L’Entrecôte Paris is inmiddels een waar fenomeen. Als jij een foodie bent en social media gebruikt, of regelmatig foodvideo’s op YouTube bekijkt, dan heb je deze ongetwijfeld al een paar keer op je tijdlijn gehad. Het concept is simpel maar briljant: een perfect gegrilde entrecote, geserveerd met een geheime, romige saus die liefhebbers wereldwijd in vervoering brengt. De bijbehorende goudgele, knapperige frietjes maken de ervaring compleet en zorgen ervoor dat gasten keer op keer terugkomen.

In het originele restaurant in Parijs vormt zich dagelijks een lange rij voor de deur, waar zowel toeristen als locals geduldig wachten om deze iconische Franse culinaire beleving te ervaren. Als je een tripje naar Parijs op de planning hebt staan en dit restaurant wilt bezoeken, houd er dan maar vast rekening mee dat je zo twee uur in de rij staat! Maar waarom eigenlijk, wat maakt dit restaurant zo bijzonder?

Ze hanteren bij Le Relais de l’entrecote al decennia een unieke formule: Het menu is vast, het enige wat je kunt kiezen is hoe je je steak bereidt wilt hebben. Vooraf krijg je een walnoten salede, en als hoofdgerecht een entrecote steak met frites en die befaamde groene saus waar mensen letterlijk uren voor in de rij staan. En is je bordje leeg? Dan vullen zie die gratis bij voordat je het door hebt!

De Geheime Groene Saus van L’Entrecote

Waar mensen écht voor terugkomen, is de iconische, geheime groene saus die ze bij de L’Entrecôte serveren. De saus is zijdezacht, vol van smaak en heeft die perfecte balans tussen romig, hartig en een vleugje frisheid. Of je hem nu serveert bij een perfect gegrilde entrecote of als dip voor knapperige frietjes, deze saus tilt je BBQ-ervaring naar een compleet nieuw niveau. Middels dit recept maak jij ‘m gewoon op je eigen BBQ! Alle ingrediënten zijn goed verkrijgbaar, dus dat scheelt je maar mooi even twee uur in de rij staan.

Het Recept voor de Groene Saus

Wij hebben getest en geproefd, en wij denken dat we met dit recept enorm dicht in de buurt komen van deze welbekende saus.

  1. Steek je BBQ aan en breng deze met een volledig directe opstelling naar een temperatuur van 200 graden.
  2. Week de ansjovis kort in heet water en dep ze goed droog, Geen paniek: de ansjovis zorgt voor een mooie umami, je zult geen vis proeven.
  3. Zet je sauspan op de BBQ en laat deze warm worden.
  4. Smelt de helft van de boter en voeg de sjalot, dragon, basilicum, ansjovis en peterselie toe.
  5. Smelt de resterende boter erbij, zorg ervoor dat de kruiden niet verbranden.
  6. Laat het mengsel even koken, haal dan de pan van het vuur en maal de saus fijn.
  7. Klop in een aparte kom de gele mosterd, eidooier, Worcestershiresaus en citroensap door elkaar.
  8. Voeg de gemixte saus toe aan de kom en meng goed.
  9. Verwarm driekwart van de saus opnieuw in een pan tot het kookt.
  10. Giet de hete saus bij het ongekookte deel en meng goed. Zet apart en serveer warm.

Dep de entrecote steaks goed droog en grill ze boven het directe vuur. Haal de steaks van het vuur bij een kerntemperatuur van 52 graden en laat ze even rusten. Snijd de steak in dunne plakjes en giet de saus eroverheen.

En misschien nog wel het beste van dit restaurant, is dat wanneer je bord leeg is… Je nog een keer hetzelfde mag - als je het opkrijgt. Jep: die tweede ronde is helemaal incluis.

Chimichurri: Een Alternatieve Groene Saus

In Argentinië en Uruguay zul je altijd een schaaltje chimichurri bij je vlees treffen. Soms wordt het vlees er in gemarineerd, maar meestal is het een sausje voor erbij. Chimichurri is een saus, op basis van olie, azijn en verse kruiden. Er zijn twee soorten chimichurri’s: een milde en een pittige variant. De saus heeft zijn naam te danken aan de Ier Jimmy McCurry, die zich in de negentiende eeuw inzette voor de Argentijnse onafhankelijkheid.

Recept voor Chimichurri

Wil je het zelf maken? We testten een aantal recepten en wij vinden dat het op deze manier het lekkerst is. Op het einde voeg je de ui en de Spaanse peper toe en roer je alles nog eens goed door.

Flank steak, vinkenlap in het Nederlands, is een heerlijk stuk om als steak te grillen. Doe als de Argentijnen en serveer met chimichurri. Chimichurri is een verse saus op basis van olijfolie.

Voor de rode chimichurri: Doe de peterselie, oregano, rode peper, paprika, pepervlokken en knoflook in een vijzel en meng dit door elkaar. Verhit de BBQ of pan op hoog vuur, ongeveer 220-250 graden en grill de flank steak in 3-4 minuten aan beide kanten. Snij de flank steak op de draad in mooie gelijkmatige plakken en serveer met de rode chimichurri.

Leg de flank steak in een schaal en schenk de groene chimmichurri eroverheen. Smeer de flank steak goed in met de marinade.

Rib Eye met Groene Salsa

Natuurlijk heb ik om het recept gevraagd. En nu is het niet zo dat ik het letterlijk uitgeschreven mee naar huis krijg. Na het opsommen van de ingrediënten wist ik genoeg. Ik heb dus geen compleet recept nodig om een gerecht te maken. Het zit hem vooral in een smaakcombinatie of een manier van presenteren of bereiden. Mijn creativiteit laat mij nooit in de steek.

Jij hoeft in ieder geval niet verder na te denken, want voor jou heb ik het complete recept. Laat de rib eye op kamertemperatuur komen. Dep hem droog met een keukenpapiertje. Breng de rib eye royaal op smaak met peper en zeezout. Verhit een klont boter en een scheutje olijfolie in een koekenpan. Boter zorgt voor de smaak en de kleur en olie kan goed heet worden.

Leg de rib eye in de pan en schroei hem op een hoog vuur aan weerszijden goudbruin. Zet het vuur vervolgens iets lager. Na ongeveer 2 tot 3 minuten per kant is je rib eye klaar. Als je hem doorbakken wilt hou je 4 minuten per kant aan. Haal de rib eye uit de pan en leg hem op een snijplank. Dek de rib eye af met een stukje aluminiumfolie en laat het rusten.

In de tussentijd maak je de groene salsa. Pel de sjalot en de knoflook en stop deze in een keukenmachine. Voeg de peterselie, de koriander en het sap van een halve limoen toe. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en meng het tot een smeuïge salsa. Is het nog te dik voeg dan wat extra olijfolie toe. Breng de limoensalsa op smaak met wat peper en zout. Snij de rib eye in dunne plakken. Dit noemen ze trancheren.

Heb je wel eens meegemaakt dat basilicum, peterselie en munt samen strijden tegen kappertjes, augurkjes en ansjovis om de meeste aandacht in je mond terwijl ook de knoflook, azijn en mosterd graag op de eerste rang willen zitten? Deze salsa verde biedt je deze verrassende smaaksensatie en gaat erg goed samen met de stevige smaak van de lekkerste biefstuk ooit. Doe alles wat je gesneden hebt in een kom en voeg peper, azijn, mosterd en olijfolie toe. Deze salsa past perfect bij de lekkerste biefstuk ooit.

Recept: Groene Saus à la L'Entrecôte

Ingrediënten

  • 300 gr. ongezouten boter
  • 3 sjalotten
  • 1 tl. gehakte dragon
  • 2 tl. peterselie
  • 3 blaadjes salie (of basilicum)
  • 0,5 tl. nootmuskaat
  • 5 walnoten
  • 30 gr. ansjovis in zout en olie
  • 1 tl. Worchestersaus
  • 1 tl. kappertjes
  • 1 eigeel
  • 1 tl. Dijon mosterd
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Smelt 1/3 van de boter, samen met de gesneden sjalot en salieblaadjes. Let op: laat de sjalot niet verkleuren. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe behalve het eigeel, de mosterd en de Worchestersaus. Voeg hierna de rest van de boter toe en laat het zachtjes verder op het vuur staan - erna mix je alles met een blender of staafmixer.
  2. Doe de eigeel, mosterd en Worchestersaus in een kom en mix het goed samen. Voeg beetje bij beetje het botermengsel toe, totdat je een mayonaise-achtige structuur krijgt.
  3. Doe 2/3 van het mengsel weer in een pan en zet het op het (lage) vuur, totdat de saus ‘scheurtjes’ vertoont. Laat dit afkoelen en voeg het bij de overgebleven ‘mayonaise’. Zo krijg je een lekkere mix qua structuren.

Tadaaa! Genieten maar.

Chimichurri Saus: Een Zuid-Amerikaanse Draai

Maak je klaar om je maaltijden naar een hoger niveau te tillen met een heerlijke en smaakvolle Argentijnse saus. Chimichurri is gemaakt van een mix van verse peterselie, knoflook, oregano, chilipeper, sjalot, azijn en olie, waardoor een pittige saus ontstaat die de perfecte aanvulling is op elk gegrild gerecht. Deze pittige en kruidachtige saus is gemaakt van een mix van aromatische kruiden, waardoor een heldere en gedurfde smaak ontstaat die perfect is voor het opfleuren van uw favoriete gerechten.

De peterselie, munt en oregano geven de saus een felgroene kleur die even mooi als lekker is. Peterselie is licht bitter en heeft een frisse smaak die goed past bij de pittigheid van de appelciderazijn en de scherpte van de knoflook. Munt voegt een subtiele zoetheid en koelte toe aan de saus, terwijl oregano een licht aardse en scherpe smaak geeft.

Deze saus is een perfecte balans van pittige, scherpe en zure smaken die de frisheid van peterselie, oregano en munt perfect aanvullen. De rode chilipeper voegt een subtiele vurige kick toe die heerlijk combineert met de andere ingrediënten. De scherpe smaak van knoflook zorgt voor een scherpte die wordt verzacht door de verse kruiden, terwijl de zure azijn de saus een pittig randje geeft dat je gehemelte zal prikkelen.

Chimichurri Serveren

Chimichurrisaus is een veelzijdige en heerlijke smaakmaker die de smaak van een verscheidenheid aan gegrild vlees kan verbeteren. Chimichurri voor biefstuk is een klassieke combinatie, omdat de pittige smaak van de saus perfect past bij de rijke en sappige smaak van biefstuk. Als je een fan bent van lamsvlees, zul je het geweldig vinden hoe de saus een uitbarsting van frisse smaak kan toevoegen aan je lamskoteletjes of een langzaam geroosterde lamsbout. Chimichurri is ook heerlijk op varkensvlees. Voeg een pittige en gedurfde smaak toe aan je karbonades of gebraden varkenshaas.

Variaties op Chimichurri

Je kunt chimichurri eenvoudig aanpassen aan je smaak door te experimenteren met verschillende ingrediënten. Als je bijvoorbeeld de voorkeur geeft aan een pittigere saus, kun je meer rode chilipeper of zelfs rode chilivlokken toevoegen. Als je de chimichurrisaus te pittig vindt, kun je de hoeveelheid gebruikte azijn verminderen of een snufje suiker toevoegen om de smaak in balans te brengen.

Omdat de saus zeer veelzijdig is, kun je experimenteren met verschillende kruiden, azijn en oliën of zelfs een vleugje versgeperst citroensap toevoegen voor extra pittigheid. De sleutel is om gaandeweg te proeven en onderweg aanpassingen te maken totdat je de perfecte balans van smaken vindt.

labels:

Zie ook: