Je kamado aansteken hoeft geen probleem te zijn. Je hebt een prachtige kamado gekocht, of wilt er een gaan kopen, maar je zou niet weten hoe je zo’n enorm monster moet aansteken en op temperatuur houden. Daar hoef je geen grillmaster voor te zijn. Wel moet je even weten hoe je de kolen en krullen neerlegt, en hoe je de temperatuur verhoogt en verlaagt.

De Eerste Keer Je Kamado Aansteken

Voor de eerste keer je kamado aansteken, dat is even wennen. Maar daar heb je alle kans voor, want ook je kamado moet wennen - en wel aan de hoge temperaturen. De eerste keren stook je je kamado naar maximaal 200 graden Celsius. Niet te heet dus, dat is belangrijk. Je kan deze eerste keren rustig een hamburgertje bakken.

Temperatuur Regelen

De temperatuur van je kamado regel je met twee luchtroosters: één onderaan en één bovenop. Deze luchtroosters werken samen wanneer de deksel van de kamado dicht is. Zet je ze allebei open, dan ontstaat er een luchtstroom en kunnen de kolen branden. Doe je ze dicht? Dan gaat er geen lucht door de kamado. Om de temperatuur te verhogen, schuif je de luchtroosters een beetje verder open, zo kan er meer lucht - en dus zuurstof - in de kamado.

Het bereiken van de gewenste temperatuur en de kamado op deze temperatuur stabiel houden, vereist geduld en bovenal ervaring. Geef iedere aanpassing een minuut of 10 de tijd voordat je besluit een andere aanpassing te doen. Bedenk dat je grote veranderingen onderin regelt en de fijne afstelling bovenin.

Houtskool Kiezen en Plaatsen

Eigenlijk gebruik je alleen zuivere houtskool van hardhout waaraan verder niets is toegevoegd. Kies voor een kwalitatief goed merk waarbij je er zeker van bent dat er niet alleen een goed kwaliteit hardhout wordt gebruikt, maar dat de stukken houtskool ook groot genoeg zijn. In een zak houtskool zitten kolen van verschillende groottes. Leg de grootste stukken onderin. Op deze manier blokkeer je het luchtrooster aan de onderkant zo min mogelijk. Vul de kolenmand met kolen. Het gruis waar de goedkopere zakken houtskool vaak uit bestaan gaat namelijk gauw tussen je houtskoolplaat onderin zitten, waardoor het verstopt gaat raken.

Houtskool briketten worden gemaakt van een afvalproduct, namelijk het gruis dat overblijft van de normale houtskool productie. Het pure gruis kan niet gebruikt worden, simpelweg omdat het niet aan te steken is. Om er een bruikbaar product van te maken wordt het gruis samengeperst met een al dan niet natuurlijk bindmiddel. Vaak is dit zetmeel uit granen of aardappelen, maar bij de goedkopere briketten kan er ook klei gebruikt worden als bindmiddel. De uitzondering op de regel zijn kokosbriketten. Wat ook verder in het voordeel van houtskool pleit, is dat je met houtskool eenvoudig weg hogere temperaturen kan behalen.

Aansteken: Verschillende Methodes

Steek de kamado aan met één aansteekpunt: maak een kuiltje in het midden van de kolen, leg er één aanmaakkrul in en steek hem aan. Laat chemische, witte aanmaakblokjes dus achterwege. Een goede optie zijn aanmaakkrullen van houtwol, ook wel wokkels genoemd.

Low & Slow (Langzaam Garen)

  • Vul de kolenmand helemaal met houtskool. Zo voorkom je dat je halverwege een kamadosessie moet bijvullen.
  • Maak een kuiltje in het midden van de kolen.
  • Leg er één aanmaakkrul in en steek hem aan. Zo krijg je één centraal brandpunt.

Hot & Fast (Snel Grillen)

  • Vul de kolenmand helemaal met houtskool.
  • Maak een grote kuil in de kolen.
  • Leg drie aanmaakkrullen in de kuil: uit elkaar en in een driehoek. Steek de krullen aan. Zo bereiken je kolen snel een hogere temperatuur.

One Minute Lighter

Zijn de vlammen van de krullen gedoofd? De wokkels waarmee je je kamado kunt aansteken, branden ongeveer tien minuten. Een makkelijk alternatief voor deze krullen is de one minute lighter. Deze naam zegt het al: met deze aansteker heb je je kamado snel en efficiënt op temperatuur. Hij blaast hete lucht op de kolen. Blijft de aansteker op de kolen richten. Trek hem steeds wat verder terug. Wanneer het gloeiende gedeelte een doorsnee van ongeveer 4-5 centimeter heeft, zijn de kolen aangestoken.

Voor low & slow en hot & fast werkt de one minute lighter bijna hetzelfde als aansteken met wokkels.

Na de Sessie

Heb je na je kamadosessie nog kolen die niet opgebrand zijn? Die kun je hergebruiken. Doe de luchtroosters dicht en de kolen doven langzaam. De volgende keer ontdoe je de kamado van de as, zodat er weer voldoende lucht door het onderste luchtrooster kan.

Extra Tips

  • Open het deksel van de Kamado altijd langzaam en voorzichtig en altijd met je vuurbestedige handschoen.
  • Sluit nooit de luchtaanvoer of afvoer volledig om te voorkomen dat de rook op je eten neerslaat, hiervan wordt het bitter.
  • Een kamado barbecue is gemaakt van keramische klei, en dit materiaal is poreus. Wat je niet wilt is dat er allerlei nare luchtjes en smaakje in de wanden van de Kamado grill trekken en zo de invloed van de smaak van je producten op de grill beïnvloeden.
  • Het aansteken van je Big Green Egg, Kamado Joe, Bastard en hem vervolgens op de juiste temperatuur houden is helemaal niet moeilijk.
  • Gebruik nooit chemische producten zoals bijvoorbeeld een wit aanmaakblokje in je kamado.
  • Wanneer je de kamado voor de eerste keer gaat aansteken laat je hem een uurtje of 2 op ongeveer 200 graden draaien om laatste lijm- en verfrestjes te verbranden.

labels:

Zie ook: