Deze witte groentesoort is in Nederland niet altijd even populair, maar met een paar extra trucs maak je er een smakelijke én supergezonde maaltijd van. Witlof is een veelzijdige groente die je op eindeloos veel manieren kunt bereiden. In dit artikel bespreken we al die verschillende bereidingswijzen, inclusief kooktijden en tips voor recepten.

Wat is Witlof?

Witlof is het hele jaar door verkrijgbaar van Nederlandse bodem. Het is ook een veelzijdige groente. Witlof wordt in het donker geteeld, net zoals champignons. Naast de witte variant bestaat er ook roodlof en radicchio. De groente kan zowel rauw als gekookt gegeten worden.

Voorbereiding van Witlof

Witlof bereiden is erg simpel: de groentesoort heeft weinig voorwerk nodig. Toch zijn er een paar trucs om witlof net iets smaakvoller te krijgen. Wanneer u witlof gaat eten, is het goed om de stronken eerst nog even schoon te maken.

  1. Begin door eventuele bruine bladeren te verwijderen. Dat kan gemakkelijk door ze van de witlof af te trekken.
  2. Spoel daarna de stronk af.
  3. Haal vervolgens een klein plakje van het bruine voetje af en snijd vanaf onderaf de harde kern weg. Tot slot de groene punt wegsnijden.
  4. Zitten er bruine plekken op de buitenste bladeren? Haal deze dan weg.
  5. Spoel daarna de groente onder de kraan af. Het handigste is om dit met de punt naar beneden te doen.
  6. Snijd vervolgens een randje van de onderkant. Dit is bitter en dat vindt niet iedereen lekker.

In de groene delen zit ook de meeste bittere smaak, dus haal er naar smaak iets meer of juist minder vanaf. Afhankelijk van hoe je de witlof gaat bereiden kun je de stronk dan in reepjes gaan snijden. Grote stronken wel eerst in de lengte doormidden snijden.

Tip: Als je de witlof niet direct gaat koken of deze rauw wilt eten moet je er wat druppels citroensap (of azijn, of iets anders zuurs) overheen sprenkelen.

Witlof Koken

Hoe lang moet witlof koken?

Witlof moet ongeveer 10 tot 14 minuten koken. Hoelang witlof precies moet koken hangt af van de grootte van de stronkjes. Wilt u witlof koken? Houd dan een kooktijd van 12 tot 15 minuten aan. Bij halve of kleine stronken kunt u 12 minuten aanhouden.

Er zit best een verschil in een kooktijd van 10 of 15 minuten. Dat komt omdat niet alle stronken gelijk zijn. Kleine stronkjes zijn sneller klaar dan grote stronken. Ook maakt het uit of je ze halveert of heel laat. Daarbij houdt ook niet iedereen ervan als de witlof helemaal zacht gekookt is. Sommige mensen hebben liever dat de groente nog een beetje een bite heeft. Prik er dus af en toe even met je vork.

Stappen voor het koken van witlof:

  1. Haal de bruine en droge blaadjes van de witlof af.
  2. Snijd het onderste droge kontje weg (maar niet te ver, dan valt de witlof uit elkaar).
  3. Vul een pan met water en breng dit aan de kook.
  4. Leg de stronkjes witlof in de pan. Ze hoeven niet helemaal onder water te staan.
  5. Breng het water weer aan de kook en zet dan de kookwekker op 10 minuten.
  6. Controleer na 10 minuten hoe zacht de witlof is. Prik na die tijd even met een vork in de groente, wanneer dit makkelijk gaat is het gaar.
  7. Giet de witlof voorzichtig en met behulp van een vergiet af. In witlof blijft vaak veel (kokend heet) water zitten. Schud dus goed en houd de witlof (met behulp van een tang bijvoorbeeld) ondersteboven. Laat ze ook goed uitlekken.
  8. Verwerk de witlof daarna in je gerecht.

Voor wie de smaak van witlof te bitter vindt, kan nu een klein beetje melk toevoegen. Dat verzacht de smaak. Tijdens het koken kleurt de groente vaak wat geel.

Als je de witlof liefst niet al te bitter wilt hebben is koken een uitstekende methode. Zet de in reepjes gesneden witlof half onder water en kook deze in een pan met deksel en een snufje zout in een kooktijd van 12 tot 15 minuten gaar. Voeg eventueel een scheutje melk toe om de bittere smaak tegen te gaan. Je kunt de garing eenvoudig testen door erin te prikken met een vork. Als je er zonder veel moeite een stukje aan kunt prikken is de witlof gaar.

Andere Bereidingswijzen

Je kunt witlof koken, (roer)bakken, stomen, stoven, smoren, in de oven bereiden of zelfs rauw in salades verwerken. Als je echter wel veel smaak en een lekker bittertje wilt behouden, kun je witlof beter op een andere manier klaarmaken.

Witlof Bakken

Je kunt ook witlof bakken in de ban. Dan blijft ‘ie wat steviger en lekker knapperig. Haal hiervoor de blaadjes die er niet zo fris uitzien van de groente af, verwijder het onderkantje en snijd de stronk in vieren.

(Roer)bakken of wokken is daar zeer geschikt voor. Snijd de witlof in tamelijk grove reepjes en bak deze met een beetje olie of roomboter op hoog vuur in enkele minuten beetgaar. Gebakken witlof heeft de neiging wat zoeter te worden. Om dit effect te versterken kun je witlof roerbakken met honing om mooie gekaramelliseerde witlof te krijgen. Blus eventueel af met een scheutje balsamicoazijn.

Witlof Stomen

Gestoomde witlof kun je prima zo eten, of gebruiken als uitgangspunt voor gegrilde witlof. Stoom de lof in 13-16 minuten beetgaar. Haal er enkele minuten af indien je wilt grillen en bereid de witlof daar verder.

Witlof Stoven

Gestoofde witlof is een heerlijk bijgerecht naast wildgebraad of biefstuk. Snijd de stronken witlof in de lengterichting in tweeën en bak ze kort aan met wat boter. Voeg dan een flinke scheut water toe en peper en zout. Draai dan het vuur laag en zet de deksel op de pan.

Witlof Smoren (Braiseren)

Een zeer smakelijke bereiding van witlof is smoren of braiseren. Gebruik hiervoor hele stronken (erg grote stronken in de lengterichting halveren). Pak een pan met dikke bodem en een deksel en laat een flinke klont boter smelten. Leg dan de stukken witlof in de pan en laat ze op hoog vuur karamelliseren. Draai de stukken lof na 1-2 minuten om en braad ook de andere kant kort aan. Voeg dan een scheut bouillon toe en peper, zout en wat nootmuskaat. Desgewenst kun je ook een lepeltje suiker toevoegen voor een wat zoeter resultaat. Draai het vuur helemaal laag en doe de deksel op de pan. Laat de witlof nog (minimaal) een kwartiertje smoren totdat deze mooi bruin en zacht is. Bind zo nodig de saus met wat bloem of een verkruimeld beschuitje en dien de gesmoorde witlof zo op.

Witlof Roosteren in de Oven

Geroosterde witlof uit de oven? Yes, please! Verwarm hiervoor je oven tot 220 graden. Halveer ondertussen de stronken en leg met het snijvlak naar boven op een bakplaat met bakpapiertje. Smeer in met olijfolie of je favoriete marinade, schuif de plaat in de oven en bak de stronken in ongeveer 20 minuutjes gaar en krokant.

Witlof kun je in de oven op een aantal manieren klaarmaken. Je kunt de witlof roosteren of grillen (minuutje of 10 op 180 graden), gratineren (hetzelfde maar dan met wat kaas erover), glaceren (een beetje honing of suiker over de witlof bij het roosteren) of bijvoorbeeld de klassieke witlof uit de oven met ham en kaas maken.

Verwarm voor de snelste variant de oven voor op 180 graden en laat hele witlofstronkjes 5 minuten blancheren of stomen. Omwikkel de stronkjes met een plak ham en leg ze in een ingevette ovenschaal.

Gaat u de witlof in een ovenschotel verwerken? Ook dan kunt u het even koken, houd dan een kooktijd van ongeveer 5 minuten aan. Dep de blaadjes af met keukenpapier. Of kook de witlof een dag van te voren en laat goed uitlekken.

Rauwe Witlof in Salades

Rauwe witlof is fris en licht bitter. Dat maakt het uitermate geschikt voor zomerse salades. Het is goed te combineren met bijvoorbeeld uitgebakken spekjes, gerookte zalm, walnoten en iets zuur fruit zoals appel of sinaasappel. Belangrijk is namelijk dat je de verse groente met een beetje zure dressing aanmaakt zodat de stukjes niet bruin verkleuren.

Recepten met Witlof

De bekendste gerechten zijn wel de witlofsalade en witlof met ham en kaas uit de oven.

Recept 1: Maaltijdschotel met Witlof

  1. Maak voor vier personen 500 gram aardappelpuree.
  2. Kook in reepjes gesneden witlof in 10 minuten net beetgaar.
  3. Bak vervolgens op hoog vuur 300 gram gehakt aan (of bijvoorbeeld spekjes, stukjes rookworst, hamblokjes of stukjes zalm).
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in.
  5. Begin met een laagje puree, dan witlof en gehakt, en sluit af met puree.
  6. Bestrooi het geheel met wat kaas en bak dit in ongeveer 20 minuten goudbruin.

Recept 2: Witlofsalade met Mandarijn

Neem een paar mandarijntjes (kan ook uit partjes uit blik zijn) en per persoon ongeveer 75-100 gram fijngesneden verse witlof. Meng ze en maak aan met een beetje olijfolie, peper en zout.

Overige Recepten

  • Quinoa met gekarameliseerde witlof, ham en gember
  • Risotto met peer, honing, tijm en prosecco
  • Witlof uit de oven met kruidenrijst en gerookte zalm

Tips voor het koken met witlof

  • Witlof heeft van zichzelf al smaak, dus gebruik niet te veel kruiden en specerijen erbij.
  • Voor wie de smaak van witlof te bitter vindt, kan nu een klein beetje melk toevoegen. Dat verzacht de smaak.
  • Snijd de witlof in reepjes en blancheer deze 5 minuten voordat je de groente in de taart of quiche verwerkt.
  • Witlofbladeren kun je uitstekend gebruiken om iets anders feestelijk in te serveren.
  • Breek een vers blad af, spoel het even af onder de kraan en gebruik het bijvoorbeeld als een groen en knapperig alternatief voor een tortilla of wrap.

Bewaren van Witlof

Een typische portiegrootte is 250-300 gram per persoon. Dat zijn 3 tot 4 kleine of 2 tot 3 grote stronken. Witlof bewaren gaat het beste in de groentelade van de koelkast, zonder plastic eromheen. Dat kan ongeveer een dag of 7 tot 10. Je kunt ook witlof invriezen. Deze is daarna niet meer erg knapperig, dus houd daar rekening mee. Blancheer gesneden witlof eerst 2 minuten voor het invriezen. Daarna is het lof 2 tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.

Tabel: Overzicht Bereidingswijzen Witlof

Bereidingswijze Kooktijd/Duur Tips
Koken 10-15 minuten Voeg een scheutje melk toe om de bittere smaak te verminderen.
Bakken/Roerbakken Enkele minuten op hoog vuur Voeg honing toe voor een gekaramelliseerde smaak.
Stomen 13-16 minuten Geschikt als basis voor gegrilde witlof.
Smoren Minimaal 15 minuten Laat karamelliseren voor een rijke smaak.
Roosteren in de Oven Ongeveer 20 minuten op 220 graden Smeer in met olijfolie of marinade.

labels: #Ei

Zie ook: