Yes, het is tijd voor iets heel lekkers: een zelfgemaakte hamburger! Helemaal from scratch. Heel lekker en heel simpel.

Waarom Zelf Hamburgers Maken?

Hamburgers uit de supermarkt zijn lang niet zo lekker als de zelfgemaakte variant. Het fijne is dat je zelf bepaalt wat je erin stopt en hoe je ze op smaak brengt.

De Basis: Het Vlees

Een echt goede hamburger begint bij de basis: het vlees. Ga voor rundergehakt met een vetpercentage van minimaal 20% - dit zorgt voor een sappige, smaakvolle burger. Het lekkerste is om een beetje vet vlees te gebruiken, dus geen mager gehakt, dan worden de burgers droog. Ik heb ze gemaakt van enkel rundergehakt, maar als je wilt kunt je ook half om half nemen, of lamsgehakt of kalfsgehakt.

Vergeet niet om het vlees met zorg te behandelen: niet te veel kneden en zeker geen ei of paneermeel toevoegen, want dat doet afbreuk aan de pure smaak. Zout en peper pas je toe vlak voor het bakken, zodat het vlees zijn natuurlijke sappen behoudt.

De Perfecte Kruiden

Qua hamburger kruiden heb ik het verder vrij simpel gehouden, want less is niet altijd boring. In de supermarkt kom ik met regelmaat hamburgerkruiden tegen, maar in mijn ogen heb je zoveel smaken niet nodig wanneer je een hamburger gaat kruiden. Sterker nog, als die kruiden zorgen er voor dat de smaak van het vlees bijna niet meer te proeven is en dat is best zonde. Een hamburger kruiden doe ik vaak dan ook alleen met peper en zout. Soms voeg ik dan nog een klein beetje ketchup of wat Worcestershiresaus toe.

Meng in een grote kom het gehakt met de ui en knoflook, de paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper. Hak de knoflook fijn. Doe het gehakt in een kom en voeg alle ingrediënten toe. Wees niet te zuinig met je chilipeper en zout.

De Vorm: Hamburgerpers of Niet?

Wil je jouw hamburger net zo netjes rond krijgen als bij de slager of supermarkt? Gebruik dan een hamburgerpers, zo krijg je jouw burger direct in de gewenste vorm en dikte. Nu had ik mijn oog laten vallen op een hamburgerpers van de Albert Heijn, alleen was deze helaas al uitverkocht, bummer, want daarmee krijg je perfecte ronde burgers. Ach niet perfect is ook mooi en aan de smaak zal het niet liggen.

Vorm 8 ballen van elk 125 gram. Druk deze ballen plat, zodat je hamburgers van ongeveer 1,5 cm dikte krijgt. Zorg dat het middelste gedeelte iets platter is dan de buitenkant.

Bereiding: Grillen, Bakken of BBQ?

Hamburgers zijn natuurlijk het aller-allerlekkerste als ze die typische rooksmaak van de BBQ meekrijgen. Hoe zorg je dat jouw hamburgers mooi sappig van de grill komen? Je kunt de hamburgers in principe zo op de barbecue leggen (zonder olie). Draai de burgers om als het vlees niet meer aan het rooster plakt.

Het is niet altijd barbecue-weer. Prima alternatief is om de hamburgers te bakken in de grillpan. Grill de burgers kort op hoog vuur tot je mooie streepjes ziet. Je kunt hamburgers ook heel goed in een gewone koekenpan bakken. Droog roosteren zonder olie of boter: er zit genoeg vet in het vlees, dat loopt er vanzelf uit. Zorg dat de pan goed heet is. Voeg bijna aan het einde een scheut water toe en doe de deksel op de pan.

In mijn burger recepten zal je vaak tegenkomen dat ik werk met een combinatie van directe en indirecte hitte. De directe hitte gebruik je dan voor het dichtschroeien van de burger, terwijl de burger daarna middels indirecte hitte kan doorgaren naar de perfecte garing. Gemiddeld genomen gril ik een burger 3 tot 4 minuten per kant, waarna ik de burger nog een paar minuutjes door gaar middels indirecte hitte.

De Toppings: Maak het Persoonlijk!

Wat een hamburger echt bijzonder maakt, is de topping. Ga je voor klassiek met sla, tomaat en een plak cheddar, of kies je voor avontuur met bijvoorbeeld blauwe kaas, gekarameliseerde ui en pittige jalapeño? Sauzen zijn minstens zo belangrijk: een smeuïge aioli, zoete barbecuesaus of pittige chipotle-mayo kan het verschil maken. Wil je iets echt unieks? Voeg een laagje guacamole of een spiegelei toe.

Ik eet mijn burger het liefst met gebakken ui en krokante spekje, afgemaakt met een beetje sla, plakje tomaat en een lik ketchup. Wat is jouw favoriete burgertopping?

Het Broodje: De Basis van de Burger

Het broodje van je hamburger lijkt misschien bijzaak, maar niets is minder waar. Een te stevig broodje kan de burger uit balans brengen, terwijl een te zacht exemplaar alles doorweekt. De ideale keuze? Een licht getoast briochebroodje: zacht, een tikkeltje zoet en stevig genoeg om alles bij elkaar te houden. Vergeet niet om het broodje licht te besmeren met boter en even in de pan of oven te toasten.

Recept voor een Klassieke Hamburger

Ingrediënten:

  • 500 gram rundergehakt (min. 20% vet)
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder
  • Hamburgerbroodjes
  • Toppings naar keuze (sla, tomaat, kaas, ui, spek, etc.)
  • Saus naar keuze (mayonaise, ketchup, mosterd, etc.)

Instructies:

  1. Meng het gehakt met de kruiden. Niet te veel kneden!
  2. Vorm burgers van ongeveer 150 gram per stuk.
  3. Verhit een pan of grill.
  4. Bak de burgers ongeveer 4 minuten per kant, of tot ze gaar zijn.
  5. Rooster de broodjes licht.
  6. Beleg de broodjes met de burger, toppings en saus.

Extra Tips

  • Maak je meteen wat extra hamburgers, dan kan je ze ook eenvoudig invriezen. Zo heb je altijd wat over voor een makkelijke maaltijd, die toch extra lekker smaakt.
  • Serveer de hamburger zoals je lekker vindt.
  • Je kunt natuurlijk je eigen broodje maken om het geheel helemaal homemade te maken, of je koopt een lekker broodje uit de supermarkt. Even toasten en dan de burger erop.

Eet smakelijk!

labels: #Hamburg

Zie ook: