Wil je een beenham bereiden? Dan helpen we je graag op weg! In deze gids leggen we stap voor stap uit hoe je een heerlijke beenham klaarmaakt. Als je onze instructies volgt, kan er weinig misgaan.

Wat je Moet Weten Voordat je Begint

Het recept is gebaseerd op een standaard beenham van 750 gram tot 1 kilogram, zoals je die in de supermarkt kunt kopen. De beenham is namelijk al gepekeld en hoeft niet meer gekruid te worden. Ben je klaar om te beginnen? Zorg er dan voor dat je een beenham hebt en volg onze tips.

Voorbereiding

Begin op tijd, vooral als je de beenham koud wilt serveren. Voor een koude beenham kun je het beste een dag van tevoren starten. Snijd de beenham in plakjes van ongeveer 1 cm dik als je een standaard portie wilt serveren. Laat de beenham na het bakken altijd rusten in aluminiumfolie. Doe je dit niet, dan loopt er tijdens het snijden veel sap uit, waardoor het vlees droog wordt.

Beenham Bereiden in de Oven

Met de oven kun je de beenham heel goed klaarmaken. Het voorbereiden van de beenham vindt ongeveer twee uur voordat de beenham klaar is plaats. Dan haal je de beenham namelijk uit de koelkast zodat je hem op kamertemperatuur kunt laten komen. Het echte bereiden begint een half uur nadat de beenham uit de koelkast is gehaald. Dit is dus ongeveer een uur of anderhalf uur voordat de beenham gesneden gaat worden.

Stappen voor het Bereiden in de Oven:

  1. Je gaat de oven voorverwarmen en bij een elektrische oven kies je voor 190 graden Celsius (onder en bovenwarmte) en bij een gasoven kies je voor stand 5.
  2. Je kunt maar beter alleen een heteluchtoven of combimagnetron gebruiken als er niks anders is (dit komt omdat door de hete luchtstroom de beenham alleen maar droger wordt). Mocht je dit gebruiken dan kun je het beste de beenham bereiden op 180 graden Celsius.
  3. Je haalt de beenham uit de verpakking.
  4. Verhit een beetje boter of olie in de koekenpan en bak de beenham dan op een hoge hittebron snel rondom in aan tot hij dichtgeschroeid is. Let op, maak hem niet te bruin, dit wordt vanzelf in de oven gedaan!
  5. Je kunt de beenham bakken met een laagje kruiden / mosterd alleen de onder- en zijkanten.
  6. Dan leg je de beenham in een braadslee.
  7. Op het moment dat de oven de vereiste temperatuur heeft bereikt, kun je een beenham die ruim van tevoren bereid wordt meteen in het midden van de oven zetten.
  8. Dan zet je de keukenwekker op 40 minuten (of houd de klok goed in de gaten).
  9. Dan haal je de beenham uit de oven als de baktijd om is. Vervolgens pak je de beenham meteen in met aluminiumfolie.
  10. Dan laat je de beenham - buiten de oven - 15 - 20 minuten rusten. Let op dit is heel belangrijk!
  11. Vervolgens kun je de beenham snijden mals je hem warm wilt eten.

Beenham Bereiden in de Pan

Stappen voor het Afbakken in de Pan:

  1. Haal de beenham uit de verpakking.
  2. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan en schroei de beenham rondom dicht op hoge temperatuur.
  3. Leg de beenham in een braadslee en plaats deze in het midden van de oven zodra de temperatuur is bereikt.
  4. Haal de beenham uit de oven en pak hem meteen in met aluminiumfolie.
  5. Laat het vlees buiten de oven 15-20 minuten rusten.

Beenham met Honing-Mosterdsaus op de BBQ

Soms hoef je het niet ingewikkeld te maken. Deze beenham met honing-mosterdsaus is zo’n gerecht dat altijd scoort. Makkelijk te bereiden, heerlijk op een broodje of als hoofdgerecht en dankzij de BBQ krijgt hij net die extra laag smaak die je mist in de oven. Door de combinatie van een kruidige dry rub en een zoete, kleverige saus krijg je een perfect gebalanceerd resultaat: zout, zoet, een vleugje pit en een subtiele rooksmaak als je met hout werkt.

Benodigdheden voor Beenham met Honing-Mosterdsaus:

  • Voorbereiding: 15 min
  • Temperatuur: 160 graden
  • Bereiding: 90 min
  • Bereidingswijze: Indirect

Instructies:

Voorbereiding

  1. Dry rub maken: Meng alle droge ingrediënten in een kom tot een gelijkmatig mengsel.
  2. Beenham insmeren: Wrijf de beenham eerst in met mosterd en daarna met de rub. Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn. Laat 10 minuten rusten zodat de rub kan hechten.
  3. BBQ aansteken: Bereid je BBQ voor op indirect garen bij 160 °C. Voeg rookhout toe zodra de temperatuur stabiel is voor extra smaak.

Bereiding op de BBQ

  1. Indirect garen tot 50 °C: Leg de beenham in de indirecte zone van de BBQ. Gebruik een kernthermometer om de temperatuur nauwkeurig te volgen.
  2. Saus maken en lakken: Meng de ingrediënten voor de honing-mosterdsaus in een kom. Smeer de beenham in met deze saus zodra hij een kerntemperatuur van 50 °C bereikt.
  3. Verder garen tot 65 °C: Laat de beenham doorgaren tot 65 °C kerntemperatuur. Haal daarna van de BBQ en laat 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.

Tips

  • Saus over? Perfect voor kipfilet of als dressing over een lauwwarme aardappelsalade.
  • Zoeter? Voeg extra honing toe aan de saus.
  • Minder zoet? Vervang maple syrup deels door een extra eetlepel mosterd.

Rauw Gepekelde Beenham

Onze rauw gepekelde beenham is een kwaliteitsproduct dat zorgvuldig is bereid met varkensvlees, water, nitriet houdend zout en aroma, voor een rijke smaak en perfecte conservering. Het rauw pekelen betekent dat het vlees in een zoutoplossing wordt geweekt, zonder dat het wordt gekookt of verhit, wat de sappigheid en smaak verbetert voor een geweldig eindresultaat.

  • Hoeveelheid: Diverse gewichten per stuk, vacuüm verpakt
  • Herkomst: Nederland
  • Leveringsconditie: Diepvries
  • Bewaaradvies: Maximaal 4°C, geschikt om in te vriezen
  • Ingrediënten: Varkensvlees, water, nitriet houdend zout, aroma

Deze rauw gepekelde beenham is ideaal om verder te bereiden door het bijvoorbeeld te roosteren of koken. Het pekelproces zorgt ervoor dat de beenham zijn smaak behoudt en lekker mals blijft. Een perfect stuk vlees voor een feestelijke maaltijd of een luxe toevoeging aan je borrelplank.

Beenham met een Oosters Tintje van de BBQ

Dit beenham recept voor op de BBQ is er één met een Oosters tintje. Voor het bereiden van de beenham beginnen we met het marineren van de beenham. Haal het hiervoor uit de verpakking en dep het droog met keukenpapier. Meng in een kommetje het paprikapoeder, de basterdsuiker, de peper, het 5 spice poeder, het knoflookpoeder, het uienpoeder en het zout door elkaar. Smeer de beenham in met dit mengsel en pak het in met plasticfolie. Leg het vlees in de koeling en laat de smaken minimaal een uur intrekken. Je kunt je beenham eventueel de avond van te voren alvast in de rub zetten. Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 160 graden.

Haal de beenham nu uit de koeling en pak deze uit. Leg de beenham op het rooster en sluit de BBQ met de deksel. Heb je een kernthermometer met draad? Prik deze dan eerst nog even in de beenham en laat het snoertje tussen de BBQ en de deksel doorlopen. Zo kun je de temperatuur mooi in de gaten houden! De beenham moet nu garen tot een kerntemperatuur van 65 graden. Dan is deze mooi gaar en kun je er mooie plakken van snijden. Dit duurde bij mij ongeveer 1 uur en 45 minuten.

Ligt de beenham een uur op de BBQ? Dan is het tijd om hem even in te smeren met een mengsel van chilisaus, ketjap manis en ketchup. Meng de ingrediënten hiervoor in een kommetje door elkaar en smeer de beenham er vervolgens mee in. Herhaal dit ieder kwartier, tot je de kerntemperatuur van 65 graden hebt bereikt. Heeft je beenham de juiste kerntemperatuur? Haal hem dan van de BBQ en leg hem op een bord. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuutjes rusten. Zo zullen de sappen in het vlees zich herverdelen en krijg je een sappiger eindresultaat.

Snijd de beenham na 10 minuten in mooie plakken van ongeveer 0,5 cm dik en serveer deze op een mooie plank, eventueel met wat broodjes.

labels: #Ei

Zie ook: