Romanesco, ook wel bekend als groene bloemkool of torentjesbloemkool, is een prachtige en veelzijdige groente. Met zijn opvallende uiterlijk en milde, nootachtige smaak is het een geweldige toevoeging aan diverse gerechten. Romanesco is nauw verwant aan bloemkool en broccoli, maar biedt een unieke culinaire ervaring.

Wat is Romanesco?

Romanesco is een soort groene bloemkool met feestelijke spitse torentjes en daarom ideaal om te serveren met Kerst. Romanesco is een zeer opvallende koolsoort, die nauw verwant is aan broccoli en bloemkool. Vanwege zijn vorm wordt romanesco ook wel torentjesbloemkool genoemd, en na het koken blijft de geelgroene kleur grotendeels intact.

Broccolo romanesco? De Italianen noemden hem toen namelijk broccolo romanesco: Romeinse broccoli, of broccoli uit Rome. De smaak is milder en zoeter dan van gewone bloemkool. Ook is het zachter dan broccoli en licht nootachtig. De smaak van romanesco is wat frisser dan die van bloemkool, en ook wat milder, misschien iets zoetiger.

Naast fraai is deze groente erg smakelijk en heel gezond. Rmanesco is heel gezond.

Voedingswaarde van Romanesco

De groente is rijk aan diverse B-vitamines, vitamine C en vitamine K. Ook zitten er redelijke hoeveelheden mineralen en sporenelementen in, zoals mangaan, fosfor en kalium. Tegelijkertijd bevat romanesco amper calorieën (zo’n 20 of 30 kilocalorieën per 100 gram, afhankelijk van de bereidingsmethode), een goede hoeveelheid voedingsvezel en relatief veel eiwit.

Waar koop je Romanesco?

Romanesco kopen is nog altijd een kwestie van zoeken. Gelukkig wordt de groente wel beter verkrijgbaar. Tijdens het seizoen, vanaf ruwweg halverwege de zomer tot aan december, zie je ze steeds vaker op de markt, bij de groenteboer, in biologische winkels en zelfs gewoon in de supermarkt.

Let er bij het romanesco kopen op dat de krop stevig aanvoelt en er fraai frisgroen of groengeel uitziet. Eventuele nog aanwezige bladeren moeten stevig zijn, niet verlept. Ook moet het bloemscherm goed, dicht gesloten zijn.

Hoe Romanesco snijden en bereiden?

In principe is het heel gemakkelijk om romanesco te snijden. Neem een scherp mes en snijd eerst de roosjes van de stronk. Begin onderaan, zodat je eenvoudig omhoog kunt werken. Snijd vervolgens de stronk in stukjes. Die mogen best klein zijn, want de roosjes zijn zo gaar. Snijd heel grote roosjes eventueel door de helft. Doe vervolgens alles in een vergiet en spoel het af onder de kraan.

Bij het snijden valt je waarschijnlijk snel op dat er onder de dicht opeengepakte buitenste roosjes behoorlijk veel steel zit. Soms is dat eigenlijk zelfs het merendeel van de kool. Alles is eetbaar. Sterker nog, sommige mensen vinden de steel juist het smakelijkste: die heeft een heerlijke romige textuur en een fijne, zachte smaak.

In principe is het niet nodig om de stukken steel te schillen. Alleen bij het dikste stuk van de stronk hoeft dat, omdat daar aan de buitenkant soms wat taaiige gedeeltes zitten. Je kunt er trouwens ook voor kiezen om de groente überhaupt niet te snijden en ‘m gewoon zo in zijn geheel te koken. Het is dan wat lastiger om alle delen gelijkmatig gaar te krijgen (tip: niet ondersteboven in de pan doen!), maar je kunt hem wel bijzonder feestelijk serveren.

Romanesco is heerlijk veelzijdig als groente. Je kunt het combineren met tal van verschillende smaakmakers en bovendien op tal van manieren bereiden: koken, roerbakken of wokken, in de oven klaarmaken, er soep van trekken, het stomen, er romanescopuree van maken en het al of niet rauw in salades verwerken.

De meest basic bereiding - zoals van iedere groente in de Nederlandse keuken - is natuurlijk in een pannetje kokend water. Is de romanesco nog te hard naar jouw smaak?

Recepten met Romanesco

Als je denkt aan de gerechten die je met soortgenoten broccoli en bloemkool kunt maken, dan is het niet lastig te verzinnen hoe veelzijdig romanesco is. Recepten met romanesco kunnen zo worden omgezet naar bloemkool en broccoli.

Basis kookinstructies voor Romanesco

Dit is de meest gebruikelijke bereidingswijze. Het belangrijkste bij romanesco koken is dat je de garing in de gaten houdt. Verder is romanesco koken zeer eenvoudig. Neem een brede pan en snijd de groente in gelijkmatige stukken. Doe ze in de pan en vul die met water tot de groente ongeveer driekwart onderstaat. Voeg een snuf zout toe en breng op hoog vuur aan de kook, met de deksel op de pan. Even doorscheppen en de romanesco zachtjes laten koken. Reken op een kooktijd van 6 tot 8 minuten tot de groente beetgaar is.

Recept 1: Romanesco met knoflook en sesam

Bijgerecht voor vier personen. Snijd 1 flinke romanescokrop in stukken en kook deze in 6 minuten net beetgaar. Giet af in een vergiet. Pers intussen 2 tenen knoflook. Fruit ze in een flinke scheut olijfolie aan in de kookpan (als de groente in het vergiet uitstoomt). Voeg na 2 minuten enkele el sesamzaad toe. Bak enkele minuten tot de knoflook begint te geuren en de sesamzaadjes net beginnen te knetteren. Doe de romanescostukjes terug in de pan, voeg er zout en peper naar smaak aan toe en roer alles goed door elkaar. Lekker bij bijvoorbeeld een stukje vlees of een vegetarisch alternatief.

Recept 2: Hele romanesco met kaassaus

Bijgerecht voor vier personen. Neem 1 flinke romanescokrop en zoek een pan uit waar hij min of meer precies inpast - als je ‘m met de stronk naar onderen in de pan zet. Spoel de krop af en zet ‘m op die manier in de pan. Voeg tot maximaal halverwege water toe, met een snuf zout. Breng aan de kook met de deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat rustig koken. Prik na 6 minuten in het dikke stuk van de stronk om de garing te testen. Giet af als dat gaar is (waarschijnlijk circa 10 minuten). Maak intussen een kaassaus met 4 el bloem, 4 el boter of olie, een scheut melk en enkele handjes geraspte oude kaas. Doe de afgegoten romanescokrop op een fraaie presenteerschaal en giet de kaassaus erover. Maak af met wat zwarte peper en nootmuskaat.

Noot: uiteraard kun je de romanesco ook gewoon in normale stukken snijden. Dan is de garing gelijkmatiger, en eigenlijk raden we dat dus ook aan.

De crunchy textuur van deze groente komt goed van pas in wokgerechten. Vooral de roosjes doen het erg goed, omdat je die zo goed als rauw kunt serveren - mits je ze vrij klein snijdt. Reken op een kooktijd van 4 tot 6 minuten. Grotere stukken steel kun je het beste eerst even voorkoken, een minuutje of 4, en dan samen met de roosjes toevoegen.

Je kunt romanesco combineren met tal van exotische kruiden, zoals nasi- en currykruiden. Ook gewoon een beetje cayennepeper doet wonderen met de smaak. En je kunt vanzelfsprekend ook op de Italiaanse toer: roerbaken met wat stukjes kip en een uitje, en opdienen met groene pesto, Parmezaanse kaas en een grove pasta, zoals penne.

Er zijn tal van stamppotten en ovenschotels denkbaar met romanesco; eigenlijk net zoveel als je kunt bedenken met bloemkool en broccoli.

Recept 3: Geroosterde romanesco uit de oven

Bijgerecht voor vier personen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd 1 flinke romanesco in stukjes. Doe ze in een brede, lage ovenvaste schaal. Voeg enkele el olie, zout en peper toe. Schep door en schuif in de oven. Laat 20 tot 30 minuten roosteren tot de groente enigszins zacht, licht gekleurd en gaar is. Tussendoor enkele malen doorscheppen.

Variatie: zelfs met deze eenvoudige bereiding is er een weelde aan smaken en texturen mogelijk. Voeg je bijvoorbeeld wat meer olie toe, zodat elk roosje echt een goed laagje over zich heeft, en verhoog je de oventemperatuur met 20 graden, dan krijg je licht geblakerde, crunchy roosjes met een veel intensere smaak, minder zoet en romig. Of snijd de stukken wat groter, zodat de buitenkant echt goed geroosterd is terwijl ze vanbinnen nog beetgaar zijn. Als je een beetje blijft kijken en af en toe prikt met een vork heb je alle controle over de uitkomst.

Recept 4: Gegratineerde romanesco

Bijgerecht voor vier personen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd 1 flinke romanescokrop in stukjes. Kook 4 minuten voor, giet af en laat even uitdampen. Doe in een ovenvaste schaal, bestrooi met zout, peper en nootmuskaat naar smaak. Strooi er enkele handjes geraspte (oude) kaas over, of een paar plakken kaas.

Recept 5: Romige romanescosoep

Voor- of lunchgerecht voor vier personen. Snipper 1 ui, knijp 1 teentje knoflook uit en snijd 1 kleine prei in halve ringetjes. Doe enkele el olie of een klontje boter in een soeppan en voeg die groentes toe. Fruit ze zachtjes 10 tot 15 minuten aan, tot ze mooi glazig zijn maar niet kleuren. Snijd intussen 1 flinke romanesco (750 gram tot 1 kilo) in stukjes. (Tip: er brokkelt altijd wel een handjevol stukjes miniroosjes af. Houd die apart als garnituur.) Voeg de romanesco toe, samen met 1 liter groente- of kippenbouillon. Breng aan de kook en laat zachtjes 10 minuten doorkoken, tot de groente gaar is. Pureer. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Roer er een flinke scheut room of kokosmelk doorheen en dien de soep op.

Voor een luxere versie van deze romanescosoep zijn er tal van mogelijkheden voor een extra garnituur, naast het snijafval van de romanesco: 100 gram spekjes, uitgebakken (voeg het vet vooral ook toe), of 100 gram gerookte zalmsnippers, of 75 gram geroosterde pijnboompitten of walnoten, grof gehakt. Wat gesnipperde bosui of peterselie doet het ook altijd goed.

Variatie: kook de romanesco niet, maar rooster ‘m. Romanesco bevat eigenlijk amper harde vezels.

Recept 6: Romanescopuree

Culinair verantwoord bijgerechtje voor vier personen. Neem 500 gram romanesco, snijd in stukjes en kook tot ze zacht zijn, 6 tot 10 minuten. Gebruik als kookvocht 200 ml room, 250 ml kippen- of groentebouillon en eventueel nog wat water tot de groente voor driekwart onderstaat. Giet af, maar gebruik een pan om het kookvocht op te vangen. Pureer met een scheut kookvocht, een flinke klont boter en wat zwarte peper. Voeg eventueel meer kookvocht toe tot je de gewenste dikte krijgt. Verwarm even in een pannetje of in de magnetron en dien direct op.

Stomen is de beste manier om vitamines en mineralen te behouden. Wel moet je er rekening mee houden dat je geen extra smaakmakers kunt toevoegen.

Vanwege de milde smaak past deze groente heel goed in salades. Je kunt fijngesneden roosjes gebruiken voor een knapperige toets, of ze anders even voorkoken of stomen om de stevigste bite er vanaf te halen. De stronk is minder geschikt voor salades, tenzij je een maaltijdsalade maakt of een salade met grote, grovere elementen erin.

Hoeveel Romanesco per persoon?

Een flinke romanescokool weegt ongeveer een kilo. Dat is voldoende voor drie tot vier personen, want een normale portiegrootte is 250 tot 300 gram per persoon.

Hoe Romanesco bewaren?

Romanesco bewaren gaat het beste in de koelkast. In een open plastic zak is de groente ongeveer een week houdbaar. Op een koele, droge plaats buiten de koelkast blijft de kool maximaal enkele dagen goed. Als dat niet voldoende is, kun je romanesco ook invriezen.

Overige Romanesco recepten ideeën

  • Herfstige Pasta Romanesco: simpel, maar lekker krachtig van smaak én... in 20 minuten op tafel! Voor extra pit voeg je een fijngesneden rood pepertje toe, zonder zaden.
  • Ovenschotel met romanesco en aardappelschijfjes is een heerlijke vegetarische ovenmaaltijd.

Recept: Ovenschotel met Romanesco en aardappelschijfjes

Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappel
  • 1 blokje groentenbouillon
  • 2 romanseco's of bloemkool of broccoli
  • Kookroom
  • Mosterd
  • Geraspte kaas
  • Peper en zout

Instructies:

  1. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden en zet een ingevette ovenschaal klaar.
  2. Schil de aardappels en snij ze in schijfjes. Kook de aardappels, met het bouillonblokje in ongeveer 8 minuten, totdat ze bijna gaar zijn, maar nog niet helemaal.
  3. Snij de aardappels in schijfjes.
  4. Was de romanesco (of broccoli of bloemkool) en snij in hapklare roosjes. Kook de romanesco in ongeveer 3-4 minuten beetgaar. Giet af en zet even apart.
  5. Roer het ei door de kookroom. Voeg de mosterd toe en de helft van de geraspte kaas toe en breng op smaak met zout en peper.
  6. Beleg de ovenschaal met een laagje aardappelschijfjes. Beleg deze met een laagje romanesco en herhaal dit totdat je aardappels en romanesco op zijn.
  7. Giet vervolgens de kookroom over de schotel en strooi de geraspte kaas erover.
  8. Bak in 20 minuten goudbruin in de oven.

labels: #Ei

Zie ook: