Als je echt wilt uitpakken, maak dan eens een groot stuk vlees op de barbecue. Hieronder vind je tips over de bereiding van diverse indrukwekkende stukken groot BBQ vlees. Zo leer je alles over kip op bierblik, pulled pork, côte de boeuf, varkensrack, spareribs, entrecote en picanha. Liever geen groot BBQ vlees, maar wat kleiner? Bereid je kip eens op een andere manier! De afgesloten barbecue zorgt ervoor dat het effect van een oven ontstaat.

Populaire Grote Stukken Vlees

Verschillende grote stukken vlees zijn te krijgen, waaronder:

  • Ossenhaas
  • Kophaas
  • Chateau Briand
  • French Rack (6 of 3 ribs)
  • Picanha
  • Rumpsteak
  • Entrecote
  • Ribeye
  • Skirtsteak
  • Middenrif
  • Runderprocureur
  • Brisket
  • Flat iron steak
  • Sucade
  • Rosbief
  • T-bone
  • Achtermuis
  • Shortribs
  • Longhaas
  • Spareribs
  • Bavette
  • Runderwang

Ossenhaas en Rosbief zijn zowel met als zonder vlies verkrijgbaar. Dit zijn grote delen aan 1 stuk welke zich uitermate goed lenen om op een barbecue of in de oven op lage temperaturen te garen. Het ziet er prachtig uit een groot stuk vlees aan tafel snijden. Iedereen kan dan ook zelf beslissen hoe groot (of klein) hij/zij het vlees wil hebben. Grote stukken vlees bewaren tijdens het bereiden alle smaak en vleessappen.

Bereidingstips voor Groot BBQ Vlees

Het beste is om bij het braden van een groot stuk vlees een thermometer bij de hand te hebben. De runderen die wij slachten zijn allemaal luxe vleesrassen welke op hun eigen tempo opgroeien. Ze worden met liefde verzorgd en krijgen de natuurlijke voeding welke zij nodig zijn. Ze zijn zo veel mogelijk in hun natuurlijke habitat en hun stallen worden goed onderhouden.

Pulled Pork

Pulled pork is heerlijk op een broodje of bijvoorbeeld in een wrap. Kruid het varkensvlees een dag van te voren naar smaak, zodat het lekker in het vlees trekt. De Keurslager denkt ook graag mee over de kruiden. Gaar het stuk vlees daarna op een dichte barbecue tot een kern van 90 graden. Langzaam en op lage temperatuur dus!

Varkensrack

Het vlees kruid je met wat peper en zout. Smeer het varkensrack in met verse kruiden zoals rozemarijn, knoflook, peper en zout.

Spareribs

Wie kent de spareribs niet? Vaak worden ze gesneden van de lende. Vaak wordt de lende gebruikt. Dat geeft mager vlees aan het bot, dat het goed doet op de barbecue. Maar ook wat lager gesneden spareribs, ter hoogte van de buik, zijn mogelijk. Er zit wat meer vet aan, waardoor ze zich goed lenen om langer en langzamer te garen in de oven. Kom je nog dichter bij het borstbeen, dan noemen we deze ribs ‘krabbetjes’. Gebruik een lekkere kruidenrub om de rauwe spareribs mee in te wrijven. Doe dit het liefst een dag van tevoren zodat de kruiden lekker intrekken.

Entrecote

Laat het vlees eerst een uurtje, buiten de koelkast, op kamertemperatuur komen. Smeer de entrecotes vervolgens in met olie, bestrooi met peper en zout en bak ze op de vetrand aan.

Picanha

Picanha is een heerlijk stuk rundvlees. Dit grote stuk vlees kun je direct en indirect garen. Picanha heeft van zichzelf al een goed aanwezige smaak. Laat de Picanha na bereiding nog even tien minuten rusten.

Kwaliteitsvlees en Herkomst

Bij Meat Boutique delen we graag unieke soorten Europees vlees. Voor een stuk vlees in ons assortiment opgenomen wordt, gaat er een hele zoektocht en uitgebreid proeven aan vooraf. Omdat we niet werken met grote tussenleveranciers of groothandels, maar alles zelf inkopen bij zorgvuldig geselecteerde boeren, vind je bij ons echt goed, uniek vlees dat buiten het land van herkomst bijna nergens te krijgen is. Ons vlees is afkomstig uit allerlei landen in Europa. We hebben diverse mooie, grote stukken vlees in het assortiment, die perfect zijn voor de barbecue. Denk aan een heerlijke Tomahawk, spareribs en short ribs, secreto Iberico, maar ook een dikke ribeye of mooie bavette.

Mooi vlees en de Big Green Egg gaan hand in hand. Met deze kamado barbecues kun je bakken, braden, stomen, slowcooken, grillen, etc. De grote delen van het rund zijn grote stukken vlees welke de technische delen genoemd worden.

Ons 100% rundvlees is ook 100% puur rundvlees, bij ons worden er dan geen onnatuurlijke E-nummers, kleur-, geur- of smaakstoffen aan toegevoegd. Onze rundvleesproducten zijn online te bestellen. Haal jouw producten op of laat ze thuisbezorgen. Voor 23.59 uur besteld en betaald is de volgende dag in huis of kies zelf de datum die jou het beste uitkomt!

Weten waar je vlees vandaan komt is belangrijk. Dat begrijpen we maar al te goed. Daarom hebben we direct contact met de boeren. Hij bevorderd dierenwelzijn om zo de kwaliteit te waarborgen. Hij houdt zelf het gehele proces nauwlettend in de gaten. Zo zorgt hij dat jij kwaliteitsvlees direct op je bord krijgt.

Ons rundvee heeft een “blij in de wei” leven gehad, is opgegroeid zonder groeihormonen, groeimiddelen en is antibioticavrij.

Waarom Vlees Eten?

Vlees is voor velen nog steeds het hoofdingrediënt van de maaltijd omdat men het lekker vindt. Maar er zijn nog veel meer redenen om vlees te eten. Vlees is ook een rijke bron van energie en voedingsstoffen. Het helpt bij de opname van vitamines zoals vitamine A, D, E en K.

Ons Rosé rundvlees komt van Nederlandse boeren. De gehele keten is een samenwerking van Hollandsche MKB en nuchterheid. Openheid en transparantie in onze prachtige vleessector is, waar wij voor staan. Onze koeien hebben een goed leven gehad, zijn gras gevoerd en antibiotica vrij. En daar zijn we trots op!

De Wereld van Rundvlees Ontdekken

Het maakt niet uit of je een echte carnivoor bent of net pas de wereld van het rundvlees aan het ontdekken bent. Je moet namelijk gaan kiezen tussen vleessoorten zoals: malse ossenhaas tot smaakvolle rib-eye en van stoere bavette tot klassieke entrecote, het issue is dat elk stuk rundvlees zijn eigen karakter, smaak, structuur en ook de bereidingswijze. We gaan in deze uitgebreide blog samen met jou op ontdekkingsreis door de overheerlijke wereld van rundvlees. We laten jou bijvoorbeeld kennis maken met de meest populaire stukken vlees, we leggen je dolgraag uit waar dat ze zich bevinden in het rund, wat het smaakprofiel is en ook hoe dat je ze het beste kunt bereiden. Zo kun jij straks vol vertrouwen het stukje rundvlees kiezen dat perfect zal aansluiten bij jouw smaak en ook kookstijl.

Rundvlees kan voorkomen in echt talloze vormen, smaken en ook zeker structuren. Wat ontzettend veel mensen absoluut niet beseffen, is dat ook elk stuk zijn eigen verhaal zal vertellen. Dit over het dier en waar dat het vandaan komt, over de bereidingswijze en ook over hoe jij graag eet. Het verschil tussen een goede en vooral geslaagde maaltijd en een tegenvallend stuk vlees zit hem niet alleen maar in de bereiding. Het begint bij een goed gekozen stuk vlees dat echt goed kan aansluiten bij jouw smaak, de kookstijl die je het liefste aanhoudt en natuurlijk ook niet te vergeten de gelegenheid. Dit alles geeft jouw gerecht als het ware een hoop karakter. Zo kies je bijvoorbeeld voor die super malse ossenhaas bij een chic diner, of juist voor die ene stoere picanha op de barbecue wanneer je samen met jouw vrienden bent.

Haal absoluut niet zomaar iets uit het schap, maar bedenk je goed wat je in huis wilt halen, of je jouw maaltijd wilt bereiden en ook wat voor een sfeer je wilt creëren. Let je niet op wat je in huis haalt dan kan het zijn dat het eindresultaat niet wordt wat dat je gehoopt had. Het kan namelijk zijn dat het stuk vlees dat je gedachteloos koopt niet past bij de manier waarop je het graag had willen klaarmaken. Zo kan het te vet, te taai of zelfs te mild van smaak zijn. Sta dus even goed stil bij wat jij nou echt belangrijk vindt in een goed stuk rundvlees, ben jij echt dol op het vlees dat boterzacht is en echt wegsmelt op jouw tong? Of ben je gek op stoer vlees met een vele diepere en vollere smaak.

Het is dus geen luxe, maar een bewuste onderneming om het juiste stuk rundvlees te kiezen voor jou. Het is ook een bewustere stap richting het kookplezier, de betere resultaten en ook echte voldoening aan tafel. Daar gaan we je in deze blog uiteraard dolgraag bij helpen. We gaan jou meenemen langs de meest bekende en ook meest geliefde delen van het rund. We leggen jou dolgraag uit waar dat deze geliefde delen vandaan komen, hoe dat je ze het allerbeste kunt bereiden en ook vooral voor wie dat ze echt helemaal geschikt zijn. Wat voor de ene een echt perfecte steak is, is misschien voor een andere weer echt net te vet, te stevig of misschien weer te mild is. Dit is natuurlijk helemaal niet gek, het is immers een ontzettend persoonlijk iets. Het draait namelijk om smaak en gevoel. Misschien heb je wel ontzettend warme herinneringen aan die overheerlijke biefstuk van vroeger, welke altijd geserveerd met gebakken uitjes en ook jus. Het maakt niet uit wat jouw voorkeur is, het mooie van runvlees is namelijk dat er altijd een stukje vlees bestaat dat ook echt bij jouw smaak past, jouw manier van koken en ook het moment waarop je het serveert. Dit is dan ook de reden waarom wij niet simpelweg geloven in hét beste stukje rundvlees, nee het gaat om het stuk dat op het juiste moment bij jou past.

Het maakt niet uit wat jouw smaak is of hoe grote vleesliefhebber jij nou eigenlijk bent. Een ontzettend goed stuk rundvlees kiezen begint overigens ook niet bij het slagersblok, maar echt bij jezelf. Voordat we echt de verschillende stukken in gaan duiken is het ontzettend belangrijk om stil te staan bij jouw eigen voorkeuren, kookgewoonten en ook smaak.

Hoe wil je het vlees bereiden?

Grillen, bakken, stoven, sous-vide of misschien wel op de barbecue? Niet alle stukken vlees zijn echt geschikt voor elke bereidingswijzen. Zo komt een rib-eye bijvoorbeeld echt tot zijn recht op de grill, terwijl je weer van een sukade het beste een urenlange gestoofde klassieker maakt.

Hoeveel tijd heb je?

Heb jij doordeweeks weinig tijd of ben je misschien zelfs een groot weekenddiner aan het plannen? Sommige stukken zoals bijvoorbeeld de rundernek of short ribs, hebben uren de tijd nodig om op smaak te kunnen komen en ook boterzacht te worden. Andere stukken, zoals kogelbiefstuk of entrecote, zijn juist razendsnel klaar.

Hoe belangrijk is malsheid voor jou?

Voor veel mensen staat malsheid gelijk aan kwaliteit. Dit klopt in zekere zin ook, zo zal een malse ossenhaas als pure luxe voelen. Vergeet echter niet dat er ook stevige stukken vlees bestaan die een ongelofelijk diepe smaak hebben. Zo hebben bavette en picanha meer bite, maar ze kunnen mits goed bereid zelfs nog meer voldoening geven.

Wat heeft voor jou weer de voorkeur? Ben je op zoek naar luxe of houd je het graag puur en rustiek?

Sommige stukken vlees zijn ware show stelers, denk maar eens aan die overheerlijke chateaubriand of misschien wel een perfect gesneden rib-eye met een overheerlijke kunstachtige marmering. Andere stukken zoals de rundernek en ook de sukade, ogen weer een stuk minder spectaculair. Dit zijn de echte smaakbommen wanneer je ze echt de tijd geeft. Wat past nou eigenlijk het beste bij jou? Weet jij het al?

Eet je graag rood of juist goed doorbakken vlees?

Niet alle vleessoorten zijn perfect voor elke garing, zo zullen de tournedos, rib-eye, biefstuk en entrecote het perfect doen met een rood of rosé achtige kleur. Deze vleessoorten blijven lekker sappig. Kijken we weer naar stoofvlees dan weten we dat dit absoluut niet geschikt zal zijn. Dit vlees moet weer goed doorbakken en ook langzaam gegaard worden.

Populaire Vleessoorten Uitgelicht

Ossenhaas (Tournedos)

De ossenhaas, ook wel bekend als de tournedos is het meest malse stuk vlees dat er te verkrijgen is. Dit vlees is afkomstig van de lende van het rund en wordt ook vrijwel niet belast. Dit zorgt ervoor dat het boterzacht is. Het is echt ideaal voor wie dol is op verfinjing en ook luxe. Past bij jou wanneer: je echt fan bent van een zachte, elegante smaak.

Rib-Eye

De rib-eye is dat overheerlijke stuk vlees dat weer gesneden wordt uit de rib van het rund. Wat die rib-eye nou echt zo bijzonder maakt is die overheerlijke marmering, dit zijn de kleine dunne vetadertjes door het vlees. Deze maken de rib-eye zo ongelofelijk bijzonder. Past bij jou als: Ben jij iemand die echt helemaal wild wordt van smaak? Ben jij dol op super sappig en mals vlees? Dan hebben wij die overheerlijke rib-eye voor je.

Entrecote

De entrecote is afkomstig van de dunne lende en is herkenbaar aan die overheerlijke vetlaag aan de buitenkant van het vlees. Dit is een vetlaag die echt zorgt voor smaak, maar vaak deels wordt weggesneden na het bakken. Past bij jou als: je graag luxe en ook vertrouwd eet. Het is zoals we aangaven een echte klassieker en heeft een prachtige evenwicht tussen malsheid en ook smaak.

Bavette (Vanglap)

De bavette, ook wel beter bekend als vanglap, is een vleessoort die afkomstig is uit de buik van het rund. Dit type vlees wordt ook wel een werkspier of werkvlees genoemd. Dit betekent dat het vlees wat stugger is, hierdoor krijg je juist een intense, diepe smaak. Dit mits goed gesneden, wat we hiermee bedoelen is dat dit type vlees echt haaks op de draad gesneden moet worden. Past bij jou als: je houdt van stevige structuren, volle smaken en niet bang bent voor iets anders dan de standaard steak.

Sukade

Sukade zit weer in de schouder van het rund en is ook nog eens beroemd geworden door het feit dat het perfect werkt bij stoofgerechten. Wist je overigens ook dat er een diamant in de sukade zit? Past bij jou als: Wanneer je geduld hebt en echt houdt van klassieke, troostrijke gerechten.

Kogelbiefstuk

De kogelbiefstuk is weer afkomstig uit de bovenbil en is een ongelofelijk magere vleessoort. Kogelbiefstuk is ontzettend mals, vaak snel klaar en zien we veelal gebruikt worden in onze Nederlandse keukens. Past bij jou als: je graag mager eet, niet te vet en gewoon graag het vlees snel op tafel wilt hebben.

Picanha

De picanha is een populair stuk uit de Braziliaanse keuken en wordt daar eigenlijk altijd op een spies boven open vuur bereid. Je kunt de picanha herkennen aan die dikke vetkap, welke zorgt voor veel smaak tijdens het garen. Past bij jou als: je dol bent op de barbecue, nieuwe grill en ook snijtechnieken wilt proberen en houdt van vet voor de smaak.

Flat Iron Steak

De flat iron steak is relatief nieuw in Nederland, maar ongelofelijk populair in de VS. Past bij jou als: je iemand bent die dolgraag nieuwe dingen probeert, een beetje avontuur wil en ook dolgraag snel resultaat wilt.

Het Juiste Stuk Vlees Kiezen

Je hebt het waarschijnlijk al gemeld, een echt beste stuk vlees bestaat niet. Het draait in dit geval allemaal om jouw smaak, jouw voorkeuren en ook jouw manieren van koken. Wij helpen jou natuurlijk dolgraag bij het maken van de perfecte keuze voor jou. Zo vindt je in onze webshop echt talloze vleessoorten terug die allemaal afkomstig zijn van onze boerderij. De diversiteit van dit assortiment en het feit dat dit gewoonweg pure kwaliteit is zal jou ontzettend vooruit helpen. Daarnaast hebben we overal bereidingsadviezen en tips staan om jou vooruit te helpen. Dit zorgt ervoor dat jij altijd de juiste keuze maakt, waar ook jij echt blij van wordt.

Natuurlijk is het makkelijk wanneer alles geportioneerd te bestellen is, maar soms wil de echte chef in ons een heel stuk onder handen nemen. Breng de echte chef in u naar buiten met deze mooie selectie grote stukken vlees. Op deze pagina vindt u prachtige stukken picanha's, buikspek, bavette aan één stuk, hele briskets en meer. Stuk voor stuk perfect om zelf te portioneren of om in één keer te bereiden op met de 'low en slow' methode in de green-egg. De grote stukken vlees zijn van de hoogste kwaliteit, zorgvuldig uitgekozen en met de hand bereid om een unieke smaak en malsheid te garanderen.

Rundvlees: Een Overzicht

Rundvlees is een overkoepelende term voor alle stukken vlees die afkomstig zijn van het rund. Dat zijn er nogal wat, en voor de leek kan het moeilijk zijn om daar wegwijs in te worden. Hoe weet je of je een goed stuk vlees hebt of niet? De beste stukken rundvlees worden vaak beoordeeld op malsheid en smaak, maar ook op zaken zoals vetverdeling (marmering) en veelzijdigheid.

We beginnen met wat gezien wordt als het meest luxe stukje vlees van het rund, namelijk de ossenhaas, afkomstig van de rug van het dier. Dit is dan ook het het meest malse stuk vlees van het rund, en is vrijwel vrij van vet of bindweefsel. Afhankelijk van de snit kan er een biefstuk, tournedos of chateaubriand van gemaakt worden.

Zeer populair is ook de ribeye, eveneens afkomstig van de rugdelen van het rund. Als je houdt van smaakvol vlees met een mooie textuur, dan is de ribeye is een uitstekende keuze. Het betreft gemarmerd vlees met een vetkern die zorgt voor sappigheid en een intense smaak. De ribeye is meteen ook een veelzijdig stukje vlees, omdat het zich leent voor grillen, bakken én barbecueën. Een ribeye op het bot noemt men overigens een côte de boeuf.

De entrecote is ook afkomstig van de rug. Dit stuk levert mager vlees op met een dun randje vet, maar dat vet smelt tijdens de bereiding van de entrecote. Die bereiding kan overigens op twee manieren: door het snel te bakken of door de entrecote te grillen.

Kun je niet goed kiezen tussen de ossenhaas en de entrecote? Dat hoeft ook niet! Er is namelijk ook nog de t-bone steak, en dat is letterlijk een stuk van beide, gescheiden door een bot. Het is dan ook niet verrassend dat ook de t-bone steak een favoriet is, want het biedt twee premium stukken vlees in één.

Zeer bekend en populair is natuurlijk ook de kogel biefstuk, afkomstig van de dikke lende. Voor een stukje vlees van hoge kwaliteit dat dankzij de fijne spiervezels extra mals is, is het zelfs ook relatief betaalbaar. Je kunt een kogelbiefstuk (snel) bakken, maar je kunt hem ook grillen.

Bij veel Nederlanders is er waarschijnlijk niet veel herkenning als we het over de picanha hebben. Dit is het staartstuk, een driehoekig stuk vlees met een vetkap die voor smaak en sappigheid zorgt. Je zou de picanha een smaakbom kunnen noemen en dankzij zijn stevige textuur is hij geliefd bij de fans van barbecue. In Zuid-Amerika is dit een zeer geliefd stuk vlees.

Short ribs zijn ook een favoriet voor zowel slow cooking als barbecue. Het is sappig, vet vlees rond ribben dat bij langzame bereiding uit elkaar valt. Het heeft een intense smaak en zachtheid na lang garen. Short ribs zijn overigens niet hetzelfde als spare ribs. Die komen van de rug, terwijl short ribs van de buik komen.

Een eervolle vermelding is er voor rosbief, afkomstig van de achterkant van het rund. Rosbief is mager en mals met een subtiele smaakt. Het leent zich voor braden, maar is vooral ook bekend in de vorm van dunne plakken als koud vlees.

Wat je nodig hebt, hangt dus af van je wensen. Hoe smaakvol moet het zijn? Wat voor textuur zoek je? Voor welke bereidingswijze zoek je het? Het is in ieder geval belangrijk om te beseffen dat ieder verschillende stuk rundvlees zijn eigen eigenschappen en bereidingswijze heeft en dat je dus moet weten wat je kiest. De verkeerde keuze is snel gemaakt als je niet weet wat de verschillende benamingen inhouden.

Steak Soorten

Overheerlijke steak bestellen doe je bij online slager. Op onze site tref je diverse soorten verrukkelijk vlees. ... Ook de exclusievere soorten vlees zijn via deze site te bestellen. Zo kan je bij ons verschillende soorten biefstuk bestellen, in verschillende prijsklassen, maar altijd zeer voordelig. Ook ossenhaas en de minder bekende longhaas zijn in ons assortiment ruim vertegenwoordigd. Heb je liever een malse T-bone steak? Ook die vind je bij onze slagerij. Het is eigenlijk te veel om op te noemen!

Een steak is een dun gesneden stuk rundvlees of varkensvlees dat kan worden gegrilld. Zo ken je vast de rib eye steak, entrecôte steak en de t-bone steak. Er zijn echter nog veel meer soorten steak zoals chuck eye steak, flank steak of bavette en flat iron steak. Ook sommige stukken varkensvlees kun je rekenen bij de steaks zoals de karbonade (chop steak) en de lende (loin steak).

Een steak wordt bereid op de barbecue met een temperatuur van 180 tot 200 graden Celsius, of in een grillpan.

Roast Soorten

De Nederlandse naam voor een roast is een braadstuk. Een roast is een groter stuk dat een steak en wordt op een lagere temperatuur gegaard, zo'n 150 tot 180 graden Celsius. Een roast kan worden bereid in de barbecue of in de oven. Voorbeelden van roasts zijn: rosbief, picanha, côte de boeuf, ribeye of entrecôte aan één stuk en een chateaubriand.

Of je nu op zoek bent naar een steak van de Wagyu, de Angus of eerder op zoek bent naar Zuid-Amerikaans rundvlees, bij vind je het meteen. Als je vandaag een bestelling plaatst voor 11:00 uur, verzenden wij deze nog dezelfde dag. Wij zorgen ervoor dat je snel kunt genieten van een heerlijk stukje vlees.

Heb je nog vragen over de verschillende soorten vlees of wil je graag nog wat extra informatie? Neem je dan gerust contact met ons op.

labels: #Vlees

Zie ook: