Veel mensen denken dat ik een fantastische kok ben, of in ieder geval een foodie voor wie de keuken geen geheimen kent: dat valt reuze mee. Ik ben waarschijnlijk niet veel beter in koken dan de gemiddelde Nederlander. Vooral Jamie Oliver heeft me veel geleerd, ook op burgergebied.

En daarom maak ik eens in de zoveel tijd een burger die hij heeft bedacht. De Insanity Burger blijft een hoogtepunt, net als Jamie’s Italian Burger of zijn Britse Burgers.

De Insanity Burger: Een Masterlijke Maaltijd

De burger komt van de enige echte Jamie Oliver en hij noemt het zijn Insanity Burger. Dat belooft veel goeds! Het chille aan deze burger is dat het slechts 35 minuten duurt om hem te bereiken en je daarna een masterlijke maaltijd hebt.

Jamie zegt zelf dat de concurrentie van burgertenten in Londen helemaal gek is en dus wilde hij weer met iets unieks komen. De burger is ingesmeerd met mosterd en een vleugje Tabasco Chipotle-saus voordat hij is gebakken.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Verdeel het vlees in vier stukken en rol met natte handen elk stuk in een bal.
  2. Druk het dan in een platte vorm van ongeveer 12 cm breed.
  3. Snijd de rode ui en meng in een kom met azijn en een snufje zout.
  4. Snijd de augurken en halveer de broodjes.
  5. Olie de hamburgers en breng op smaak met zout en peper.

Bakken en Beleggen

  1. Bak in een pan en druk ze goed aan.
  2. Draai ze na 1 minuut om en smeer de gebakken kant in met een halve theelepel mosterd en een scheutje tabasco.
  3. Na nog een minuut draai je hem weer op en smeer je de andere kant in met mosterd en tabasco.
  4. Bak ondertussen ook de spek lekker krokant en laat even uitlekken op keukenpapier.
  5. Leg dit dan vervolgens op de burger samen met een plakje kaas, zodat deze lekker kan smelten.
  6. Voeg een klein scheutje water toe aan de pan en zet er een deksel op zodat de kaas goed smelt.

Burger Bouwen

  1. Snijd de broodjes open, bestrijk de onderkant met de hamburgersaus en leg je bacon-cheesy burger er bovenop.
  2. Top af met een kwart van de uien en augurken.
  3. Serveer meteen voor de optimale ervaring, omdat anders de saus klef in het broodje en de burger gaat zitten.

Jamie Oliver's Groenteburger

Toch liever op de gezonde tour? Jamie Oliver is terug! In zijn nieuwe boek Jamie’s Food Fight Club Weekend Kookboek deelt Jamie recepten die je wil maken in het weekend. Als je vrienden komen eten (en je ze een beetje wil imponeren, wink). Zoals deze briljante groenteburger. Ik hou van dit recept - of je nou een hardcore veganist bent of alleen af en toe vleesloos wilt eten, met deze burger zit je altijd goed.

De burgers zijn supereenvoudig te maken en ik maak ze af met pikante mayo en uiringen, maar je mag natuurlijk ook je eigen favoriete toppings gebruiken.

Ingrediënten en Bereiding van de Groenteburger

  1. Pel de halve teen knoflook en doe hem er samen met de kikkererwten, mosterd, tomatenpuree, brandy, het citroensap en een flinke snuf zeezout en zwarte peper bij.
  2. Pel en snijd de ui horizontaal in 2 cm dikke schijven. Druk de ringen los, doe ze met de azijn en een snufje zeezout in een kom en laat ze 5 minuten staan.
  3. Meng intussen het bakmeel en het bakpoeder in een kom en klop er geleidelijk aan de ale door tot je een glad, dik beslag hebt dat aan de achterkant van je lepel blijft hangen.
  4. Verhit de zonnebloemolie in een middelgrote, hoge pan op hoog vuur. Test of de olie heet genoeg is met een stukje brood - als het sissend boven komt drijven en goudbruin is, zit je goed.
  5. Laat de uien uitlekken, bestuif een handjevol met bloem en leg ze in het beslag. Bak ze in ongeveer 1 minuut goudbruin en krokant, en keer ze halverwege een keer om.
  6. Doe de diepvriesgroenten in een keukenmachine en laat ze ongeveer 15 minuten ontdooien. Voeg de koriander (met steeltjes en al), bloem, komijn, cayennepeper en een royale snuf zeezout en zwarte peper toe en maal er een grove pasta van.
  7. Pulseer het sesamzaad en de zonnebloempitten erdoor tot alles goed vermengd is. Verdeel het mengsel in 4 porties en maak er ongeveer 2 cm dikke burgers van. Leg ze op een met bloem bestoven plaat en draai ze een paar keer om ze een jasje te geven.
  8. Bak de burgers wanneer je zover bent 10 tot 12 minuten in een grote koekenpan met 1 eetlepel olie op matig vuur, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Keer ze halverwege een keer om en druk ze aan met een spatel om ze lekker krokant te maken.
  9. Snij de sla in dunne reepjes en maak ze aan met de helft van de vegan mayo (bewaar de rest maximaal 2 dagen in de koelkast). Snijd de tomaten in plakjes en leg ze op een stuk keukenpapier op een bord. Strooi er een beetje zout en de geplukte basilicumblaadjes over. Snijd de augurken in de lengte in plakjes. Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schillen en snijd het in plakjes. Maak de plakjes aan met het limoensap.
  10. Beleg wanneer je zover bent de onderste helft van de broodjes met de aangemaakte sla en plakjes tomaat met basilicum. Leg de burgers erop, knip er plukjes tuinkers over en leg er laagjes avocado, aurgurk en krokante uiringen op.

VEG: Het Nieuwe Kookboek van Jamie Oliver

Eindelijk is 'ie er dan, het langverwachte nieuwe kookboek van Jamie Oliver: VEG! VEG is een kookboek dat vol staat met super makkelijke, gezonde, overheerlijke, toegankelijke en betaalbare groenterecepten. Groenten zijn heerlijk en vullend en dat is precies wat Jamie ons laat zien.

Paneer en Flespompoen Burgers

  1. Pel de ui en knoflook en snijd ze flinterdun. Verwijder de zaadjes en snijd de groene pepers in dunne ringetjes. Hak de koriandersteeltjes fijn en houd de blaadjes apart. Doe alles in een kom.
  2. Rasp de paneer en flespompoen (verwijder zo nodig de zaadjes) er met een grove rasp bij. Rasp ook de geschilde gember fijn. Strooi er de bloem en een snufje zeezout en zwarte peper over, en knijp de limoen erboven uit.
  3. Doe 2 eetlepels olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op matig-laag vuur. Verdeel het groentemengsel in 4 gelijke porties, leg ze in de pan en druk ze een beetje plat zodat de ronde schijfjes ongeveer dezelfde diameter hebben als de broodjes (hoe ruiger hoe beter - de rafelrandjes maken ze extra krokant).
  4. Verdeel de korianderyoghurt over de snijkanten van de broodjes, breek de pappadums in kleine stukjes en strooi ze erop. Leg de krokante bhaji burgers op de broodjes, maak ze af met een lepeltje mangochutney, een paar korianderblaadjes en de sla, leg de kapjes erop en druk ze zachtjes aan.

Tips en Variaties

  • Wanneer je de burger iets vaster wilt krijgen, dan kan je er nog een scheutje water of melk aan toevoegen.
  • Officieel moet je van Jamie Oliver nu een uur in de koelkast zitten, maar om eerlijk te zijn: ik heb gewoon een grote koekenpan op hoog vuur gezet en ze erin gegooid.
  • Je weet vast wel hoe je een burger stapelt! Speciaal voor de mensen die toch ontzettend twijfelen of in de stress schieten: broodje, sla, burger, tomaat, spek, saus, broodje.

Jamie Oliver-recepten zijn voor ie-de-reen. Waar je ook vandaan komt of wie je ook bent. Koken moet leuk en vooral smaakvol zijn. Dat is de gedachte die de tv-kok uitdraagt. Zijn grootste verdienste is dan ook dat hij koken voor iedereen toegankelijk heeft gemaakt. Voor een goede maaltijd hoef je écht geen chef te zijn of uren in de keuken te staan.

labels: #Hamburg

Zie ook: