De groene asperge is een heerlijke groente om in allerlei recepten te verwerken. In elke keuken past wel de groene asperge, denk aan de Italiaanse keuken in een risotto of een pasta, in een heerlijke Aziatische wok of lekker op zn Hollands als bijgerecht. Je kunt er in ieder geval op los variëren. Het fijne is dat groene asperges niet geschild hoeven te worden, slechts een paar centimeter van de onderkant hoeft verwijderd te worden, zodat er geen houterige uiteindes meer aan de asperges zitten.

Wat zijn groene asperges?

Groene asperges zijn asperges die boven de grond groeien in plaats van onder de grond zoals bij witte asperges. Daardoor krijgen ze een groene kleur en ook een wat sterkere, ietwat kruidige smaak. Groene asperges zijn dus eigenlijk witte asperges die boven de grond hun groene kleur krijgen. Doordat er licht bij de asperges komt krijgen ze kleur en nog meer smaak dan witte asperges.

De smaak van de groene asperge is bovendien geweldig: ze hebben een lekkere bite en een meer kruidige tot hartige smaak dan de witte asperge. Ze passen daardoor goed bij vis, maar bijvoorbeeld ook in een Aziatische roerbak of smeuïge risotto.

Ook het seizoen van de groene asperge is redelijk kort. Je kunt ze krijgen tussen maart en juni. Gelukkig, wordt deze groene groente ook bevroren verkocht, hierdoor kun je er bijna het hele jaar van genieten. Groene asperges zijn eigenlijk het hele jaar wel verkrijgbaar en je ziet ze vooral veel in de Italiaanse keuken.

Koop je de groene asperges vers? Let dan goed op de versheid. Wist je overigens dat je de versheid kunt testen? Je pakt twee asperges en wrijft ze tegen elkaar aan. Hoor je een piepend geluid?

Hoe groene asperges bereiden?

Groene asperges bereiden is gelukkig niet zo moeilijk. Je hoeft ze niet te schillen, maar snijd wel even de houterige onderkant eraf. Die is niet zo lekker. Het bereiden van de groene asperge is niet lastig. Je snijdt enkel het droge onderkantje eraf en klaar is kees. De groene asperge kun je namelijk zelfs rauw eten.

Er zijn zoveel verschillende manieren voor het bereiden en verwerken van groene asperges, dat kun je ook terugzien in de recepten in deze blog.

Voorbereiding

Het beste snijd je eerst 1-2 cm van de onderkant af en zet je ze even rechtop in koud water voordat je de groene asperges gaat verwerken. Snijd eerst 1-2 cm van de onderkant af en zet ze rechtop minimaal 30min in een laagje koud water.

Groene asperges hoef je in principe niet te schillen. Alleen de onderste 4cm zou ik schillen als je wat dikkere asperges hebt. Schil daarna de onderste 4 cm van de groene asperges.

Koken

Groene asperges koken is heel makkelijk. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en voeg de asperges toe. Hoe lang ze dan moeten koken? Na 2-3 minuten zijn ze beetgaar en nog lekker knapperig. Groene asperges kook je ook korter dan witte asperges. Groene asperges kook je korter dan witte asperges. Je kookt ze iets korter dan de witte asperges, ongeveer 3-5 minuten afhankelijk van de dikte. Koken in licht gezouten water brengt de natuurlijke, wat kruidige, smaak naar voren en zorgt voor een zachtere textuur.

Stomen

Gestoomd zijn ze ook heel lekker. Zet hiervoor een stoompan op het vuur en stoom de groente beetgaar in ongeveer 4-5 minuutjes.

Grillen

Ook lekker: groene asperges grillen. Kan gewoon in een grillpan of op de bbq. Smeer de stengels dan in met olie of een marinade en grill ze in 8-10 minuten lekker gaar. Iets wat super belangrijk is, is dat de oven loeiheet is voordat je de asperges kunt grillen. Voor het grillen van groentes op de barbecue gebruik ik vaak een speciale groente-bak om te voorkomen dat de asperges door de gril heen vallen. Daarnaast vangt het wat van de hitte op, zodat de groente minder snel verbrand. Natuurlijk is de grillsmaak heerlijk uit de oven, maar eigenlijk kan niets de grillsmaak van een goede barbecue evenaren.

Bakken en wokken

Wil je groene asperges bakken? Ook dat kan. Verhit dan gewoon wat olie of boter in een koekenpan en voeg de asperges toe. Na ongeveer 10 minuutjes zijn ze klaar. Wokken gaat sneller. Naast dat je groene asperges kunt koken kun je ze ook heel goed grillen of wokken. Groene asperges kun je ook wokken.

Roosteren in de oven

Je kunt groene asperges ook roosteren in de oven. Zet je oven daarvoor op 220°C, leg de asperges op een bakplaat of in een ovenschaal en besprenkel met olie. Breng eventueel op smaak met peper, zout en kruiden. Instructies: Verwarm allereerst de oven op 220 graden. Snijd daarna de houtige uiteinden van de asperges. Verdeel de groene stengels over een ovenschaal of bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Masseer de olie goed in en breng het geheel op smaak met zout en peper. Sla nu de knoflooktenen plat met een mes en voeg deze toe aan de ovenschaal. Plaats het geheel voor 20 minuten in de oven.Als de oventijd voorbij is, wordt het tijd voor de echte magie. Sprenkel over de loeihete asperges de balsamico. Dit gaat dan knetteren en verdampen: iets wat er heel spectaculair uit ziet. Het is voor mij elke keer weer een feestje om dit mee te maken. Rasp er vervolgens naar smaak Parmezaanse kaas overheen. Groene asperges hoeven zo'n 15 minuten in een oven van 200 °. Zo worden ze perfect gaar en krijgen ze een lekker lichtbruin korstje. Je hoeft ze niet voor te koken.

Blancheren

Groene asperge kun je ook blancheren.

Recepten met groene asperges

Hieronder een lijst met mogelijke recepten met groene asperges:

  1. Deze salade met zowel witte als groene asperges heeft een Aziatisch tintje door de dressing met pindasaus. Een heerlijke salade, vol smaak die makkelijk omgetoverd kan worden tot een vullende maaltijd salade.
  2. Gegrilde groene asperges als bijgerecht is altijd een goed idee, zeker met deze heerlijke Caesar dressing, zelfgemaakte croutons en een gekookt eitje.
  3. De groene asperges in romige mosterdsaus in dit recept zijn gecombineerd met heerlijk lekker stukje zalm en verder op smaak gebracht met kappertjes.
  4. Risotto en groene asperges zijn een top combi! De geitenkaas zorgt voor lekkere romigheid en de champignons maken het gerecht helemaal af.
  5. Groene asperge tips zijn heerlijk in een lauwwarme salade in combinatie met frambozen, mais en quinoa. De frambozendressing maakt het helemaal af.
  6. Deze frisse salade met groene asperges, mango en paprika heeft lekkere frisse smaken van de limoen, ingemaakte rode ui en geeft een beetje pit van de rode peper!
  7. Dit is een heerlijke plaattaart met groene asperges, Boursin en Parmezaanse kaas. Heerlijk als avondmaaltijd met een salade of zelfs als borrelhapje.
  8. Soep van groene asperges en spinazie heeft een mooie groene soep, een heerlijk tussendoortje, lunch of als voorgerecht.
  9. De garnalen en groene asperges zitten in een smaakvolle saus op basis van cherrytomaten, erg lekker bij basmati rijst. Een heerlijk hoofdgerecht en een favoriet in ons huis!
  10. Deze lasagne rolletje zien er onwijs mooi uit op tafel. De rolletjes zijn gevuld met een spinazie en ricotta mengsel en met groene asperge tips. In een heerlijke tomatensaus en afgemaakt met Parmezaanse kaas.
  11. Dit is een snel wok recept voor noedels met groene asperges, rode paprika en een zelfgemaakte wok saus. Een lekkere vegetarische avondmaaltijd met veel groenten.
  12. Deze lekkere bladerdeeg hapjes zijn perfect voor bij de borrel of serveer ze met salade als voorgerecht. De vulling bestaat uit brie en groene asperges.
  13. Deze quiche met asperge is gemaakt met cottage cheese. Daarom heeft de quiche een lekkere kaassmaak. Daarnaast is de quiche op smaak gebracht met dille. Een heerlijke brunch, lunch of diner recept.
  14. Deze groene asperges zijn op Aziatische wijze gemaakt. Lekker met sesamolie, sojasaus en honing.

Aziatische groene asperges

Deze groene asperges zijn op Aziatische wijze gemaakt. Lekker met sesamolie, sojasaus en honing. Ik ben dol op ingrediënten zoals sojasaus en sesamolie en daarom gebruik ik deze beide in dit recept voor groene asperges op Aziatische wijze. Deze asperges zijn een heerlijk bijgerecht bij rijst en een stukje zalm of kip. Maar je kunt zo ook bij noedels serveren.

Was de asperges en snijd de onderkantjes er vanaf. Verhit een beetje plantaardige olie in een pan en fruit eerst het uitje aan. Voeg na 2 minuten ook de knoflook en groene asperges toe. Voeg na ongeveer 5 minuten sojasaus en honing toe. Meng goed door tot de honing een beetje stroperig wordt. Voeg dan sesamolie toe en zet het vuur uit.

Groene asperges bewaren

Je kunt ze het best direct bereiden, maar anders blijven groene asperges ook nog 1-3 dagen goed in je koelkast. Wikkel ze dan wel in een vochtige doek, want zo blijven ze stevig en lekker knapperig. Wil je ze nog langer bewaren? Kook ze dan even kort voor (2-3 minuutjes), laat afkoelen en doe ze in een luchtdicht afgesloten bakje of zakje in de diepvries.

Suggesties voor gerechten met groene asperges

  • Pasta met groene asperges
  • Mini asperge quiches
  • Groene asperges uit de oven
  • Asperges met zalm
  • Salade met gegrilde groene asperges
  • Verse ravioli met groene asperges
  • Omelet uit de oven

Hoeveel asperges per persoon?

Voor een hoofdgerecht kan je uitgaan van ongeveer 250 tot 300 gram asperges per persoon.

Welke kruiden passen bij groene asperges?

Groene asperges gaan goed bij allerlei kruiden. Denk aan peterselie of basilicum, of harde kruiden als tijm en rozemarijn.

labels: #Ei

Zie ook: