Hachee maken is heel makkelijk. Het is een oer-Hollands stoofpotje met een rijke historie. Dit authentieke gerecht met malse stukjes rundvlees, geurige uien en warmende kruiden is al eeuwenlang geliefd in Nederland. De saus krijgt een unieke binding door de toevoeging van ontbijtkoek, wat hachee extra speciaal maakt.

Wat is Hachee?

Hachee is een stoofgerecht dat lekker lang mag pruttelen. Het is een traditioneel gerecht in de Hollandse keuken. Het allerlekkerst smaakt dit klassieke gerecht natuurlijk met rode kool, aardappelpuree en zelfgemaakte appelmoes.

De Basis Ingrediënten voor Hachee

Er zijn maar een paar ingrediënten nodig voor deze ouderwetse stoofpot. De basis is runderstoofvlees en ui. Dit basisrecept voor hachee mag dus zeker niet ontbreken… een stoofgerecht met als basis runder sukadelappen, (veel!) uien, verwarmende hachee kruiden en…. mijn geheim voor heerlijk mals hacheevlees… een zuurtje toevoegen!

  • Goed vlees! Vlees is wat het stoofgerecht kan maken of breken. Voor stoofvlees gebruik ik zelf graag runder sukadevlees, dit is niet al te mager vlees en wordt door het stoven heerlijk zacht. Je kunt ook runder riblappen gebruiken, dit vlees is nog wat vetter en wordt ook heerlijk mals.
  • Uien: Deze horen er natuurlijk gewoon in. Start altijd met half uien en half vlees.
  • Een beetje bloem: Door het rundvlees even door de bloem te husselen en dit ook mee te bakken, krijg je een mooie gebonden saus. Om met het hachee maken een mooie binding te krijgen, bestrooi je het vlees met bloem, voordat je het gaat bakken.
  • Kruiden: laurier, kruidnagel, peper en zout. De basis voor deze stoofschotel met runder sukadevlees is kruidnagel en laurier. Ik voeg daar zelf nog graag nootmuskaat en een beetje paprikapoeder aan toe. Een snuf peper en zout maken het gerecht af.
  • Olie én boter om in te bakken!

Het Recept voor Hachee

In dit recept delen we de traditionele bereidingswijze voor hachee, met alle klassieke ingrediënten zoals laurier en kruidnagel. We voegen ook ontbijtkoekkruiden toe voor een extra diepe smaakbeleving. Dit is zo’n traditioneel gerecht in de Hollandse keuken, ik wil je natuurlijk graag vertellen hoe ik dit klaar maak.

Ingrediënten:

  • 600 gr hacheevlees
  • 5 uien
  • 1 bouillonblokje rund
  • 50 gr boter
  • 2 el bloem
  • 2 el azijn
  • 1 tl basterdsuiker
  • 4 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 plakjes ontbijtkoek
  • 500 ml (warm) water

Instructies:

  1. Snipper de uien grof. Zet alle ingrediënten klaar: vlees, bloem, peper, zout, bouillontablet, azijn, suiker, kruidnagels, laurierblaadjes, ontbijtkoek en 500 ml (warm) water.
  2. Verhit boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Dep het vlees droog met keukenpapier en bak het rondom bruin in de hete boter. Schep het vlees af en toe om zodat alle kanten mooi aangebraden zijn.
  3. Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak ze ongeveer 2 minuten mee tot ze glazig zijn.
  4. Strooi de bloem over het vlees en de uien. Schep alles goed om zodat de bloem de ingrediënten bedekt. Dit zorgt straks voor een gebonden saus.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Giet 500 ml (warm) water in de pan en voeg het bouillontablet toe. Roer tot het tablet is opgelost.
  7. Voeg vervolgens de azijn, suiker, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Roer alles goed door. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, en leg de deksel schuin op de pan.
  8. Laat het vlees op laag vuur zachtjes stoven. Dit duurt ongeveer 3 uur. Roer af en toe door om te voorkomen dat het aankoekt.
  9. Verkruimel ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd de ontbijtkoek in de pan.

Tips en Variaties

Maar omdat ik heus wel weet dat iedere oma haar eigen recept had voor hachee, moedig ik u aan om zelf te variëren en experimenteren. Net zolang tot uw hachee helemaal naar eigen smaak is. Geef uw hachee een andere twist, gewoon waar u op dat moment zit in heeft. Doe er een flinke lik mosterd in of een scheutje sojasaus. Een klassieker is om een plak peperkoek mee laten stoven. Dat geeft niet alleen een kruidige smaak, maar bindt ook de saus (gebruik dan wat minder bloem). Houdt u van kleur?

  • Houdt u van een meer zoetige hachee, bindt dan het braadvocht als het vlees door en door gaar is met twee verkruimelde plakken ontbijtkoek.
  • Vervang de grote uien door 250 gram gepelde, hele sjalotjes.
  • Een bekende variatie met hachee is natuurlijk hachee met rode kool of hachee met aardappelpuree.
  • Liever vegetarisch? Vervang het rundvlees door tahoe of tempeh.
  • Vervang bouillon voor de helft door wijn. Dit gerecht kan ook met rode wijn worden klaargemaakt.

Serveertips

Zelf vind ik hachee het lekkerst als het buiten koud is. Ik eet er graag echt zuurdesembrood bij, stevig van structuur. Maar ieder heeft zo haar voorkeur. Mijn moeder at hachee met aardappelpuree, mijn schoonmoeder met kruimige aardappelen, mijn zus met rijst en mijn kinderen het liefst met friet. Eet de hachee vooral hoe u het zelfs het lekkerst vindt.

Extra Tips voor de Bereiding

  • Hachee is zoals veel stoofgerechten de volgende dag nóg lekkerder. Dan hebben de smaken zich beter ontwikkeld.
  • Bereid in één keer een grote hoeveelheid en vries een deel in.
  • Tip 1: Zet voor een constante temperatuur de (ovenvaste en afgesloten) braadpan in een oven van 80 tot 90 ºC. Het kan bij nog lagere temperatuur, circa 70 ºC. Laat de hachee dan de hele dag in de oven.

Voedingswaarde

Dit recept is goed voor 4 tot 6 personen, afhankelijk van de portiegrootte. Per portie bevat dit gerecht ongeveer 450 calorieën en 23 gram vet.

Met dit recept voor hachee zit je zeker goed, heerlijk zacht sukadevlees boordevol smaak. Ken je klassiekers…. uit de Hollandse keuken!

labels: #Vlees

Zie ook: