Vis is goed voor je en maakt onderdeel uit van gezonde voeding en staat daarom in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. Het advies is om een keer in de week vis te eten. Bij voorkeur vette vis als zalm, haring, sardines en makreel.

Hier vind je heerlijke recepten met vis en zeevruchten uit de oven, pan of bbq. Een lekker gegrilde witvis of vispannetje. Je vindt hier voorgerechten en hoofdgerechten zoals zalm uit de oven, paella met garnalen, ovenschotel met tonijn of krabsalade.

Je kunt zowel schaaldieren als schelpdieren eten. Hier zit een verschil tussen. Schaaldieren zijn geleedpotigen en dus verwant met de insecten. Denk aan garnalen, krab en kreeft. Schelpdieren hebben geen poten en behoren tot de weekdieren. Voorbeelden zijn coquilles, mosselen en oesters.

Waarom Vis en Groenten een Geweldige Combinatie Zijn

Vis hoort zeker thuis in een gezond voedingspatroon. Er wordt geadviseerd 1 keer per week vette vis te eten, omdat hier gezondheidsvoordelen aan zitten. De omega-3-vetzuren DHA en EPA zijn goed voor je cholesterolgehalte en verlagen de kans op hart- en vaatziekten.

Veel vis en groenten zijn bijna jaarrond verkrijgbaar. Maar… laten we eerlijk zijn: wie heeft er trek in spruitjes hartje zomer? We vroegen het aan culinair redacteur Merijn Tol:

  • Hele zeebaars geroosterd in de oven met aubergine en courgette.
  • (Zalm) of witvisfilets ingepakt in savooiekool of groene koolbladeren.
  • Gestoomde wijting of andere fijne witvis met venkel.
  • Gebakken harder of andere stevige vis met puree van pompoen, aardpeer of knolselderij, koolraap, en bospeen.
  • Mosselen met groene kruiden, knoflook en pepers.
  • Gegrilde vis met kruidensalade.
  • Gerookte vis met aardappel.
  • Langoustine met zoete groenten, geroosterde pompoen of pompoenpuree.

Duurzame Vis: Waar Let Je Op?

Helaas is er ook een keerzijde. Visvangst zorgt voor veel natuur- en milieuproblemen. Denk hierbij aan Overbevissing, grote bijvangst en aangetaste zeebodems. Ook kweekvis zorgt voor milieubelasting.

Het kopen van goede vis is alles behalve gemakkelijk. Dat komt doordat er veel vissoorten, vangst- of kweektechnieken, herkomstgebieden en gerelateerde problemen zijn, zoals slavernij en illegale visserij. Kies daarom voor vis met een MSC-keurmerk (wilde vis) of een ASC-keurmerk (kweekvis). De VISwijzer kan je helpen met het kiezen van duurzame vis.

Eén van de belangrijkste pijlers van MSC is de traceerbaarheid van vis met het MSC logo. Van de visserij tot aan de vis die uiteindelijk op je bord ligt. Van elke vis is duidelijk waar hij precies vandaan komt, waar hij is geweest en wie er verantwoordelijk is door de hele toeleveringsketen. Zo weet je zeker dat je bewust kiest voor duurzame vis. Dat is iets wat ik zelf heel sterk vind aan MSC.

Daarbij is het misschien ook handig om te weten dat de ene kabeljauw de andere niet is. Je hebt twee soorten kabeljauw: de Atlantische kabeljauw (Gadus Morhua) en de Pacifische kabeljauw (Gadus macrocephalus). Uit de naam kun je wel halen uit welk leefgebied ze ongeveer komen, maar de een is de ander niet want er zijn iets van 25 visbestanden die verspreid zijn over de hele wereld. Met sommige van die kabeljauwbestanden gaat het goed, terwijl andere het zwaar hebben. Dat verschilt door de jaren heen. Niet alleen visserijdruk is hiervoor verantwoordelijk, maar ook de natuur zelf. Zoals temperatuur en voedsel wat beschikbaar is.

Doordat je kiest voor het MSC keurmerk weet je dat de vis die je koopt gevist kan worden en niet met uitsterven bedreigd wordt. Dit geldt voor kabeljauw, maar ook voor vissoorten zoals tonijn wat ik al eerder vertelde in dit recept voor tonijnsalade. Zo zie je maar, het is een makkelijke keuze die daadwerkelijk een groot effect heeft om de oceanen te beschermen nu, maar ook in de toekomst.

Vissoorten in het Seizoen

Welke vis is nu in het seizoen?

  • Met MSC-certificaat: Ansjovis, koolvis, haring, sardines, skrei kabeljauw, Albacore en Skipjack tonijn.
  • Goede vis: snoekbaars en zwaardvis.

En dan is er ook nog bijvangst: bot, spiering, wijting, geep en harder. Vissen die overboord worden gezet en dat meestal niet overleven, maar die superlekker zijn. Gelukkig is er een nieuwe wet in de maak waardoor de bijvangst mee aan wal moet worden gebracht. Vraag naar bijvangstvis bij je viswinkel en op de markt. Hoe meer vraag, hoe groter de kans dat de vis snel in de winkel komt.

Recepten met Kabeljauw en Groenten

Kabeljauw uit de Oven met Groenten

Kabeljauw uit de oven met groenten waaronder zoete aardappel. Een complete, snelle en écht makkelijke maaltijd met vis. Je hoeft zelf niet zoveel te doen omdat de oven al het ‘werk’ voor je doet. Ik hoor vaak van mensen dat ze niet regelmatig vis eten omdat ze denken dat het lastig te bereiden is of dat het lang duurt. Beide beweringen zijn niet juist. Vis is namelijk juist vaak heel snel klaar en de meeste vis is doorgaans heel erg makkelijk te bereiden. Neem nu dit gerecht met kabeljauw, je doet alles op de bakplaat en de oven doet verder het werk voor je.

Verwarm oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Gebruik een ruime ovenschaal/bakplaat met een iets opstaande rand. Boen de zoete aardappels schoon en snijd ze als frietjes. Je hoeft de aardappels niet perse te schillen maar dat kan natuurlijk wel mocht je dit willen. Snijd de rode ui in halve manen en 3 tenen knoflook in grove stukken. Snijd de citroen in kwarten. Verdeel dit over de ovenschaal en hou 1 kwart citroen apart. Meng in een kommetje 4 eetlepels olijfolie, sap van een kwart citroen, tijm en peper en zout naar smaak. Giet het mengsel over de zoete aardappel en ui en schep dit even door zodat alles voorzien is van het oliemengsel. Schuif de ovenschaal nu in de oven voor 25 minuten.

Meng de viskruiden en kruid hiermee de kabeljauwfilets samen met wat zout naar smaak. Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de aspergetips en courgette toe en schep dit even om. Leg de kabeljauw ertussen en zet de schaal vervolgens weer voor 15 minuten in de oven. Voeg de laatste 5 minuten de cherrytomaten toe aan de ovenschaal. Serveer met een sausje naar smaak zoals ravigotte- of tartaarsaus.

Ingrediënten:

  • 1000 g zoete aardappels
  • 2 ui
  • 6 tenen knoflook
  • 2 citroen
  • 2 theelepel tijm
  • 1000 g verse kabeljauw (bij diepvries: ontdooid)
  • 400 g gele paprika, schoongemaakt en in blokjes gesneden
  • 400 g courgette, schoongemaakt en in halve plakjes gesneden
  • 250 g cherrytomaatjes
  • Peper
  • Olijfolie
  • Viskruiden zonder zout, zoals ‘Hollandse mossel- en viskruiden’ van Euroma of ‘mix voor vis natriumarm’ van Verstegen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de ovenschaal 25 minuten in de voorverwarmde oven.
  3. Boen de zoete aardappels schoon en snijd ze als frietjes (met schil).
  4. Snijd de ui in halve manen en de tenen knoflook in grove stukken. Snijd de citroen in kwarten. Verdeel dit over de ovenschaal en houd 1 kwart citroen apart.
  5. Meng in een kommetje 4 eetlepels olijfolie, sap van een kwart citroen, tijm en peper. Giet het mengsel over de zoete aardappel en ui en schep dit door.
  6. Strooi naar smaak viskruiden over de kabeljauwfilets.
  7. Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de paprika en courgette toe en schep dit even om.

Geroosterde Groente met Skrei (Winterkabeljauw)

Dit heerlijke recept van geroosterde groente met een mooi stukjes gebakken vis is geïnspireerd op Jetteke van Lexmond. Voor de vis koos ik voor skrei. Deze lekkere vis wordt ook wel winterkabeljauw genoemd.

Verwarm de oven voor op 200˚C. Neem een ruime bakplaat (of twee stuks als je oven groot genoeg is) en verdeel hier de groentes over. Handig is om het om het formaat van de groente aan te passen aan hoe lang het nodig heeft. Pastinaak is wat sneller gaar dan biet. Dus snij de biet daarom iets kleiner. Besprenkel de groenten ruim met olijfolie en bestrooi met zeezoutvlokken en peper. Leg de takjes tijm erbij en rooster in de oven voor ongeveer 45 minuten tot een uur. Hoe lang het exact nodig heeft ligt aan het formaat van je groentestukken.

Tien minuten voor de groentes klaar zijn bereid je de vis in een koekenpan met wat olie. Bestrooi de filets met peper en zout en bak deze in de oven om en om tot mooi gaar.

Kabeljauw met Chorizo en Groenten uit de Oven

Ik hou enorm van het gemak van ovenschotels en deze is dan ook een van mijn favorieten. Dit recept is heerlijk door de smaak van de chorizo. Maar hou je niet van chorizo of eet je liever geen vlees? Laat de chorizo dan weg en voeg wat extra gerookt paprikapoeder toe. Ik noem dit laatste gekscherend wel eens ‘rood goud uit een potje.’ Het geeft namelijk een lekker hartige, rokerige smaak af, die mij doet denken aan vlees. Ik koop mijn potjes gerookt paprikapoeder altijd van La Chinata. Je hebt er een Sweet, Bitter Sweet en Hot versie hiervan.

Wanneer je extra groenten wilt toevoegen, denk dan eens aan een rode ui in grove stukken of wat roosjes broccoli. Ik heb ook wel eens wat geblancheerde haricots verts toegevoegd. Die zou ik alleen niet in de oven meebakken, aangezien deze dan toch een beetje taai worden. Voeg deze na het blancheren toe aan de ovenschotel en bak heel kort in de oven mee.

Breng op smaak met peper en het paprikapoeder en roer even om. Besprenkel met olijfolie en bak zo’n 10 minuten in de oven of tot de grootste aardappeltjes als een beetje zacht beginnen te worden. Haal de schaal uit de oven, schep de inhoud om en verdeel de tomaten over de groenten. Besprenkel dit met het sap van een halve citroen en leg de kabeljauw bovenop de groenten. Breng de vis op smaak met zout, peper en wat citroenrasp. Dek af met aluminiumfolie en laat nog 10 minuten garen of tot de vis gaar is. Serveer met gehakte peterselie. Optioneel: Serveer met geblancheerde haricots verts voor extra veel groenten.

Tips van Kenners

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Jetteke: “Ik ben goed met groente. Ik heb zo mijn simpele groentedingen. Een wortel, pastinaak, een paar uien, whatever. Alles wat ik lekker vind en wat ik in huis heb. Ik hak de voor- en achterkant eraf, ik slice het supersnel, ik gooi er Maldon zeezout overheen, goeie olijfolie en ik schuif het in de oven. Dan kan ik tussendoor iets anders doen, en die groente gaat dan zijn eigen gang. Soms gooi ik er nog een handjevol kruiden overheen. Heel simpel maar megalekker. Dan bedenk er altijd nog even wat omheen. De ene keer denk ik zullen we het alleen op groentes houden, of zal ik nog een mooi stukje vis bakken?

Jetteke: “Ik vind weggooien niet leuk. Ik vind het fantastisch om best wel afgepast te koken. Daarom ga ik ook graag naar Lindehof, waar er geen plastic verpakkingen worden gebruikt. Ik vind het ook gezellig, alles in de tas, uit de tas en gelijk op de schaal. Ik vind mode en esthetiek fantastisch, maar mijn absolute hobby is lekker eten. Afgelopen weekend was ik bij mijn tweelingbroer waar we een groot vuur hadden gemaakt. We hadden de pan rechtstreeks op het vuur gezet. We maakten jouw Mexicaanse kippendijen en we maakten zelf tortilla’s, mais en guacamole. Met elkaar om het vuur eten vind ik zo waanzinnig. Iedereen deed wat, en uiteindelijk kom je samen rond dat vuur.

labels: #Recept

Zie ook: