Op zoek naar een gezonder tussendoortje? Probeer dit overheerlijke recept voor havermout pecan koekjes. Deze koekjes zijn knapperig van buiten en chewy van binnen, heerlijk bij een kopje koffie en thee.

Ingrediënten

  • 12 koekjes
  • 60 gram boter/kokosolie
  • 35 gram steviala kristal sweet (kaneel)
  • 1 ei
  • 0,5 tl vanille extract
  • 75 gram grove havermoutvlokken
  • 75 gram bloem
  • 0,5 tl baking soda
  • 40 gram rozijnen
  • 30 pecannoten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Beleg een bakvorm met bakpapier.
  2. Wel de rozijnen in heet water. Dep daarna goed droog met keukenpapier. Hak de pecannoten in stukjes.
  3. Mix de boter/kokosolie en de zoetstof samen totdat het licht en romig is. Voeg dan het ei en het vanille extract toe en mix tot het goed gemengd is.
  4. Doe in een andere kom de havermout, bloem, baking soda en een flinke mespunt zout. Meng door elkaar en voeg dan toe aan het andere mengsel. Schep door elkaar tot het goed gemengd is. Voeg tot slot de rozijnen en pecannoten toe.
  5. Maak hoopjes ter grootte van een eetlepel op het bakpapier.

Als zoetstof kun je ‘kristal sweet’ (met kaneelsmaak) van Steviala gebruiken, dat is een tafelzoetstof met een korrel die lijkt op echte suiker. In vergelijking tot suiker heb je hier maar de helft in gewicht van nodig en er zitten praktisch geen calorieën in. Je proeft het echt totaal niet terug in deze koekjes!

Variaties en Tips

Ik ben gek op havermoutkoekjes en heb inmiddels al vele soorten gebakken. Ik breng koekjes graag op smaak met verschillende specerijen.

Waar ik niet bewust van was is dat (tegenwoordig?) de cranberries die in de winkel worden verkocht vaak gezoet zijn met suiker. De pecan is familie van de walnoot en zit vol met goede stoffen. De noot is rijk aan vitamine B en zink. De buitenkant van dit koekje wordt lekker knapperig als je ze bruin bakt.

Je kunt de koeken luchtdicht verpakt een week bewaren.

Andere Havermoutkoekjes Opties

Na 1 hap was ik weer verkocht, dit waren ze. Precies die lekkere koeken zoals bij de bakker. Ik noem ze havermoutkoeken net als bij mijn bakker, maar mueslikoeken kan natuurlijk ook.

Heerlijke krokante havermoutkoekjes met cranberry en pecannoten. Tot slot mix je nog even kort de havermout erdoor en daarna schep je de cranberry en pecannoten erdoor. Maak balletjes te grote van een walnoot en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat, druk iets aan. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes.

Havermout Cranberry Koekjes Recept

Ingrediënten:

  • 100 gram havermout
  • 40 gram ongezoete kokosrasp of vlokken
  • 1 eet lepel gebroken lijnzaad
  • 30 gram zonnenbloempitten
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel zout
  • 60 gram pecan noten fijn gehakt
  • 35 gram cranberries
  • 2 fijn geprakte grote rijpe bananen
  • 50 gram kokosolie
  • 1 theelepel vanille extract

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom
  3. Prak de bananen en voeg samen met de kokosolie en vanille extract toe aan de gemende droge ingrediënten.

Deze koekjes met havermout zijn heel makkelijk om te maken, ze smaken heerlijk bij een kopje thee en ook de kinderen vinden ze erg lekker.

Met deze havermoutkoekjes. Wil je ze glutenvrij maken? Meng in een grote kom de havermout, pecannoten, kokossnippers en gedroogde kersen (of welk gedroogd fruit je dan ook hebt). Roer de geprakte bananen erdoorheen. Maak met behulp van een ijsschep bolletjes van het mengsel op de bakplaat.

labels:

Zie ook: