Dadar gulung is een heerlijke, maar toch simpele, Indonesische zoete lekkernij die bestaat uit gevulde pandan flensjes met kokos en palmsuiker. Het is super leuk om te maken en zien ze er niet fantastisch uit?
De oorsprong en smaak van Dadar Gulung
Deze Javaans-Surinaamse flensjes die goelong goelong heten, komen oorspronkelijk uit Java. Je kunt ze dus ook kennen als dadar gulung vanuit de Indonesische keuken. Tijdens een kookworkshop op Bali kregen we allerlei heerlijke Indonesische zoete lekkernijen voorgeschoteld. Eén daarvan was dadar gulung. Ik was al helemaal vergeten hoe lekker dit is.
Pandan heeft een typische Aziatische smaak en kokos past daar uitstekend bij. Voor het pandan-extract (uit de bladeren van de pandan-plant) moet je even langs de toko. Dat is het trouwens méér dan waard: het geeft de pannenkoekjes namelijk die typische nootachtige, aromatische smaak. Ook gaat er kokosmelk door het beslag.
Variaties op het recept
Naast de lekkere vulling van kokos en palmsuiker, kun je ook nog spelen met andere ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan stukjes jackfruit of banaan, die heerlijk smaken in combinatie met de zoete smaken van de dadar gulung. Of wat dacht je van een vulling een beetje frisse pit door wat gember toe te voegen?
Het leuke van dadar gulung is dat je ze in verschillende kleuren kunt maken. Door natuurlijke kleurstoffen toe te voegen, kun je de flensjes bijvoorbeeld groen, roze of geel maken. Hierdoor zien ze er nog feestelijker uit en krijg je meteen zin om ervan te smullen. Zelf gebruik ik het liefst pandan om de flensjes te kleuren en tegelijk een subtiele pandan smaak mee te geven.
De smaakverschillen tussen de Surinaamse en Indonesische versies zijn subtiel, maar wel duidelijk te proeven. Zo wordt in Indonesië veelal gula djawa (palmsuiker) gebruikt terwijl er in goelong goelong vaak gewone suiker gaat. Soms wordt daar nog amandel-, rum- of cola essence aan toegevoegd.
Deze mooi roze gekleurde flensjes zijn gevuld met een heerlijk, ingekookt kokosmengsel. Mierzoet ook trouwens, soms voor mij iets té en daarom heb ik tijdens het testen van het recept ook een versie gemaakt met minder suiker en die beviel me prima. Daarnaast maakte ik ze kleiner en rolde halve flensjes op tot dunne rolletjes.
Voor de roze versie gebruik je een paar druppels (natuurlijke) rode kleurstof, maar je kunt ook bietensap gebruiken. Die kun je maken met groene kleurstof of pandanextract.
Recept: Dadar Gulung (Groene Pannenkoekjes met Kokos)
Hieronder vind je een recept om zelf dadar gulung te maken:
Ingrediënten:
Kokosvulling:
- 40 gr palmsuiker
- 100 ml water
- 80 gr geraspte kokos
- 2 pandanbladeren (optioneel)
Pandan Flensjes:
- 125 gr bloem
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 2 medium eieren
- pandan aroma (ik gebruik koepoe koepoe, die is al groen)
- groene kleurstof (optioneel)
- 1 snufje zout
- neutrale olie
Bereiding:
Kokosvulling:
- We beginnen met de kokosvulling. Zet het water op met de pandan bladeren die je in een knoop hebt gelegd. Laat dit 5 minuten opstaan. Verwijder de pandan bladeren.
- Verwarm het water samen met de palmsuiker en roer goed door, tot alle suiker is opgenomen door het water.
- Voeg de kokos toe en roer goed door. Blijf roeren en verwarmen, tot al het water is verdampt en je plakkerige bruine kokos over hebt, die heerlijk geurt. Zet apart tot we de flensjes gaan vullen.
Pandan Flensjes:
- Tijd voor de flensjes. Mix bloem, kokosmelk, snufje zout en water door elkaar met een halve theelepel pandan extract. Proef en voeg eventueel extra extract toe. Niet elk merk is namelijk even sterk. Is jouw pandan extract niet gekleurd? Voeg dan eventueel wat groene kleurstof toe.
- Mix nu de eieren er doorheen samen met een klein scheutje olie. Dit laatste zorgt voor extra flexibele flensjes en dat is handig straks bij het rollen. Als je tijd en geduld hebt is het handig om het beslag even te laten rusten.
- Vet een koekenpan in met een dun laagje olie en bak een stapel flensjes. Laat even afkoelen, zodat je niet tijdens het rollen je vingers verbrand.
- Vul elk flensje met een à twee eetlepels kokosvulling. Vouw de onderste helft naar boven over de kokos heen, dan de zijkanten naar binnen en rol het flensje op. Niet te los, want dan valt alles eruit en niet te strak, want dan scheuren je flensjes. Het kan even oefenen zijn, maar oefening baart kunst!
Tips voor het bakken
Laat nu rustig aan één kant garen tot het flensje volledig is gegaard. Draai ‘m niet om, want de bovenkant wordt straks egaal roze en dat wordt de buitenkant van je kokosflensje, en daar wil je geen bruine plekken op. Zet eventueel een glazen deksel op de pan om het proces te versnellen.
Leg een flensje met de mooi roze kant naar beneden en snijd daarna doormidden. Leg een reep van de vulling op de lange kant van het flensje. Rol daarna het flensje vanaf de lange kant op. Snijd eventueel de zijkantjes eraf zodat je een mooi strak kokosflensje krijgt.
Bewaaradvies
Komen de pannenkoekjes niet in 1 keer op of komt het qua planning beter uit om de lekkernij van tevoren te maken? Dan vind je het vast fijn om te weten hoe je de flensjes het beste kunt bewaren. Laat de lekkernijen eerst afkoelen en stop ze daarna in een goed afgesloten bakje. Als je dat doet, kun je de flensjes 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je de lekkernijen langer bewaren? Verpak ze dan goed en stop ze in de vriezer. In de vriezer blijft de goelong goelong tot 3 maanden goed.
Kortom, dadar gulung is een heerlijke zoete lekkernij die niet alleen makkelijk te maken is, maar ook nog eens op allerlei manieren te variëren is. Dus waar wacht je nog op? Ga snel de keuken in en probeer het zelf. Selamat makan!
labels: #Pannenkoek
