Twentse Krentenwegge Recept: Een Traditionele Delicatesse

Krentenwegge, ken jij het al? Dit is een vruchtenbrood met een rijkelijke vulling. Lekker veel krenten, rozijnen en een vleugje kaneel. Dit brood staat bekend om weg te geven bij een geboorte, maar je kunt er natuurlijk ook gewoon van genieten tijdens het ontbijt of de lunch. Ben je benieuwd naar hoe je zelf dit brood maakt? Lees dan snel verder voor ons krentenwegge recept en ga lekker aan de slag!

Als er één baksel is dat diep geworteld zit in de Twentse traditie, dan is het wel Twentse krentenwegge. Dit langgerekte, rijk gevulde brood met krenten en rozijnen werd vroeger gebakken bij speciale gelegenheden. Bij een geboorte bracht de familie een meterslange krentenwegge naar de kersverse ouders, als symbool van geluk en overvloed. Wordt de krentenwegge ter ere van een geboorte traditioneel door de buren gebakken dan heet het kraamschudderswegge. In de Achterhoek wordt het vaak Pillewegge genoemd.

Hoewel ik geboren ben in Friesland en er nu ook weer woon, heb ik tussendoor ook tien jaar in Twente gewoond. Een prachtige streek met zijn eigen gebruiken en lekkernijen. Een ervan is de Twentse krentenwegge, die van oudsher gegeven werd als kraamgeschenk door de noabers. Hoe langer, hoe beter en het schijnt dat sommige kersverse ouders zoveel krentenwegges kregen dat ze niet meer wisten waar ze ze moesten laten! Inmiddels is het brood niet meer enkel aan geboortes gebonden en wordt het het hele jaar rond gegeten.

Vaak kreeg ik bij mensen thuis een plak dik gesneden krentenwegge aangeboden, welke ook nog eens dik met roomboter besmeerd was. Zeker op boerderijen was dit vaak het geval. Heerlijk als je een paar uur flink in touw geweest was! Ik houd dus warme herinneringen aan de krentenwegge en nu ik weer in Friesland woon, mis je dat soort dingen. (Andersom miste ik in Twente de Friese oranjekoek en het Friese suikerbrood, het is ook nooit goed! 😉 ) Gelukkig is er dan de mogelijkheid om het lekker zelf te maken.

Bij de eerste hap van dit lekkere brood kwamen alle mooie herinneringen terug, mooi hoe smaken herinneringen terug kunnen brengen! Dit recept verscheen ook in een artikel over Baksels.net in het meinummer 2019 van het blad Landleven.

Wat maakt Twentse Krentenwegge zo speciaal?

Twents krentenbrood lijkt op gewoon krentenbrood, maar heeft een vollere, smeuïgere textuur en wordt traditioneel in lange broden gebakken. Daardoor kun je er dikke plakken van snijden, heerlijk met een lik roomboter.

• Krentenwegge is langer, steviger en vaak rijker gevuld dan standaard krentenbrood.
• Een goed krentenwegge recept begint met een stevig deeg op basis van bloem, melk, boter en gist. De smaak zit ‘m in de royale hoeveelheid krenten en rozijnen, die het brood zijn kenmerkende zoete en smeuïge structuur geven.
• Extra lekker, de klassieke Nederlandse lekkernijen die je zelf klaarmaakt. Zo staken we eerder al de handen uit de mouwen voor Zeeuwse bolussen en Arnhemse meisjes. Aan dit recept voor de Twentse krentenwegge zit ook een mooie traditie verbonden. Het krentenbrood, ook wel pillewegge of kraamschudderswegge genoemd, wordt van oudsher gegeven bij een geboorte. De krentenwegge kon wel twee meter lang zijn en werd dan op een ladder naar binnen gedragen.

Krentenwegge Recept

Hier vind je het recept voor lekkere Twentse krentenwegge.

Ingrediënten voor 12 personen:

• 600 gram bloem
• 2 zakjes gedroogde gist
• 50 gram witte basterdsuiker
• 1 sinaasappel (alleen de rasp)
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 350 milliliter melk
• 100 gram boter
• 150 gram rozijnen
• 350 gram krenten
• 9 gram zout
• 10 gram gesmolten roomboter (om af te strijken na het bakken)

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding: Weeg de krenten en rozijnen af. Was de vruchten goed en laat ze 15 minuten wellen in water van 35 graden. Leg ze nu uitgespreid op een paar vellen keukenpapier zodat de buitenkant weer kan drogen.
2. Deeg maken: Meng de bloem, gist, basterdsuiker, 9 gram zout, de sinaasappelrasp en kaneel in een beslagkom en voeg de lauwwarme melk (40ºC) toe. Kneed er met een mixer met deeghaken in circa 5 minuten een soepel deeg van. Voeg de boter toe en kneed nog 5 minuten verder.
3. Vruchten toevoegen: Mix dan de rozijnen en krenten door het deeg en dek de kom af met een vochtige theedoek. Kneed de rozijnen en krenten voorzichtig door het deeg heen. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats.
4. Vormen en narijzen: Bekleed de vorm met bakpapier en stort het gerezen deeg erin. Druk het deeg met de vlakke hand uit tot een rechthoek van ca. Maak het deeg egaal aan de bovenkant en laat nog circa 15 minuten rijzen.
5. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180 graden (onder- en bovenwarmte). Plaats een draadrooster net onder het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 180ºC.
6. Bakken: Bak de krentenwegge circa 1 uur in de oven. Zet de temperatuur naar 160 graden. Bak het brood in circa 80 minuten gaar. Het brood is goed als een houten satéprikker er schoon uitkomt. Laat het brood afkoelen in de vorm en serveer in plakken.
7. Afwerking: Strijk direct na het bakken het brood af met een dun laagje gesmolten roomboter. Haal de krentenwegge uit de vorm en laat hem op de zijkanten afkoelen op een rooster.

Tips voor het bakken:

• Door de koude omgeving voorkom je spontane gisting.
• Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
• Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
• Probeer de rozijnen en krenten heel te houden.
• Wanneer de machine te agressief kneedt, meng dan handmatig de vruchten door het deeg heen.
• Het zal wat in volume toenemen, maar niet veel. We gaan de meeste rijs gedurende het bakken zien.
• Dit voorkomt dat de krentenwegge door zijn zware vulling te ver inzakt.

Variaties en Bewaartips

• Moet ik krenten en rozijnen eerst weken voor krentenwegge? Ja, even weken in lauw water of rum zorgt voor een sappiger resultaat.
• Kan ik Twents krentenbrood invriezen? Ja, krentenwegge blijft goed in de vriezer. Even laten ontdooien en weer genieten!
• Wat eet je bij Twentse krentenwegge? Heerlijk met roomboter, kaas of zelfs een beetje suiker erop.

Voedingswaarden (per portie):

labels: #Bakken

Zie ook:

• Zelf Stokbrood Bakken ➜ Makkelijk Recept voor Vers Stokbrood
• Oliebollen Zelf Bakken: Het Beste Recept Voor Oud & Nieuw!
• Zelf Pizza Bakken? Tips & Recepten voor de Perfecte Pizza!
• Zelf een Plancha BBQ Maken: Stappenplan & Tips!
• Ontdek de Invloedrijke Rol van Harold Zoet als Gedeputeerde van Gelderland!