Wil jij een gezond bananenbrood maken zonder toegevoegde suikers? Dit makkelijke recept is perfect als ontbijt of tussendoortje. Het smaakt naar cake, maar het valt toch in de categorie gezonde tussendoortjes. Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood!

Is bananenbrood gezond?

Dit bananenbrood recept is zonder suiker (we voegen dadels toe voor de zoetigheid) en gemaakt met amandelmeel (dus glutenvrij en koolhydraatarm). Bananenbrood is niet perse bedoeld om van af te vallen. Het kan een gezond onderdeel zijn van een dieet zijn, maar dit hangt sterk af van de ingrediënten en portiegrootte. Sommige bananenbroden bevatten veel suikers (zoals dadels, honing en agave) en vetten.

Natuurlijk kan jouw recept voor bananenbrood niet zonder goede overrijpe bananen. Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn. Dit bananenbrood is natuurlijk het allerlekkerste met bananen die al bijna de fruitmand uitlopen.

Maar wat nou als je geen rijpe bananen hebt? Dan leg je ze op een ovenplaat en schuif je ze voor 15 minuten in de oven op 175℃. De beste resultaten krijg je met goed rijpe bananen, overrijp mag ook. Het duurt ongeveer een week voordat je bananen rijp genoeg zijn als je ze gewoon op de fruitschaal laat liggen. Geen tijd om zo lang te wachten? Er is een trucje om ze in de oven binnen 30 minuten rijp genoeg te hebben. Lees hier hoe je bananen rijpt in de oven.

Hoe maak je bananenbrood?

Dit bananabread recept is lekker makkelijk. Want daar houden wij van. Je hebt slechts een kom nodig en een bakblik. Je kan letterlijk in 5 minuten gezond bananenbrood maken. Ik gebruik meestal gewoon mijn cakevorm van 25 cm om een bananenbrood te bakken. Ik gebruik meestal een cakeblik van 25 of 30 cm. Dit is mijn favoriete cakeblik van Le Creuset 30 centimeter.

Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier. Ik kreeg de vraag: hoe krijg jij je bakpapier altijd zo perfect in het bakblik? Dat is simpel! Je draait je bakblik om en vouwt het bakpapier om het blik heen. Zo krijg je de perfecte vorm en past het precies in het blik. Geen kreukels meer in jouw bananenbrood.

Bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier of vet het goed in. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte). Verwarm de oven voor op 160˚C voor een heteluchtoven. Prak de bananen met een vork of pureer ze in een blender. Ik gebruik meestal een vork, maar het ligt er ook een beetje aan hoe rijp de bananen zijn.

Wel de dadels even in warm water zodat ze lekker zacht zijn en straks makkelijk mixen door het beslag van het bananenbrood. Snij de dadels fijn en meng deze in een ruime kom door de geprakte bananen en de eieren. Meng als eerste de suiker met de boter en klop deze goed door elkaar. Voeg de eieren een voor een toe en meng even door. Roer nu de melk en het vanille extract erdoor. Voeg dan de vanille-extract, bakpoeder en een flinke snuf zout toe.

Meng dit erdoor en tot slot voeg je beetje bij beetje het volkoren tarwemeel en het havermoutmeel erbij terwijl je constant alles goed door elkaar blijft mengen tot een egale massa (dit kan gewoon met een vork of lepel in een ruime kom, je hebt geen keukenmachine nodig). Wanneer je de bloem, baking soda en het zout bij het mengsel doet, roer je het vervolgens om. Dit hoeft niet lang.

Doe de bloem, de baking soda en het zout erbij en roer het om. Je hoeft dit niet heel lang te kloppen. Als het goed gemengd is, is het voldoende. Voeg toe aan je beslag en roer dit weer om tot het goed verdeeld is. Als laatste voeg je de chocola en de noten toe. Vet een cakevorm (25 cm) in met een bakspray en giet het mengsel in de vorm. Strooi het amandelschaafsel eroverheen.

Halveer de vierde banaan en leg deze bovenop het banana bread. Snij de laatste banaan horizontaal door de midden en leg deze bovenop de cake.(Wil je de extra banaan gebruiken, snij deze dan in de lengte doormidden en druk met de bolle kanten in het beslag.) Bak het bananabread in ongeveer 45 minuten af in een voorverwarmde oven. Zet het bananenbrood in de oven voor ongeveer 55 minuten.

Controleer daarna of het bananenbrood gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt dan is hij gaar. Het beste bananenbrood bak je ongeveer 40 minuten op 170 graden. Voel even of hij ”stevig” voelt als de timer gaat. Houd er rekening mee dat je de baktijd uit het recept (dat voor boven- en onderwarmte is) moet aanpassen naar een heteluchtoven. Voor een airfryer haal ik er soms zelfs nog wat extra graden vanaf. Het bakken gaat vaak ook sneller in een airfryer.

Laat het bananabread iets afkoelen in de vorm en stort het dan op een taartrooster. Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs! Even laten afkoelen en jouw bananenbrood is klaar.

Variatietips voor bananenbrood

Wij voegen nu chocola en noten toe aan deze gezonde cake, maar dit kan eigenlijk van alles zijn. We hebben al verschillende recepten gemaakt, geproefd en getest. Wil je al onze bananenbrood recepten bekijken? Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven. Stukjes noten geven jouw bananenbrood een lekkere bite.

Liever geen noten? Als je dadel-banaan mengsel klaar is, kan je het meel, de noten en de kruiden toevoegen (en alles wat je nog meer van plan bent in je brood te gooien). Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood. Je kunt je brood zo maken als je zelf wilt. Met volkorenmeel, speltmeel, Griekse Yoghurt óf helemaal glutenvrij.

Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die.

Een van die variaties is dit gemarmerd bananenbrood, met een beetje chocolade. Ben jij gek op chocolade, dan wil je dit chocolade bananenbrood proberen. Dat is tegelijkertijd ook een glutenvrij bananenbrood. Naast de stukjes noot gaan hier ook stukjes chocolade in.

Ben je een liefhebber van bananenbrood met chocolade? En ook dol op de combinatie van chocolade en noten? Dan is dit chocolade-hazelnoot bananenbrood echt een aanrader om te bakken. Door de roomkaas wordt het een heerlijk smeuïg bananenbrood.

Ook een carrot cake bananenbrood is een verrassend lekkere combinatie. Een combinatie met pindakaas mag in dit overzicht zeker niet ontbreken! Ook een geweldige combinatie is die van speculaas en banaan, dus dit speculaas bananenbrood is ook zeker een aanrader. Als jij gek bent op oreo’s dan zul je dit oreo bananenbrood wel op je lijstje willen zetten.

Hoe bewaar je bananenbrood?

Onze tip: snijd hem in plakjes en vries deze in. Dan heb je altijd een gezonde cake achter de hand. Je kunt het bananenbrood ook heel goed invriezen. Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook.

Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren. Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken. Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet.

Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster.

labels: #Brood

Zie ook: