Als gezonde snack, in je smoothie of door je salade: bleekselderij is hip. Deze lichtgroene stengels zijn lekker veelzijdig en zitten bomvol gezonde stoffen. Ook wij zijn fan!

Geheimen van Bleekselderij

Hoe Steviger, Hoe Verser

Ga altijd voor vers. Verse bleekselderij voelt stevig aan, ruikt fris en heeft heldergroene bladeren. Kijk daarom altijd goed hoe de stengels eruit zien. Hoe slapper, hoe minder voedingsstoffen. Dat is zonde, want deze groente is rijk aan kalium, vitamine C en bèta-caroteen. Was selderij niet zolang je het nog niet gaat bereiden, want daardoor gaat het sneller rotten. Droge selderij kun je het beste in papier wikkelen en in de koelkast leggen. Dan kun je het maximaal vijf tot zeven dagen bewaren. Invriezen raden we niet aan. Daar wordt deze groente slap en zompig van.

De Bijzondere Smaak

Smaken verschillen, maar bleekselderij heeft een bijzondere smaak en geur. Sommigen vinden de stengels naar zeep smaken, net als bij koriander. De geur wordt in ieder geval veroorzaakt door actieve organische stoffen die phthaliden heten. Deze stoffen zouden een bloeddrukverlagende werking hebben, omdat het de spieren en aderen doen ontspannen. Bloed kan daardoor makkelijker stromen.

De Smaakmaker in Bouillon

Bleekselderij werd hip omdat we er sapjes van gingen maken. Maar deze veelzijdige groente is meer waard dan dat, vinden wij. Je kan het stomen, koken of rauw dippen in je zelfgemaakte dipsaus. De zachte, maar kruidige en bittere smaak van de blaadjes en stengels kunnen zelfs perfect gebruikt worden om een bouillon of soep mee te kruiden. Bijvoorbeeld een runderbouillon of linzensoep. Zout toevoegen is dan niet meer nodig. Combineer bleekselderij ook eens met kaas, bijvoorbeeld in een ovengerecht. Een gouden combinatie.

Tip: kun je er geen genoeg van krijgen? Bleekselderij kun je recyclen. Plant het stronkje in een laagje water en er zal een nieuwe gaan groeien.

Goed voor de Slanke Lijn

Van dit groene krachtvoer kun je gerust blijven snoepen. Zelfs in films zien we regelmatig iemand aan zo’n stengel knabbelen. Dat is niet voor niets, want een grote steel bleekselderij bevat maar 10 calorieën. Ideaal als je aan het afvallen bent en snakt naar iets ongezonds. Bleekselderij heeft ook als voordeel dat het een lage glycemische index heeft.

Inzet bij Hart- en Vaatziekten

Bleekselderij is ontstaan omdat de oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen hem doorkweekten uit gewone sellerie. Koken met bleekselderij deed nog niemand. In de Chinese, traditionele geneeskunde werden de stronken gebruikt als medicijn tegen hart- en vaatziekten. Bleekselderij staat namelijk bekend als natuurlijke bloedverdunner. Later kwam daar verandering in, toen bleekselderij toegevoegd werd aan klassieke gerechten zoals de pasta bolognese.

Bleekselderij Bereiden

Voordat je met de bleekselderij aan de slag gaat, is het handig om te weten hoe je deze het beste kunt bereiden en op welke manier. Wist je namelijk dat je deze zowel kunt koken als stoven? We vertellen je kort voor beide opties hoe je dit doet.

Bleekselderij Koken

Wanneer je bleekselderij gaat koken - bijvoorbeeld om te gebruiken voor soepen - blijft de smaak relatief neutraal en licht en wordt hij zachter met een lichte bite. Je kunt dit als volgt doen:

  1. Snijd de bleekselderij in stukjes van ongeveer 2 cm.
  2. Breng een pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe.
  3. Kook de bleekselderij 5 tot 7 minuten tot hij zacht is, maar nog wel een bite heeft.
  4. Giet af en gebruik in soepen of als bijgerecht.

Bleekselderij Stoven

Wanneer je bleekselderij gaat stoven, krijgt hij een vollere, diepere smaak. Dit komt omdat hij de smaken van boter, bouillon of kruiden opneemt. De textuur wordt zachter en zelfs licht karamelliseren, waardoor hij een wat zoetere smaak krijgt. Bleekselderij kunt je als volgt stoven:

  1. Snijd de bleekselderij in stukjes in de gewenste maat.
  2. Verhit een klontje boter of een scheutje olijfolie in een pan en voeg de bleekselderij toe. Bak dit kort aan.
  3. Schenk een klein beetje water of bouillon erbij en laat 10-15 minuten op laag vuur zachtjes stoven met een deksel op de pan.
  4. Breng op smaak met peper, zout en eventueel kruiden zoals tijm of peterselie.

Bleekselderij in de Keuken

Bleekselderij is een veelzijdige groente die over het algemeen vaak rauw gegeten wordt als snack. Maar je kunt deze ook makkelijk verwerken in soepen, salades, stoofgerechten of smoothies. Omdat hij een frisse smaak heeft en knapperig van structuur is, is het een heerlijke toevoeging aan veel gerechten.

De bleekselderij is een ‘bladgroente’ die valt binnen de schermbloemenfamilie. Het eetbare deel van de bleekselderij zijn namelijk de bladstelen. De bleekselderij is niet perse onderdeel van een specifieke eetcultuur, maar past prima in de moderne Hollandse keuken, in bijvoorbeeld een frisse salade.

In Nederland is de bleekselderij van mei tot november verkrijgbaar vanaf het land. Als je bleekselderij het in het juiste seizoen eet en geteeld in Nederland belast je het milieu niet aanvullend.

Gezondheidsvoordelen

Zeker is bleekselderij een hartstikke gezonde groente, ze zitten namelijk boordevol vitamines, kalium (wat zorgt voor vochtbalans en de bloeddruk) en calcium. Hou er wel rekening mee dat bleekselderij een nitraatrijke groente is. Bleekselderij is, net als wortelen, rijk aan bèta caroteen wat een belangrijke functie heeft als provitamine A.

Smaak en Gebruik

Hoe steviger de bleekselderij, hoe verser het is, hierdoor krijgt verse bleekselderij een lekkere ‘bite’. De smaak van de bladstelen en de blaadjes kun je van elkaar onderscheiden, de bladstelen zijn, mits gekookt zacht van smaak. De blaadjes hebben een kruidige en bittere smaak. Bleekselderij kan zowel rauw als gekookt gegeten worden.

Bleekselderij bewaren en schoonmaken

Bewaren

Kies stevige bosjes bleekselderij, waarbij de bladeren vers en gaaf zijn, en de stelen bij breken knapperig zijn. Vermijd bosjes met bruine of gebarsten delen, aangezien deze minder vers zijn.

De beste manier om bleekselderij te bewaren is in een papieren zak in de koelkast. Het gebruik van een papieren zak voorkomt vochtophoping, wat kan helpen om de groente vers te houden.

Een alternatieve methode is om de achterkant van de stengels in 2-3 cm water te zetten en het water dagelijks te verversen. Hierdoor behoudt de bleekselderij zijn knapperige textuur en is hij langer houdbaar.

Zorg ervoor dat de koelkasttemperatuur tussen 0 en 4 graden Celsius is om de bleekselderij zo lang mogelijk vers te houden.

Schoonmaken

Bleekselderij kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Bij het schoonmaken van de groente is het aan te raden om de slierten en draden van oudere, grovere stengels te verwijderen. Je kunt een dunschiller of mes gebruiken om de buitenste laag van de stengel te verwijderen.

Bereidingstips en suggesties

Bleekselderij kan op verschillende manieren worden bereid en kan op diverse manieren aan gerechten worden toegevoegd. Het is een populaire rauwe snack, vaak geserveerd met een smakelijke dipsaus. Bleekselderij kan in plakjes gesneden worden en toegevoegd worden aan roerbakgerechten, stoofschotels, taarten of soepen voor een voedzame toevoeging aan hartige gerechten.

Selderijbladeren zijn ook veelzijdig. Gebruik ze in salades, soepen, bouillons, stoofschotels of als smakelijke garnering. De frisse smaak van jonge selderijblaadjes uit het midden van de tros is het lekkerst in een groene salade, eventueel gemengd met andere bladgroenten.

Voor een heerlijke geroosterde versie sauteer je de gesneden selderij in een pan met een beetje olie. Zo behoudt de bleekselderij zijn knapperige textuur terwijl de smaken zich ontwikkelen.

Recepten met Bleekselderij

Klaar om zelf aan de slag te gaan? Hier zijn enkele heerlijke recepten met bleekselderij:

  • Risotto met Prei: Een recept dat je niet dagelijks tegenkomt en daarom heel erg leuk om zelf vaker te maken!
  • Waldorfsalade: Traditioneel gemaakt met bleekselderij, appel, walnoten en mayonaise.
  • Bolognesesaus: Een traditionele saus uit de regio Emilia Romagna in Italië, vaak met bleekselderij.
  • Roodbaars met gebakken bleekselderij en krieltjes: Een makkelijk en fris gerecht dat snel op tafel staat.
  • Gewokte bleekselderij met knoflook: Een verrassend lekker recept van knapperige bleekselderij met oestersaus (of vegan paddenstoelensaus) dat je serveert met rijst.

Recept: Gewokte Bleekselderij met Knoflook

Een verrassend lekker recept van knapperige bleekselderij met oestersaus (of vegan paddenstoelensaus) dat je serveert met rijst.

Ingrediënten:

  • 1 stronk bleekselderij, schoongemaakt en in stukjes gesneden
  • 4 bosuitjes, in ringetjes gesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels verse gember, geraspt
  • 2 eetlepels oestersaus of paddenstoelensaus
  • 1 snufje chili vlokken naar smaak
  • 1 eetlepel optioneel: Shaoxing rijstwijn
  • 1 eetlepel olie om in te wokken

Bereiding:

  1. Snijd het kontje van de bleekselderijstronk en schil de stengels met een dunschiller of trek de draden eraf. Was de stengels en snijd ze in stukjes.
  2. Rasp 2 theelepels verse gember, 2 tenen knoflook en snijd 4 bosuien in ringetjes.
  3. Verhit een eetlepel olie in een wok of koekenpan. Fruit de knoflook en de gember aan voor 2 minuten en voeg de stukjes bleekselderij toe.
  4. Wok dit op hoog vuur tot de bleekselderij glazig ziet. Hierna mogen de ringetjes bosui erbij. De bleekselderij mag lekker knapperig zijn en een bite hebben.
  5. Voeg 2 eetlepels oestersaus of paddenstoelensaus en optioneel 1 eetlepel rijstwijn toe en schep alles goed om.
  6. Proef of de bleekselderij op smaak is en voeg indien nodig een snufje zout en peper toe. Bestrooi met een snufje chili flakes en serveer met rijst.

Bleekselderijkoekjes recept

Wat doe je wanneer je een overmaat aan bleekselderij hebt, en je eigenlijk helemaal niet zo van bleekselderij houdt? Dan maak je er hartige bleekselderijkoekjes van! Fritters vind ik eigenlijk altijd lekker, en zo ook met bleekselderij. Het is eigenlijk een hartig pannenkoekje met geraspte groenten erdoor. Gelukkig proef je de bitterheid niet meer terug van de bleekselderij. En de koekjes zijn ook nog eens heel makkelijk om te maken!

Ingrediënten

  • Bleekselderij - 6 stengels
  • Eieren - 2
  • Kokosmeel - 1 el (met kop)
  • Peper - naar smaak
  • Zout - naar smaak
  • Kokosolie - 2 el

Bereiding

  1. Rasp de bleekselderij fijn met behulp van de rasp in een foodprocessor.
  2. Voeg de eieren, kokosmeel en peper en zout toe aan de bleekselderij en schep het geheel goed om.
  3. Verhit de kokosolie in een koekenpan over middelhoog vuur.
  4. Schep telkens een flinke eetlepel van het bleekselderijmengsel in de pan, en druk dit plat met de achterkant van de lepel. Herhaal dit tot je mengsel op is, je hebt nu 4 - 5 fritters.
  5. Bak de koekjes in ca.

Met deze tips en recepten kun je optimaal genieten van bleekselderij in al zijn veelzijdigheid. Eet smakelijk!

labels: #Ei

Zie ook: