In de barbecuewereld is dit gerecht allang geen onbekende meer, maar ook in de “gewone” keuken kom je het steeds vaker tegen. Hasselback aardappelen zijn aardappelen die als een soort waaier ingesneden worden, de sneden kunnen daarna gevuld worden met heerlijke ingrediënten. Het is zo simpel, maar zo doeltreffend. De aardappel lamellen worden heerlijk krokant en het serveert toch net even wat leuker dan aardappelschijfjes of friet.

Hasselback aardappel is niets meer dan een tot 2/3 ingesneden ouderwetse pieper. Doordat je ze regelmatig met olijfolie en roomboter besprenkelt worden de gesneden lamellen mooi krokant.

De Geschiedenis van Hasselback Aardappelen

In het Zweedse Stockholm werd, in de achttiende eeuw, dit gerecht voor het eerst geserveerd in restaurant Hasselbacken, vandaar de naam, en sindsdien verovert het gestaag de wereld. Het recept voor Hasselbacks Potatis komt van de chefkok van hotel Hasselbacken in Stockholm. Hij bedacht daar in 1940 deze variant op de gepofte aardappel. Vooral in de zeventiger en tachtiger jaren was dit een erg populair recept in Scandinavië.

Bij een Hasselback aardappel gebruik je een vastkokende aardappel -in tegenstelling tot een kruimige bij gepofte aardappels- en snijdt die heel dun in. Er zijn diverse manieren om een Hasselback te maken; traditioneel snij je de aardappel in hele dunne plakjes net niet door, maar je kun ook iets dikkere plakjes snijden en dan de ruimte tussen de plakjes vullen met bijvoorbeeld gerookt spek en kaas.

Loaded Hasselback Aardappel: Een Feestelijke Variant

Ik ben aan de slag gegaan om er een nog feestelijker variant van te maken. Dat is gelukt. Ontmoet mijn loaded hasselback aardappel! Wat zit er allemaal in? knoflook, steak seasoning, roomboter, oude kaas, bacon en verse peterselie. Smullen geblazen. En misschien nog wel belangrijk: super simpel om te maken.

Tips voor het Snijden van de Aardappelen

Waar deze hasselback aardappelen op kunnen mislukken is helemaal in het begin. Namelijk bij het snijden van de lamellen in de aardappel. Doe je dit zonder hulpmiddelen dan is de kans groot dat je de aardappel doormidden snijd. Zo zonde want dat kun je niet meer fixen. De oplossing is minstens zo simpel: Prik een sateprikker op 1/3 van de onderkant over de lengte van de aardappel. Je snijd vervolgens met je mes tot aan de prikker. Hierdoor zijn alle sneetjes even diep en aan het eind haal je de prikker er gewoon weer uit. Eitje.

Hasselback Aardappelen met Spek en Geitenkaas

Ik maakte ze met spek, verse geitenkaas met honing en rozemarijn. Schrob de aardappelen goed schoon en leg ze tussen 2 dunne snijplanken. De planken helpen je voorkomen dat je de aardappelen helemaal doorsnijd. Snijd het spek in kleine reepjes en de geitenkaas in kleine blokjes. Hak wat verse rozemarijn fijn en bestrooi de aardappelen er mee. Bekleed een Dutch Oven met wat bakpapier, leg de aardappelen in de pan en besprenkel met wat olijfolie. Bak de aardappelen met onder- en bovenwarmte ( ongeveer 200 °C ) tot de aardappelen gaar en krokant zijn.

Je ziet het, Hasselback aardappelen zijn niet meer weg te denken bij een bbq maaltijd of tijdens een familie of vrienden diner.

Recept: Hasselback Aardappelen met Bacon en Cheddar

Hier en daar zag ik deze fancy aardappel al eens voorbij komen, en Sabine maakte ze járen geleden al eens met Parmezaan. Top combinatie natuurlijk, maar een variant met cheddar en bacon mocht niet op OMF ontbreken vond ik. Zo gezegd, zo gedaan - letterlijk. Want moeilijk om te maken is dit recept absoluut niet, het heeft alleen even wat tijd in de oven nodig. Zorg voor een goed, scherp mes waarmee je mooie dunne sneetjes in de aardappelen kunt maken. Net niet helemaal doorsnijden zodat de aardappelen onderaan nog wat stevigheid hebben en alle plakjes aan elkaar blijven zitten. Daarna laat je ze in de oven garen en op het laatst stop je de vulling ertussen. Nog even de kaas laten smelten in de oven en je hebt een heel mooi side-dish om op tafel te zetten.

Ingrediënten:

  • 4 aardappelen
  • 4 plakken ontbijtspek
  • Geraspte oude kaas (of jong, of parmezaan)
  • 2 tenen knoflook
  • Steak seasoning
  • Roomboter
  • Olijfolie
  • Verse peterselie
  • Zeezout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Was de aardappelen met de schil.
  3. Prik de sateprikker op 1/3 en snijd lamellen in de aardappelen tot de prikker.
  4. Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes en stop in elk sneetje van de aardappel een plakje knoflook.
  5. Bestrooi royaal met steak seasoning.
  6. Bak in de skillet de bacon volledig uit. Haal uit de pan en laat opdrogen op een stukje keukenpapier. Het vet laat je in de pan.
  7. Leg de aardappelen in de pan. Besprenkel met olijfolie en leg op elke aardappel een blokje roomboter.
  8. Zet op de bbq van 180 graden en laat dit een uur staan. Check dan met een sateprikker of de aardappel al gaar is. Zo niet, laat je hem gewoon nog een kwartiertje staan.
  9. Bestrooi met geraspte oude kaas (of jong, of parmezaan.
  10. Boen de aardappelen schoon en snijd ze met een scherp mes in hele dunne plakjes. Zorg ervoor dat je onderaan niet helemaal doorsnijdt.
  11. Leg de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel er wat olijfolie overheen, een beetje peper en zout en schuif de aardappelen in de oven voor 40 minuten.
  12. Bak ondertussen in een droge koekenpan de bacon knapperig en snijd daarna in kleine plakjes. Snijd ook de cheddar in kleine dunne plakjes.
  13. Als de aardappels gaar zijn (test voorzichtig met een vork door erin te prikken), haal ze dan uit de oven en stop afwisselend de bacon en de cheddar ertussen. Schuif voor nog 5 minuten in de oven.
  14. Als de cheddar gesmolten is zijn de potatoes klaar.

Variaties en Serveertips

Deze hasselback aardappelen zijn het perfecte bijgerecht bij een mooi stuk vlees of vis. Denk bijvoorbeeld aan bovenstaande combinatie met dikke steak picanha en gegrilde wortelen.

Ik vul de aardappel met spek en kaas, maar je kan het natuurlijk met van alles vullen, zoals kruidenboter, knoflook en kruiden, pesto of roomkaas. Ook heel lekker: deze zoete aardappel-hasselbacks met knoflook en tahinsaus.

Hasselback Aardappelen van de BBQ

Je hoeft de hasselback aardappelen helemaal niet alleen in de oven te maken, het is ook heel lekker op de bbq! De aardappel krijgt dan een wat ‘rokerige’ smaak. Verhit de barbecue dan tot ongeveer 180-200 graden. Wikkel je hasselbacks in aluminiumfolie en laat 45 tot 60 minuten grillen. Draai ze halverwege het bakken even om.

Hasselback aardappelen kun je klaarmaken in de oven, op de bbq of in de airfryer.

  • Hasselback aardappelen op de BBQ: besprenkel de hasselback aardappelen met olie en wikkel ze in aluminiumfolie en leg ze op indirecte hitte tot ze gaar zijn. Dit duurt zo'n 45 minuten.
  • Hasselback aardappelen in de airfyer: besprenkel de hasselback aardappele met olie en leg ze in de airfryer.

Tabel: Bereidingstijden en Temperaturen

Methode Temperatuur Tijd
Oven 200°C 40-45 minuten
BBQ 180-200°C (indirecte hitte) 45-60 minuten
Airfryer (Afhankelijk van model) (Aanpassen aan model)

Deze hasselback aardappelen zijn niet meer weg te denken bij een bbq maaltijd of tijdens een familie of vrienden diner. Het is zo simpel, maar zo doeltreffend.

labels: #Aardappel

Zie ook: