Pannenkoeken; Bijna iedereen is er fan van. Wat is er nou Hollandser dan een pannenkoek met stroop of poedersuiker. Ik ben er dol op! Met pannenkoeken kun je fijn variëren. Wist je al dat je hier heel makkelijk groente in kunt verstoppen? Hartstikke handig voor kinderen die geen of weinig groenten lusten.

Groente pannenkoekjes zijn de ideale manier om snel extra groentes te verwerken in een maaltijd. Door de recepten op de pannenkoeken pagina van Jumbo werd ik geïnspireerd om groente toe te voegen aan het pannenkoekbeslag. Als je op zoek bent naar lekker veel variatie, neem dan een kijkje op de inspiratiepagina over pannenkoeken van Jumbo.

Waarom Groente Verstoppen in Pannenkoeken?

Voor ouders van kinderen die stukken groente uit het eten ‘vissen’ is groente verstoppen een prima uitkomst. Je maakt de groenten dan zo klein mogelijk zodat er niets te vissen valt. De kans is dan groter dat je kindje dan toch zijn groente binnen krijgt.

Jungja is daarom al tijden fan van recepten met verborgen groente. “Geen gezeur aan tafel en het kind heeft vaak niet eens door dat er groente in de maaltijd zit”. Zij verstopt ook weleens groente in pannenkoeken maar er zijn natuurlijk nog meer verborgen groente recepten. Zo verstopt zij onder andere groenten in soep, pastasaus, smoothies, muffins, cake en meer.

Welke Groenten Zijn Geschikt?

In principe kun je alle groenten verkleinen (met een blender, staafmixer, rasp of mes) en toevoegen aan het beslag maar of het lekker is? Nee, niet elke groentesoort in een pannenkoek zal ieder smaken. Bij groente en pannenkoeken denken we al snel aan een hartige pannenkoek. Toch zijn er ook groenten die de pannenkoeken nog zoeter doen smaken.

Denk hierbij aan peen julienne, pompoen of zoete aardappel. Ook spinazie, courgette, andijvie, broccoli en bloemkool zijn geschikte groentesoorten om te verstoppen in pannenkoeken. En voor degenen die het nog makkelijker willen; gooi eens een handje kant-en-klare broccolirijst of bloemkoolrijst door het pannenkoekenbeslag.

Variaties op Groente Pannenkoeken

  • Courgettepannenkoekjes
  • Pompoenpannenkoekjes
  • Wortelpannenkoekjes
  • Kruidige groente pannenkoekjes met knolselderij en wat zoete aardappel

Ik maakte al eerder courgettepannenkoekjes, pompoenpannenkoekjes en wortelpannenkoekjes. En ongetwijfeld heb ik nog meer variaties gemaakt in de afgelopen jaren. Dit keer koos ik voor lekker kruidige groente pannenkoekjes met knolselderij en wat zoete aardappel. Ik zeg kruidig omdat ik de smaak van knolselderij altijd een aparte kruidige smaak vind hebben.

Recept: Groente Pannenkoeken met Knolselderij en Zoete Aardappel

Om de groente pannenkoekjes te maken raspte ik de knolselderij en de zoete aardappel en mixte dit met ui, eieren, gember en zout. Wil je er meer smaak aan toevoegen denk dan aan bijvoorbeeld wat chilipeper, verse kruiden (maar die zitten natuurlijk ook al in de salsa verde) of een lepeltje ras el hanout. De smaken van de knolselderij en de zoete aardappel zijn vrij neutraal. Je kunt er dus van alles door doen.

Meng de knolselderij, zoete aardappel, uitje en geraspte gember door elkaar. Voeg de eieren toe en roer tot het goed gemengd is.Verhit een koekenpan met wat kokosolie en schep 1 flinke lepel van het mengsel in de pan.

Het bakken van de groente pannenkoekjes ging heel goed met alleen het ei. Je merkt wel dat er snel vocht uit de groente komt. Dat voorkom je door wat bloem toe te voegen. Wil je dit dan voeg je 1 el bloem toe aan het geheel. Het heeft niet veel nodig dus dat zal genoeg zijn. Liever geen bloem dan kan kokosmeel ook gebruikt worden hier.

Om de groente pannenkoekjes te serveren koos ik voor een salsa verde. Met dit soort eenvoudige receptjes vind ik het altijd wel lekker om een fijne saus erbij te hebben. Een lekker pittige mayonaise kan hier ook goed trouwens. Mocht je dat lekkerder vinden.

Serveer de groente pannenkoekjes met zure room en de salsa verde of jouw saus naar keuze. Heerlijk als ontbijtje of lunch. Meenemen kan ook maar warm ze dan even op voor het eten. Warm zijn ze wel het lekkerste. Ik at ze koud overigens (nadeel van eerst een foto willen maken!) en dat was prima maar warm is lekkerder.

Spinazie Pannenkoeken: Een Kidsproof Optie

Spinazie pannenkoeken zijn de perfecte manier om kinderen ongemerkt extra groenten te laten eten. De subtiele smaak van de spinazie valt vaak niet eens op, waardoor deze pannenkoeken gegarandeerd een hit zijn bij de kleintjes. Bovendien zijn ze een slimme manier om de voedingswaarden van een gewone pannenkoek te verhogen. Spinazie zit boordevol vitamines en mineralen, zoals ijzer, wat belangrijk is voor groei en energie. Serveer ze hartig met roomkaas, geraspte kaas, gerookte zalm of maak ze zoet met plakjes banaan en een vleugje honing - voor ieder wat wils!

Tip: Heb je geen verse spinazie? Diepvries spinazie zonder toevoegingen kan ook, maar zorg ervoor dat je deze goed laat ontdooien en uitlekken voordat je hem pureert.

Broccoli Pannenkoekjes met Feta

Groente pannenkoeken, oftewel fritters zijn dé oplossing om meer groente te eten. Voor jong en oud (al weten we uit eigen ervaring dat succes bij jong niet altijd gegarandeerd is). Wij vinden deze broccoli pannenkoekjes met fefa in ieder geval wel heel geslaagd. Eet ze als gezonde lunch, als tussendoortje of als avondeten. In dat laatste geval zou ik uitgaan van 4 per persoon en er een lekkere salade ernaast maken. Zoals deze bijvoorbeeld.

Recept voor Broccoli Pannenkoekjes

  1. Snijd de broccoli in roosjes. Was ze.
  2. Klop de eieren los in een kom. Voeg het zelfrijzend bakmeel, de melk en en snuf zout toe.
  3. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg dit bij het pannenkoekenbeslag.
  4. Hak de broccoli fijn en voeg toe aan het beslag.
  5. Verkruimel de feta door het beslag en breng het op smaak met peper en zout.
  6. Verhit wat olijfolie (of een bakspray) in een grote koekenpan. Verdeel 3 lepels van het beslag in de pan.

Groente Pannenkoek met Courgette en Spinazie

Deze heerlijke groente pannenkoek is makkelijk om te maken én makkelijk om mee te variëren. Je kunt het beleggen met diverse lekkernijen. Nu vind ik persoonlijk dat alles lekkerder wordt met burrata. Haha. Maar dit eenvoudige gerecht is echt een aanrader. Het recept komt uit het boek Weeklight van Donna Hay.

Aandachtspunten

  • Zorg dat je het vocht goed uit de geraspte courgette knijpt. Leg het eventueel daarna nog even op keukenpapier en druk er nog wat meer vocht uit.
  • Doe de geraspte courgette, spinaie, eieren, amandelmeel, gerasptekaas, chiazaad en peper en zout bij elkaar in een kom en roer door elkaar.
  • Laat het nu zo'n 20-30 minuten staan. Verhit een anti aanbakpan van 18-20 cm op matig laag vuur. Schenk er wat olie in en voeg 8 eetlepels van je courgettemengsel toe. Bak dit 6-8 minuten aan elke kant tot de pannenkoek goudbruin is. Schep uit de pan en leg op een vel bakpapier.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: