De courgette: een van de meest veelzijdige groenten. Van courgettesoep tot courgetti (spaghetti van courgette), de mogelijkheden zijn eindeloos. Je kunt er gevulde courgette van maken, er soep van trekken, het bakken of wokken, grillen, in de oven bereiden, koken, stoven, en je kunt het zelfs rauw eten. Bovendien kun je de courgettebloemen klaarmaken. Courgette is echt zo’n alleskunner in de keuken.

Jazeker, courgette is super gezond. Deze groente bevat nauwelijks calorieën, zit vol water en is rijk aan vezels. Daarnaast bevat een courgette vitamine C, B6 en foliumzuur, en ook mineralen als kalium en magnesium. Courgette is van juni t/m september volop in het seizoen in Nederland. Dan zijn ze het lekkerst én het goedkoopst. Courgette is overigens het hele jaar verkrijgbaar in de supermarkten.

Courgette bewaren

Het is aan te raden om een courgette buiten de koelkast te bewaren. Een courgette kan je het beste bewaren op een koele, droge en donkere plek buiten de koelkast, zoals in de kelder of voorraadkast. Op deze manier blijven ongesneden courgettes vaak 4 tot 6 dagen goed, soms zelfs een week, zonder dat ze hun textuur of smaak verliezen.

Als je courgette al gesneden hebt, bewaar je de rest in de koelkast verpakt in vershoudfolie of een goed afgesloten bakje, zodat kan de courgette 2 tot 3 dagen vers blijft in de groentelade of het koudste gedeelte van je koelkast.

In de diepvries kun je courgette ook prima bewaren, mits je eerst de schijfjes of blokjes blancheert om verkleuring en papperigheid te voorkomen. Gekookte courgette kun je 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.

Hoe weet ik of een courgette niet goed meer is? De courgette heeft dan rotte plekken of gaat schimmelen. Bederf ontdek je snel door je zintuigen te gebruiken. Dus kijk, ruik of proef en je weet het!

Courgette schoonmaken en snijden

Bereiden Was courgette voor gebruik en snijd het kroontje er af. Schillen is niet nodig, de witte zachte pitten kun je gewoon eten. Het schoonmaken en snijden is eigenlijk altijd zo gebeurd. Schillen is niet nodig.

Het schillen van courgette is namelijk zonde van de voedingsstoffen en vooral van de smaak. Snijd enkel het kontje weg en verwijder eventuele lelijke plekken. Spoel de courgette daarna nog even goed af onder de kraan. Vervolgens kun je de groente snijden.

Als je een groot exemplaar hebt (vanaf circa 25 centimeter lengte): controleer altijd eerst even of er in het binnenste geen zichtbare zaden en/of vezels zitten. In dat geval zul je het merg moeten verwijderen. Snijd de courgette daarvoor in de lengterichting doormidden en schep het zachte gedeelte er met een lepel uit, zodat enkel het vruchtvlees overblijft.

Tip: als het niet goed lukt, halveer dan de courgette nogmaals in de lengterichting, zodat je vier dunne stroken overhoudt. Er steekt dan als het goed is een driehoekig stuk merg uit aan de binnenzijde, dat je zeer eenvoudig met een mes weg kunt snijden. Ook als je gevulde courgette wilt maken moet je het binnenste verwijderen.

Afhankelijk van je recept kun je de snijwijze variëren. Voor grillen zijn lange, platte repen het meest geschikt. Snijd grote courgettes eerst in de breedte doormidden, tot je stukken van 10 centimeter lang hebt. Snijd dan vervolgens met een scherp mes voorzichtig de groente in plakken. Ruim een centimeter dik is meestal een prima maat. Voor een saus of ander gerecht moet je courgette kleiner snijden.

Als je de courgettestukjes nog wilt terugvinden zijn ronde of halfronde plakjes van ½ centimeter prima geschikt. Als ze opgenomen moeten worden in een saus kun je ze beter eerst in de lengterichting in kwarten snijden en dan in blokjes.

Tip: courgette groeit vaak in een bocht. Draai de courgette op je snijplank dan net zo lang totdat hij recht lijkt. Typisch steekt er dan één kant jouw richting op. Snijd vervolgens de courgette doormidden.

Hoe Courgette Bereiden

De courgette kun je rauw eten, maar ook gebakken (in koekenpan of wok) of gegrild. Courgettes zijn in plantkundig opzicht nauw verwant aan de komkommer, maar je kunt er in de keuken nog veel meer kanten mee op dan z’n waterige familielid.

Courgette bakken in een pan

Courgette bakken in de pan is misschien wel het makkelijkst. Snij de groente hiervoor eerst in dunne plakjes of kleine blokjes. Meng vervolgens je favoriete kruiden met wat olie en schep door de courgette. Zet dan een droge pan op het vuur en bak de plakjes/blokjes in ongeveer 5 minuten gaar. Tip: Draai ze niet te snel en niet te vaak om.

Courgette bakken in de oven

Courgette bakken in de oven is lekker makkelijk. De oven doet namelijk het meeste werk. Jij hoeft alleen maar de oven voor te verwarmen op 200 graden. Ondertussen snijd je de courgette in plakjes, leg je ze op de bakplaat of het rooster en besprenkel je ze met olie en je favoriete kruiden. Daarna schuif je alles in de oven. Je kan natuurlijk ook een hele, gevulde courgette bakken in de oven.

Courgette grillen

Courgette kun je uitstekend grillen op de bbq of in de grillpan! Snijd de groente hiervoor weer in plakken of lange linten. Besmeer aan beide kanten met olie en breng op smaak met peper, zout en je favoriete kruiden. Leg ze vervolgens op de bbq of in een hete grillpan en bak ongeveer 5 minuten.

Gevulde courgette

Deze bolcourgettes zijn bij uitstek geschikt om te vullen. Afgezien van de vorm zijn ze exact hetzelfde als de normale langwerpige courgettes.Gevulde courgette is een zeer populair recept, en niet ten onrechte. Omdat courgette namelijk geen erg uitgesproken smaak heeft, kun je eindeloos variëren met de vulling.

Neem voor gevulde courgette vrij forse exemplaren. Was ze, halveer ze in de lengterichting en laat de kontjes erop zitten. Zorg dat je ze zo snijd dat ze goed liggen met de bolle kant naar beneden. Lepel het binnenste eruit, maar zorg dat je een stevige rand overhoudt.

Recept 1: gevulde courgette met gehakt. Neem voor vier personen twee flinke courgettes en snijd ze zoals hierboven aangegeven. Houd het vruchtvlees dat je eruit hebt gehaald achter. Fruit twee niet al te klein gesnipperde uitjes aan en voeg dan twee teentjes gesnipperde knoflook toe. Bak even en voeg het weggeschraapte vruchtvlees toe. Laat hier op vrij hoog vuur de helft van het vocht uitkomen. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Voeg dan 300 gram gehakt toe (half-om-half geeft het smeuïgste resultaat) en rul dit even op; het hoeft niet helemaal gaar te worden. Kruid af met flink wat zwarte peper. Vet een ovenschaal in en leg daar de courgettes in. Schep voorzichtig het mengsel erin. Dek af met een laagje geraspte oude kaas (ca. 100 g).

Tip: in plaats van gehakt werkt worstenvulling ook uitstekend. Overigens kun je gevulde courgette ook goed in een pan bereiden (al ligt dat voor een recept dat je gratineert, zoals hierboven, minder voor de hand). Neem dan een flink brede pan met deksel en gebruik wat bouillon of ander vocht om de groente min of meer gaar te stomen.

Courgettesoep

Het lijkt voor sommigen wellicht een beetje vreemd, maar van courgette kun je prima soep maken. Recept 2: eenvoudige courgettesoep met stukjes zalm. Voor een voorgerecht voor vier personen: snipper een ui en fruit deze zachtjes aan in wat olijfolie; de ui moet niet kleuren. Snijd intussen twee middelgrote courgettes in blokjes. Voeg deze toe en bak ze kort mee. Voeg dan 1 l kippen- of groentebouillon toe en laat de soep een kwartiertje zacht pruttelen (als je de tijd hebt, is wat langer, bijvoorbeeld 45 minuten, nog lekkerder). Pureer met een staafmixer en roer er 100 ml slagroom of 100 g roomkaas (al of niet met tuinkruiden) door. Afkruiden met zwarte peper.

Tip: als je gele courgettes hebt, zoals die op de afbeelding hieronder, is het een leuke variatie om daar eens soep van te trekken.

Roerbakken en wokken

Je kunt deze groente ook prima wokken of roerbakken. Snijd het dan niet te groot en mik op een beetgaar resultaat: maximaal enkele minuten wokken. Tip: let op dat je het vuur goed hoog staat en dat je niet teveel in de pan doet.

Courgette roosteren in de oven

Naast bijvoorbeeld gevulde courgette bereiden kun je de oven nog voor meer toepassingen gebruiken. Om courgette te roosteren, bijvoorbeeld. Het is ontzettend simpel. Zet de oven hiervoor op 180 tot 200 graden en vet een ondiepe ovenschaal in. Snijd courgette in lange, niet te dikke repen. Bestrijk ze met een klein beetje olijfolie en bestrooi ze met grof gemalen zwarte peper en grof zout.

Rauw eten

Courgette wordt vrijwel altijd gegaard, maar zeker jonge exemplaren kun je goed rauw eten. Zorg dan wel dat je het klein snijdt. Als je het eens wilt uitproberen kunnen we bijvoorbeeld aanraden om het eens te schaven of met een dunschiller plakjes te maken.

Courgettebloemen

De courgetteplant maakt fraaie, grote gele of oranje bloemen. Soms zit er een kleine courgette aan vast, maar bij de mannelijke bloemen is dat niet het geval. Je kunt deze bloemen eten, en zeker als je courgettes zelf kweekt is dat echt een aanrader! Je kunt ze frituren, maar bijvoorbeeld ook als garnituur bij een mediterraan gerecht of zelfs op pizza’s. Tip: als je ze uit eigen kweek oogst, moet je dat ’s ochtends vroeg doen.

Courgette kruiden

Courgette is van zichzelf vrij neutraal qua smaak. Gelukkig neemt de groente wel heel goed smaken op. Zo smaken ze bijvoorbeeld goed met groene kruiden als tijm, oregano en rozemarijn. Maar ook met smaakmakers als knoflook, paprikapoeder of kerrie zet je iets lekkers op tafel.

Maar wil je echt genieten van de volle smaak? Hoogste tijd om je courgette te kruiden als een echte baas! Waar word jij warm van? Licht pittige courgette met een lekkere bite van zwart sesamzaad, simpele knoflook, groene kruiden (eventueel in een kant-en-klare mix) of kruiden als paprika, kurkuma of chili?

  • Knoflook: Knoflook past overal bij. En dus ook bij courgette, want ook courgette doet niet erg moeilijk in het sluiten van nieuwe vriendschappen. Snijd je knoflook fijn en bak het mee in de pan of oven.
  • Groene kruiden: Groene kruiden zoals tijm, oregano, peterselie, dragon en rozemarijn zijn over het algemeen ook vergevingsgezind en passen perfect bij courgette. Je hoeft hier niet per se verse kruiden voor te gebruiken; gedroogde kruiden kunnen ook prima.
  • Paprika, chili en kurkuma: Waarom we deze 3 onder 1 kopje noemen? Omdat ze goed te combineren zijn! Paprika heeft een ietwat bittere smaak, chili is natuurlijk pittig en kurkuma is aards.

Tips voor het kopen van courgette

Als je een courgette gaat kopen moet je altijd de kleinste exemplaren uitkiezen. Die hebben het meeste smaak en de lekkerste structuur. Check ook altijd even of ze mooi stevig aanvoelen. Naast de standaard groene variant kom je wel eens gele courgette tegen. Gele courgettes smaken eigenlijk hetzelfde als de groene.

Kenmerk Beschrijving
Grootte Een courgette van zo’n 15 tot 20 cm is het lekkerst: jong en sappig, met een zachte smaak en weinig zaadjes.
Uiterlijk Ik let op stevigheid en kleur: mooi donkergroen (of geel) zonder deuken of zachte plekken. De schil moet strak en glad zijn. Rimpels of vlekken zijn een teken dat de courgette al wat ouder is.
Gewicht Ook goed om te weten: hoe lichter de courgette aanvoelt, hoe meer vocht hij waarschijnlijk bevat.

labels: #Ei

Zie ook: