Soms ben je op zoek naar dat perfecte gegrilde kip recept. Wij hebben het voor je. Deze geweldig gekruide gegrilde halve kip zet je graag op tafel.

Halve Kip Bereiden: De Voorbereiding

Natuurlijk kan je een halve kip halen bij de poelier maar dat kan je natuurlijk zelf ook. Alles wat je nodig hebt is een gevogelte- of wildschaar en een stevig koksmes. Met de schaar knip je de ruggengraat uit de kip. We snijden ook alvast de wing tips van de vleugels.

Als je de kip vervolgens omdraait dan snij je met een scherp mes precies door het midden van de borst de kip doormidden. Het gaat het best met een scherp mes. Is het mes niet heel scherp dan kan kan je met een gericht klap op het mes met je andere hand een beetje helpen. Pas wel op dat het mes niet wegschiet.

Dan mix je de dry rub en werk je twee eetlepels onder de huid. Vanaf de bovenkant haal je het vel makkelijk los door een klein sneetje te maken tussen de huid en het vlees. 1 eetlepel van de rub gaat over de huid.

De BBQ Voorbereiden

Dit is de opstelling van onze Kamado Joe Classic 3 als we een hele kip bereiden. We willen een redelijk hoge temperatuur maar wel een indirecte bereiding. Daarom plaatsen we maar een halve platesetter. Zorg dat de pootjes aan de binnenkant liggen. Zo krijgen ze net iets meer hitte dan het borstvlees.

Het magere vlees van de kipfilet moet niet hoger dan 70°C anders wordt het vlees te droog. De poten met meer vet en pezen garen we het liefst tot 85°C. Deze kerntemperaturen weet je alleen als je gebruik maakt van een digitale kernthermometer. De probe daarvan steek je in het borstvlees zonder het bot te raken.

Het Grillen van de Halve Kip

Leg de kip met de poten richting de hitte op het rooster en steek een thermometer in de borst. Als de platesetter eruit is mag je lekker gaan grillen. Neem een tang in de hand en draai en keer de halve kip tot het velletje mooi gegrild is en het vlees de gewenste kerntemperatuur is.

Een halve kip serveer je met een bord patat, mayonaise en misschien wat appelmoes.

Kip aan het Spit: Een Alternatieve Bereiding

Wel eens kip aan het spit geprobeerd? Als fervent BBQ'er absoluut iets dat je eens gedaan moet hebben. Er gaat namelijk niks boven een heerlijk kruidig kippetje van de rotisserie. Met het juiste braadspit tover je je BBQ namelijk eenvoudig om tot rotisserie. Handig toch?

Er zijn diverse braadspitten beschikbaar voor de BBQ en welke je nodig hebt hangt af van het type BBQ dat je hebt. Ik gebruik The Spit on Fire om van mijn Bastard een rotisserie te maken, waar ik een heerlijk kippetje op heb gegaard. Maar ook voor ketel BBQ’s zijn er mogelijkheden om met een spit aan de gang te gaan!

Voorbereiding voor Kip aan het Spit

Een goede voorbereiding is het halve werk. Kwalitatieve kip is wat ons betreft essentieel voor een fijn eindresultaat. Maar dat spreekt wellicht voor zich. Haal de kip vast uit de koeling en zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is.

Meng deze vervolgens met de BBQ rub, zodat een soort kruidenboter ontstaat. Nu gaan we de kip letterlijk onder de huid om ruimte te creëren tussen het vel en het vlees. Ga aan een open kant met je vingers onder de huid en maak deze los van het vlees. Je zult niet overal bij kunnen komen en forceer dit ook niet, want de huid mag niet scheuren!

Verdeel nu waar mogelijk de boter met BBQ rub onder het vel van de kip en smeer de buitenkant vervolgens in met de andere helft van de rub. Steek de BBQ nu aan en ga voor een temperatuur van zo'n 150 graden (directe hitte).

Wanneer deze op temperatuur is, schuif je de kip op het spit. Zet vervolgens met klemmen vast, plaats het spit op je BBQ en zet de rotisserie aan. Je zou eventueel rookhout kunnen toevoegen, maar dat is persoonlijk.

Het Garen van de Kip aan het Spit

Gaar de kip nu zo'n 75 minuten, maar meet tussendoor de kerntemperatuur. Breng in eerste instantie naar 65 graden. Kip op temperatuur? Pak dan de BBQ saus en bastingkwast erbij en bestrijk de kip rondom met BBQ saus.

Sluit het deksel nogmaals en gaar de kip verder naar een kerntemperatuur van 72 graden. Haal van het spit, laat nog zo'n tien minuten rusten en klaar is je kippetje van het spit!

Recept voor Kip aan het Spit

Om te beginnen: De rub! Zet alle ingrediënten klaar voor de kip aan het spit.

De Kip Kruiden

Maak eerst de kipkruiden met de bruine basterd suiker, paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper. Meng daarna al deze ingrediënten met elkaar tot een rub.

De Kip Voorbereiden

Controleer de kip of hier nog restjes van de veren aan zitten, indien nodig verwijder deze. Hiervoor kun je een pincet gebruiken. Haal de huid van de kip voorzichtig los met je vingers. Leg onder de huid nu 2 plakjes bacon.

Vouw de huid nu weer netjes terug over de kip. Vul de kip met de tenen knoflook, 2 plakjes bacon en het sjalotje. Strooi vervolgens 1 eetlepel kipkruiden in de kip. Wrijf daarna 2 eetlepels kipkruiden over de huid van de kip, masseer deze goed in.

Steek de spit van de rotisserie door de kip en klem deze vast. Bind de vleugels af met slagerstouw.

De Kip aan het Spit Grillen

Maak de barbecue ten eerste gereed op indirecte methode met een temperatuur van 190 gr. C. Als de barbecue op temperatuur is hang je vervolgens de spit in de rotisserie en grill je de kip daarna gaar in circa 60 tot 75 minuten.

Haal de kip van de barbecue dan bij een kerntemperatuur van circa 82 gr. C. en laat de kip van het spit vervolgens nog even rusten onder aluminiumfolie voor het serveren.

Alternatieve Benadering: Kip van de Markt Nabootsen Zonder Spit

Er zijn voor mij maar weinig recepten die een nostalgisch gevoel uitlokken. Soms voelt dat als liefhebber van lekker eten en koken wat raar aan. Iedereen die met eten bezig is lijkt precies een catalogus aan voedsel gerelateerde herinneringen te hebben opgeslagen.

Verder dan wat kerstherinneringen en hier en daar een occasioneel gerechtje kom ik echter niet. Behalve dan de bijna wekelijkse gewoonte op zaterdag om kip aan ’t spit met frietjes te eten. Die kip van de markt was altijd onweerstaanbaar. Zelfs nu nog blijft het erg verleidelijk als de geur mijn neusgaten doorprikt.

Misschien herken jij dit gevoel wel en wil je zelf ook wel eens een poging doen om de kip van de markt thuis te maken, ook al heb je helemaal geen spit. Dus besloot ik even uit te testen of het mogelijk is om een gelijkaardig resultaat te bekomen zonder gebruik te maken van een Spit.

Het geheim bij kip van de markt zit hem niet alleen in de juiste kruidenmengeling maar evenzeer in de bereidingswijze. Door gebruik te maken van het spit gaart de kip in zijn eigen sappen en het gesmolten vet. Door de draaiende beweging duurt het namelijk langer vooraleer het vet naar beneden valt en worden de sappen voortdurend door het vlees van de kip verspreid.

Vet is smaak en creëert bijgevolg een heerlijk smaakvol resultaat. Maar wat als je nu geen Spit hebt? Is het dan onmogelijk om eenzelfde heerlijk resultaat te bekomen? Volgens mij niet. In een poging om de kip van de markt na te maken besloot ik een rub te maken die aanleunt bij de smaken die je bij een kip van de markt kan terugvinden. Tot mijn grote verbazing waren hier op het internet maar weinig eenduidige resultaten rond te vinden.

Dus besloot ik zelf maar wat te experimenteren en zelf een rub te maken met hier en daar een extra toets. De gefrituurde bicky uitjes bijvoorbeeld in plaats van het klassieke uienpoeder. Deze gemalen uitjes zorgen voor een extra volle smaak in de rub. Geef toe, wie houdt er niet van deze verslavende klompjes goud?

Voor je jezelf de illusie maakt dat deze rub naar bicky ui smaakt, wil ik je al even waarschuwen dat de toevoeging erg subtiel is. Misschien was ik ook wat voorzichtig in de uitvoering. Binnenkort zal ik eens experimenteren met een grotere hoeveelheid bicky uitjes om te kijken of de balans bewaart blijft. De kans dat hier nog een homemade kip van de markt komt is namelijk erg reëel.

Om het “spit roasted” effect te bekomen zonder spit, besloot ik om de kip te vlinderen en deze traag te garen. Tijdens het garen bestrijk ik de kip ieder kwartier met een mengeling van de gesmolten boter met kruiden zodat het vet van de boter mooi rond de kip kan druipen maar tegelijk nieuwe kruiden worden toegevoegd waar bepaalde delen samen met het vet mee van de kip druipen.

Een kleine extra tegenover de kip van de markt is overigens de heerlijke rooksmaak die je bij de infrarood branders van het marktkraam niet zal vinden.

Was het resultaat voldoende om de nostalgische ervaringen te evenaren? Zeker wel! Dit is misschien wel de beste kip die ik tot op heden heb klaargemaakt op de BBQ. De combinatie van het pekelen met de “Reverse Sear” techniek en het bedruipen van de gevlinderde kip heeft geleid tot een uiterst sappige kip met een heerlijke kruidige smaak. Al zeg ik het zelf. Deze kip mag zeker naast de kip van de markt liggen.

Het is dan niet de eenvoudige snelle optie die we op zaterdag zochten in de good old days toen moeder op zaterdag moest werken en vader verantwoordelijk was voor het eten. Maar qua smaak en sappigheid zeker een waardig homemade alternatief voor als je wat meer tijd hebt. Het zal niet de laatste keer zijn dat ik dit recept heb gemaakt! En al zeker niet als het van de kinderen afhangt!

Recept: Kip van de Markt (Zonder Spit)

Je kent ze wel die heerlijke kippetjes van de markt en zou graag thuis een gelijkaardig resultaat bekomen. Of misschien wel beter als het even kan? Probleem: je bezit niet over een spit. Geen probleem! Zonder gaat ook! In dit recept leg ik uit hoe.

Voor het Pekelen

Bak de droge kruiden in een pannetje voor 1 a 2 minuten zodat de smaken mooi vrij kunnen komen. Blus de kruiden met water en voeg vervolgens het zout en de suiker toe zodat de smaken mooi kunnen vermengen. Koel vervolgens de pekel af.

Vlinderen van de Kip

Snij de ruggengraat uit de kip en plooi de kip open zodat je ze plat in de pekel kan leggen gedurende +-8 uur. Verwijder de kip uit de pekel en dep goed droog.

Kip Rubben

Meng de kruiden met de hand en breek eventuele klompjes op. Voeg de kruiden toe aan de olie en wrijf de kip hier grondig mee in zowel op als onder het vel.

Kip Roken

Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (+-100°C). Rook de kip op Mesquite hout tot een kerntemperatuur van 60°C. Dit duurt ongeveer 2uur (afhankelijk van de grootte van je kip). Plaats een kommetje met boter en een deel van de rub bij de kip op de BBQ. Besprenkel de kip vervolgens regelmatig met deze gekruide boter om het effect van het spit te bekomen.

Eenmaal de kerntemperatuur van 60°C is bereikt verhoog je de temperatuur in je BBQ tot 180°C. Rooster de kip verder tot een kerntemperatuur van 72°C.

labels: #Bbq

Zie ook: