Ga je naar een goede snackbar, dan krijg je zelfgemaakte mayonaise bij je friet en dat is toch wel het allerlekkerste dat er is. Met dit makkelijke recept maak je thuis in een handomdraai de lekkerste mayonaise voor bij je patat (of friet 😉 ). Echt, mayonaise maken is een eitje.
Om heel eerlijk te zijn deed ik dat ook altijd. Koop jij nog steeds kant-en-klare mayonaise in de supermarkt? Ik wilde het al lange tijd eens een keer zelf maken, maar ging toch altijd voor het gemak. Totdat het er eens een keer van kwam en ik ervan versteld stond hoe makkelijk en snel ik een veel lekkerdere mayonaise op tafel had, dan de kant-en-klare die ik altijd had.
Pas op mijn 34e maakte ik voor het eerst zelf mayonaise en als ik had geweten hoe makkelijk het was, dan had ik het al veel eerder gedaan! Er wordt vaak gezegd dat iets makkelijk is, maar deze mayonaise stond écht in twee minuten op tafel.
Mayonaise is een klassiek banketbakker recept, hoe gek dat misschien ook klinkt. Mayonaise is een koude saus, gemaakt van olie, eidooiers, een zuurtje (zoals azijn of citroen) en mosterd. Al deze ingrediënten klop je tot ze samen een gladde, stevige saus vormen. Het resultaat is een zachte en romige mayonaise die je bij van alles kunt gebruiken, bijvoorbeeld bij friet of in een zelfgemaakte eiersalade.
Ingrediënten voor Zelfgemaakte Mayonaise
- Eieren: Je gebruikt alleen de dooiers voor dit recept, het vet hierin zorgt namelijk voor de binding van de mayonaise.
- Mosterd: Gebruik een mosterd naar jouw voorkeur, liefst wel een fijne variant.
- Azijn of citroensap: Azijn (of citroensap) draagt ook bij aan de binding bij het maken van mayonaise.
- Olie: Een neutrale plantaardige olie, zoals zonnebloemolie.
- Zout
Welke olie kan ik het beste gebruiken?
Een neutrale plantaardige olie, zoals zonnebloemolie.
Kan ik ook olijfolie gebruiken?
Dat kan, maar olijfolie geeft een meer bittere smaak.
Stap voor Stap Zelf Mayonaise Maken
Stap voor stap zelf mayonaise maken, als je het eenmaal hebt gedaan wil je niet meer anders.
- Doe de eidooier in een hoge maatbeker.
- Voeg de mosterd, azijn en wat zout toe.
- Mix dit kort door elkaar met de staafmixer. Je kunt dit ook doen in een kom met garde maar dan duurt het wellicht langer.
- Druppel er beetje bij beetje de olie bij tot deze helemaal opgenomen. Probeer dit niet te snel te doen.
Tips en Trucs voor de Perfecte Mayonaise
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn om schiften te voorkomen.
- Voorbereiding: zorg voordat je begint dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Je kunt mayonaise ook heel makkelijk met de staafmixer maken.
Mayonaise te dik?
Als je mayonaise wat te dik is, kun je dit eenvoudig verdunnen tot de goede dikte. Voeg al kloppend een beetje water (op kamertemperatuur) toe tot de gewenste dikte is bereikt.
Mayonaise geschift?
Geschifte mayonaise is niet gelijk mislukte mayonaise. Gooi het dus niet gelijk weg. Mayonaise schift meestal door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Is de mayonaise gaan schiften, doe dan een kleine eetlepel warm water in een andere kom. Voeg al kloppend het geschifte mengsel toe aan het warme water en blijf vooral kloppen.
Mayonaise te zuur?
Ik vind mijn mayonaise te zuur geworden, oor de binding van de ingrediënten gebruik je azijn of citroensap - en beide geven ook smaak. Maar pas op: te veel azijn maakt je mayonaise al snel te zuur, en hoeveel iemand waardeert, is heel persoonlijk. De azijn in dit mayonaise recept is nodig om de saus te binden, maar geef je de voorkeur aan minder zure mayonaise?
Als de mayo niet dik wordt, kan het zijn dat de olie er te snel bij is gegoten.
Om deze supersnelle mayonaise maken, gebruik ik het bakje van mijn staafmixer. Ik doe hier het hele ei in, maar als je liever een eidooier gebruikt dan kan dat ook.
Variaties op Zelfgemaakte Mayonaise
Met dit basisrecept voor mayonaise kun je heel goed variëren. Je kunt ook aan de basisingrediënten al extra smaak toevoegen. Gebruik bijvoorbeeld dragonazijn in plaats van (witte wijn)azijn. Of vervang (een deel van) de olie door zelfgemaakte groene kruidenolie.
Om je zelfgemaakte aioli te maken doe je door de mayonaise wat knoflook.
Bewaren
Zelfgemaakte mayo kun je zeker een week in de koelkast bewaren, in een afgesloten bak of pot. Langer dan een week bewaren is lastig vanwege het gebruik van rauw ei. Bewaar je zelfgemaakte mayo niet te koud.
Zo zie je, zelf mayonaise maken is niet alleen lekkerder, maar ook nog eens makkelijk. Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Een beetje chef maakt zelf zijn mayonaise. Want zeg nou zelf, zelfgemaakt is toch veel lekkerder dan kant-en-klare?
labels:
