Ben je op zoek naar een eenvoudig maar smaakvol bijgerecht? Dan is deze groene bonen salade perfect! Met verse ingrediënten en een snelle bereidingstijd zet je in een handomdraai een heerlijke en gezonde salade op tafel.

De Inspiratie Achter Het Recept

Onlangs vertelde mijn moeder over een bohnensalat die haar (Duitse) oma vroeger vaak maakte. Traditioneel werd deze salade gemaakt met gele sperziebonen, maar tegenwoordig maakt mijn moeder hem met groene sperziebonen. Dat bracht me op het idee om zelf een groene bonen salade te maken met sperziebonen uit de moestuin. Het resultaat is een supersimpel en heel erg lekker gerecht!

Serveertips

Serveer deze salade als bijgerecht bij de barbecue, of met een gebakken Duitse biefstuk met champignonroomsaus en gebakken aardappeltjes. Ook lekker als lunch, eventueel met een stukje knapperig stokbrood. Smullen maar!

Ingrediënten

  • Sperziebonen
  • Snijbonen (optioneel, voor extra variatie)
  • Mozzarella
  • Champignons
  • Chorizo
  • Rode ui
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Witte balsamico azijn
  • Grove mosterd
  • Peper

Bereiding

  1. Snijd de puntjes van de bonen. Snijd de snijbonen in stukjes van 2 à 3 cm en doe hetzelfde met de haricots verts. Kook de bonen beetgaar. Ik doe dit in aparte pannen, want de snijbonen moeten over het algemeen wat langer dan haricots verts. Giet af en doe bij elkaar in een grote kom.
  2. Snijd de chorizo in kleine blokjes, de champignons in plakken en de ui in dunne ringen. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg chorizo, champignons en ui toe. Let op; je hoeft geen olie toe te voegen, want daar zorgt de chorizo wel voor. Bak alles tot de champignons mooi gaar zijn. Schep alles uit de pan bij de bonen.
  3. Zet het vuur uit en doe twee eetlepels olie in de nog warme pan. Knijp de knoflook uit boven de pan en roer door de olie. Blus af met de witte balsamico azijn en roer dan de mosterd erdoor. Giet de warme vinaigrette over de bonen.
  4. Geef een paar draaien aan de pepermolen boven de kom en hussel vervolgens alles goed door elkaar. Dek af en zet minstens een half uurtje weg om de smaken op elkaar in te laten trekken.
  5. Schep de salade op een schaal, verdeel de mozzarella erover en serveer.

Variaties en Tips

  • Bonen: Je kunt express twee verschillende soorten bonen gebruiken om het een beetje interessant te houden, maar je kunt uiteraard ook voor slechts één van de twee gaan.
  • Serveren: Ik noem dit gerecht een ‘salade’, want ik serveer hem koud. Je kunt hem ook prima warm serveren hoor.
  • Dressing: Maak de dressing heel snel in de nog warme pan. Gewoon een kwestie van een beetje olijfolie toevoegen aan het achtergebleven braadvocht. Een beetje knoflook erbij en dan afblussen met wat witte balsamico azijn. Een theelepel grove mosterd erdoorheen roeren en klaar ben je.

Groene Bonen Salade Met Rode Pesto

Een andere variant is de groene bonen salade met rode pesto. Hieronder vind je de ingrediënten en bereidingswijze:

Ingrediënten:

  • Groene sperziebonen
  • Witte bonen (uit pot of zelf gekookt)
  • Doperwten
  • Rucola
  • Pompoenpitten
  • Knoflook
  • Olijfolie

Rode Pesto:

  • Zongedroogde tomaten
  • Parmezaanse kaas
  • Pijnboompitten
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Oregano
  • Basilicum
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Maak de sperziebonen schoon. Kook of stoom de tuin-, en sperziebonen in 10 minuten beetgaar. Kook ze niet te lang, zodat ze lekker knapperig blijven. Voeg in de laatste ca. 5 minuten de doperwten toe aan het kookwater.
  2. Maal ondertussen voor de rode pesto de ingrediënten behalve het basilicum, de oregano, het zout en de peper in een keukenmachine of blender. Maal tot er een gladde pesto ontstaat. Voeg de oregano, het zout en de peper toe en maal kort verder. Hak het basilicum fijn er roer erdoorheen.
  3. Giet de bonen in een vergiet en spoel ze af met koud water. Laat de bonen afgedekt afkoelen, zo voorkom je uitdroging. Schep de witte bonen bij de groene bonen in een kom. Pers het knoflookteentje boven de kom uit.
  4. Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te ‘poppen’. Voeg de rucola, de rode pesto, de olijfolie en de pompoenpitten toe aan het bonenmengsel en meng alles door elkaar.

Voedingswaarde en Duurzaamheid

Peulvruchten zijn goedkoop, voedzaam en erg lekker! En vaker zo’n groene salade op je bord, zorgt ook voor een groenere aarde. De teelt van peulvruchten belast het klimaat namelijk veel, veel minder dan veeteelt.

Over Miljuschka Witzenhausen

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Ze kent de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

labels: #Salade

Zie ook: