Er gaat niets boven lekker vers brood. Helaas begint de krokante korst al snel slap te worden. Het brood wordt na verloop van tijd kruimelig, zanderig in de mond en soms ook taai. Daar is een woord voor: je brood is oudbakken. Gelukkig hoef je oud brood niet weg te gooien. Brood dat niet meer mals is, is nog lang niet bedorven. Pas als er schimmel op komt, doe je het weg. Maar tot die tijd is het nog prima te eten. En er is zelfs een trucje om het weer zo goed als vers te maken.

Wat is Oudbakken Brood?

Brood wordt oudbakken doordat zetmeel in het brood het water loslaat (het uitkristalliseren van de stijfselmoleculen). Daardoor wordt je brood stug. Dit proces versnelt bij temperaturen van -5 tot +5 graden Celcius. Het is daarom belangrijk om brood nooit in de koelkast te bewaren. In de vriezer goed houden is trouwens geen probleem.

Hoe Voorkom je Oudbakken Brood?

Lekker veel brood eten! Maar even zonder gekheid. Het ene soort brood wordt sneller oud dan het andere. Brood waarin vet, broodverbeteraar, melk of karnemelk in is verwerkt geeft een zachter kruim. En dat brood houdt beter water vast en zal minder snel stug worden. Ook desembrood of gistbroden met een lange fermentatie worden minder snel oudbakken.

Je kan ook je brood na het afkoelen in de vriezer bewaren. Het zal er net zo vers uitkomen als dat je het erin hebt gestopt. Vries je brood in in een plastic diepvrieszak, dat voorkomt uitdroging. Laat je brood vervolgens ruim van tevoren ontdooien IN de zak. Zo blijft alle vocht in je brood.

Hoe Maak je Oud Brood Weer Vers?

Oven

Oudbakken brood piep je gemakkelijk weer op in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte. Zo’n 5-7 minuten bij 200 ℃ is meestal voldoende. In die tijd zullen de watermoleculen zich weer hergroeperen zodat het brood weer zacht wordt. Water toevoegen aan gebakken brood is niet mogelijk. Het brood eerst natmaken is dus niet nodig.

Verwarm de oven voor op 200 graden en maak het stokbrood of de broodjes ondertussen nat onder een stromende kraan. Doorweek ze niet, maar zorg wel dat ze enigszins nat worden. Is het brood aangesneden, probeer de binnenkant dan wel zo droog mogelijk te houden, anders kan dit papperig worden. Plaats vervolgens voor 5 á 7 minuten (afhankelijk van de grootte van het brood) in de oven. Een rooster heeft de voorkeur boven een bakplaat, zodat het vocht ook aan de onderkant beter kan verdampen. Het brood is daarna weer knapperig en de binnenkant veel zachter.

Magnetron

Een simpele methode om hard brood weer zacht te krijgen, is een behandeling in de magnetron. Leg de sneetjes brood op een bord en zet dat in de magnetron. Tien seconden op vol vermogen is genoeg om het resterende vocht in het brood tot dampen te brengen, waardoor het brood op wonderbaarlijke wijze weer zacht wordt. Het brood ruikt zelfs een beetje naar versgebakken!

Een magnetron is niet geschikt om op te piepen. Het brood wordt wel zacht, maar ook taai en veel minder smakelijk. Zonde van je zelfgebakken brood!

Plaats het aangesneden brood daarvoor samen met een magnetronbestendig glas, gevuld met water in de magnetron. Zet de magnetron even aan, zodat het verdampende water het brood net vochtig maakt.

Koekenpan en Broodrooster

Wat wel succesvol is en mals brood geeft is het heel even bakken van je (sneetjes) brood in een koekenpan met deksel erop. Of even oppiepen in de broodrooster voor een extra krokante korst. Toch handig, zo’n broodrooster! Een prima methode om oud brood een nieuw leven te geven.

Speciale Tip voor Zuurdesembrood

Voor zuurdesembrood is het gouden recept: leg het brood op een bakplaat met bakpapier, voor 15 minuten in de heteluchtoven op 190 graden. Daarna is het weer als nieuw. Het heeft weer die heerlijke, knapperige buitenkant en die luchtige binnenkant waar we zo van houden. Alsof-ie recht van de bakker komt.

Wat kan je doen met Écht Oud Brood?

Soms is je brood behoorlijk oud en écht uitgedroogd. Dan lukt oppiepen of toasten niet meer. Maar als het nog niet bedorven is, dan doe je er wat anders mee. Onze voorouders wisten er wel raad mee. Die hadden ook niet elke dag vers brood. Om het te kunnen eten werd het geweekt, geraspt of gemalen. Je kan er broodpap mee maken, Toscaanse broodsoep of sauzen mee binden. Of maal het tot paneermeel (ik doe dat om eigen gemaakte bitterballen mee te paneren, yummie).

En mijn favoriet (je zou er expres brood oud voor laten worden): maak er wentelteefjes van! Of heb je een leuke andere tip voor oud brood?

Tante Dora zegt altijd: ‘oud’ brood bestaat niet. Van brood dat over de versheidsdatum is, kun je nog van alles maken. Zoals broodschotels en wentelteefjes, of broodpudding.

Tips voor het Bewaren van Brood

  • Doe dit in een papieren zak, die u vervolgens in een plastic zak plaatst. Het papier absorbeert het vocht en het plastic zorgt ervoor dat het brood minder wordt blootgesteld aan lucht.
  • Bewaar brood bij voorkeur in een broodtrommel, op een droge, donkere plaats op kamertemperatuur.
  • De vriezer is ook een goede optie. Vries het brood dat u niet meteen nodig heeft direct na aankoop in, als het nog vers is.

Overzicht van Methoden om Oud Brood te Herstellen

Methode Instructies Opmerkingen
Oven 5-7 minuten op 200°C Ideaal voor algemeen opfrissen
Magnetron 10 seconden op vol vermogen Snel, maar kan taai maken
Koekenpan Kort bakken met deksel Geeft een mals resultaat
Broodrooster Roosteren tot knapperig Voor extra krokante korst
Speciale tip voor Zuurdesembrood 15 minuten in de heteluchtoven op 190 graden Knapperige buitenkant en luchtige binnenkant

labels: #Brood

Zie ook: