Er bestaan veel misverstanden over wat nu werkelijk gezond is. Zo zou je denken dat bruin brood voedzamer is dan wit brood. Toch zegt de bruine kleur niet altijd iets over de gezondheid van het brood. De kleur van het brood zegt niks over de voedingsstoffen die erin zitten.

Vezelrijke broodsoorten zoals volkorenbrood, roggebrood en bruinbrood zijn donkerder van kleur dan minder vezelrijke broodsoorten zoals witbrood. Maar soms wordt brood donkerder gemaakt met geroosterd moutmeel of gekaramelliseerde suiker. Zo kan brood gemaakt worden van witte (minder vezelrijke) bloem en er toch donker uitzien, alleen mist het de goede voedingsstoffen van vezelrijk volkorenmeel. Dat brood donkerder is, betekent dus niet per se dat het ook gezonder is.

Wat is Gezond Brood?

Volgens het Voedingscentrum is volkorenbrood de meest gezonde keuze omdat het de meeste vezels en andere gunstige voedingsstoffen bevat. Vooral volkorenbrood bevat veel voedingsvezels, vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor het lichaam. Volkoren- en bruinbrood bevatten veel goede voedingsstoffen. Ze verminderen ook het risico op bepaalde ziekten. Zo verlaagt het eten van volkorenproducten waaronder volkorenbrood het risico op bepaalde hartziekten en diabetes type 2.

Waarop Letten bij het Kopen van Bruin Brood

Hier moet je op letten als je bruin brood koopt: als op het etiket van bruin brood 'tarwebloem' staat in plaats van 'volkoren tarwemeel', is het brood veel minder voedzaam. Als het brood daarnaast ook heel donker van kleur is, weet je zeker dat je voor de gek gehouden wordt. Je kunt dit ook zelf makkelijk checken op het etiket. Vraag aan de bakker wat het hoofdingrediënt van het brood is.

De Voedingswaarde van Brood

Brood wordt gemaakt van graan, meestal tarwe. Bij het maken van witbrood wordt alleen de kern van de graankorrel gebruikt. Voor volkorenmeel wordt de hele graankorrel vermalen. Daarin zitten de meeste voedingstoffen zoals B-vitamines en mineralen zoals ijzer. Maar ook vezels die zorgen voor een goede darmwerking. Bovendien verlagen volkorenproducten de kans op hartziekten, diabetes type 2 en darmkanker.

Brood is een bron van koolhydraten en jodium. Koolhydraten zijn een belangrijke bron van energie voor het lichaam. Jodium zorgt voor een goede werking van de schildklier. In Nederland levert brood ongeveer 45% van de inname van jodium. Dit komt door het speciale bakkerszout, waaraan jodium is toegevoegd. Bakkers zijn echter niet verplicht om bakkerszout te gebruiken. In volkorenbrood, volkoren meergranenbrood en roggebrood zit veel ijzer. Het lichaam neemt ijzer in brood gemakkelijker op in combinatie met vitamine C.

Hieronder een overzicht van de belangrijkste verschillen:

Broodsoort Belangrijkste Bestanddeel Voedingswaarde Gezondheidsvoordelen
Witbrood Bloem Minder voedingsstoffen Geen gezondheidsvoordeel
Bruinbrood Mix van volkorenmeel en bloem Meestal voldoende vezels Staat in de Schijf van Vijf
Volkorenbrood Volkorenmeel Veel vezels, vitamines en mineralen Verlaagt risico op hartziekten, diabetes type 2 en darmkanker

Meergranenbrood

Meergranenbrood moet uit minimaal 3 verschillende graansoorten bestaan. Bestaat een brood uit 2 graansoorten, dan moeten zij allebei in de naam staan. En de graansoort die het meest wordt gebruikt, moet ook het eerst worden genoemd. Bijvoorbeeld: tarwe-maïsbrood. Op het ingrediëntenlijstje kun je zien hoeveel er van elke graansoort in zit. Meergranenbrood kan van volkorenmeel zijn gemaakt, maar dat hoeft niet. Koop je brood bij de bakker en wil je weten of het van volkorenmeel gemaakt is, dan kun je dat het beste even vragen. In de supermarkt, waar het voorverpakt is, kun je het op het etiket lezen.

Bewaaradvies

Bewaar brood op kamertemperatuur in een gesloten trommel of plastic zak. Wie houdt van brood met een krokante korst, bewaart brood bij voorkeur in een papieren broodzak. Bewaar brood niet in de koelkast, dan droogt het uit. Je kunt brood wel invriezen. Houd er rekening mee dat brood eerder oud wordt als je het daarna buiten de vriezer bewaart. Vers brood kan een paar dagen bewaard blijven, in de diepvries kan brood enkele weken bewaard worden. Oud brood kan geroosterd, als wentelteefje of als tosti worden gegeten. Ook kun je er paneermeel van maken met de keukenmachine. Roggebrood heeft van nature een hoog vochtgehalte, waardoor het snel schimmelt. Bewaar het goed ingepakt op een koele, droge plaats.

Advies voor Consumptie

Voor volwassen vrouwen geldt het advies om 4-5 bruine of volkoren boterhammen per dag te eten. Voor mannen geldt 6-8 sneeën. Deze hoeveelheden zijn gebaseerd op de gemiddelde Nederlander. Om te profiteren van het gezondheidsvoordeel van graanproducten zoals volkorenbrood, en om genoeg vezels, jodium en andere voedingsstoffen binnen te krijgen geldt het advies om elke dag bruin- of volkorenbrood te eten. In volkorenbrood zitten altijd genoeg vezels en is de gezondste keuze. Als brood volkoren is, moet dit bij verpakt brood op het etiket staan. Of vraag het na bij de bakker.

Speciale Diëten en Brood

Brood is niet geschikt voor mensen met de auto-immuunziekte coeliakie omdat in bepaalde granen (zoals tarwe, waaronder spelt, rogge en gerst) gluten zit. In reformzaken, natuurvoedingswinkels en supermarkten is glutenvrij brood te koop. Ook zijn er bakkers die voorverpakt glutenvrij brood in hun assortiment hebben. Mensen met een tarwe-allergie kunnen gewoon brood vervangen door brood van andere granen zoals haver, rogge, gerst, maïs en boekweit.

Etikettering

Vanaf 1 juli 2022 moet elk brood worden aangeduid met wit, bruin of volkoren naar gelang het gebruik van bloem, meel of volkorenmeel. Deze informatie kan je vinden op het schap of op de verpakking (bij de ingrediëntendeclaratie).

labels: #Brood

Zie ook: