Wie aan witvis denkt, denkt vaak aan kabeljauw. Of - helaas - aan tilapia en pangasius uit verre kweekbassins. Maar wist je dat wijting hier in de Noordzee gewoon voor het oprapen ligt? Nou ja, figuurlijk dan. Er is echt reden genoeg om te kiezen voor wijting. Je zult vaak net iets meer moeite moeten doen om eraan te komen, maar dat is het echt wel waard.

Waarom Kiezen voor Wijting?

Kabeljauw is stevig en vol smaak, maar het kabejauwbestand staat onder druk. Tilapia heeft een neutrale smaak. Wist je bovendien dat pangasius- en tilapiafilet bewerkt wordt? Pangasius en tilapia zijn vaak zó bewerkt dat er veel water en bindmiddelen in zitten - daardoor verliezen ze hun structuur en smaak in de pan. Doe dus net een beetje meer moeite en vraag je visleverancier naar Nederlandse wijting. Wijting is misschien niet de bekendste, maar wel een van de slimste keuzes voor wie graag kookt met verse, lokale ingrediënten.

Wijting Kopen en Bewaren

Je bent het goedkoopst uit als je een hele wijting koopt, maar je kunt natuurlijk ook wijtingfilet halen bij je visleverancier. Hier lees je meer over het fileren van wijting. Als je dan een lekkere wijting gescoord hebt, kun je daar de meest lekkere gerechten mee maken.

De vis die je in de supermarkt uit de diepvries haalt, is nou niet echt de beste vis die je kunt kopen. Maar, als je de tip hierboven volgt en zelf echt verse wijting haalt, dan kun je de vis zelf invriezen. Verse wijting is kwetsbaar en kun je 1 a 2 dagen in de koelkast bewaren. Doe dit dan in het koudste gedeelte van een niet overvolle koelkast. Wil je de wijting langer bewaren? Dan kun je de vis invriezen. Doe dat zo snel mogelijk na aankoop. Verpak de filets luchtdicht (bijvoorbeeld in een diepvrieszak of vacuüm) en bewaar ze maximaal 3 maanden. Laat ingevroren wijting langzaam ontdooien in de koelkast, liefst een hele nacht.

Tips voor de Bereiding van Wijting

Je kunt de vis paneren en bakken, zo heb je lekkerbekken of kibbeling van wijting. We delen even wat tips met je, zodat je echt de lekkerste wijting op tafel zet.

  • Net als met andere vissoorten, en ook vlees, moet je de vis eerst even op kamertemperatuur laten komen. Dus niet direct uit de koelkast in de pan. Neem even de tijd om te zorgen dat de vis op temperatuur komt, en dat is dus langer dan 5 minuten. Vis op kamertemperatuur bakt mooier. En dat is al helemaal zo bij wijting.
  • Wijting is namelijk wat zachter van structuur. Voorzichtigheid bij de bereiding is dus echt belangrijk.
  • Het is handig om bij het klaarmaken van vis een kernthermometer te gebruiken. En dat is zeker bij wijting het geval, omdat je vanwege de fijne structuur het risico loopt dat de vis uit elkaar valt als je hem bij een te hoge temperatuur bereidt.

Bereidingstechnieken

  • Bakken in de pan: Houd de temperatuur rond de 55 -58 °C. Dan wordt de vis perfect gegaard.
  • Grillen: Ook daarbij houd je een temperatuur van 55 -58 °C aan voor perfect gegaard en 60 -62 °C voor door en door gaar.
  • Frituren: Je kunt wijting ook prima frituren.
  • Roken: Meestal zijn het de wat vettere vissoorten als makreel en zalm die worden gerookt. Maar ook wijting kan heel goed gerookt worden.
  • Stoven: Door de wijting langzaam te laten garen in bijvoorbeeld een bouillon, of een lichte saus, blijft hij sappig en smaakvol.

Kruiden en Specerijen

Gebruik kruiden als dille, venkel, peterselie of tijm om de vis op smaak te brengen.

Wijting met een Verhaal

Want, voor die wijting ben je niet bij de buurtsuper, en zelfs niet bij de grote supermarkt geweest. Wijting koop je bij een echte visspecialist. Dat is één versie van het verhaal. De andere versie is: je gaat een dagje naar het strand, en dat doe je bij één van de bekende vissersplaatsen aan de kust. In Nederland bijvoorbeeld in Den Oever, IJmuiden of Scheveningen en in België bij Oostende. Als je van het strand komt haal je direct even vis. Verser dan dat krijg je het niet. Zo combineer je een dagje uit, met echt lekker eten.

Wijting uit de Oven met Geroosterde Groenten: Een Heerlijk Recept

Deze gebakken wijting filets met citroen en geroosterde groenten zijn een heerlijke traybake maaltijd. De wijtingfilets worden in de oven geroosterd, samen met citroen en een kleurrijke mix van Mediterrane groenten en smaken. Serveer deze smakelijke vis met geroosterde of gebakken aardappelen, of met rijst om er een complete maaltijd te creëren boordevol heerlijke smaken. Het is lekker, gezond en buitengewoon smaakvol.

Waarom dit Recept Werkt

Wijting is een kleinere vis die behoort tot de familie van de kabeljauwachtigen. Het is een magere en licht verteerbare vis met zacht, wit visvlees dat een fijne textuur heeft. De smaak van de vis is mild en licht zoetig. Dankzij zijn milde smaak overheerst hij de maaltijd niet en vult hij de andere ingrediënten perfect aan. Daarom is hij ideaal voor gebruik in een traybake met groenten.

Wijting is nog steeds relatief onbekend, maar wordt wel gebruikt in diverse visbereidingen, zoals kibbeling en fishsticks. Hij leent zich uitstekend om te bakken, stomen, grillen, roken of roosteren in de oven, zoals in dit recept.

Ingrediënten

  • Wijting: Voor dit recept kun je het beste verse wijtingfilets kopen, liefst op vel maar het kan ook zonder. Vraag je visboer om de visfilets schoon te maken en de graten zo veel mogelijk te verwijderen.
  • Rode Paprika: Ik heb rode paprika gebruikt voor dit wijting recept, vanwege van de heerlijk zoete smaak maar ook de mooie kleur. Gebruik gerust een gele, oranje of groene paprika, naar persoonlijke smaak.
  • Ui: Zowel de standaard gele als rode ui zijn lekker om te roosteren.
  • Courgette: Ik gebruik een courgette met schil, wat beter is als je de courgetteblokjes gaat roosteren in de oven.
  • Lente-ui: Gebruik zowel het witte als het groene gedeelte van de lente-ui, voor smaak en kleur.
  • Citroen: Was de citroen goed af en snij deze dan in dunne schijfjes. Citroen geeft een lekker frisse smaak aan de wijting.
  • Olijfolie: De groenten worden geroosterd met een scheutje olijfolie, wat zorgt voor een extra Mediterrane smaak.
  • Kruiding: Ik hou de kruiding vrij basis en gebruik naast peper en zout enkel gedroogde oregano en basilicum. Daarnaast nog wat verse peterselie als garnering. De rest van de smaak komt uit de vis, citroen en de groenten. Andere kruiden zoals rozemarijn, tijm, peterselie, dille en dragon passen hier ook uitstekend bij.
  • Chili Peper (optioneel): Ik heb er eveneens een milde groene peper bijgesneden, zaadjes verwijderd, voor wat extra pit, maar toch niet teveel.

Bereidingswijze

Wijting is een vis die vrij snel gaart, met een kortere gaartijd in de oven dan de groenten. Daarom beginnen we met het roosteren van de groenten en wanneer deze bijna gaar zijn, dan voegen we de vis toe zodat alles samen klaar is. Volg onderstaande stappen voor de beste bereiding van wijting uit de oven met geroosterde groenten:

  1. Snij de groenten: Verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten van de paprika’s en snij in stukjes van ongeveer 2 cm. Snij de courgette, met schil, in gelijke stukken van ongeveer 2 cm dikte. Snipper de ui. Snij de lente-ui en groene chili peper, de zaadjes verwijderd, in fijne ringen.
  2. Kruid de groenten: Doe de gesneden paprika, ui, courgette en groene chili peper in een mengkom. Kruid met peper, zout, oregano en basilicum en besprenkel met de olijfolie. Meng alles goed door mekaar en schud dan de groenten in een ovenschaal of bakplaat. Zorg ervoor dat de groenten naast mekaar liggen in 1 laag en niet op elkaar zodat ze mooi kunnen roosteren.
  3. Rooster de groenten: Rooster de groenten in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 minuten, tot ze bijna gaar zijn. Haal dan de bakplaat uit de oven.
  4. Maak de vis klaar: Terwijl de groenten in de oven garen, maak je de vis klaar. Dep de filets droog met wat keukenpapier. Controleer als er nog graten inzitten en verwijder deze met een visgraatpincet. Maak enkele oppervlakkige inkervingen in het vel van de vis en kruid met peper en zout.
  5. Vis bakken in de oven: Leg de visfilets bovenop de voorgegaarde groenten en leg op elke filet enkele dunne schijfjes citroen. Verdeel de lente-ui erover en zet de bakplaat terug in de oven. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten roosteren of bakken tot de vis gaar is. De totale gaartijd hangt af van de dikte van de visfilets.
  6. Controleer als de vis gaar is: Gebruik na 10 minuten een vork om te zien of de vis makkelijk uit elkaar valt als je er lichtjes met de vork overheen gaat. Als de vis uit elkaar valt, is deze gaar.
  7. Garneer: Serveer met verse peterselie of dille.

Variaties

Je kan dit vis recept uit de oven eveneens met andere vissoorten klaarmaken. Enkele voorbeelden van visfilets die je kan gebruiken zijn: Heilbot, Tilapia, Kabeljauw, Heek, Schelvis.

Hou er enkel rekening mee dat dit recept specifiek voor wijting filets uitgeschreven is, met het specifieke smaakprofiel en kooktijd van de wijting. Een andere vis zal een andere gaartijd hebben en ook een ander smaakprofiel.

Ja, natuurlijk. Ik heb gekozen voor mediterrane groenten, maar dit recept kan met heel veel verschillende groenten worden gemaakt. Om bij de mediterrane keuken te blijven kun je aubergine of tomaten aan dit gerecht toevoegen.

Of overweeg om 1 van de volgende groenten mee te roosteren: Groene bonen of sperzieboontjes, Groene asperges, Erwten, Rode ui, Prei, Venkel.

Vooraf Klaarmaken en Serveren

Dit wijting recept wordt het beste geserveerd onmiddellijk na het roosteren in de oven. De vis is dan nog vers gebakken en sappig. Als je de vis nadien nog opwarmt zal deze ofwel te ver gegaard zijn ofwel te droog.

De groenten zou je echter als vooraf kunnen roosteren tot ze bijna gaar zijn. Je kan deze in de koelkast bewaren tot net voor je het gerecht zal afwerken. Haal uit de koelkast, doe alles in een ovenschaal, leg de vis erbij en bak in een voorverwarmde oven tot het gerecht klaar is.

Serveer deze traybake van wijting en groenten met geroosterde of gebakken aardappelen. Als de oven groot genoeg is kan je zelfs de aardappelen mee roosteren tegelijk met de groenten en vis in een ovenschaal, of maak er pakketjes van zoals dit recept van geroosterde krieltjes met rozemarijn. Andere bijgerechten die er uitstekend bij passen zijn koude aardappelsalade, Griekse citroenrijst of gewone witte rijst.

Andere Heerlijke Visrecepten

  • Stoofpotje van hondshaai en venkel
  • Gebakken forel met kruidenboter
  • Gegrilde inktvisringen met citroen
  • Gerookte zalm tartaar
  • Zelf mosselen natuur maken
  • Gerookte zalm met ananas salsa

Recept: Gebakken Wijtingfilet met Geroosterde Groenten

Deze gebakken wijting filets met citroen en geroosterde groenten zijn een heerlijke traybake maaltijd. De wijtingfilets worden in de oven geroosterd, samen met citroen en een kleurrijke mix van Mediterrane groenten en smaken. Serveer deze smakelijke vis met geroosterde of gebakken aardappelen, of met rijst om er een complete maaltijd te creëren boordevol heerlijke smaken. Het is lekker, gezond en buitengewoon smaakvol.

Info Waarde
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 35 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Mediterraans
Servings 4

Ingrediënten:

  • 4 wijting filets op vel (ongeveer 150 gram per filet)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 grote ui
  • 1 lente-ui fijngesneden
  • 1 milde groene peper in fijne schijfjes gesneden
  • 1 citroen in fijne schijfjes gesneden
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • peper en zout naar smaak
  • verse peterselie grof gehakt (garnering)

Instructies:

  1. Verhit de oven voor tot 200℃.
  2. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika's en snijd in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd de courgette in stukken van 2 cm. Versnipper de ui.
  3. Doe de stukjes paprika, ui, courgette en groene peper in een grote mengkom. Kruid met peper, zout, oregano en basilicum en sprenkel er de olijfolie over.
  4. Dep de filets droog met keukenpapier. Maak enkele oppervlakkige inkervingen in het vel van de visfilet en kruid met peper en zout.
  5. Haal de bakplaat met de geroosterde groenten voorzichtig uit de oven. Verdeel de wijtingfilets bovenop op de groenten. Leg een paar dungesneden schijfjes citroen op de vis en strooi de gesneden lente-uitjes over de vis en de groenten.
  6. Plaats de plaat terug in de oven en bak nog 10 tot 15 minuten of tot de groenten zacht zijn en de vis gaar. De totale bereidingstijd hangt af van de dikte van de visfilets. Test met een vork als de vis gaar is.
  7. Serveer met verse peterselie.

Tips:

  • Baktijd: De totale baktijd van de vis hangt af van de dikte van de visfilets. Controleer eerst of de vis gaar is voordat je hem uit de oven haalt en serveert.
  • Groene chilipeper: Kies optioneel voor een milde of hete chilipeper naar persoonlijke voorkeur, of je kunt de chilipeper helemaal weglaten.

Andere Recepten met Wijting

Gebakken Wijting

Als je op zoek bent naar een gemakkelijke en smakelijke manier om vis te bereiden, dan is wijting bakken een geweldige optie. Wijting is een veelvoorkomende vissoort die verkrijgbaar is in veel supermarkten en viswinkels.

  1. Begin met het voorbereiden van de wijtingfilets.
  2. Breng de wijtingfilets aan beide zijden op smaak met een snufje zout en peper.
  3. Doe een beetje bloem in een diep bord. Haal elke wijtingfilet door de bloem zodat deze aan beide zijden lichtjes bedekt is.
  4. Giet een ruime hoeveelheid plantaardige olie in de koekenpan.
  5. Verwarm de olie op middelhoog vuur en laat deze goed heet worden voordat je de vis toevoegt. Je kunt controleren of de olie heet genoeg is door een klein beetje bloem in de pan te strooien.
  6. Voorzichtig leg je de wijtingfilets in de hete olie.
  7. Serveer de wijting met citroenpartjes als je dat lekker vindt.
  8. Je kunt experimenteren met kruiden en specerijen om de smaak van de wijting aan te passen.
  9. Als je liever een gezondere optie wilt, kun je de vis ook bakken in plaats van frituren.

Wijting in Tomatensaus

  1. Bedek de vis met de hete tomatensaus en schuif de schaal in een oven op 170 graden.
  2. Zet de ui en knoflook aan in een beetje olijfolie. Voeg de tomaat toe.

Gevulde Wijting

  1. Voor de vulling: snij de boontjes fijn en bak deze in een beetje olijfolie.
  2. Snij de courgette ook fijn en na 4 minuten voeg je de courgette bij de boontjes.
  3. Als laatst doe je het zelfde bij de paprika.
  4. Als die ook weer even gebakken heeft haal je de pan van het vuur en voeg je de fijn gehakte kruiden toe en sap van een halve citroen.

Wijting met Venkel

  1. Snij de venkel in 8 stukken. leg deze in een oven schaal.
  2. Besprenkel met olijfolie, zout , peper en de tijm.
  3. Knijp er de sinaasappel op uit en dek af met aluminiumfolie.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de rijst volgens de verpakking.

Wijting in Bakpapier

  1. Knijp de limoen uit boven een schaaltje en meng hierdoor de vissaus, sojasaus, basterdsuiker en 1 eetlepel olijfolie.
  2. Snijd de rode peper in ringetjes en 2 van de 3 knoflooktenen in plakjes.
  3. Verwijder de schil van de gember met behulp van een lepel (door met de bovenkant van een lepel over de gember te gaan, verwijder je eenvoudig de schil) en snijd in kleine blokjes.
  4. Leg 4 stukken bakpapier van ongeveer 30 x 20 cm op het aanrecht.
  5. Leg in het midden de wijting en verdeel hierover een vierde van de marinade. Top met korianderblaadjes.
  6. Pak voorzichtig de onder- en bovenkant van het papier en breng naar elkaar toe (zorg dat de wijting blijft liggen en dus niet van het aanrecht komt). Vouw de bovenkant twee keer om, zodat je een soort pakketje krijgt. Vouw de zijkanten dicht alsof het een cadeautje is. Let op: de pakketjes hoeven niet strak ingepakt te worden (hierdoor ontstaat er stoom die de vis zal garen), maar pas op dat ze niet gaan lekken.
  7. Vind je het lastig? Leg de pakketjes op een bakplaat of ovenschaal en gaar in ongeveer 15 minuten in de oven.

Wijting met Broccoli en Paprika

  1. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes. Maak de paprika’s schoon en snijd in reepjes.
  2. Verwarm een wok op middelhoog vuur met een scheut olijfolie.
  3. Snijd ondertussen de resterende gember en knoflook in stukjes en bak kort in de pan.
  4. Voeg de groenten toe en bak beetgaar.
  5. Serveer de vispakketjes met een schep rijst en de groenten.

Seizoensgebonden Combinaties

Veel vis en groenten zijn bijna jaarrond verkrijgbaar. Maar… laten we eerlijk zijn: wie heeft er trek in spruitjes hartje zomer? Hier zijn enkele suggesties van culinair redacteur Merijn Tol:

  • Hele zeebaars geroosterd in de oven met aubergine en courgette.
  • (Zalm) of witvisfilets ingepakt in savooiekool of groene koolbladeren.
  • Gestoomde wijting of andere fijne witvis met venkel.
  • Gebakken harder of andere stevige vis met puree van pompoen, aardpeer of knolselderij, koolraap, en bospeen.
  • Mosselen met groene kruiden, knoflook en pepers.
  • Gegrilde vis met kruidensalade.
  • Gerookte vis met aardappel.
  • Langoustine met zoete groenten, geroosterde pompoen of pompoenpuree.

Recept: Kool met Kurkuma

  1. Roer de azijn met de siroop, zout, wat versgemalen peper en de kurkuma tot het zout is opgelost.
  2. Klop er 3 el olijfolie in een dunne straal doorheen.
  3. Vet een bakplaat met 1 el olijfolie in en leg de helften kool erop met de gesneden kant naar boven.
  4. Besmeer ze met de kurkumapekel en laat 2 uur staan.
  5. Verwarm de oven voor op 200°C.
  6. Bak de koolhelften 35-40 min. in de oven. De baktijd is een beetje afhankelijk van de grootte van de kool. Prik even met een scherp mesje door het hart van de krop, als hij er zonder moeite doorheen glijdt, is hij gaar.

Duurzame Vis

Vis is goed voor je en maakt onderdeel uit van gezonde voeding en staat daarom in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. Het advies is om een keer in de week vis te eten. Bij voorkeur vette vis als zalm, haring, sardines en makreel. Helaas is er ook een keerzijde. Visvangst zorgt voor veel natuur- en milieuproblemen. Denk hierbij aan Overbevissing, grote bijvangst en aangetaste zeebodems. Ook kweekvis zorgt voor milieubelasting.

Waar op Letten bij het Kopen van Vis

Het kopen van goede vis is alles behalve gemakkelijk. Dat komt doordat er veel vissoorten, vangst- of kweektechnieken, herkomstgebieden en gerelateerde problemen zijn, zoals slavernij en illegale visserij. Kies daarom voor vis met een MSC-keurmerk (wilde vis) of een ASC-keurmerk (kweekvis). De VISwijzer kan je helpen met het kiezen van duurzame vis.

Vis in het Seizoen

  • Met MSC-certificaat: Ansjovis, koolvis, haring, sardines, skrei kabeljauw, Albacore en Skipjack tonijn.
  • Goede vis: snoekbaars en zwaardvis.
  • Bijvangst: bot, spiering, wijting, geep en harder. Vissen die overboord worden gezet en dat meestal niet overleven, maar die superlekker zijn. Gelukkig is er een nieuwe wet in de maak waardoor de bijvangst mee aan wal moet worden gebracht. Vraag naar bijvangstvis bij je viswinkel en op de markt. Hoe meer vraag, hoe groter de kans dat de vis snel in de winkel komt.

Wijting met een Krokante Korst van Kernhem en Verse Kruiden

Wijting met een krokante korst van kernhem en verse kruiden - is een heerlijk en makkelijk te maken visgerecht dat zowel in de oven als in de airfryer kan worden klaargemaakt. De zachte smaak van wijting en de romige kernhem zorgen samen met de frisse groene kruiden voor een perfecte smaakbalans.

Waarom dit Recept Werkt

Wijting is een magere, witte vis met een delicate smaak en stevige textuur. Het is rijk aan eiwitten en bevat weinig vet, waardoor het een gezonde keuze is. De combinatie van wijting en kernhem zorgt voor een unieke smaakbeleving. Kernhem is een Nederlandse gewassen-korstkaas met een zachte, maar pittige smaak. De kaas smelt perfect en vormt een heerlijke, krokante korst als hij wordt gecombineerd met panko en verse kruiden.

Bereiding

Wijting met een krokante korst is prima voor te bereiden en in de koelkast bewaren. De airfryer is voor 2 porties vis perfect. Kook je voor meer personen dan zal de oven makkelijker zijn. Het is natuurlijk ook afhankelijk van de maat airfryer die gebruikt wordt.

Haal de vis uit de oven of airfryer als de kerntemperatuur 55 graden is. De kerntemperatuur van de wijting moet ongeveer 55 graden zijn. Verdeel de kruidenkorst over de wijting en druk dit lichtjes aan.

labels:

Zie ook: