Er gaat bijna geen Pasen voorbij zonder beenham met honing mosterd te zien op onze eettafels. En ik snap het wel! Tel daarbij op dat je het zowel voor de brunch, lunch als het avondeten kunt serveren èn zowel warm als koud kunt eten en je hebt eigenlijk een ideaal gerecht te pakken. Aangezien Pasen dit jaar vrij laat valt, zijn ook de witte asperges al volop verkrijgbaar.

In de receptenbox onderaan deze pagina vind je de bereidingswijze voor beenham uit de oven, maar aangezien je dit gerecht werkelijk op tal van manieren kunt bereiden, vertel ik je verderop in het artikel ook hoe je de beenham in de slowcooker kunt bereiden en geef ik ook tips voor beenham uit de airfryer.

Hieronder ga ik je uitleggen hoe je de beenham met honing-mosterd op verschillende manieren kunt bereiden. Het maakt niet uit welke bereidingsmethode je uiteindelijk kiest, zolang je er maar voor zorgt dat de kerntemperatuur van de beenham om en nabij de 65 graden Celsius ligt. Dan is het vlees goed gaar en nog lekker sappig.

Beenham uit de Oven

Goed, beenham uit de oven is wellicht de makkelijkste manier van beenham bereiden aangezien ik er vanuit ga dat iedereen wel een oven heeft. Over het algemeen geldt trouwens dat je, voor beenham uit de oven, ongeveer 10 minuten baktijd per 100 gram kunt aanhouden. Gebruik een klein ovenschaaltje waar de beenham precies in past en de oven doet de rest voor je.

Wil je zeker weten dat jouw beenham de showstopper van het diner wordt? Beenham uit de oven voorbereiden: Zowel een gekookte ham als een rauwe beenham is qua voorbereiding zo klaar. Je start met de beenham 30 minuten voor bereiding uit de koelkast te halen om op kamertemperatuur te komen. Laat het vet eraan zitten, dat geeft smaak en zorgt ervoor dat de ham niet uitdroogt. Snijd het vet vervolgens kruislings in vierkantjes in: die vierkantjes gaan in de oven openstaan en zorgt ervoor dat de ham heel mooi gebakken wordt.

Recept voor Beenham met Honing-Mosterd Saus uit de Oven

  1. Verwarm de oven voor op 175℃ hetelucht.
  2. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de beenham rondom goudbruin.
  3. Plaats de beenham in een ovenschaal en zet deze in de oven.
  4. Bak de beenham 45 minuten in het midden van de oven gaar, tot de kerntemperatuur van de ham 65℃ is.
  5. Maak de laatste minuten van de baktijd de honing-mosterdsaus. Smelt hiervoor het klontje boter in een steelpan en fruit hierin de sjalot aan.
  6. Voeg de mosterd, honing en slagroom toe en breng al roerend aan de kook. Kook de saus enkele minuten tot deze licht is ingedikt.
  7. Voeg de dille aan de honing-mosterdsaus toe en breng de saus op smaak met peper en zout.
  8. Snijd de beenham in dunne plakken en serveer met de warme honing-mosterdsaus.

Variaties

  • Naturel: Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de ham minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Snijd de bovenkant van de beenham in met een ruitjespatroon. Zet de ham gedurende 45 minuten in de oven. Dek hem af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuutjes rusten.
  • Met sinaasappelglazing: Meng het sap van 1 sinaasappel, 100 ml rum en 3 eetl. sinaasappel marmelade. Snijd de bovenkant van de beenham in met een ruitjespatroon. Bestrijk de ham met de marinade en besprenkel met verse tijm. Laat minimaal 8 uur afgedekt marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de ham minimaal 45 minuten van tevoren uit de koelkast. Zet de ham gedurende 30 minuten in de oven. Dek hem af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuutjes rusten.

Beenham in de Slowcooker

Heb je de oven voor andere gerechten nodig, dan is beenham in de slowcooker bereiden wellicht een handig alternatief. Ook voor deze bereidingswijze raad ik je aan om de beenham eerst even aan te bakken in een koekenpan, zodat het vlees alvast een lekker kleurtje krijgt.

In de slowcooker heeft de beenham niet heel veel tijd nodig om te garen. Ik raad je sowieso aan om stand Low te gebruiken om te voorkomen dat het vlees te snel gaart. Check na twee uur op Low de kerntemperatuur van het vlees om te kijken of dit al bijna op 65 graden Celsius zit. Zet de slowcooker eventueel nog een half uurtje langer aan of houd de slowcooker op warmhoudstand tot de rest van je gerechten klaar zijn.

Beenham in de Airfryer

Tot slot hebben we natuurlijk nog de geliefde Airfryer. Ook daarin kun je heel goed een beenhammetje bereiden. Maak de laatste minuten van de baktijd, ongeacht de bereidingswijze die je hebt gekozen, de honing-mosterd saus klaar en klaar is je perfecte paasrecept.

Belangrijke Tips voor de Bereiding

  • Laat de beenham na het bakken altijd rusten in aluminiumfolie. Doe je dit niet, dan loopt er tijdens het snijden veel sap uit, waardoor het vlees droog wordt.
  • Begin op tijd, vooral als je de beenham koud wilt serveren. Voor een koude beenham kun je het beste een dag van tevoren starten.
  • Snijd de beenham in plakjes van ongeveer 1 cm dik als je een standaard portie wilt serveren.

Algemene Bereidingstips

  • Afbakken in de pan: Haal de beenham uit de verpakking. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan en schroei de beenham rondom dicht op hoge temperatuur.
  • Leg de beenham in een braadslee en plaats deze in het midden van de oven zodra de temperatuur is bereikt.
  • Haal de beenham uit de oven en pak hem meteen in met aluminiumfolie. Laat het vlees buiten de oven 15-20 minuten rusten.

Kruiden en Smaakmakers

Kruiden voor beenham: Overgiet de beenham met smaakmakers naar keuze. Producten die het goed doen met ham zijn heel eenvoudig, denk aan een glazuur van honing, mosterd en knoflook. Traditionele kruiden als tijm, rozemarijn en laurier werken ook goed voor beenham uit de oven.

Kerntemperatuur en Gaartijd

Hoe lang moet beenham in de oven?"Dat is heel makkelijk", aldus Rudolph. Want: "Je ziet wanneer de ham gaar is:" Leg de beenham in een oven van 170 graden, hetelucht 160 graden (of leg de ham op de grill van een gesloten BBQ. Zodra de speklaag mooi goudbruin gebakken eruit ziet, is jouw beenham klaar.Hoe lang de beenham exact in de oven moet, is afhankelijk van het gewicht, de vorm en of de beenham al gekookt is. In dit recept van Rudolph gaat een gekookte beenham van 3 kilo ongeveer 45 minuten in de oven. Reken voor een rauwe beenham op ongeveer 10 minuten per 100 gram.

Kerntemperatuur beenham: Gebruik bij twijfel altijd een kernthermometer: de beenham mag uit de oven zodra een kerntemperatuur van 65 graden is bereikt. Haal de beenham, zodra de kerntemperatuur bereikt is, uit de oven en laat nog 10 minuutjes onder aluminiumfolie rusten voor je 'm aansnijdt.

Hoeveel Beenham per Persoon?

Dit is afhankelijk van de eetlust van jouw tafelgasten. Maar over het algemeen geldt: wanneer beenham als hoofdgerecht dient reken je op 150 tot 200 gram beenham per persoon. Als bijgerecht is het minder, zo'n 75 tot 100 gram per persoon.

Wat Serveer je bij Beenham uit de Oven?

Wat niet! Ga voor klassieke gestoofde rode kool, sperziebonen of geroosterde wortels. Een frisse salade met een (bijpassende) honing-mosterddressing doet het ook goed. Qua aardappelen werkt een aardappelgratin altijd.

Beenham met Honing-Mosterd: Een Eenvoudig Recept

We beginnen met een stuk beenham van ongeveer 500 gram, genoeg voor 2 à 3 personen. De smaakmaker? Een heerlijke marinade van 2 flinke eetlepels grove mosterd, 2 flinke eetlepels honing, 2 geperste teentjes knoflook en de blaadjes van 2 à 3 takjes verse tijm. Roer dit goed door elkaar en bestrijk de ham ermee. Daarna gaat de oven het werk doen: ongeveer 45 minuten op 180 graden.

Even tussendoor, wat is beenham nou eigenlijk? Beenham is een stuk vlees dat van het achterdeel van het varken komt, meestal nog met het bot er in (vandaar de naam). Dat bot zorgt voor extra veel smaak tijdens het garen. Soms is beenham al voorgegaard of licht gerookt, wat het nóg makkelijker maakt om mee te koken.

Als je beenham met honing-mosterd mooi goudbruin en glanzend uit de oven komt snijd je hem in dunne plakken. Serveer er frietjes of krokante aardappelkroketjes bij en kies een groente naar wens. Denk aan groene asperges, haricots verts of gewoon een frisse salade.

Heb je een grotere beenham van 1, 2 of zelfs 3 kilo? Geen probleem, dan verdubbel (of verdrievoudig) je gewoon de marinade. Zo makkelijk is het.

Dus, waar wacht je nog op? Neem een mengkommetje en meng hierin 2 flinke el grove mosterd met 2 flinke el honing, 2 geperste tenen knoflook en de blaadjes van 2-3 takjes tijm. Bedruip de beenham elke 10-15 minuten met de vrijgekomen marinade.

Tips van de Keurslager

“Het belangrijkste bij de bereiding van beenham? Neem er de tijd voor! Langzaam garen geeft namelijk het lekkerste resultaat”, aldus Keurslager Joep van Kraaij uit het Brabantse Uden.

Een goede bereiding van beenham biedt verschillende opties. Je bereidt het vlees in de (stoom)oven of braadpan, op de barbecue of sous-vide. De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van het stuk vlees. Joep: “Dat is ook de meest gestelde vraag in onze Keurslagerij: ‘hoe lang moet het vlees garen?’ Over het algemeen gaat beenham in de oven op 125 graden en gaart dan zeker twee uur.

Marineren is een beproefde methode om smaak toe te voegen aan vlees. Kruiden, rubs, marinades. Afhankelijk van het soort vlees en de bereiding kiezen we wat we lekker vinden. In de Keurslagerij van Joep voegen ze daar als het gaat om beenham nog iets aan toe: pekel. Joep: “Onze voorkeur gaat uit naar vooraf gepekelde én vervolgens gemarineerde beenham. Die bieden we hier kant-en-klaar aan. Onze marinade is in feite heel simpel, maar misschien juist daardoor ontzettend lekker. We smeren het gepekelde vlees in met mosterd en bruine suiker. Door het pekelen, blijft het vlees mals én versterkt het de smaak. Een ander voordeel is de houdbaarheid.

In de zomer wordt beenham bij voorkeur op de barbecue bereid, wat natuurlijk ook in de winter kan. Dan gaar je het vlees indirect op 100 tot 150 graden. Joep: “De laatste tijd krijgen we veel vragen over sous-vide koken. Daarbij wordt vlees vacuüm afgesloten en in een waterbad gegaard. Dat is een duidelijke trend. Bij dit zogenoemde sous-vide koken laat je de beenham zo’n tweeënhalf uur in het water garen tot een kerntemperatuur van 55 graden”.

En dan, aansnijden en eten? Joep: “Dat zoujammer zijn! Een korstje maakt de ham helemaal af. Dus daarna nog even grillen, dat kan ook op de barbecue. Je krijgt een stevig, smakelijk en knapperig korstje bij een kerntemperatuur van 64 graden.

Tip van Joep: “Maak je gebruik van een kernthermometer? Trek die niet meteen uit het vlees als de temperatuur bereikt is. Laat hem nog zeker tien minuten in het vlees zitten. Dan blijft het sap lekker in het vlees en daarmee voorkom je dat het droog wordt.

Wil je gegaarde beenham een keer opwarmen? Snijd het vlees dan alvast in plakken, verpak ze vacuüm en leg ze vervolgens in warm water.

Klanten van Keurslagerij Van Kraaij staan in de rij voor de gemarineerde en gepekelde beenham. Joep: “Het is een prachtig stuk vlees dat je op verschillende manieren kunt klaarmaken. Zo heeft iedereen zijn eigen voorkeur. Het enige dat écht belangrijk is bij beenham, is de bereidingstijd. Neem lekker de tijd om het vlees rustig te laten garen!

Recept: Beenham Honing Mosterd uit de Oven

Een waanzinnig lekker gerecht bestaande uit maar 5 ingrediënten welke ook nog eens makkelijk is om te maken. Kijk, daar houden we van tijdens de drukke feestdagen! Honing, mosterd en beenham gaan perfect samen. Voeg er nog een beetje tijm aan toe en wat fijngesneden knoflook en je hebt echt een match made in heaven!

Voor de mosterd in dit recept heb ik gebruik gemaakt van grove mosterd met zaadjes erin. Ik heb mosterd van het merk Marne gebruikt en die mosterd is grof en mild. Natuurlijk kun je elke andere mosterd gebruiken die je wilt, maar deze mosterd past perfect in dit gerecht vandaar dat ik je even vertel welke mosterd ik precies heb gebruikt. Je kunt ook een Dijon mosterd gebruiken, maar deze is qua smaak toch vaak net even scherper.

Je kunt natuurlijk allerlei lekkere bijgerechten serveren bij deze beenham.

Ingrediënten

  • 1 beenham (ca. 500 gram)
  • 3 eetlepels honing
  • 1½ eetlepel grove mosterd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes tijm

Bereiding

  1. Haal de beenham voor dat je hem gaat bereiden alvast uit de koelkast en verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Maak met een scherp mes rondom inkepingen in de beenham zodat je kleine vierkantjes krijgt.
  3. Snijd 2 teentjes knoflook fijn en doe deze in een kommetje met 3 eetlepels honing, 1½ eetlepel grove mosterd en ris de blaadjes van 2 takjes tijm. Meng dit goed door elkaar en verdeel dit rondom over de beenham.
  4. Doe de beenham in een ovenschaal en zet deze in de oven. Zet de oven nu op 175 graden boven- en onderwarmte.
  5. Giet elke 15 minuten het honing mosterd sausje/ marinade over de beenham en na 45 minuten haal je de beenham uit de oven.

Beenham Honing Mosterd van de BBQ

Eén van mijn favorieten van de laatste tijd is de beenham! Relatief korte bereidingstijd, wel roken en een heerlijk resultaat. Vandaag een recept voor de beenham zoals deze bij de meesten waarschijnlijk bekend is: met honing-mosterd saus. Heerlijk op een broodje, maar ook los erg lekker! Hier komt ie in ieder geval vaker op tafel.

labels: #Ei

Zie ook: