Heb je een vijgenboompje met mooi blad én onrijpe groene vijgen? Wat kan je er nu mee? Nou, heel veel! Van zelfgemaakte jam tot het gebruik van vijgenbladeren in de keuken. Veel mensen met een vijgenboom in de Nederlandse tuin zitten aan het einde van de zomer met onrijpe kleine groene vijgjes.

Vijgenblad in de Keuken

De mooie sterk ruikende vijgenbladeren kan je ook gebruiken voor thee. Je kan de verse bladeren direct gebruiken, eerst goed wassen natuurlijk, maar je kan ze ook drogen, verkruimelen en er dan thee mee zetten. De bladeren zijn heerlijk in plaats van bakpapier of folie.

Je kan eigenlijk alles wel inpakken in een vijgenblad. Verse vis, groenten of iets anders uit de oven of van de grill. Ook rijst en pruimen kun je in een vijgenblad stoppen.

Onrijpe Vijgen Verwerken

Als je van de smaak en structuur van bijvoorbeeld gekonfijte kastanjes houdt, maak er dan jam van!

Er zijn verschillende recepten voor onrijpe groene vijgen. Eigenlijk vonden we alleen jam en vijgen op suikerstroop of op honing. Het gaat steeds beter met de recepten voor onrijpe vijgen. Dit jaar kwamen er ook vele kilo’s van de boom, dus ik moest wel meer recepten zoeken dan alleen jam.

Mislukt Recept met Onrijpe Vijgen

Een recept in het Engels was geen succes:

In a small sauce pan, boil figs until slightly soft, rinse and squeeze out excess water. Cut the figs into small pieces. Heat enough olive oil to generously coat the bottom of a large frying pan. Add the onions and sauté over medium until translucent then add the pancetta and sauté for another two minutes. Add figs to pancetta and onions and sauté until the pancetta begins to crisp. Add the white wine to the pan, and cook until the alcohol has evaporated, then add salt and hot pepper flakes to taste. Add half a cup of water and cook for 15 to 20 minutes, until the figs are soft and brown. Cook the pasta in salted boiling water, and when it is al dente drain it, reserving half a cup of the starchy cooking water. Add the fettucine to the frying pan, along with the reserved pasta water and toss in some grated parmesan. Stir together to coat the pasta in the fig sauce, and serve hot with more cheese on top.

Wanneer zijn vijgen rijp?

Alleen de vijgjes die de grote hebben van een krent kunnen volgende jaar rijpen. De andere vijgen kan je er beter nu afhalen, want die worden niet meer rijp en halen teveel kracht uit de boom. Als de verse vijg mals aanvoelt en een druppeltje vocht uit haar ooghoek plengt, kan ze doorgaan als goed voor gebruik. Als dat niet het geval is, smaakt ze wat wrang en minder zoet.

Eens in de midlife-crisis is er ook niet meer veel mee te beginnen. De vijg gaat dan gisten en is niet langer te genieten. Daarom drogen ze vijgen. Ze liggen dan dagelijks te genieten van enkele uren zonnebad. Nadien mogen ze lekker verder uitdrogen in de schaduw.

Gekonfijte Onrijpe Vijgen Maken

De vijgen in haar tuin worden namelijk nooit rijp. Iets onzinnigs als te weinig zon in de achtertuin. Wie weet worden ze volgend jaar wel rijp. Of het jaar daarna. Dromen erover kan altijd.

Benodigdheden en Voorbereiding

  • Pluk de onrijpe vijgen met handschoenen uit de boom.
  • Werk daarom in de keuken ook met handschoenen.
  • Gebruik een oude pan, omdat het melksap van vijgen moeilijk te verwijderen kan zijn.

Vijgen scheiden een melkachtig wit sap uit dat jeuk kan veroorzaken. Mocht je latex op het keukengerei morsen dan gaat dit er met wasbenzine heel gemakkelijk van af.

De vijgen zijn het lekkerst als er al zaden in de kern zitten. Dit geeft een fijne bite. Beperk je niet tot deze vijgen. Ook de andere onvolgroeide vijgen smaken goed. Zeker als ze gekonfijt worden. Niet eens zoet, maar zacht en kruidig.

Stappenplan voor het Konfijten van Vijgen

  1. Was de vijgen en prik met een breinaald een gat in de vijg.
  2. Leg de vijgen voor 2 uur in koud water.
  3. Kook de vijgen 15 minuten in hetzelfde water.
  4. Daarna giet je ze af.
  5. Pak een pan koud water en dompel de vijgen daarin onder.
  6. Als de vijgen zijn afgekoeld giet je ze weer af.
  7. Vul de pan nu met schoon koud water en kook de vijgen nogmaals 15 minuten.
  8. Doe ze over in een vergiet en spoel ze af met koud water. Nu ben je alle latex kwijt.
  9. Breng vervolgens een pond suiker en 150 ml water aan de kook. Roer dit goed door totdat de suiker is opgelost.
  10. Voeg hier de vijgen aan toe. Doe de deksel weer op de pan en laat het geheel 15 minuten goed doorkoken.
  11. Koel daarna de vijgen af in de siroop en laat het geheel 12 uur staan.
  12. Haal de vijgen uit de vloeistof.
  13. Stamp de kardemompeul in een vijzel zodat de peul openbarst. Verwijder de harde schilletjes en stamp de resterende zaadjes fijn.
  14. Kook vervolgens het suikerwater met het kardemomzaad, de kaneel en het citroensap in tot een siroop.
  15. Voeg de vijgen toe aan de siroop. Kook nog een paar minuten in, totdat de siroop dik genoeg is en de vijgen ondergedompeld zijn in de vloeistof.
  16. Doe er nog wat water bij als je niet genoeg siroop hebt. Kook het geheel dan nog even in.
  17. Doe de gekonfijte vijgen samen met de siroop over in een schone pot. Draai het deksel erop en klaar zijn je groene gesuikerde vijgen.

Vijgen en Gezondheid

Vijgen zijn rijk aan vele antioxidanten zoals polyfenolen en anthocyaninen. Hoe donkerder de schil, hoe meer antioxidanten de vrucht heeft. Er zijn vijgen in vele kleuren zoals wit, groen, geel, rood, paars of zelfs bijna zwart. De antioxidanten in vijgen kunnen volgens wetenschappers bijdragen aan het voorkomen van Alzheimer. Vijgen werken laxerend en versnellen de darmpassage. Met name de gedroogde variant bevat meer vezels dan de verse.

Een verse vijg bevat 16 procent suiker, een gedroogde 63 procent. Soms komt de suiker als een wit laagje over de vijg zijn leren jasje hangen.

Verder hebben vijgen natuurlijk wel wat voedingsstoffen; met name een aantal B-vitamines, vitamine K, magnesium, kalium, mangaan en koper.

Maar hoe hard iedereen ook gilt dat vruchtensap net zoveel suiker bevat als cola: er blijft een verschil tussen suiker in een vrucht en suiker in een klontje. Vijgen bevatten veel suikerS, maar die zitten voornamelijk in vezels.

Een flinke vijg kan wel tot 3 gram vezels bevatten. Dat is relatief veel, als je weet dat we geacht worden 30-40 gram vezels per dag te eten.

Voedingswaarden van verse en gedroogde vijgen

Voedingsstof Verse vijg (per 100g) Gedroogde vijg (per 100g)
Suiker 16% 63%
Vezels Relatief veel Meer dan verse
Vitaminen A, B, C -
Mineralen Calcium, fosfor, magnesium -

Verse Vijgen Kopen en Bewaren

Als je vijgen koopt, zijn er een paar dingen waar je op moet letten. Vaak koop je ze per stuk, dus bekijk ze van alle kanten. Vooral schimmel of zachte plekjes zijn een probleem. Vijgen blijven niet zo lang goed. Je kunt ze in de koelkast bewaren, maar dat komt de smaak niet ten goede. Bovendien krijgen ze snel last van doorligplekken. Het mooiste is dus om ze op iets zachts neer te leggen, zoals een papieren zakje of een theedoek. Zorg voor een goede luchtcirculatie en eet ze binnen een dag of twee op.

Verse vijgen zijn niet altijd voorradig, maar op de markt is het bijna altijd prijs. Naast Turkije, komen vijgen in Nederland afwisselend uit Zuid-Amerika en Israël. De zomermaanden (augustus, september, oktober) zijn de beste maanden om (verse) vijgen te kopen. Vijgen met een zachte schil zijn vers en kunnen in zijn geheel gegeten worden. Laat verse vijgen niet te lang liggen. Je kunt ze maar een paar dagen bewaren en het liefst buiten de ijskast. Gedroogde vijgen zijn maanden houdbaar.

De Vijgenboom in Nederland

Ook in ons wisselvallig klimaat groeien vijgenbomen dat het een lieve lust is. Je moet alleen weten dat je vijgenbomen moet zoeken in arme, maar goed gedraineerde grond. Wil je zelf een vijgenboom planten, dan vergast je hem best op een ruime schep rijnzand, die je met potgrond vermengt. Leg op de bodem van de kuil nog wat brokken steenafval en andere, ecologisch verantwoorde, rotzooi die je kwijt wilt. Daar ben je dan meteen ook van af. De vijgenboom houdt van een zonnige plek, liefst uit de wind. In de winter wil hij een winterjas. Als je een serre of een tuinhuis hebt, kan hij misschien onder dak overwinteren. In april voelt de vijgenboom de lente kriebelen en wil hij weer naar buiten. Zijn vruchten gaan dan flink groeien. In augustus mag je oogsten. Denk vooral niet dat de smaak minder goed is dan die van de zuidelijke vijgenbroers.

Een vijgenboom krijgt drie keer per jaar jonge vruchtjes. Enkel de eerste serie brengt het in ons klimaat tot een goed einde. In Zuid-Frankrijk schudt de vijgenboom gemiddeld zomaar eventjes 60 kg vijgen uit zijn takken.

Vijgen in de Geschiedenis

De Oude Egyptenaren legden vijgenbrij op ontstekingen. De Griekse arts Pedanios Dioscurides schreef in de 1ste eeuw na Christus: De vijgen worden gekookt en fijn gestampt. Daarna leg je ze als pleister op het gezwel. Dat doe je bij oorzweren en halsgezwellen. De vijgen doen de gezwellen vlugger rijpen.

Tegen constipatie gebruikten de Grieken gedroogde vijgen in verse olijfolie. De kleine pitjes in de vrucht stimuleerden hun darmwerking. Nadien dronken ze een slok lichte wijn.Vroeger gebruikten ze vijgen om de binnenkant van het lichaam op een lentekuur te vergasten.

labels:

Zie ook: