Chocolade; iedereen kent het wel en bijna iedereen vindt het lekker. Chocolade is een lekkernij die wordt gemaakt van cacao. Cacao komt uit de cacaoboon, dit is de pit van de vrucht van de cacaoboom. Chocolade wordt over de hele wereld gegeten.

De Geschiedenis van Chocolade

Vroeger was chocolade alleen gedronken door adel en nu in chocolade in elke supermarkt te verkrijgen en voor iedereen betaalbaar. De Azteken, de bewoners van Mexico tussen ongeveer 1200 en 1521, verbonden chocolade met de godin van de vruchtbaarheid. Zij maakten van cacao, vanille, piment en chilipeper een chocoladedrank. Deze drank zou volgens hen vermoeidheid tegengaan. Dit komt door de cafeïne die ik cacao zit.

In 1585 werd chocolade voor het eerst van Veracruz naar Sevilla vervoerd voor de verkoop. De chocolade werd toen nog steeds alleen gedronken, maar de Europeanen maakten er een ander drankje van door de chilipeper te vervangen voor suiker. In 1615 werd de chocoladedrank gedronken bij officiële gelegenheden van de Franse koning, totdat het door bezuinigingen weer werd afgeschaft.

Later ontdekten de spanjaarden die in Amerika woonden dat ze van cacaopasta en suiker lekkere koekjes konden bakken. Dat recept hebben ze bijna een eeuw geheim weten te houden. In 1728 kwam er in Engeland de eerste chocoladefabriek. In 1760 kwamen er ook chocoladefabrieken in Duitsland en Frankrijk. Pas in 1813 werd er ook in Nederland chocolade gemaakt door Jurriaan Blooker.

Chocolade was altijd een erg luxe product, waardoor bijna alleen adel het kon betalen. Tot eind 18e eeuw, toen werd chocolade goedkoper waardoor meer mensen het konden kopen. In 1847 werd de eerste eetbare chocolade gemaakt door de Britse Quaker Joseph Fry.

In 1813 werd cacao door blooker naar Nederland gebracht. In 1828 deed casparus van houten de ontdekking van chocolade. Vanaf toen werden er veel meer dingen van chocolade gemaakt. Zoals: pudding, chocolade melk, pasta en nu zijn is er zelfs een huis van chocolade en een etalage van chocolade in Brussel (België).

Soorten Chocolade

Je hebt 3 soorten chocolade: melk, puur en witte chocolade.

  • Melkchocolade bestaat uit: cacaopoeder, cacaoboter, suiker en melkpoeder.
  • Pure chocolade bestaat uit: cacaoboter, suiker en melkpoeder.
  • Witte chocolade wordt alleen van cacaoboter gemaakt, en niet van cacaopoeder.

Je hebt ook chocola met nootjes, rozijnen of iets anders. Drank komt vaak voor in bonbons. Van chocola kan je heel veel maken bijv.: hagelslag, chocopasta, vlokken, chocomel, ijs, chocoladevla, paashazen, paaseitjes, chocoladepepernoten, chocolade letters, koekjes, bonbons, mars, M&M’s, twix, loin, snicker, kitkat, bros en zo, en er is nog veel meer.

Hoe Maak Je Chocolade?

Het belangrijkste bestanddeel van chocolade is cacao. Dit komt van de cacaoboom. Aan de cacaoboom groeit een vrucht, in deze vrucht zitten cacaobonen. Het maken van chocolade is een lastig werkje. Van de cacaobonen wordt eerst cacaopoeder gemaakt. Dit is de eerste stap.

Chocola wordt gemaakt van cacaobonen, uit die bonen kun je grote brokken harde cacao halen. Daarvan maken ze cacaopoeder, als dat klaar is wordt er suiker, melkpoeder en cacaoboter in gedaan. Het is dan heel nog heel modderig daarom wordt het fijngemalen in een warme mengmachine. Daarna gaat het in warme bakken van 50 graden Celsius. Dan wordt het in vormen gegoten bijvoorbeeld : repen of letters. Als er noten of iets anders in moet doen ze dat voor dat ze het in gaan gieten. Dan wordt de lucht in de chocola er op een lopende band uitgetild.

De bonen worden in hopen gelegd en bedekt met bladeren van de bananenboom. De cacaobonen moeten 2 tot 8 dagen rusten, dit verschilt per soort cacaoboon. De cacaobonen worden gedroogd tot ze een vochtgehalte hebben van minder dan 8 procent. Dit kan gebeuren door de bonen in de zon te laten drogen, of ze kunstmatig te laten drogen. Wanneer de bonen gedroogd worden in de zon, worden ze uitgespreid over een schone ondergrond.

Door de bonen te branden, wordt de smaak beter. Na het branden, worden de bonen gezeefd om de cacaoschil en kiemwortelen te verwijderen. Na deze stappen ontstaat er cacaoboter. Hiervan wordt chocolade gemaakt door de verschillende ingrediënten te mengen: cacaoboter, melkpoeder, suiker, smaakstoffen en vanille. De ingrediënten verschillen per soort chocolade. Aan witte chocolade wordt namelijk geen cacaoboter toegevoegd en bij pure chocolade wordt de melkpoeder weg gelaten.

Daarna kan de chocola afkoelen, als chocola is afkoelt gaat het iets krimpen, dus chocola is altijd kleiner dan het gemaakt is.

Cacaobonen en Cacaovrucht

De cacaoboon groeit niet in Europa, alleen in Amerika, Afrika en in een heel klein gebied in Azië. De cacaovrucht in moeilijk om te plukken, omdat de cacaoboom heel kwetsbaar is. Ze hebben lange, dunne takken. Daarom worden ze tussen sterke en hoge bomen geplant. Die bomen vangen dan de wind op, want cacaobomen kunnen daar niet tegen. Een cacaovrucht lijkt veel op een in elkaar gedrukte komkommer. Ze zijn geel, rood of oranje.

Cacaovruchten kunnen niet geplukt worden, omdat je niet in de cacaobomen kunt klimmen. Daar zijn de bomen te kwetsbaar voor. Het duurt ongeveer 8 maanden voor dat de cacaovrucht rijp is. Als de cacaovrucht rijp is wordt hij (voorzichtig)met lange messen afgesneden. Na elke keer dat er een cacaovrucht is afgesneden, moet het mes heel goed schoon gemaakt worden. Dat moet om planten ziektes te voorkomen. In 1 cacaovrucht zitten 30 tot 50 cacaobonen. Als de vrucht van de bomen zijn gehaald, snijden ze de vrucht open.

Daaruit worden de cacaobonen gehaald. In de vrije natuur cacaobomen wel 15 meten kunnen worden. De vruchten van de cacaoboom bevatten zaden (cacaobonen) waarvan cacaopoeder wordt gemaakt. Na het oogsten worden de zaden gefermenteerd, om ze hun typische smaak te geven. Cacaopoeder bevat ongeveer twintig procent eiwitten, veertig procent koolhydraten en veertig procent vetten en heeft een hoge voedingswaarde.

Bonbons

België staat bekend van de bonbons. Bonbons zijn eigenlijk gewoon chocolade maar dan wat luxer. Je kan bonbons op verschillende manieren maken. De eerste manier is met een holle vorm waarin de chocolade word gespoten. De vorm word omgedraaid en op de wand blijft dan een dun laagje chocolade achter. Dan gaat de bonbon door een koeltunnel en daarna word de bonbon gevuld. Als laatste komt er een laagje chocolade overheen. De andere manier is om eerst de harde vulling in de goede vorm te snijden. En dan een laagje chocolade eromheen.

Wist je datjes over chocolade

  • Chocolade ook heel goed is voor je gezondheid, want pure chocolade is goed voor je hart en bloedsomloop.
  • Als je dus geschrokken of opgewonden bent is pure chocolade heel goed voor je.
  • Voor oudere mensen is het vooral tegen de rimpels.
  • Er cacaoboter in lippenbalsem zit dat je lippen tegen de zon beschermt.
  • In de vrije natuur cacaobomen wel 15 meten kunnen worden. En in de plantage maar 4 meter.
  • In chocola een stofje zit waar je vrolijk van wordt.
  • Chocola je geheugen verbetert.
  • Een cacaoboom meer dan 50 jaar oud kan worden.
  • Uit onderzoek melkchocolade de populairste chocola is.

labels:

Zie ook: