Sushi bestaat in héél veel soorten en maten. Bekijk de menukaart van een willekeurig sushirestaurant maar eens. Maki? Sake? Surimi? Sashimi? Duizelen de Japanse termen voor je ogen? Dan is dit overzicht van alle sushisoorten wat voor jou!
Wij leggen je uit welke soorten sushi er zijn, hoe de ingrediënten heten (de Japanse naam) en wat er in de populairste sushirolls zit. We beginnen bij de sushisoorten: de verschillende vormen waarin sushi geserveerd wordt.
De Verschillende Sushisoorten
In de kern zijn er maar vijf type sushi die op het menu staan. Door de vele ingrediënten zijn er wel oneindig combinaties mogelijk.
1. Maki
Maki betekent letterlijk “gerold” en is de bekendste vorm van sushi in het Westen. Het bestaat uit rijst en vis, groente of omelet, opgerold met een vel nori. Het heet ook wel nori maki.
Er zijn allerlei soorten:
- Dunne rollen (hoso maki) bevatten maar één ingrediënt zoals tonijn of komkommer.
- Dikke rollen (futo maki) hebben meer ingrediënten en combineren smaken, geuren, kleuren.
Eenmaal bereid moet gerolde sushi onmiddellijk worden gegeten omdat de nori vocht opneemt en slap wordt. Als je de rol te lang laat liggen, barst de nori open.
2. Uramaki
Ook wel de inside out roll genoemd. Aan de binnenkant van deze stukjes sushi zit een vulling met daaromheen zeewier. Binnenstebuiten (uramaki) zit de rijst buiten en de nori binnen.
Het lijkt niet zo, maar toch is deze vorm van gerolde sushi makkelijker te maken dan de traditionele met nori aan de binnenkant. De plakkerige rijst zorgt ervoor dat de rol een stevig geheel blijft. Een ander voordeel is dat je deze van tevoren kunt bereiden omdat de nori niet knapperig hoeft te blijven.
De Californische rol bevat krab en avocado en werd gecreëerd door een in Amerika geboren sushikok van Japanse afkomst omdat Amerikanen bang voor rauwe vis waren. Sindsdien is het een klassiek gerecht geworden.
3. Sashimi
Sashimi is sushi zonder poespas. Dit zijn dunne plakjes rauwe vis of zeevruchten, geserveerd zonder rijst.
De populairste sashimi’s zijn zalm en tonijn. De ultieme viservaring beleven? Dan is sashimi het absolute toppunt. Vis geserveerd in zijn meest pure vorm en meestal rauw.
4. Temaki
Het hoorntje op de menukaart? Dat is temaki. Handgerolde sushi (temaki zushi) heeft de vorm van een hoorntje.
Deze sushi is ideaal als voorafje bij een etentje en zal de kok weinig moeite kosten. Je hoeft alleen de sushirijst te bereiden en een kleurige selectie aan vullingen klaar te zetten, de gasten rollen hun eigen sushi.
Temaki wordt vaak herkend aan zijn kegelvormige uiterlijk en is gevuld met verschillende ingrediënten. Om deze sushi mooi te kunnen presenteren, is de vulling vanaf de bovenkant duidelijk zichtbaar gemaakt.
5. Nigiri
Nigiri is een stukje vis op een klein plakkerig pakketje rijst, vaak omwikkeld met een dun reepje zeewier. Handgevormde Sushi: Nigiri Zushi.
Nigiri zushi is nog maar 200 jaar geleden aan het sushirepertoire toegevoegd. In de oude hoofdstad Edo, het huidige Tokio, werd het op straat verkocht. Het was een ware revolutie omdat de bereiding zo weinig tijd kostte. Nigiri betekent persen, want de kok perst een beetje rijst tot een ovaal, smeert er wat wasabi op en dan wordt de topping erop gedrukt, meestal vis.
Nigiri zushi moet in één hap te verorberen zijn en de rijst hoort op de tong uiteen te vallen, niet in je vingers of tussen de eetstokjes. De sashimi rijst moet de topping complementeren en niet overheersend zijn en de wasabi verhoogt de smaak. Zorg dat je een kommetje azijnwater hebt klaarstaan om te voorkomen dat de rijst aan je droge handen blijft plakken. Bevochtig je handen en stel de sushi samen.
6. Gunkan
Deze sushisoort is minder populair maar staat tóch vaak op de menukaarten van sushirestaurants. Topping als kuit en oester wil niet op de sushirijst blijven liggen zonder iets om ze op hun plaats te houden. Deze sushi wordt gunkan maki genoemd omdat de reep nori om alles op zijn plaats te houden er de vorm van een oorlogsschip aan geeft.
Het woord Gunkan betekent ook wel schip in het Japans. En, met veel fantasie zien wij in deze sushivorm ook daadwerkelijk een soort bootje. De kleine rol van sushi bevat een bodem van rijst met bovenop de vulling van bijvoorbeeld pittige tonijn tartaar of viskuit. Deze inhoud is samengebonden met het zeewier om alles goed bij elkaar te houden.
Speciale Sushi Rollen
Maar met de sushisoorten alleen zijn we er nog niet!
1. Tempura Roll
Tempura betekent ‘gefrituurd’. Vaak zit er gefrituurde garnaal (ebi tempura) in deze sushirol.
2. Surf and Turf Roll
Surf and Turf-rollen hebben vlees én vis. In deze sushirol zit vaak tonijn, zalm of (imitatie)krab en rundvlees.
3. Dragon Roll
Dragon rolls bevatten meestal (zoetwater)paling, garnaal, komkommer en avocado.
4. Crispy Roll
Wat er ín een crispy roll zit, varieert van gefrituurde garnaal tot rauwe tonijn. Ze zijn in ieder geval altijd crispy.
Populaire Sushi Rollen
Na een uitgebreid online onderzoek hebben we een overzicht gemaakt van de meest populaire sushi rollen.
| Naam | Wat zit er meestal in de sushirol? | Rauwe vis? |
|---|---|---|
| Tiger Roll | Avocado, gefrituurde garnaal (tempura), komkommer, tobiko/masago (oranje vis eitjes) | Bijna nooit |
| Philadelphia Roll | Zalm, avocado en roomkaas | Ja |
| Crunchy Roll | Pittige tonijn, crispy zeewier, tempura (gefrituurde stukjes crisp) | Ja |
| Dynamite Roll | Garnaal tempura, yellowtail kingfish (Hiramasi), taugé, wortels, avocado, komkommer, chili, pittige Japanse mayo/sriracha | Soms |
| Rainbow Roll | Viskroket of krabsticks (imitatievlees), avocado, komkommer, tonijn, zalm, garnaal, yellowtail kingfish | Ja |
| Dragon Roll | Aal, krab, komkommer & avocado outside, saus van de aal | Soms |
| California Roll | Verse krab of krabsticks, zalm avocado, komkommer, sesam zaadjes | Nee |
| Spicy Tuna Roll | Tonijn, mayonaise, chili sauce of sriracha | Ja |
| Caterpillar Roll | Aal, komkommer, avocado | Nee |
| Spider Roll | Zachte schaaldieren tempura (meestal krab), komkommer, avocado, spicy mayo of sriracha | Nee |
| Vegetable Roll | Komkommer, verse wortel, bosui, avocado, asperges, roomkaas | Nee |
| Shrimp Tempura Roll | Garnalen tempura, avocado, tempura flakes, aal saus | Nee |
| Surf and Turf Roll | Komkommer, viskroket of krabsticks, vlees/rund, wortel, tonijn, zalm, avocado | Ja |
| Tempura Roll | Inhoud varieert maar heeft altijd gefrituurde delen | Soms |
| Volcano Roll | De inhoud varieert, maar de topping zal altijd eruitzien als een soort explosie. |
Ben jij ook zo gek op sushi? Maak dit populaire Japanse gerecht dan ook eens een keertje zelf. Je kunt eindeloos variëren met de vulling en zo je eigen perfecte sushi samenstellen.
labels:
