blaadjes voor de garnering. Snijd sla die je over hebt heel fijn.
- Meng nu de sla en garnalen met de saus (hou een beetje saus achter) en verdeel ze over de glazen en slakommetjes.
- Garneer elk glas met een laatste lepel saus en een snufje paprikapoeder. Zet een schijfje citroen op de rand en garneer lekker ouderwets met een takje peterselie.
Meng de mayonaise met de ketchup en voeg de whiskey en eventueel het citroensap toe. Roer goed door (eventueel met een garde) zodat er geen klontjes in de saus zitten. Meng de cayenne door de saus.
Snij de avocado in blokje en meng met wat cocktailsaus. Maak het bord, glas of wat je mooi vind op. Ik heb het deze keer in een glas gedaan, maar ik vind een coupe of de schil van de avocado ook altijd heel erg mooi. Begin met een bedje van ijsbergsla, doe daar de avocado op en daar weer de garnalen. Maak af met een klein beetje van de cocktailsaus en een schijfje citroen.
Ik serveer de garnalencocktail graag met witte toast en roomboter.
Luxe garnalencocktail met kaviaar
In de derde aflevering van mijn podcast “Het Eerste Avondmaal“, schuiven Tobias Camman en Pauline Wingelaar aan. Aangezien zij beide niet vies zijn van een vis trio, oester of Hollandse garnaal, serveer ik hun een garnalen cocktail, maar dan anders. Namelijk Hollandse garnalen met handgeslagen mayonaise en kaviaar. Ja, een luxer voorgerecht is er niet. Hollandse garnalen zijn in mijn ogen echt iets bijzonders. Zo eet je ze ook zeker niet elke dag, maar een feestdag is bij uitstek het moment.
Doe de eidooier met 1 el citroensap, de mosterd, tabasco en whisky in een kom. Breng op smaak met een snuf zout en flink wat zwarte peper. Rol een theedoek op tot een cirkel en leg op het aanrecht. Zet de kom erin. Zo blijft de kom steviger staan tijdens het kloppen.
Klop de ingrediënten in de kom los met een garde. Schenk er, terwijl je blijft kloppen, heel langzaam de zonnebloemolie bij.
Doe de Hollandse garnalen in een kom. Meng er de citroenrasp, en 2 tl citroensap door. Breng op smaak met zwarte peper.
Snijd de sla in dunne reepjes.
Verdeel de sla over 4 kleine glaasjes.
Verdeel de garnaaltjes over de sla.
Schep in elk glaasje een dot mayonaise.
Verdeel de kaviaar over de mayonaise.
Variaties op de cocktailsaus
Het maken van de garnalencocktail staat of valt natuurlijk met de cocktailsaus die je ervoor gaat gebruiken. Hier maakte ik een hele eenvoudige. Je mixt mayonaise met tomatenketchup, sherry en worchestersaus en je brengt het verder op smaak met cayennepeper en wat tabasco. Hou je van pittig, dan kun je wat meer tabasco gebruiken. Hou je helemaal niet van pittig, dan laat je het gewoon weg in deze garnalencocktail.
In dit recept deel ik de cocktail variant met garnalen, maar dit kan uiteraard heel veel meer zijn. Kijk onder variaties naar mogelijke toepassingen.
Roer voor de saus de yoghurt, mayo en tomatenketchup met de peper en zout goed door elkaar. Kijk even naar de kleur, deze moet mooi zalmroze zijn. Zoals ik al zei, ik maak deze saus 'op het oog'. Voeg de tabasco, worcestersaus, sherry en madeira toe.
Schep er een lepel heerlijke cocktailsaus over en garneer met bv een snuf (gerookt) paprikapoeder. afhankelijk van de toepassing van de saus kun je gericht wel of niet kruiden of iets toevoegen. Een snuf gerookte paprikapoeder is voor mij favoriet, maar let op, dit is snel overheersend. Voorzichtig toevoegen dus.
ipv de paprika zijn er uiteraard vele andere opties. Denk aan fijn gesneden: avocado, cherrytomaat, granny smith appel (heerlijk fris!), granaatappel pitten, mango, mandarijn of sinaasappel etc.
Garneer de viscocktail met zeewier. de saus is ook heerlijk onder een lunch- of maaltijdsalade.
Wijnadvies
Welke wijn past bij een garnalencocktail? Kies bij een garnalencocktail een witte wijn die het zilte en zoete mooi accentueert. Misschien een wijn waar je de zee een beetje in terug proeft, maar er moet ook íets van zoet in te vinden zijn. Ik zou kiezen voor een zilte Albariño uit Spanje, met tonen van citrus en perzik. Of een Chardonnay uit Chablis die aansluit bij de garnalen, maar ook bij de mayonaise.
labels:
