Yotam Ottolenghi staat bekend om zijn innovatieve en smaakvolle groentegerechten. Zijn recepten zetten groenten centraal en bereiden ze op een unieke manier. Hier zijn enkele heerlijke recepten voor groenten uit de oven, geïnspireerd door Ottolenghi.

Aubergine met Karnemelksaus en Granaatappelpitjes

De aubergine komt vaak terug in Ottolenghi's boeken, zoals in dit recept uit "Plenty". Het is een hartig gerecht met een friszoete touch van de granaatappelpitjes.

Warme Kerstomaatjes met Yoghurt

Dit gerecht is een van de beste Ottolenghi Simpel recepten en een favoriet van de chef-kok zelf. Warme kerstomaatjes en koude yoghurt vormen een gouden combinatie. Serveer het als voorgerecht of als heerlijke snack.

Zoete Aardappel Gratin

Een recept uit "Het Kookboek" van Ottolenghi en Sami Tamimi, met zoete aardappel, salie en room. Heerlijk als bijgerecht.

Burrata met Clementines

Volgens Ottolenghi is burrata het Italiaanse woord voor 'beboterd', een van de grootste genoegens in het leven. Dit recept voor burrata met clementines en koriander is een van Ottolenghi's beste voorgerechten.

Bloemkool uit de Oven met Kerrie en Kaas

Dit bloemkool recept is afgeleid van een recept van Ottlenghi, met een paar kleine aanpassingen. De kerrie, het mosterdpoeder en het knapperige korstje zorgen voor een heerlijke ovenschotel.

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool, in roosjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • Roomboter
  • Komijn, kerrie, mosterdpoeder
  • Slagroom, melk
  • Geraspte kaas (cheddar of oude kaas)
  • Panko
  • Peterselie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Stoom de bloemkoolroosjes 5 minuten.
  3. Fruit de ui in roomboter glazig. Voeg de komijn, kerrie en mosterdpoeder toe en bak 4 minuten.
  4. Voeg de slagroom, melk en 100 gram geraspte kaas toe en laat sudderen tot het sausje wat dikker is.
  5. Voeg de bloemkool toe en roer voorzichtig door de saus.
  6. Meng de rest van de kaas met de Panko en peterselie.
  7. Doe de bloemkool in een ovenschaal en strooi de kaasmix erover.
  8. Zet de ovenschaal 10 minuten in de oven en zet dan de grill aan. Laat de bovenkant 4-5 minuten een mooi bruin korstje krijgen.

In de Oven Gebakken Rijst met Gekonfijte Tomaten en Knoflook

Dit recept uit het boek "Simpel" is makkelijk te bereiden en heerlijk voor de luie kok. De oven doet al het werk.

Ingrediënten:

  • Cherrytomaten
  • Knoflooktenen
  • Sjalotten
  • Koriander
  • Tijm
  • Kaneelstokjes
  • Olijfolie
  • Rijst

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Verdeel de cherrytomaten, knoflook, sjalot, koriander, tijm en kaneelstokjes in een braadslede.
  3. Sprenkel de olijfolie erover en bestrooi met zout en peper. Zet 1 uur in de oven.
  4. Verhoog de temperatuur naar 220 graden.
  5. Strooi de rijst gelijkmatig over de groenten (niet roeren!) en strooi daar nog wat zout en peper over.
  6. Overgiet alles met het kokendhete water. Dek de braadslede zorgvuldig af met aluminiumfolie en zet 25 minuten terug in de oven.
  7. Laat 10 minuten afgedekt staan. Verwijder daarna de folie en bestrooi de rijst met korianderblad.

Arabische Musaqa met Aubergine en Kikkererwten

Een recept van team Ottolenghi uit het kookboek "Falastin". Dit gerecht doet denken aan de Griekse moussaka en is geschikt als groentehoofdgerecht of als bijgerecht.

Ingrediënten:

  • 5 middelgrote aubergines
  • 120 ml olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 6 tenen knoflook, fijngehakt
  • Chilivlokken, komijnzaad, kaneelpoeder
  • Tomatenpuree
  • 2 groene paprika’s, in stukjes
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 blik tomatenblokjes
  • Kristalsuiker
  • Koriander
  • 4 romatomaten, in plakken

Bereiding:

  1. Verhit de oven tot 220 °C.
  2. Snijd de aubergine in plakken en rooster ze circa 30 minuten tot ze gaar en lichtbruin zijn.
  3. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
  4. Bak de ui in een hapjespan tot hij gaar en lichtbruin is. Doe de knoflook, chilivlokken, komijnzaad, kaneel en tomatenpuree in de pan en laat alles 1 minuut zachtjes bakken tot het geurt.
  5. Voeg de paprika’s, kikkererwten, tomaten uit blik, suiker, 200 ml water, 1 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper toe. Zet het vuur halfhoog en laat alles nog 18 minuten bakken tot de paprika’s gaar zijn. Roer de koriander door de groenten en haal de pan van het vuur.
  6. Verdeel de helft van de romatomaten en de helft van de geroosterde plakken aubergine op de bodem van een ovenschaal. Schep het kikkererwtenmengsel erop met daarop laag om laag de overgebleven tomaten en plakken aubergine. Besprenkel ze met de overgebleven olie, dek de vorm af met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten in de oven.
  7. Verwijder de folie en bak de groenten nog 20 minuten, of tot de saus borrelt en de tomaten heel zacht zijn. Haal de schaal uit de oven en laat de inhoud 20 minuten afkoelen. Bestrooi met de overgebleven koriander en serveer het gerecht warm of op kamertemperatuur.

Orzo Puttanesca uit de Oven

Een recept uit "Ottolenghi Test Kitchen - Shelf Love". Orzo Puttanesca is een variant van het klassieke Italiaanse pastagerecht dat bekendstaat als Pasta Puttanesca. Dit recept is perfect om die lang vergeten blikjes tonijn in je voorraadkast te gebruiken.

Ingrediënten:

  • Orzo
  • Ui, knoflook
  • Chilivlokken, ansjovis
  • Kappertjes, citroen, olijven
  • Tonijn
  • Tomatenpuree, tomatenblokjes
  • Parmezaan
  • Romatomaten
  • Basilicum

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht.
  2. Bak de ui in olie gaar en goudbruin. Voeg de knoflook, chilivlokken en ansjovis toe en fruit alles nog 1 minuut.
  3. Voeg de kappertjes, de helft van de citroen, 45g olijven, tonijn, tomatenpuree, tomatenblokjes, Orzo, 450ml water, 1 tl zout en royaal peper toe. Breng het geheel aan de kook.
  4. Doe de deksel op de pan en zet de pan voor 20 minuten in de oven.
  5. Haal de pan uit de oven, verwijder de deksel en verwarm de oventemperatuur naar 230℃.
  6. Verdeel de plakken romatomaat over de Orzo en bestrooi ze met Parmezaan.
  7. Bak het gerecht nog eens 10-12 minuten in de oven tot de bovenkant bruin kleurt en de kaas goed gesmolten is. Laat het gerecht 10 minuten rusten.
  8. Garneer het gerecht met de overgebleven olijven, ingemaakte citroenreepjes, basilicum en extra olie.

Geroosterde Aubergine met Kerrie-Yoghurt

Dit recept is afkomstig uit het boek "Simpel" van Yotam Ottolenghi. Het boek staat in het teken van simpele gerechten en bevat recepten die niet meer dan 10 ingrediënten bevatten, een korte bereidingstijd hebben of goed voor te bereiden zijn.

Ingrediënten:

  • Aubergines
  • Saffraan
  • Komijnzaad en karweizaad
  • Knoflook
  • Uien
  • Yoghurt
  • Olijfolie
  • Citroensap

Bereiding:

  1. Laat de saffraan 5 min. trekken in een kommetje met heet water.
  2. Doe de komijnzaad en karweizaad in een vijzel en kneus de kruiden.
  3. Snijd de knoflook ondertussen in fijne stukjes. Snijdt de uien in grote ringen.
  4. Fruit de ui en de knoflook en het karwei-komijn mengsel.
  5. Doe saffraan, komijn-karwei mengsel en knoflook vervolgens in een kommetje. Voeg daar de yoghurt, de olijfolie, het citroensap en zout bij toe. Meng het tot een gladde saus en breng eventueel nog op smaak met zout. De saus moet 3 dagen intrekken.
  6. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  7. Snijdt de aubergines in de lengte of zoals ik in dunne plekjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  8. Snijd het vlees van de vrucht kruislings in, maar zorg dat het de buitenkant (paarse) heel blijft. Tip de slices nog even aan met olijfolie of spray en breng op smaak met wat extra peper en zout.

Bladerdeegtaartjes met Paprika en Feta

Deze bladerdeegtaartjes zijn iets bewerkelijker dan verwacht, maar oh boy…. wat waren ze de moeite waard!

Ingrediënten:

  • Paprika’s
  • Uien
  • Tijm
  • Gemalen koriander, gemalen komijn
  • Olijfolie
  • Verse kruiden (peterselie en koriander)
  • Bladerdeeg
  • Ei
  • Zure room
  • Feta

Bereiding:

  1. Vermeng in een grote ovenschaal de paprika’s met de uien, de tijm, de gemalen koriander, de gemalen komijn, de olijfolie en een snuf zout.
  2. Haal de schaal uit de oven en schep de verse kruiden (peterselie en koriander erdoor).
  3. Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad en maak 4 vierkanten van ongeveer 15 x 15 cm, of 4-5 cirkels met een doorsnede van 15 cm. Prik met een vork gaatjes in het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Haal de bakplaat uit de koelkast en bestrijk het bladerdeeg met het ei. Verdeel dan de zure room over de taartjes, maar laat hierbij een rand van ongeveer ½ cm vrij.
  5. Bak de bladerdeegtaartjes 14 minuten in de oven. Haal ze er dan uit en verdeel de verbrokkelde feta (*) over de groenten.
  6. Zet terug in de oven en bak nog 7 minuten. Bestrooi met zwarte peper en eventueel wat overgebleven verse kruiden.

labels: #Oven

Zie ook: