Geniet van de zomer met dit verfrissende en kleurrijke gerecht: groene asperges met aardappeltjes en ei. Dit recept is met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Sandra kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Ingrediënten voor 2 Personen

  • 800 gram aardappelen, geschild
  • 12 eetlepels (olijf)olie
  • 300 gram wortels
  • 2 eetlepels azijn
  • 30 gram ongezouten walnoten
  • 600 gram groene asperges (of gram witte asperges)
  • 2 eieren
  • 8 eetlepels melk
  • 30 takjes bieslook
  • 2 (versgemalen) peper
  • Zout

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

Bereidingswijze

  1. Kook de aardappelen gaar.
  2. Maak ondertussen de rauwkostsalade: Rasp de schoongemaakte wortel op een grove stand. Strooi in stukjes gehakte walnoten over de salade.
  3. Bij gebruik van groene asperges: maak ze schoon en snijd het onderste stukje eraf. Als je witte asperges gebruikt: schil deze asperges met een dunschiller en snijd de houtige uiteinden eraf.
  4. Kook de hele asperges in water totdat ze gaar zijn. Giet ze voorzichtig af en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  5. Klop de eieren met een beetje peper en 4 eetlepels melk en meng de fijngesneden bieslook hierdoor.
  6. Snijd de gare aardappelen in plakjes.
  7. Verwarm 2 anti-aanbakpannen met elk 2-3 eetlepels olie.
  8. Bak de aardappelen in de ene pan, schep regelmatig om totdat de plakjes lichtbruin zijn.
  9. Verdeel het eimengsel over de andere pan en bak de omelet. Laat de omelet garen met het deksel op de pan op laag vuur totdat de bovenkant stolt.
  10. Leg de asperges naast elkaar op de omelet, zodat de kopjes van de asperges naar beide kanten iets uitsteken.
  11. Vouw de omelet dicht en snijd hem doormidden (voor elk bord 1/2 omelet).
  12. Serveer de omelet direct met de gebakken aardappelen en wortelsalade.

Traybake met Krieltjes en Groene Asperges

Deze traybake met krieltjes en groene asperges is onwijs makkelijk gemaakt, omdat de oven vooral het werk doet. De dressing maakt de traybake echt onwijs lekker!

Wat is een Traybake?

Een traybake is een maaltijd die op een bakplaat bereid in de oven. Dit is dan vaak een volledige maaltijd, zonder dat je in de weer hoeft met veel pannen. Tray bakes zijn populair, omdat ze lekker zijn én makkelijk zijn om te maken. Perfect voor doordeweekse avonden! In deze traybake wordt er geen vlees, vis of een vervanger toegevoegd, dus raad ik wel aan om er nog iets bij te maken. Er kan eventueel ook een stukje zalm of kip op de tray bake toegevoegd worden.

Andere recepten voor traybake's? Kijk eens naar de recepten traybake met zalm, aardappel en broccoli en tray bake met gnocchi, gegrilde groenten en burrata.

Bereiding Traybake

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
  2. Was de aardappeltjes en snijd grote krieltjes een keer door zodat ze allemaal ongeveer de gelijke grootte hebben.
  3. Meng een scheut olie met de Italiaanse kruiden en een flinke snuf peper en zout.
  4. Verdeel de aardappeltjes over een bakplaat met bakpapier of in een grote braadslede en besprenkel met de kruidenolie.
  5. Bak de aardappeltjes in de oven goudbruin.
  6. Breek of snijd het onderste stukje van de asperges. Leg de asperges voor gebruik een kwartiertje in koud water.
  7. Was de groene asperges en snijd ze in de lengte doormidden.
  8. Meng de olijfolie met de citroenrasp en bestrijk de asperges met wat citroen olijfolie.
  9. Verhit een grillpan en bestrijk de asperges met een kwastje met een beetje olijfolie.
  10. Grill de asperges in een hete grillpan aan elke zijde tot ze grilstreepjes hebben.
  11. Verdeel de asperges over de borden en schep de rest van de citroenolie erover.
  12. Haal de goudbruine aardappeltjes uit de oven en meng ze met de helft van de pesto. Schep ze bij de asperges.
  13. Kook intussen vier eieren in 8 minuten hard. Kook de eitjes in 4 minuten halfzacht.
  14. Spoel de eieren af onder de koude kraan en pel ze. Pel de eitjes en halveer ze. Leg ze samen met de ham bij de asperges.
  15. Verdeel de veldsla over 4 borden. Leg hier wat groene asperges op en schep wat aardappeltjes er bij.

Tasty Spears Asperges

Mijn favoriete asperges zijn de groene asperges van Tasty Spears. De smaak van deze asperges is erg lekker. Deze zijn ook perfect om te grillen in de oven en hebben maar een paar minuten nodig om beetgaar te worden. De Tasty Spears asperges kun je onder andere kopen bij Crisp.

Tip: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.

Bron: diëtisten dialysecentrum St. Copyright 2025 Van Tol Retail, Alle rechten voorbehouden.

labels: #Aardappel #Ei

Zie ook: