Voor velen zijn schorseneren vergeten groenten. Echt super zonde want schorseneren zijn zalig! Met schorseneren kan je de lekkerste recepten maken. De groente lijkt op een wortel maar de smaak heeft juist iets weg van asperges. Een bijzonder ingrediënt waar je veel mee kan in de keuken.
Wat zijn Schorseneren?
Schorseneren lijken geschild qua uiterlijk op asperges. Ze zijn ook zacht maar steviger en zonder draden die asperges kunnen hebben. Ze smaken nootachtig met wat nootmuskaat erin. Schorseneren zijn eenjarige planten die je verbouwt voor de wortels, die soms wel 30 cm lang kunnen worden.
Schorseneren schoonmaken
Schorseneren zien er niet erg aantrekkelijk uit als ze nog in hun schil zitten. Bruin of zelfs zwart, met een dikke schorsachtige schil: het lijken wel modderige stokken. Het verhaal gaat dan ook dat het een zeer bewerkelijke groente is. Dat valt gelukkig heel erg mee. Bovendien zijn schorseneren erg gezond en hebben ze een mooie, zachte smaak, die wordt vergeleken met die van asperge, en soms ook artisjok of kardoen.
Vroeger werden schorseneren ook wel huismeidenverdriet genoemd omdat er een melkachtig sap uit de schorseneren komt, die nogal kan plakken aan je handen. Schorseneren worden ook wel huisvrouwenleed genoemd, vanwege het kleverige sap dat vrijkomt bij het schillen. Het zorgde ervoor dat ze in de vergetelheid raakten, want voor de Tweede Wereldoorlog stonden ze bij iedereen op tafel.
Er zijn twee manieren om de schorseneer schoon te maken. Die zullen we hier allebei bespreken. Bij de eerste manier, die we het beste vinden, kun je met de schorseneer na het schoonmaken nog de meeste kanten op.
Manier 1: eerst schillen, dan koken
Gebruik hierbij voor de zekerheid keukenhandschoenen. Vul je gootsteen of een andere ruime bak met een laagje water. Voeg daar een scheutje citroensap aan toe (azijn kan ook, maar de meeste mensen hangen liever niet met hun neus in die lucht). Zo ga je verkleuren tegen. Snijd de kontjes van de schorseneren af en leg ze daarna in de bak. Haal met een dunschiller de schil eraf.
Manier 2: eerst koken, dan schillen
Schrob de schorseneren goed schoon. Kook ze dan 8-10 minuten totdat je ziet dat de schil een beetje los komt. Spoel ze dan af onder koud water en pel ze, of gebruik daarvoor een dunschiller. In principe komt er nu geen sap meer vrij. Gaar ze daarna af. Let op: doordat ze nog niet geschild zijn, is het moeilijk om de garing te controleren. Mik er dus niet op dat ze gaar zijn voordat je de schil gaat verwijderen.
Twee tips:
- Zorg dat je geschilde schorseneren niet zomaar laat liggen, maar leg ze altijd in water met een beetje zuur (citroensap of azijn). Ze verkleuren anders na verloop van tijd (rood)bruinig, en dat is niet wenselijk.
- Als je schorseneren gaat garen zonder ze eerst te snijden, let goed op dat ze gelijkmatig gaar worden.
Onder stromend water schillen, koken in citroen roombouillon Schorseneren koop je met bruine schil. Daarna kan je de schorseneren schillen. Dit kan het beste met een dunschiller. Zodra je de schorseneren hebt geschild kleuren ze direct licht rood/geel. Om ze mooi wit te houden zet je voordat je gaat schillen een platte bak met water met citroensap klaar. De geschilde schorseneren doe je direct na het schillen hierin, zo blijven ze mooi wit. Om te voorkomen dat je handen gaan plakken schil je schorseneren het beste onder de stromende kraan. De topt de uiteinden en schilt ze dan van je af mooi wit.
Hoe Schorseneren Bereiden?
De groente is op verschillende manieren te bereiden. Pureren, grillen, gratineren, koken, bakken en rauw… Het kan allemaal.
2. Schorseneren worden typisch gekookt, maar je kunt ze ook stoven, stomen, in de oven bereiden en bakken.
Koken
Dit is de meest gebruikte manier. Snijd de geschilde schorseneren in stukjes en kook ze in water met wat zout en citroensap of azijn (tegen het verkleuren). Reken op een kooktijd van maximaal 10-15 minuten. Qua garing zijn ze misschien het beste te vergelijken met winterpeen: beetgaar is voor de meesten net wat te hard, maar veel zachter moet het niet worden.
Stoven
Stoven is een eenvoudige manier om de schorseneer wat meer smaak mee te geven. Snijd hiervoor de schorseneren in blokjes en stoof deze in ongeveer 20 minuten gaar. Gebruik dan ongeveer zoveel vocht dat ze half onderstaan.
Stomen
Stomen is natuurlijk een aanrader vanwege het behoud van smaak en vitamines, maar in het geval van schorseneren komt daar nog een fijne bonus bij: het behoud van de wortel zelf. Schorseneren zijn namelijk nogal teer. Wanneer je ze kookt is het lastig om te voorkomen dat hele, ongesneden wortels uit elkaar vallen of breken. Dat is echter wel de meest feestelijke manier om ze te presenteren.
Oven
De oven is geen heel vaak gebruikt hulpmiddel bij de bereiding van schorseneren, maar het leent zich er prima voor.
Bakken
Schorseneren bakken is een leuke variatie en bovendien handig voor de kok die geen zin heeft om op te letten of de schorseneren bruin verkleuren, want dat is eigenlijk het doel bij bakken. Tip: doe het op laag vuur, zodat de schorseneren niet verbranden voordat ze gaar zijn.
Heerlijke Schorseneren Recepten
Recept 1: Schorseneren met bechamelsaus (witte saus)
Snijd de schorseneer in stukken van enkele centimeters lengte en kook deze. Bereid intussen de bechamel: verwarm enkele eetlepels boter of neutrale olie met enkele eetlepels bloem en laat deze roux op laag vuur in enkele minuten gaar, maar niet bruin worden. Af en toe roeren. Giet hier dan, stapje voor stapje, melk bij, totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Zorg telkens dat de melk en de roux geheel gemengd zijn voordat je meer toevoegt. Afkruiden met wat nootmuskaat en over de schorseneer gieten.
Recept 2: Puree van schorseneren
Snijd hiervoor de schorseneren in stukjes en kook deze in ongeveer 15 minuten zacht. Gaar tegelijkertijd ook een paar aardappelen. Dat kan prima in dezelfde pan, maar let wel op dat je de aardappel niet te vroeg toevoegt en doe er geen zuur bij - anders neemt de aardappel die smaak over. Giet af en pureer beide groenten met een scheut melk en een klontje boter. Afkruiden met nootmuskaat.
Recept 3: Lauwwarme salade van gestoofde schorseneren
Reken voor dit bijgerecht bij 4 personen op ongeveer 500-750 gram schorseneren, 100 g spekjes en 2 middelgrote uien. Bak de spekjes uit en fruit hierna de gesnipperde ui. Voeg hier een scheutje water, de in stukjes gesneden schorseneren en een klein scheutje citroensap aan toe. Laat dit 20 minuten zachtjes stoven totdat de schorseneren gaar zijn. Tip: een leuke variatie is om de schorseneren eerst even mee te bakken.
Recept 4: Gegratineerde schorseneren
Stoof voor dit krachtige bijgerecht eerst in grote stukken gesneden schorseneren in 10-15 minuten halfgaar in bouillon. Vet een ovenschaal in en verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de schorseneren met geen of een klein beetje van het stoofvocht in de ovenschaal en bedek ze met een laagje pittige kaas.
Recept 5: Geroosterde schorseneren
Hierbij moeten de schorseneren bruin kleuren, dus je hoeft bij het schoonmaken en snijden niet op verkleuring te letten. Snijd hiervoor de schorseneren in schuine repen van zo’n 10 centimeter lang. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de schorseneren in een ovenschaal met een flinke scheut olijfolie eroverheen en wat zout en peper. Rooster ze in 20-30 minuten goudbruin.
Recept 6: Gebakken schorseneren
Doe wat (olijf)olie en/of boter in een pan en bak in stukjes gesneden schorseneren op laag vuur in ongeveer 25 minuten zacht en goudbruin. Vaak roeren hoeft niet, zolang je even oplet of ze niet aanbakken. Afmaken met zout, peper en een klein scheutje citroensap om een vet mondgevoel te voorkomen.
Gegratineerde Schorseneren in Citroen Roomsaus
We zijn echt dol op gegratineerde schorseneren in citroen roomsaus, zo uit de oven! Daardoor zijn schorseneren nu ook onze favoriet, helemaal als je de schorseneren eerst kookt in room met bouillon en daarna in de oven laat gratineren onder een laagje Parmezaanse kaas, heerlijk!
Ingrediënten:
- 600 gr schorseneer
- 200 ml bouillon
- 150 ml slagroom
- 3/4 citroen (sap)
- boter
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas
- vers gemalen peper
- (zee)zout
- 1/3 el verse peterselie, gehakt
Bereiding:
- Vul de bodem van een brede bak met water en sap van 1/2 citroen. Snijd het topje en de onderkant van de schorseneer af en schil ze om de beurt met een dunschilmesje onder de kraan. Leg ze hierna direct in de bak met water en citroensap, zodat ze niet verkleuren. Ze moeten helemaal onder staan. Vet een langwerpige ovenschaal (de schorseneren moeten er in de lengte inpassen) in met boter.
- Verwarm de grill van de oven. Giet de bouillon, slagroom en 1/4 citroensap in een pan en roer deze door. Leg hierin de schorseneren en breng ze aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt en laat ze met de deksel op de pan in 15 - 20 minuten gaar stoven. De schorseneren zijn gaar als je er makkelijk met een vork in kunt prikken. Dun geschilde schorseneren zijn eerder gaar dus controleer de gaarheid rond de 15 minuten.
- Leg de schorseneren in de ovenschaal en breng de citroen roomsaus op smaak met vers gemalen peper en eventueel wat zout. Giet de citroen roomsaus over de schorseneren in de ovenschaal en bestrooi ze met de Parmezaanse kaas.
- Schuif de ovenschaal onder de grill en gratineer ca. 5 minuten. Lekker met wat peterselie erover.
Voedingswaarde:
| Calorieën | 200 |
|---|---|
| Vetten | 20 grams |
Schorseneren bewaren
Op een koele (12-15°C) droge plaats zijn schorseneren een paar weken houdbaar. Om uitdrogen tegen te gaan, kun je ze het beste in geperforeerd plastic verpakken.
Geschilde schorseneren (rauwe eerst ca. 5 minuten blancheren) kun je tot 12 maanden (bij minimaal -18°C) in de diepvries bewaren in een goed gesloten plastic zakje of bakje.
Heb je een restje gekookte schorseneren over? Dan kun je het restje in een afgesloten bakje 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.
Hoe weet ik of schorseneren niet goed meer zijn?
Schorseneren zijn beschimmeld of uitgedroogd.
labels: #Ei
