De lente is het aspergeseizoen bij uitstek, van april tot juni. Dan kun je ze vers bij de boer of kwekerij kopen en kun je ze eten tot je scheel ziet. Echt een hoogtepunt van de lente. Maar hoe bereid je asperges eigenlijk perfect? In deze blog laat ik je stap voor stap zien hoe je asperges schilt, kookt en bewaart, zodat je er optimaal van kunt genieten, inclusief handige tips.

Asperges Kopen: Waar Let Je Op?

Hoe verser de asperges hoe beter. “Als je de asperges over elkaar beweegt, maken ze een piepend geluid als ze vers zijn”, legt José van Rooi uit. “Let er ook op dat het snijvlak - de plek waar ze zijn afgesneden - niet is ingedroogd”, voegt ze eraan toe. Voor die tijd zijn ze ook al wel verkrijgbaar, maar dan wordt de grond kunstmatig verwarmd of groeien ze in plastic tunnels.

Hoeveel Asperges Per Persoon?

Ga je asperges koken voor een maaltijd, houd dan een pond (500 gram) asperges per persoon aan. Dan heb je zeker genoeg. Een makkelijke rekensom: dat zijn er gemiddeld zo’n zeven per persoon.

Asperges Schillen: Een Stappenplan

Witte asperges schillen is een vak apart. Je kunt de asperges het best met een aspergeschiller schillen. Met een ander mes kan wel, “maar dat gaat tergend langzaam”, waarschuwt José.

Stap 1: Leg de Asperges in Koud Water

Leg de asperges eerst (minimaal een half uur) in koud water als je toch minder verse asperges te pakken hebt. “Of je de asperges eerst in koud water moet leggen hangt ervan af hoe vers ze zijn. Je kunt ze in koud water leggen om ze op te frissen. De schil wordt dan weer soepel”, legt van Rooi uit.

Stap 2: Schillen

Begin 5 centimeter onder het kopje met schillen en trek het vervolgens helemaal door tot aan de onderkant. “Is de kwaliteit goed, dan volstaat het met één keer rondschillen. Zo niet, dan twee keer.”

Let er wel op dat de stengels niet breken. “Ondersteun de asperges door ze op een omgekeerde kom of pan te leggen. Wij gebruiken zelf een aspergetang waarin je de asperge klemt.”

Stap 3: Snijd de Onderkant Eraf

Snijd een stukje van de onderkant af. “Maar”, zegt de aspergeteler, “koop je asperges direct bij de aspergeteler, dan hoef je niets van de onderkant af te snijden. Snijd voordat je begint met het schillen van witte asperges ongeveer 1,5 cm van de onderzijde af en leg de asperges 30 minuten in koud water.

Witte Asperges Koken: Hoe Lang?

Wil je asperges koken? Lees dan zeker deze tips en trucs. Van hoe je asperges moet schillen tot hoe lang je asperges moet koken: José van Rooi van Aspergekwekerij J.P.

Stap 1: Asperges Opzetten

Zet de asperges op in ruim water met wat zout. Gebruik bij een kleine hoeveelheid weinig water, dat is beter voor de smaak. Zet bij een kleine hoeveelheid de warmtebron niet te hoog, want een asperge bestaat voor 90 procent uit water.

Stap 2: Asperges Koken

Van Rooi: “Zodra het water van de asperges kookt laat ik ze 3 minuten doorkoken. Dan zet ik de warmtebron uit en laat ik ze nog 15 minuten nagaren. Bij het nagaren behoudt de asperge zijn structuur en blijft-ie lekker heet.” Ze geeft aan dat bij dikkere robuustere asperges de kooktijd als vanzelfsprekend verhoogt naar 5 tot 8 minuten. Het nagaren kan dan wel tot 30 minuten duren. “In die tijd kun je de rest van de maaltijd bereiden.

Stap 3: Asperges Nagaren

Haal na het nagaren een asperge uit de pan en snijd het kontje eraf om te proeven. Laat ze uitlekken op een theedoek of stuk keukenpapier.

Wanneer Zijn Witte Asperges Gaar?

De asperges worden al dente opgediend. Beetgaar en lauwwarm. “Dan zijn ze het lekkerst!”

Kooktijden witte asperges:

  • Dunne asperges koken: 3 minuten + 15 minuten nagaren
  • Dikke asperges koken: 5-8 minuten + 25-30 minuten nagaren

Groene Asperges Koken: Hoe Lang?

Ga je groene asperges koken? Dan ben je wat sneller klaar: witte asperges bereid je namelijk anders dan de groene variant. Alleen witte asperges moet je schillen. Groene asperges niet. “Tenzij het kontje hard is. Dan kun je het ondereinde ook een keer rond schillen.”

Wanneer Zijn Groene Asperges Gaar?

“Groene asperges kook je al in een paar minuten beetgaar. Die hebben je aandacht nodig bij het koken en hoeven niet na te garen. Verwerk je ze in een salade of gebruik je ze om te roerbakken? Blancheer ze dan. Kook ze kort en laat ze daarna schrikken in koud water. Doe dit alleen bij groene asperges, die blijven dan mooi groen en knapperig.”

Kooktijden groene asperges:

  • Dunne asperges koken: 2 minuten koken (of blancheren)
  • Dikke asperges koken: 4 minuten koken

Het Verschil Tussen Groene en Witte Asperges

“Groene en witte asperges zijn afkomstig van dezelfde plant”, legt José uit. “De witte groeit in het aspergebed en dus onder de grond. De groene asperge groeit boven de grond en wordt dus niet gestoken maar afgesneden. Die heeft door het zonlicht bladgroenkorrels gevormd”, vandaar de groene kleur."

"Witte asperges hebben een zachtere, mildere smaak en worden vaak omschreven als subtieler en minder bitter. Groene asperges hebben een sterkere, meer uitgesproken smaak, vaak iets bitterder en meer kruidig. De structuur is ook wat knapperiger. Witte asperges hebben een zacht hart."

Hoe Maak Je Asperges Klaar?

Witte asperges kook je over het algemeen gaar. Groene asperges kun je koken, bakken, grillen (op de bbq) of blancheren.

Asperges Koken Als Een Pro: Dé Tip

De beste tip die de aspergekweker kan geven is: blijf in de buurt van de pan en bereid tijdens het asperge koken alvast de andere ingrediënten van de maaltijd. De meest gemaakte fout tijdens het koken van asperges is wel dat de asperge te gaar wordt. En dat voorkom je door in de buurt van de pan te blijven.

Asperges koken in de magnetron heeft van Rooi ook weleens gedaan, maar meestal gebruikt ze een grote pan waarin de asperges liggend gekookt kunnen worden. “De meeste koks doen het zo.” En een aspergepan dan? “Met een aspergepan blijven de kopjes mooi intact, maar worden ze ook droog. Dit betekent dat elke zandkorrel tussen de blaadjes kan blijven zitten. Vind ik niet prettig.”

Zelf eet ze in het aspergeseizoen (van april tot juni) wel vier keer per week asperges, “maar dat komt ook omdat wij ze zelf hebben. We eten ze dan meestal op de traditionele manier met ham, krielaardappeltjes en een botersausje.” Ook eet ze vaak roergebakken asperges als groenten bij een ander gerecht, als een salade, zowel lauwwarm als koud, of in aspergesoep - gebonden of helder.

“Asperges zijn enorm veelzijdig, goed te combineren met verschillende vlees- en vissoorten, maar ook in vegetarische gerechten, in pasta’s en ovenschotels.”

Gekookte Asperges Bewaren

Gekookte asperges zijn ook goed te bewaren. Maar let op: bewaar ze in het afgekoelde kookvocht in de koelkast. En niet langer dan een dag. Je kan ze eventueel ook invriezen.

Alternatieve Bereidingswijzen

De traditionele manier om asperges klaar te maken is door deze te koken. Asperges koken kan op allerlei manieren worden gedaan, maar de handigste manier om dit te doen is door gebruik te maken van een aspergepan. Een aspergepan is een langwerpige pan, waarin u de asperges rechtop kunt zetten. De pan beschikt over een speciaal vergiet, waarmee u de asperges eenvoudig uit de pan kunt halen.

  • Asperges Stomen: Stomen is een goede manier om asperges te bereiden, omdat de asperges hierdoor meer smaak behouden. Het stomen van de asperges neemt ongeveer 8 minuten in beslag.
  • Asperges Bakken: Zowel witte als groene asperges kunt u bakken. Groene asperges moeten ongeveer 5 tot 8 minuten worden gebakken totdat ze beetgaar zijn.
  • Asperges Wokken: Er zijn verschillende lekkere roerbakgerechten waarbij asperges worden toegevoegd. De asperges hebben slechts 3 tot 5 minuten nodig in de wokpan en dan zijn ze al klaar.
  • Asperges Grillen: U kunt asperges uiteraard ook klaarmaken in een grillpan. Bij het grillen van asperges is het belangrijk dat u de grillpan goed heet laat worden en dat u de asperges om blijft draaien.

Hoe Herken Je Een Verse Asperge?

Doe de piepjestest! Wat? Nou, wrijf twee asperges langs elkaar af en als deze een piepend geluid maken heb je kakelverse asperges! Daarnaast herken je een verse asperge door de glanzende stengel.

Hoe Bewaar Je Asperges?

Vroeger werd er gezegd: in een natte theedoek. Maar dit is niet de juiste bewaarmethode, omdat er bacterievorming kan ontstaan door het vocht van de theedoek. De asperge bewaar je het beste in een plastic zak, of de verpakking. Maak de asperges af en toe vochtig om uitdroging te voorkomen.

Benodigdheden Voor Het Bereiden Van Asperges

Hieronder een overzicht van handige tools bij het bereiden van asperges:

  • Dunschiller: Het gebruik van een goede dunschiller is van belang bij de bereiding van asperges. Wanneer u de asperges niet goed schilt, smaken ze namelijk erg taai.
  • Schuimspaan: Wanneer de asperges klaar zijn met koken, kunt u deze uit de pan scheppen met behulp van een speciale schuimspaan.
  • Sauspannetje: Het maken van een lekkere saus voor bij de asperges gaat het makkelijkst in een sauspan.

Met deze tips en technieken wordt het bereiden van asperges een fluitje van een cent. Geniet van het seizoen!

labels: #Ei

Zie ook: