Mascarpone, een zachte en romige Italiaanse kaas, is een veelzijdig ingrediënt dat perfect is voor zowel zoete als hartige gerechten. Terwijl velen het associëren met tiramisu, opent het gebruik ervan in hartige recepten een wereld van culinaire mogelijkheden. Hieronder vind je inspiratie en recepten voor heerlijke hartige hapjes met mascarpone.

De veelzijdigheid van Mascarpone

Mascarpone onderscheidt zich door zijn hoge vetgehalte en milde, lichtzoete smaak. Deze eigenschappen maken het tot een ideale basis voor diverse hartige creaties. In tegenstelling tot andere kazen, overheerst mascarpone de andere smaken niet, maar versterkt ze juist. Zijn romige textuur zorgt voor een fluweelzachte afwerking in sauzen, soepen en vullingen.

Borrelhapjes met Ricotta-Mascarponecrème

Voor een feestje of als appetizer zijn borrelhapjes altijd een goed idee. Janneke maakt een borrelhapjestrio met ricotta-mascarponecrème.

De borrelhapjesbasis: ricotta-mascarponecrème. Klop de ricotta met de mascarpone met een garde tot een luchtige crème. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet apart.

Crostini met gemarineerde tomaatjes en basilicum

Halveer de kerstomaatjes en meng ze met 3 el olijfolie en 2 tl citroensap. Snijd de grote basilicumblaadjes in reepjes en schep ze met zout en peper naar smaak door de olijfolie en tomaatjes. Zet opzij om te marineren. Bewaar de kleine basilicumblaadjes.

Maak de crostini: snijd 8 dunne plakjes van het stokbrood en rooster ze in de broodrooster goudbruin en krokant. Schep eenderde van de ricotta-mascarponecrème in een schaaltje en verdeel de gemarineerde tomaatjes met marinade erover. Bestrooi met de kleine basilicumblaadjes en leg de crostini erbij. Geef nog wat stokbrood erbij.

Citroenbruschette met zilte spinazie en parmaham

Snijd van het stokbrood 8 schuine plakken en rooster ze in de broodrooster of grillpan goudbruin en krokant. Meng 2 tl citroenrasp met de resterende 3 el olijfolie. Leg de bruschette op een schaal en wrijf ze in met het snijvlak van 1 gehalveerde knoflookteen. Besprenkel de bruschette met de citroenolie.

Snijd de plakjes parmaham in fijne reepjes. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie om te bakken. Bak de hamreepjes krokant en schep ze op een bord. Verhit in de koekenpan de resterende 2 el olijfolie. Snijd de laatste knoflookteen fijn en fruit met de ansjovisfilet 2 min. zachtjes.

Schep de spinazie erdoor en bak tot het blad begint te slinken. Verdeel de helft van de overgebleven ricotta-mascarponecrème met de spinazie over de bruschette. Leg ze op een schaal. Bestrooi met de krokante reepjes parmaham en besprenkel eventueel met nog wat extra citroenolie.

Venkelcrème met gemarineerde zalm

Houd het venkelgroen apart en snijd de rest van de venkel zo fijn mogelijk. Schep de venkel door de rest van de ricotta-mascarponecrème. Breng op smaak met peper en schep in 4 kleine (borrel)glaasjes. Garneer met de zalm, het apart gehouden venkelgroen en peper naar smaak.

Italiaanse ham met mascarpone en mozzarella

Deze hapjes met Italiaanse ham met mascarpone en mozzarella kun je bij verschillende gelegenheden serveren. Op een zonnige voorjaarsdag, als voorafje bij een barbecue met een heerlijk glas prosecco. Als hartig hapje op een verjaardagsfeest.

Of als je je bezoek eens wat anders voor wilt schotelen als de standaard kaasjes en salades. Met dit mengsel kun je eindeloos variëren. Ben je niet zo’n liefhebber van groene pesto, dan kun je rode pesto gebruiken.

In een ruime kom of schaal meng je 125 gr mascarpone met 5 theelepeltjes groene pesto. Snij de mozzarella doormidden en daarna voorzichtig in dunne schijfjes. Van de Italiaanse rauwe ham snijd je elke plak nog eens doormidden in de lengte.

Elk plakje ham smeer je dun in met het mengsel van mascarpone en pesto. Vervolgens leg je een plakje mozzarella aan het uiteinde van de ham en rol het daarna op. Steek er een prikkertje doorheen zodat alles bijeen blijft en boven op een blaadje peterselie ter versiering als final touch. Hoe dikker je het mengsel er opsmeert des te minder komt de smaak van de ham tot zijn recht.

Mascarpone dadel met gekarameliseerde noten

De noten karameliseren we met wat honing en olijfolie, wat een geweldige smaak combinatie oplevert. Dat is super makkelijk, maar wacht wel heel even met proeven tot ze afgekoeld zijn, want de nootjes zijn zo uit de pan echt loeiheet. Je verbrandt er snel je tong of gehemelte aan. De mascarpone is eventueel ok te vervangen voor een light roomkaas, maar voor de romigheid kan ook een volledige versie gebruikt worden.

Pak een kleine koekenpan erbij en doe hier de honing en olijfolie in en verhit deze, als het begint te bubbelen zet je het vuur laag en doe je de walnoten erbij en bak deze tot ze mooi goudbruin zijn. Schep op een bakpapier en laat afkoelen.

Snijd de dadels open en smeer er wat mascarpone in. Top af met de walnoten en wat blaadjes tijm.

Bladerdeegtaartjes met mascarpone, Serranoham en pistachenootjes

Vet de 4 kleine taartvormpjes eventueel in met boter en bekleed met een stukje bakpapier. Leg op elk taartvormpje een plakje bladerdeeg en duw deze voorzichtig in de vorm.

Laat de bladerdeegtaartjes afkoelen. Is de bodem ondanks het inprikken omhoog gekomen tijdens het bak? Druk deze dan voorzichtig door zodat er weer een bakje een ontstaat. Verdeel de mascarpone over de taartjes.

Verdeel de ham mooi over de mascarpone en strooi als laatst wat pistachenootjes over het geheel.

Met deze recepten kun je eindeloos variëren en je eigen creatieve draai geven aan hartige hapjes met mascarpone. Geniet ervan!

labels:

Zie ook: